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由于青魚(yu)易于飼養來(lai)被(bei)引種至(zhi)美國南方。但是，據稱青魚(yu)在(zai)美國的(de)(de)繁殖已經越出了特定(ding)的(de)(de)養魚(yu)場，在(zai)密西西比河(he)及(ji)其支流俄亥(hai)俄河(he)和雷德河(he)中(zhong)均(jun)有發(fa)現。已成為美國漁(yu)業大害，當(dang)地政府甚至(zhi)出價100美元一條懸賞捕(bu)捉青魚(yu)。
青魚(yu)習性不(bu)活潑，通(tong)常(chang)棲(qi)息在水的中下層(ceng)，食(shi)(shi)物以螺螄、蚌(bang)、蜆、蛤等為(wei)主(zhu)，亦(yi)捕(bu)食(shi)(shi)蝦和昆(kun)蟲幼(you)蟲。在魚(yu)苗階段，則(ze)主(zhu)要(yao)以浮(fu)游動物為(wei)食(shi)(shi)。青魚(yu)生(sheng)長迅速，個體較大(da)(da)，成(cheng)魚(yu)最大(da)(da)的最大(da)(da)個體可達70千克。
多集中(zhong)(zhong)在食物豐富的江河彎道(dao)和沿江湖泊中(zhong)(zhong)攝食肥育(yu)，在深水處越冬。行動(dong)有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚接(jie)近(jin)，水中(zhong)(zhong)溶氧量低于1.6毫(hao)(hao)克(ke)/升時呼吸受到抑(yi)制(zhi)，低至0.6毫(hao)(hao)克(ke)/升時開始窒息(xi)死亡。在0.5～40℃水溫范圍內都(dou)能存活。
繁殖與生(sheng)長的(de)最適(shi)溫度為(wei)22～28℃。喜微堿(jian)性(xing)清(qing)瘦水(shui)質(zhi)。主要攝食(shi)(shi)螺(luo)、蜆、幼蚌等貝類，兼食(shi)(shi)少量水(shui)生(sheng)昆蟲(chong)和節肢(zhi)動物。日攝食(shi)(shi)量通常為(wei)體(ti)重的(de)40%左(zuo)右(you)，環境條件適(shi)宜時可達60～70%。仔魚體(ti)長7～9毫(hao)米時進(jin)入(ru)混合性(xing)營(ying)養期，此時一(yi)面繼續利用自身(shen)的(de)卵黃，一(yi)面開始(shi)攝食(shi)(shi)輪蟲(chong)和無(wu)節幼蟲(chong)；10～12毫(hao)米時，攝食(shi)(shi)枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲(chong)；體(ti)長達30毫(hao)米左(zuo)右(you)時食(shi)(shi)性(xing)漸漸分化，開始(shi)攝食(shi)(shi)小螺(luo)類。
生長(chang)快(kuai)，2～3冬齡可(ke)達3-5公(gong)斤，最大個(ge)體可(ke)達70公(gong)斤，長(chang)江中(zhong)(zhong)常見(jian)的個(ge)體重約15～20公(gong)斤。性成熟為4～5齡。4～7月在江河干流流速較(jiao)高的場所(suo)繁殖(zhi)，生殖(zhi)后常集中(zhong)(zhong)于江河灣道(dao)及通江湖泊(bo)中(zhong)(zhong)肥育，冬季(ji)在深水處越冬。
長(chang)(chang)江(jiang)青(qing)魚(yu)首次成(cheng)熟(shu)的(de)年(nian)齡(ling)為(wei)3～6齡(ling)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)為(wei)4～5齡(ling)，雄(xiong)魚(yu)提早1～2齡(ling)。雌魚(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)一(yi)(yi)般(ban)(ban)長(chang)(chang)約(yue)(yue)1米(mi)，重約(yue)(yue)15千克(ke)(ke)。雄(xiong)魚(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)一(yi)(yi)般(ban)(ban)長(chang)(chang)約(yue)(yue)900毫米(mi)，重約(yue)(yue)11千克(ke)(ke)。繁殖(zhi)季節為(wei)5～7月。江(jiang)河水的(de)一(yi)(yi)般(ban)(ban)性上(shang)漲(zhang)即能刺激(ji)其產卵(luan)(luan)。