做法一：青魚丸子

食材：青(qing)魚肉泥、鹽、蒜蓉、雞蛋清、玉米淀粉、蔥姜冰水、味(wei)精、雞精、豬油、糖、白(bai)胡椒(jiao)粉、小蘇打(da)。

步驟：

1、所有(you)材料(liao)切小塊入破壁(bi)機絞打成細(xi)膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸子(zi)狀，鍋中放(fang)冷水(shui)(shui)，下(xia)丸子(zi)，打得好的丸子(zi)冷水(shui)(shui)也可以漂浮在水(shui)(shui)面上，丸子(zi)全部下(xia)好后開火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄(qie)醬、蔥、姜、八角、白糖、鹽(yan)、樹椒、冰(bing)糖。

步驟：

1、青魚(yu)去(qu)頭尾，清(qing)洗干凈(jing)后沾上面(mian)粉(fen)，平底(di)鍋煎(jian)(jian)，油(you)多一點(dian)，煎(jian)(jian)至兩(liang)面(mian)金黃。

2、煎好(hao)后(hou)放入高壓鍋中，大(da)小(xiao)頭顛(dian)倒擺勻(yun)。

3、另起(qi)鍋倒入新油，倒入番茄沙司(si)，燒開倒入高壓鍋。

4、加(jia)(jia)入蔥(cong)段，姜(jiang)片，八角，樹椒，白糖(tang)，冰糖(tang)，鹽(yan)，加(jia)(jia)水，高(gao)壓(ya)鍋(guo)魚類，然(ran)后等待出鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚(yu)、姜(jiang)絲、蒸魚(yu)醬油、料酒、蔥(cong)、蠔油、豆鼓、辣椒粉(fen)、剁辣椒。

步驟：

1、魚(yu)塊(kuai)清洗干(gan)凈然后(hou)放料(liao)酒、2勺(shao)蒸(zheng)魚(yu)醬油(you)(you)、2勺(shao)蠔(hao)油(you)(you)、一(yi)勺(shao)豆鼓和(he)適(shi)量辣椒粉(fen)、剁(duo)椒，姜(jiang)絲蔥絲鋪面再淋上食用(yong)油(you)(you)。

2、水開(kai)后就(jiu)可以直接(jie)蒸了，大火蒸大概十(shi)五分鐘左(zuo)右就(jiu)可以了。