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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬(zhu)油(you)、黃(huang)酒、醬(jiang)油(you)、白砂糖、小蔥、姜、淀(dian)粉、香油(you)等。

做法：

1、 蔥去(qu)根須，洗凈，切段；姜洗凈，切末。

2、青魚取其(qi)尾洗凈，順(shun)長切(qie)5 刀(dao)，尾鰭相連不(bu)切(qie)開。

3、洗鍋燒(shao)熱，下豬肉，五成(cheng)熱時，投入蔥(cong)(cong)段，煸至蔥(cong)(cong)黃發(fa)香撈出(chu)。

4、放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面(mian)。

5、加料酒(jiu)、姜末、醬油、白(bai)糖及清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

6、燒沸后轉小火燜7-8分鐘。

7、轉旺(wang)火(huo)收稠鹵汁。

8、用水淀粉勾芡，淋(lin)入(ru)香油，顛(dian)鍋將魚尾翻身(shen)，整齊裝入(ru)盤中即成。