產卵(luan)(luan)活動較分(fen)(fen)散(san)，延續時(shi)(shi)間較長(chang)(chang)。產卵(luan)(luan)場分(fen)(fen)布于(yu)(yu)長(chang)(chang)江(jiang)重慶(qing)至道(dao)士(shi)袱江(jiang)段，支流(liu)漢水、湘江(jiang)中也有(you)，但規模不大。絕對懷(huai)卵(luan)(luan)量每(mei)千克(ke)(ke)體(ti)重平(ping)均為(wei)10萬(wan)粒(li)（成(cheng)熟(shu)系數14%左右）；經(jing)人工(gong)催產每(mei)千克(ke)(ke)體(ti)重約(yue)(yue)可獲(huo)卵(luan)(luan)5萬(wan)粒(li)。卵(luan)(luan)漂流(liu)性，卵(luan)(luan)膜透明，卵(luan)(luan)徑1.5～1.7毫米(mi)，吸水膨(peng)脹后(hou)(hou)可達5.0～7.0毫米(mi)。精子(zi)排入淡水后(hou)(hou)一(yi)(yi)般(ban)(ban)只在(zai)1分(fen)(fen)鐘(zhong)內(nei)具(ju)有(you)受(shou)精能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度(du)26℃±1℃，低于(yu)(yu)17℃或(huo)(huo)高(gao)于(yu)(yu)30℃就會引(yin)起(qi)發育停滯或(huo)(huo)畸形。在(zai)水溫為(wei)21～24℃時(shi)(shi)約(yue)(yue)35小時(shi)(shi)孵出(chu)仔(zi)魚(yu)。初孵仔(zi)魚(yu)淡黃(huang)色，長(chang)(chang)6.4～7.4毫米(mi)，略彎曲。青(qing)魚(yu)苗在(zai)卵(luan)(luan)黃(huang)囊消失和鰾出(chu)現后(hou)(hou)，其頭、背呈現“塏(kai)”狀黑色花紋。生殖(zhi)期間，雄(xiong)魚(yu)的(de)胸鰭(qi)(qi)內(nei)側、鰓蓋及(ji)頭部出(chu)現珠星，雌魚(yu)的(de)胸鰭(qi)(qi)則(ze)光滑無珠星。
青魚(yu)(yu)在(zai)“四大家(jia)魚(yu)(yu)”中生長(chang)最快。江西(xi)湖口青魚(yu)(yu)生長(chang)以(yi)1～4齡最快，5～6齡時平均每年(nian)增重(zhong)3.7千克以(yi)上。雄魚(yu)(yu)年(nian)增重(zhong)比雌魚(yu)(yu)平均少(shao)1千克左右。
治療(liao)乳(ru)蛾喉痹：用青魚(yu)膽含(han)化咽下。
治療紅眼(yan)及視(shi)物不明：用青魚(yu)膽頻(pin)頻(pin)點眼(yan)。
魚膽(dan)(dan)丸：治(zhi)療一切視物不清。用青魚膽(dan)(dan)、鯉(li)魚膽(dan)(dan)、羊膽(dan)(dan)、牛(niu)膽(dan)(dan)各半兩，熊膽(dan)(dan)二錢半，石決明一兩，麝香(xiang)少(shao)許，研(yan)為粉末，制(zhi)成丸如梧桐子大，每次(ci)空腹用茶服下(xia)十丸。
中(zhong)(zhong)國(guo)歷(li)來將青魚(yu)與(yu)鰱、鳙(yong)和草魚(yu)等混養，成(cheng)為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)池塘(tang)養魚(yu)的主(zhu)(zhu)要(yao)方式。由于主(zhu)(zhu)要(yao)攝食(shi)螺類，有(you)限的餌料(liao)資源影響了青魚(yu)養殖的發展。現采用人工配合餌料(liao)已獲初步成(cheng)效。餌料(liao)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質應含28～41%，視生長的不同階段增減。當年青魚(yu)易患出血癥，2齡魚(yu)多發腸炎(yan)，孢(bao)子蟲病(bing)和爛(lan)鰓病(bing)也(ye)很(hen)常(chang)見。自然生長的青魚(yu)在長江(jiang)中(zhong)(zhong)下游(you)一些地區(qu)也(ye)有(you)較(jiao)重要(yao)經濟價值。
選擇水(shui)(shui)源充足，排灌(guan)方便(bian)，無污(wu)染源，通(tong)風向陽(yang)，交通(tong)便(bian)利為好(hao)。水(shui)(shui)質良好(hao)，透(tou)明度30-40cm。
魚池要求：
