一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)有：紅(hong)燒(shao)(shao)帶魚(yu)、海(hai)帶燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)(shao)翅根、虎眼丸子、紅(hong)燒(shao)(shao)雞(ji)塊(kuai)、東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燉海(hai)帶、川府牛腩(nan)、梅囂菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜(xi)丸子、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子雞(ji)丁(ding)、蔥段燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉蒸雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)、五(wu)香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、土豆(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)燜扁豆(dou)、青椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜三條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)拉皮、魚(yu)香雞(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)面筋萵(wo)(wo)筍(sun)、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、五(wu)彩(cai)滑蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)三鮮(xian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)萵(wo)(wo)筍(sun)、豆(dou)泡(pao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、三絲(si)(si)豆(dou)芽炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)炒黃瓜、雞(ji)丁(ding)青椒(jiao)、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)、滑溜里脊、菠蘿古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)(shao)排骨(gu)、炸(zha)翅根、大棗牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿排骨(gu)、鮮(xian)菇(gu)雞(ji)塊(kuai)、土豆(dou)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎帶魚(yu)、酥炸(zha)小鯽魚(yu)、姜末辣味魚(yu)、胡羅卜燒(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶魚兩條，去(qu)頭去(qu)尾，洗凈后切段，用(yong)料酒、鹽、蔥段、姜片腌制20分鐘。

（2）腌(a)制好后，清洗(xi)帶(dai)魚(yu)，確(que)保去除(chu)黑膜和淤血(xue)，控干水分。

（3）在帶魚段上(shang)(shang)均勻沾上(shang)(shang)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的面(mian)粉。

（4）加熱(re)鍋子，加入足夠的油(you)，油(you)熱(re)后放入帶(dai)魚段，小火慢煎(jian)至兩面金黃。

（5）另起鍋(guo)，加油，放入蔥姜蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)等(deng)調(diao)料，炒(chao)出(chu)香味。

（6）將(jiang)煎好的帶魚放入鍋中，加入適量的水、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、蒸魚豉油(you)等調味料，水量要沒過帶魚。

（7）大火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)慢燉，待湯汁濃稠后即可(ke)出鍋。

根(gen)據個人口味(wei)，可以適(shi)當(dang)調(diao)整調(diao)味(wei)料的(de)種類(lei)和用量(liang)。此外，為了確保(bao)帶魚更加(jia)入味(wei)，可以在帶魚上劃(hua)幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或(huo)雞全腿）切成(cheng)適當大小的塊(kuai)，用清水(shui)浸泡，以去除(chu)血水(shui)。

（2）將雞肉塊放(fang)入冷(leng)水(shui)中，加入幾片(pian)生(sheng)姜和(he)料酒，大火燒開后(hou)撇去浮沫(mo)，焯水(shui)5分鐘左右，然(ran)后(hou)撈(lao)出控干水(shui)分。

（3）準備調料(liao)，包括(kuo)蔥(cong)、姜、蒜、干(gan)辣椒、花椒、八角等(deng)。

（4）鍋(guo)中加油燒熱(re)，先下(xia)入調(diao)料炒(chao)香，再加入雞(ji)塊煸炒(chao)至表面(mian)微黃(huang)。

（5）加入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白糖等(deng)調味料，翻炒均(jun)勻(yun)，使(shi)雞塊上色。

（6）加(jia)入足夠的清水或(huo)高湯，覆蓋雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上(shang)鍋蓋，燉煮20至30分(fen)鐘。

（7）最后階(jie)段，加入切好的蔥、蒜、青紅椒等(deng)配料，快(kuai)速翻(fan)炒至斷生。

（8）大火收汁，調(diao)整味道，即可出鍋裝盤。

這種做(zuo)法不(bu)焯(zhuo)水、不(bu)過(guo)油，保持了(le)雞肉的(de)鮮嫩和營養。調(diao)料的(de)使用可以根據個人口味進行調(diao)整。

3、回鍋肉

（1）準備一塊二(er)刀肉或五花(hua)肉，冷水下鍋，加(jia)入適量的(de)姜片(pian)、小蔥、花(hua)椒和料酒，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)轉中火(huo)煮(zhu)二(er)十分鐘左右(you)，直到肉煮(zhu)至八成熟，可(ke)以用筷子扎透即可(ke)。然后(hou)撈出(chu)晾(liang)涼，切(qie)成均勻的(de)薄片(pian)備用。

