一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)有：紅(hong)(hong)燒帶(dai)(dai)(dai)魚(yu)(yu)、海(hai)帶(dai)(dai)(dai)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)(dou)(dou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒翅(chi)根、虎眼丸子、紅(hong)(hong)燒雞(ji)(ji)塊、東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉海(hai)帶(dai)(dai)(dai)、川府牛(niu)腩、梅(mei)囂菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜(xi)丸子、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子雞(ji)(ji)丁、蔥段燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋(yu)頭燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)蕓豬(zhu)手、粉蒸雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)(ji)、五(wu)香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)菜(cai)(cai)(cai)花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、土豆(dou)(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)燜扁豆(dou)(dou)(dou)、青椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜三條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)拉皮、魚(yu)(yu)香雞(ji)(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)面筋(jin)(jin)萵(wo)筍、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、五(wu)彩滑(hua)(hua)蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)萵(wo)筍、豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、三絲(si)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、榨菜(cai)(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)炒(chao)(chao)黃瓜、雞(ji)(ji)丁青椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑(hua)(hua)溜里(li)脊、菠蘿古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒排骨、炸翅(chi)根、大棗牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿排骨、鮮菇(gu)雞(ji)(ji)塊、土豆(dou)(dou)(dou)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎帶(dai)(dai)(dai)魚(yu)(yu)、酥炸小(xiao)鯽魚(yu)(yu)、姜末(mo)辣味魚(yu)(yu)、胡羅卜(bu)燒羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋(jin)(jin)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準(zhun)備帶魚兩條(tiao)，去頭去尾，洗(xi)凈后切段(duan)，用料酒、鹽、蔥段(duan)、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好后，清洗帶魚，確(que)保去除黑膜和淤血，控干水分。

（3）在帶魚(yu)段上均勻沾上一層薄薄的面(mian)粉。

（4）加熱鍋子，加入(ru)足夠的油，油熱后放(fang)入(ru)帶魚段(duan)，小(xiao)火慢(man)煎至兩面金黃。

（5）另(ling)起(qi)鍋，加油，放入蔥姜蒜、花椒、干(gan)辣椒等調料，炒(chao)出香味。

（6）將(jiang)煎好(hao)的(de)帶魚放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)水、料(liao)酒、生抽、老(lao)抽、白(bai)糖、蒸魚豉油等(deng)調味料(liao)，水量要(yao)沒過帶魚。

（7）大火燒開后轉小火慢燉，待湯汁濃稠后即(ji)可(ke)出鍋。

根據個人口味，可以(yi)適當(dang)調整調味料的種類(lei)和用量。此外，為了確保帶(dai)魚更加入味，可以(yi)在帶(dai)魚上劃幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或雞全腿）切成(cheng)適(shi)當大小的塊，用清水浸泡，以去除(chu)血水。

（2）將(jiang)雞肉塊放入冷(leng)水中(zhong)，加(jia)入幾片(pian)生姜(jiang)和(he)料酒，大火(huo)燒開后撇去浮沫，焯水5分(fen)鐘左右，然后撈出控干水分(fen)。

（3）準備調料(liao)，包(bao)括蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、花椒、八角等(deng)。

（4）鍋(guo)中加(jia)油燒熱，先下入(ru)調料(liao)炒香，再加(jia)入(ru)雞塊(kuai)煸炒至表(biao)面(mian)微黃。

（5）加入生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蠔油、白(bai)糖等(deng)調味料，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，使(shi)雞塊上色。

（6）加(jia)入(ru)足夠的清水或高湯，覆蓋雞(ji)塊(kuai)，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉(dun)煮(zhu)20至(zhi)30分鐘。

（7）最后(hou)階段，加(jia)入切好的蔥、蒜、青紅椒(jiao)等配(pei)料，快速翻炒至斷生。

（8）大火收汁，調整味道，即可(ke)出鍋裝盤。

這種(zhong)做法(fa)不焯水、不過油(you)，保(bao)持了雞肉的(de)鮮(xian)嫩和營養。調料的(de)使用可以根據個人口味進行調整。

3、回鍋肉

（1）準備(bei)一塊二(er)刀(dao)肉或五花肉，冷水(shui)下鍋，加入適(shi)量(liang)的(de)姜片、小蔥、花椒和料(liao)酒(jiu)，大(da)火煮(zhu)開后轉中火煮(zhu)二(er)十分鐘左右，直到肉煮(zhu)至(zhi)八(ba)成熟，可以用筷(kuai)子扎透即可。然后撈出晾涼，切成均(jun)勻的(de)薄(bo)片備(bei)用。