魚(yu)池類別面積㎡ 水深m 底質 淤泥厚度(du)清(qing) 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚(yu)種培育和成魚(yu)養殖池中，應(ying)劃定食(shi)場(chang)（或搭建(jian)食(shi)臺），食(shi)場(chang)要(yao)求平坦，無(wu)淤(yu)泥，并常年(nian)保持清潔(jie)衛生。
放(fang)苗前(qian)5-7天施(shi)綠肥(fei)(fei)6000～7000kg/公頃或糞肥(fei)(fei)3000～4000kg/公頃，有機肥(fei)(fei)應發酵、腐熟(shu)、并用(yong)(yong)1%～2%石灰消(xiao)毒(du)，施(shi)肥(fei)(fei)2-3天后將水加(jia)深(shen)(shen)至0.5米，5天后加(jia)深(shen)(shen)至0.6～0.7米，進水時要用(yong)(yong)密網過濾。
選擇晴(qing)好(hao)天(tian)氣的上(shang)風(feng)處，投放(fang)出膜5～7天(tian)的水花(hua)，放(fang)養密度100～150萬尾/公(gong)頃，注意(yi)溫差(cha)不超(chao)過(guo)2℃。
第1～10天豆漿，其(qi)中前5天30kg/公頃，后5天40kg/公頃，10天后酌情增加(jia)，每(mei)天2次(ci)，全(quan)池潑灑(sa)均(jun)勻。每(mei)隔(ge)5～7天加(jia)水(shui)15～20cm，到夏(xia)花出池加(jia)至1.3～1.5米水(shui)深。根(gen)據(ju)培育(yu)池的水(shui)質，適量施(shi)用(yong)追肥。魚苗(miao)經25天左右的培育(yu)而成為(wei)夏(xia)花魚種就應稀疏(shu)分(fen)池，出池前要進行2～3次(ci)密集鍛煉(lian)。
放養時間是夏至以前(qian)，青(qing)魚8～10萬(wan)尾/公頃，鳙魚1.8～2萬(wan)尾/公頃，鯽魚0.5萬(wan)尾/公頃。
先(xian)用(yong)少量精料引誘青魚到食臺，然后(hou)(hou)每天喂豆(dou)餅漿2次(ci)，2～3kg/次(ci)。萬(wan)尾，5cm后(hou)(hou)混投(tou)菜餅，7cm后(hou)(hou)改投(tou)浸泡的菜餅或(huo)豆(dou)餅，10cm后(hou)(hou)混投(tou)軋碎的螺蜆，開始30kg/萬(wan)尾，后(hou)(hou)逐步增多。
投(tou)(tou)(tou)餌時(shi)實行“四定(ding)(ding)”。定(ding)(ding)點：投(tou)(tou)(tou)喂場(chang)食(shi)臺或食(shi)場(chang)；定(ding)(ding)時(shi)：每(mei)天2次(ci)，上(shang)午8～9時(shi)，下午2～3時(shi)；定(ding)(ding)質：根(gen)(gen)據(ju)不同的(de)生(sheng)長階(jie)段給予(yu)優質新鮮的(de)餌料；定(ding)(ding)量：每(mei)次(ci)投(tou)(tou)(tou)喂以1.5小時(shi)吃完為準，每(mei)月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂量占總(zong)投(tou)(tou)(tou)喂量的(de)比例：6月(yue)(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)(yue)4%。食(shi)場(chang)經常(chang)清掃、消毒，保(bao)(bao)持衛生(sheng)。經常(chang)注水(shui)，控制肥度適度，溶氧充足。每(mei)天早晚巡(xun)塘(tang)2次(ci)，仔細觀(guan)測，根(gen)(gen)據(ju)情況安(an)排生(sheng)產，發(fa)現病害及時(shi)治療。做好生(sheng)產記(ji)錄。當溫度降至10～5℃時(shi)，就應(ying)出(chu)池、并塘(tang)、重新放養。冬(dong)放密度25g/m3，定(ding)(ding)期(qi)換水(shui)，少量投(tou)(tou)(tou)喂，保(bao)(bao)持安(an)靜，保(bao)(bao)持水(shui)深1.8～2米。
2齡青魚(yu)(yu)種：1.5～1.8/萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃，鰱(lian)鳙魚(yu)(yu)0.3萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃，草魚(yu)(yu)300尾(wei)(wei)/公(gong)頃，鯽魚(yu)(yu)3000尾(wei)(wei)/公(gong)頃。