（2）準備(bei)適量的蒜(suan)苗，把(ba)蒜(suan)桿(gan)拍一下，斜(xie)刀切成(cheng)段(duan)，蒜(suan)葉和蒜(suan)桿(gan)分開放。再準備(bei)一些(xie)姜(jiang)片、小蔥等調料備(bei)用(yong)。

（3）鍋中加少許(xu)的(de)油(you)，油(you)熱(re)后下(xia)入肉片(pian)，小(xiao)火炒(chao)香(xiang)，炒(chao)出油(you)脂，直到肉片(pian)微(wei)微(wei)卷起。然后加入姜(jiang)片(pian)、小(xiao)蔥、一(yi)勺豆(dou)瓣醬(jiang)和少許(xu)的(de)豆(dou)豉，繼續炒(chao)出香(xiang)味，炒(chao)出紅(hong)油(you)。再加入適量的(de)甜面醬(jiang)和生抽，少許(xu)的(de)白糖提(ti)鮮，翻(fan)炒(chao)均勻。

（4）先(xian)放入蒜(suan)(suan)桿炒(chao)至(zhi)斷(duan)生，再加入蒜(suan)(suan)葉快速翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)出(chu)香味后即可(ke)出(chu)鍋裝盤(pan)。

注(zhu)意事項：因為(wei)豆瓣醬和甜(tian)面醬都是咸(xian)的，所(suo)以一般不需要(yao)額外(wai)(wai)加鹽。另外(wai)(wai)，炒(chao)的時候要(yao)用中(zhong)小火，避免炒(chao)糊影響口感。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁(ding)準備。選用(yong)(yong)(yong)新鮮的雞(ji)胸肉，切成一厘米寬的小(xiao)方(fang)塊，用(yong)(yong)(yong)鹽、五香粉、白胡椒粉、白糖(tang)、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、蔥姜(jiang)水、雞(ji)蛋清、玉米淀(dian)粉和食用(yong)(yong)(yong)油腌制半小(xiao)時。

（2）配料準(zhun)備。準(zhun)備大(da)量的青麻椒和花椒，干辣椒（先清洗后切(qie)段），大(da)蔥（切(qie)馬(ma)蹄狀）、生姜（切(qie)絲(si)）、大(da)蒜（切(qie)片）。

（3）炸(zha)雞(ji)丁。在油(you)溫六成熱(re)時(shi)，將雞(ji)丁逐個(ge)放入鍋中炸(zha)至表面金黃(huang)，然后復炸(zha)一次使雞(ji)肉(rou)更焦脆。

（4）炒(chao)(chao)制。留少(shao)許底油，先炒(chao)(chao)香蔥姜蒜，再(zai)放入(ru)花(hua)椒(jiao)和辣椒(jiao)，然后加(jia)入(ru)雞(ji)丁，翻炒(chao)(chao)均勻。最后調入(ru)白(bai)糖、鹽(yan)等調味料(liao)，出鍋前加(jia)入(ru)白(bai)芝(zhi)麻和花(hua)生米。

（5）裝(zhuang)盤。炒好的辣(la)子(zi)雞丁(ding)裝(zhuang)盤即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成(cheng)塊狀(zhuang)，用刀背刮凈豬皮(pi)上(shang)的(de)雜質和細(xi)毛，蔥切段(duan)，姜切片。

（2）焯(zhuo)水。將五花(hua)肉塊放入沸水中焯(zhuo)煮，去除血(xue)水和雜質。

（3）煮制。在砂鍋(guo)中(zhong)鋪(pu)上(shang)蔥段和(he)姜片，放入(ru)焯(zhuo)好(hao)的五花肉塊，加入(ru)黃酒、老(lao)抽、生(sheng)抽和(he)冰糖等(deng)調料，冰糖和(he)調料可以根據(ju)個人(ren)口味調整。

（4）慢(man)(man)燉。加(jia)入(ru)足夠的水或黃酒，覆蓋肉塊(kuai)，大火(huo)煮開后(hou)轉小火(huo)慢(man)(man)燉1至(zhi)3個小時，直至(zhi)肉塊(kuai)軟熟(shu)。

（5）蒸制。燉(dun)好(hao)的(de)肉塊取出，放入蒸鍋中蒸20至30分鐘，使肉質更加酥爛(lan)。

（6）裝(zhuang)盤。將蒸好的(de)東坡肉裝(zhuang)盤，可搭配(pei)其他配(pei)料如西蘭花等。