一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海鮮(xian)新鮮(xian)度高，才能(neng)吸引到更(geng)多的消(xiao)費者。

一(yi)般來說，中高端的(de)(de)海鮮(xian)餐(can)廳，其(qi)進(jin)貨渠道(dao)、采(cai)購(gou)頻率、儲存方面都有嚴格(ge)的(de)(de)要(yao)求，大(da)部分(fen)的(de)(de)海鮮(xian)都是(shi)足夠新鮮(xian)的(de)(de)；不過也要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，一(yi)些海鮮(xian)餐(can)廳為(wei)了(le)(le)賺錢，會(hui)把一(yi)些死了(le)(le)一(yi)段(duan)時間的(de)(de)海鮮(xian)售賣，我(wo)們(men)可以通過以下方法判(pan)斷海鮮(xian)是(shi)否新鮮(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚(yu)(yu)類而言，新鮮(xian)魚(yu)(yu)看魚(yu)(yu)的胸(xiong)鰭，真正的新鮮(xian)活(huo)魚(yu)(yu)煮熟(shu)后(hou)，胸(xiong)鰭必定豎起來！用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥動胸(xiong)鰭還覺(jue)有(you)彈性，而死魚(yu)(yu)煮后(hou)胸(xiong)鰭始終緊貼腹部(bu)。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮蝦(xia)看蝦(xia)的(de)(de)尾(wei)翼，所謂“新鮮蝦(xia)，尾(wei)開叉”。鮮蝦(xia)煮(zhu)熟后，由于尾(wei)部(bu)肌(ji)肉(rou)(rou)強烈收(shou)縮，尾(wei)翼必定成扇形撐開；如果蝦(xia)頭(tou)發黑，煮(zhu)后的(de)(de)蝦(xia)尾(wei)翼仍(reng)然(ran)緊緊迭在一起，多半煮(zhu)前就(jiu)是死(si)蝦(xia)。至于蟹，主要看品嘗的(de)(de)肉(rou)(rou)感，肉(rou)(rou)感彈性鮮甜則(ze)下鍋(guo)前為活(huo)海鮮，肉(rou)(rou)質(zhi)發柴，則(ze)多半為死(si)螃(pang)蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝(bei)(bei)(bei)看(kan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)啟(qi)合度(du)。如(ru)已開貝(bei)(bei)(bei)，聞味道(dao)看(kan)有無“湯(tang)水(shui)”流出。如(ru)熟(shu)食貝(bei)(bei)(bei)類口(kou)感(gan)糜爛，肉質不(bu)緊實(shi)，有大量砂石及異味定是下鍋(guo)前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于(yu)海(hai)鮮(xian)酒(jiu)樓來說(shuo)，要保證海(hai)鮮(xian)的(de)新鮮(xian)度，主(zhu)要從(cong)采(cai)購(gou)和儲存兩個環節(jie)出(chu)發：

1、采購環節

（1）供應(ying)商選(xuan)擇：海鮮(xian)(xian)餐廳通(tong)常(chang)會選(xuan)擇信譽(yu)良(liang)好、產品質(zhi)量(liang)(liang)可靠的供應(ying)商進行合作，以確保海鮮(xian)(xian)的新鮮(xian)(xian)度和質(zhi)量(liang)(liang)。這些供應(ying)商可能具有嚴格的質(zhi)量(liang)(liang)檢(jian)測流程，確保所供應(ying)的海鮮(xian)(xian)符合相關標準(zhun)。

（2）采購頻率：為了保證海(hai)鮮(xian)的(de)新鮮(xian)度，餐廳(ting)可能會采取高(gao)頻次的(de)采購策(ce)略，減少海(hai)鮮(xian)在儲存過程中的(de)時間(jian)。

（3）采(cai)購標準：餐(can)(can)廳會制定明確的(de)采(cai)購標準，如選擇活海(hai)鮮(xian)或冰鮮(xian)海(hai)鮮(xian)，以及海(hai)鮮(xian)的(de)產地、規格等要求，以確保采(cai)購到的(de)海(hai)鮮(xian)符合餐(can)(can)廳的(de)品質要求。

2、儲存環節

（1）儲存(cun)條件：海(hai)鮮餐廳通常會配備專門的儲存(cun)設備，如冷藏(zang)柜、冷凍庫等(deng)，以確保海(hai)鮮在儲存(cun)過程中(zhong)保持適宜(yi)的溫度和濕度。

（2）儲(chu)存時(shi)(shi)間：餐廳(ting)會(hui)嚴(yan)格控制海(hai)鮮的儲(chu)存時(shi)(shi)間，避免長時(shi)(shi)間儲(chu)存導致海(hai)鮮變質(zhi)。

（3）儲存(cun)管理(li)：餐廳會建立嚴格的(de)儲存(cun)管理(li)制度，對海鮮進(jin)行分類(lei)、分區儲存(cun)，并定期檢查和清(qing)理(li)儲存(cun)設(she)備，以確保海鮮的(de)儲存(cun)環境干凈、整潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮(xian)最正宗(zong)的吃(chi)法是(shi)(shi)清蒸，這(zhe)樣才(cai)能保(bao)留海鮮(xian)的鮮(xian)美(mei)，廚師(shi)又(you)何嘗不(bu)知道呢(ni)？但(dan)是(shi)(shi)有(you)些海鮮(xian)可能已經不(bu)新鮮(xian)了，清蒸的話一(yi)(yi)聞(wen)就能聞(wen)出(chu)來，但(dan)是(shi)(shi)油(you)炸就不(bu)一(yi)(yi)樣了，拌上一(yi)(yi)些調料，經過(guo)高溫油(you)炸后，你吃(chi)不(bu)出(chu)來一(yi)(yi)點(dian)不(bu)新鮮(xian)的感覺(jue)。