做法一：青魚丸子

食材：青魚肉泥、鹽(yan)、蒜蓉、雞蛋清、玉(yu)米(mi)淀粉、蔥姜冰水、味精、雞精、豬(zhu)油(you)、糖、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有(you)材料切小塊入(ru)破壁機絞(jiao)打成細膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸(wan)(wan)子(zi)狀，鍋中放冷水，下丸(wan)(wan)子(zi)，打得好(hao)的丸(wan)(wan)子(zi)冷水也可以漂(piao)浮(fu)在水面(mian)上，丸(wan)(wan)子(zi)全部下好(hao)后開火(huo)煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄醬、蔥(cong)、姜、八角、白(bai)糖、鹽(yan)、樹(shu)椒、冰(bing)糖。

步驟：

1、青魚(yu)去頭(tou)尾，清洗干凈后沾(zhan)上面粉，平底鍋(guo)煎，油多一點，煎至兩面金黃(huang)。

2、煎好后(hou)放入高壓鍋中，大小頭顛倒擺勻(yun)。

3、另起鍋(guo)倒入(ru)新油，倒入(ru)番茄(qie)沙司，燒開倒入(ru)高壓鍋(guo)。

4、加入蔥段，姜片，八角，樹(shu)椒，白糖，冰糖，鹽，加水，高壓鍋(guo)魚類，然后等待出鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食(shi)材：青魚(yu)、姜絲、蒸魚(yu)醬油、料酒(jiu)、蔥、蠔(hao)油、豆鼓、辣椒粉、剁辣椒。

步驟：

1、魚塊清洗干凈(jing)然(ran)后放料(liao)酒、2勺(shao)(shao)蒸魚醬油、2勺(shao)(shao)蠔油、一勺(shao)(shao)豆(dou)鼓和適量辣椒粉、剁(duo)椒，姜絲(si)蔥(cong)絲(si)鋪面再淋上食用油。

2、水開后就可以直接(jie)蒸(zheng)了，大(da)(da)火蒸(zheng)大(da)(da)概(gai)十五(wu)分鐘左右(you)就可以了。