（2）準(zhun)備(bei)適量的(de)蒜(suan)苗(miao)，把蒜(suan)桿拍一下，斜刀切成段，蒜(suan)葉和蒜(suan)桿分開放。再準(zhun)備(bei)一些姜片、小蔥等調料備(bei)用。

（3）鍋中加少(shao)許(xu)的油，油熱后下入肉片(pian)(pian)，小(xiao)火炒(chao)(chao)香，炒(chao)(chao)出(chu)油脂，直到肉片(pian)(pian)微微卷起。然后加入姜片(pian)(pian)、小(xiao)蔥、一勺豆(dou)瓣醬(jiang)和少(shao)許(xu)的豆(dou)豉，繼(ji)續(xu)炒(chao)(chao)出(chu)香味，炒(chao)(chao)出(chu)紅油。再加入適量的甜(tian)面醬(jiang)和生抽，少(shao)許(xu)的白糖提鮮，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。

（4）先放(fang)入(ru)蒜(suan)桿炒(chao)至斷(duan)生(sheng)，再加入(ru)蒜(suan)葉(xie)快速(su)翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)出香味后即可出鍋裝盤。

注意事項：因(yin)為(wei)豆瓣醬(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)都是咸的，所以一般不需要額外加鹽。另外，炒的時候要用中小火，避免炒糊影(ying)響口感。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁準備。選用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的雞(ji)胸(xiong)肉，切成一厘(li)米寬(kuan)的小方塊，用(yong)(yong)鹽、五香粉、白胡椒粉、白糖、料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、蔥姜(jiang)水、雞(ji)蛋清、玉米淀粉和食用(yong)(yong)油腌制(zhi)半(ban)小時(shi)。

（2）配料(liao)準備。準備大(da)量的(de)青麻椒(jiao)和花椒(jiao)，干辣椒(jiao)（先清洗(xi)后切(qie)段），大(da)蔥(cong)（切(qie)馬蹄狀(zhuang)）、生姜（切(qie)絲(si)）、大(da)蒜（切(qie)片）。

（3）炸雞丁。在油溫六成熱時，將雞丁逐(zhu)個放入(ru)鍋中炸至表面金黃，然后復炸一次使雞肉更焦脆。

（4）炒制。留少(shao)許底油，先(xian)炒香蔥姜蒜，再放入花椒(jiao)和辣椒(jiao)，然后加入雞丁，翻炒均勻(yun)。最后調(diao)入白糖、鹽(yan)等調(diao)味料，出鍋前加入白芝麻和花生(sheng)米。

（5）裝盤(pan)。炒好(hao)的辣子雞丁裝盤(pan)即(ji)可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成(cheng)塊狀(zhuang)，用刀背刮凈(jing)豬皮上的雜(za)質和細毛，蔥切段，姜切片。

（2）焯水。將五(wu)花肉塊放入沸水中焯煮，去除血水和雜質。

（3）煮制。在砂鍋(guo)中鋪上蔥段和姜片，放入焯(zhuo)好的五花(hua)肉塊(kuai)，加(jia)入黃酒、老抽、生抽和冰糖等(deng)調料，冰糖和調料可以根據(ju)個(ge)人(ren)口味調整。

（4）慢燉。加入足(zu)夠的水或(huo)黃酒，覆蓋肉塊(kuai)，大火煮開后轉小(xiao)火慢燉1至3個(ge)小(xiao)時，直至肉塊(kuai)軟熟。

（5）蒸(zheng)制。燉好的(de)肉(rou)塊取(qu)出(chu)，放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)20至30分鐘，使(shi)肉(rou)質(zhi)更加酥爛。

（6）裝盤。將蒸好(hao)的東坡(po)肉裝盤，可搭配(pei)其(qi)他配(pei)料如西蘭花等。