3齡(ling)青魚種：5800～6200尾/公頃(qing)，鰱鳙魚0.3萬尾/公頃(qing)，草魚300尾/公頃(qing)，鯽(ji)魚3000尾/公頃(qing)。
投(tou)喂(wei)(wei)以動物(wu)性(xing)餌(er)料(liao)(liao)為主，植物(wu)性(xing)餌(er)料(liao)(liao)為輔，也可投(tou)喂(wei)(wei)配合餌(er)料(liao)(liao)，餌(er)料(liao)(liao)要新鮮。在(zai)春、秋(qiu)高(gao)發病季節適當增加易消化食物(wu)，食場面(mian)積應大些。保持水(shui)質清(qing)新，常用藥物(wu)消毒食場或用藥餌(er)防治腸炎。
⒈養殖(zhi)方式：青魚過池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草放養同過池培(pei)育。
⒉飼養(yang)管理：每(mei)10天注水一次，保(bao)持水深2m。
⒊其它生產措施參(can)照魚種培育(yu)。
選擇無傷、體質健壯、腹(fu)(fu)部(bu)(bu)柔軟、富有彈性、生殖(zhi)孔(kong)微紅、松弛略突出、手摸腹(fu)(fu)部(bu)(bu)有液(ye)(ye)體狀感覺(jue)、卵子發育(yu)到成熟期(qi)末的雌親魚和輕壓腹(fu)(fu)部(bu)(bu)生殖(zhi)孔(kong)有乳(ru)白色精液(ye)(ye)流(liu)出，入水即散的雄親魚用于(yu)人(ren)工(gong)催(cui)產(chan)。催(cui)產(chan)激(ji)素以LRH—A加(jia)PG0.6千克(ke)左(zuo)右混合(he)注(zhu)射效果佳。采取兩針(zhen)(zhen)(zhen)注(zhu)射，第一(yi)針(zhen)(zhen)(zhen)劑量：每千克(ke)親魚重2～4微克(ke)LRH—A加(jia)0.1～0.2個(ge)(ge)PG，第二(er)針(zhen)(zhen)(zhen)劑量為(wei)15～20微克(ke)LRH—A加(jia)0.5～1個(ge)(ge)PG，雄性劑量減(jian)半。兩針(zhen)(zhen)(zhen)相距時(shi)(shi)(shi)間8～12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。水溫(wen)在25～27℃時(shi)(shi)(shi)的效應時(shi)(shi)(shi)間為(wei)8～10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。在效應時(shi)(shi)(shi)間前1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右，應認真觀(guan)察親魚發情動態，及(ji)時(shi)(shi)(shi)進行人(ren)工(gong)授(shou)精。
池塘要求(qiu)水(shui)(shui)源(yuan)充足(zu)(zu)、水(shui)(shui)質(zhi)無污染，水(shui)(shui)深保持在1.5～2.5米之間，面積5～10畝，池埂堅實，不漏水(shui)(shui)滲水(shui)(shui)，陽光充足(zu)(zu)，池底平(ping)坦，淤泥較少(shao)。魚種放(fang)養前清(qing)除池塘中過(guo)多(duo)的淤泥，經冰凍曝曬數日，加(jia)水(shui)(shui)30厘米，然后(hou)每(mei)畝用生石(shi)灰150公(gong)斤溶(rong)化后(hou)全池潑(po)灑，隔2～3日經過(guo)濾注水(shui)(shui)后(hou)，再(zai)用茶籽餅每(mei)畝50公(gong)斤浸(jin)泡(pao)一(yi)晝夜后(hou)潑(po)灑。同時(shi)要求(qiu)具備(bei)動力電(dian)源(yuan)，每(mei)3～5畝水(shui)(shui)面配備(bei)3千瓦葉輪式增氧機1臺，投餌機1臺。
