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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬油、黃(huang)酒、醬油、白砂(sha)糖、小蔥、姜、淀粉、香油等(deng)。

做法：

1、 蔥(cong)去根(gen)須，洗凈(jing)，切段；姜(jiang)洗凈(jing)，切末。

2、青(qing)魚取其尾洗凈，順長切5 刀，尾鰭相連不切開。

3、洗鍋燒熱，下豬肉，五成熱時(shi)，投入蔥(cong)段，煸至蔥(cong)黃發香撈出。

4、放入魚尾，略煎至發黃，翻(fan)身(shen)煎另一面。

5、加料酒(jiu)、姜(jiang)末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋。

6、燒(shao)沸后(hou)轉(zhuan)小火燜7-8分鐘。

7、轉旺(wang)火收(shou)稠鹵汁。

8、用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入香(xiang)油，顛鍋(guo)將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。