一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海鮮新鮮度高，才能吸引到更多的消(xiao)費者。

一般來說，中高端的(de)海鮮(xian)餐(can)廳(ting)，其進貨渠道、采購(gou)頻率、儲(chu)存方面都(dou)有嚴格的(de)要求，大部(bu)分的(de)海鮮(xian)都(dou)是(shi)足(zu)夠新(xin)鮮(xian)的(de)；不過(guo)也要注意的(de)是(shi)，一些(xie)海鮮(xian)餐(can)廳(ting)為(wei)了賺錢，會(hui)把一些(xie)死了一段時間的(de)海鮮(xian)售賣，我們可以通過(guo)以下(xia)方法判斷海鮮(xian)是(shi)否(fou)新(xin)鮮(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚類(lei)而言，新鮮(xian)魚看魚的胸鰭(qi)，真正的新鮮(xian)活魚煮熟(shu)后，胸鰭(qi)必定(ding)豎起來(lai)！用筷子(zi)輕輕撥動(dong)胸鰭(qi)還覺有彈性，而死魚煮后胸鰭(qi)始(shi)終緊(jin)貼腹部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮(xian)蝦(xia)看蝦(xia)的(de)尾翼，所謂“新鮮(xian)蝦(xia)，尾開叉”。鮮(xian)蝦(xia)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)，由于尾部(bu)肌肉(rou)強烈(lie)收縮，尾翼必定(ding)成扇形撐開；如果蝦(xia)頭發(fa)(fa)黑(hei)，煮(zhu)(zhu)后(hou)的(de)蝦(xia)尾翼仍(reng)然(ran)緊(jin)緊(jin)迭在一起，多半(ban)煮(zhu)(zhu)前就(jiu)是(shi)死(si)蝦(xia)。至于蟹(xie)，主(zhu)要看品嘗的(de)肉(rou)感，肉(rou)感彈性鮮(xian)甜(tian)則下鍋前為(wei)活海(hai)鮮(xian)，肉(rou)質發(fa)(fa)柴，則多半(ban)為(wei)死(si)螃蟹(xie)。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝(bei)(bei)看貝(bei)(bei)的啟合度。如已開貝(bei)(bei)，聞味道看有無“湯水”流(liu)出(chu)。如熟食貝(bei)(bei)類口感糜爛，肉質不緊實，有大量砂(sha)石及異味定是下鍋前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮酒樓來說，要保(bao)證海鮮的新鮮度，主(zhu)要從采購(gou)和儲(chu)存兩個(ge)環節出發：

1、采購環節

（1）供應(ying)商(shang)選(xuan)擇：海鮮(xian)餐廳(ting)通常(chang)會(hui)選(xuan)擇信譽良好、產(chan)品(pin)質量(liang)可靠的供應(ying)商(shang)進行合作(zuo)，以確(que)保(bao)海鮮(xian)的新鮮(xian)度和質量(liang)。這些供應(ying)商(shang)可能具有嚴格(ge)的質量(liang)檢(jian)測(ce)流(liu)程，確(que)保(bao)所供應(ying)的海鮮(xian)符合相關標準。

（2）采購(gou)頻(pin)率：為了保證海鮮的新鮮度(du)，餐廳(ting)可能(neng)會采取(qu)高頻(pin)次的采購(gou)策略，減少海鮮在儲存過程(cheng)中的時間。

（3）采購(gou)標(biao)準：餐(can)廳(ting)會制定明確的采購(gou)標(biao)準，如(ru)選(xuan)擇活海(hai)鮮(xian)或冰鮮(xian)海(hai)鮮(xian)，以及海(hai)鮮(xian)的產(chan)地、規格等要(yao)(yao)求，以確保(bao)采購(gou)到的海(hai)鮮(xian)符合(he)餐(can)廳(ting)的品質(zhi)要(yao)(yao)求。

2、儲存環節

（1）儲(chu)存(cun)條件：海鮮餐廳通(tong)常會配備(bei)專門的儲(chu)存(cun)設備(bei)，如冷(leng)藏柜、冷(leng)凍庫等，以確保海鮮在(zai)儲(chu)存(cun)過程中保持適宜的溫度(du)和濕度(du)。

（2）儲(chu)存時間：餐(can)廳會嚴(yan)格控制(zhi)海(hai)鮮的儲(chu)存時間，避(bi)免長時間儲(chu)存導致海(hai)鮮變質。

（3）儲(chu)(chu)存(cun)管理：餐(can)廳會建立嚴格的儲(chu)(chu)存(cun)管理制(zhi)度，對海鮮進行(xing)分類、分區儲(chu)(chu)存(cun)，并(bing)定期檢查(cha)和清理儲(chu)(chu)存(cun)設備(bei)，以確保(bao)海鮮的儲(chu)(chu)存(cun)環境干凈、整潔(jie)。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮(xian)(xian)最正宗的(de)吃法是(shi)清蒸(zheng)，這樣才(cai)能保(bao)留海鮮(xian)(xian)的(de)鮮(xian)(xian)美，廚師又何嘗不(bu)知道呢(ni)？但是(shi)有些(xie)海鮮(xian)(xian)可(ke)能已經(jing)(jing)不(bu)新鮮(xian)(xian)了(le)，清蒸(zheng)的(de)話(hua)一(yi)聞就(jiu)能聞出來，但是(shi)油炸就(jiu)不(bu)一(yi)樣了(le)，拌(ban)上一(yi)些(xie)調料，經(jing)(jing)過高溫油炸后，你吃不(bu)出來一(yi)點(dian)不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)感覺(jue)。