待消毒(du)藥物毒(du)性消失后(hou)，過濾注水(shui)，防止野(ye)雜(za)魚(yu)混入(ru)池(chi)內。魚(yu)種(zhong)宜在2月底前后(hou)放養(yang)結束，因此(ci)時水(shui)溫(wen)較(jiao)低，魚(yu)的鱗片較(jiao)緊，拉網、搬運等(deng)操作魚(yu)種(zhong)不易受傷。每畝(mu)放養(yang)尾重(zhong)1公(gong)斤(jin)(jin)的二齡青魚(yu)種(zhong)200～250尾，搭配尾重(zhong)0.3公(gong)斤(jin)(jin)的鰱魚(yu)種(zhong)100尾、鳙魚(yu)種(zhong)50尾和尾重(zhong)0.05公(gong)斤(jin)(jin)的烏鱧魚(yu)種(zhong)20尾。魚(yu)種(zhong)入(ru)池(chi)前用硫酸銅（用量8克(ke)/平(ping)方(fang)米）和漂白粉（用量1克(ke)/平(ping)方(fang)米）合劑浸浴20～30分(fen)(fen)鐘，或用3%～5%的食(shi)鹽水(shui)消毒(du)15分(fen)(fen)鐘。
選(xuan)用(yong)粗蛋白質含量為(wei)30%以上的(de)人工(gong)配合飼(si)料(liao)(liao)，飼(si)料(liao)(liao)顆徑為(wei)4毫米，長(chang)度為(wei)顆徑的(de)1.5～2倍(bei)。可用(yong)木、竹板(ban)搭(da)建(jian)一向(xiang)池中心延伸3～4米的(de)投(tou)(tou)餌(er)臺(tai)，以馴化(hua)方式使青魚(yu)集群上浮搶食，逐漸歸結到投(tou)(tou)餌(er)臺(tai)用(yong)投(tou)(tou)餌(er)機(ji)定點投(tou)(tou)喂。日投(tou)(tou)餌(er)率(lv)可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%執行，并(bing)視(shi)水(shui)溫、水(shui)質、魚(yu)病、魚(yu)的(de)吃食活(huo)動(dong)情況靈(ling)活(huo)掌握。每天投(tou)(tou)喂3～4次(ci)。
⒈巡(xun)塘 每天必(bi)須早晚巡(xun)塘，檢查水質，觀(guan)察(cha)魚情。6月～9月，晴天中午開(kai)增氧(yang)機(ji)1～2小(xiao)時，陰雨天半夜(ye)開(kai)機(ji)，浮(fu)頭較重時必(bi)須開(kai)機(ji)到天明。2.水質管理 定(ding)期加注新水，水質達到“肥、活(huo)、嫩、爽”的要求(qiu)，6月每15～20天全池(chi)潑灑(sa)(sa)生石(shi)灰1次（用量每畝15～20公斤）。3.魚病防治 用含氯制劑(ji)全池(chi)潑灑(sa)(sa)消(xiao)毒(du)，在(zai)餌(er)料中添加藥物(wu)制成藥餌(er)投喂。
青魚(yu)與鯉魚(yu)混養，池(chi)(chi)塘面積10畝左右，水深2～3米(mi)，池(chi)(chi)底(di)平坦，最好為壤土底(di)質(zhi)，淤泥厚20～30厘米(mi)。水源、水質(zhi)符合(he)漁業用水標準，能(neng)排能(neng)灌。有條件池(chi)(chi)埂筑煤灰磚護(hu)坡。
放(fang)養(yang)(yang)模式 凈(jing)產750千(qian)(qian)克級主養(yang)(yang)青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，畝放(fang)養(yang)(yang)量(liang)150千(qian)(qian)克，其中（重(zhong)量(liang)）青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)42%、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)池與成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池的(de)面積比例為(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)主要靠成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池套養(yang)(yang)，青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)以專塘(tang)培育為(wei)主，成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)自給(gei)率(lv)占(zhan)95%以上。放(fang)養(yang)(yang)時間在12月至翌年1月，放(fang)養(yang)(yang)前2周用(yong)生(sheng)(sheng)石灰(hui)清塘(tang)，干水(shui)清塘(tang)畝用(yong)生(sheng)(sheng)石灰(hui)100千(qian)(qian)克，帶水(shui)清塘(tang)畝用(yong)生(sheng)(sheng)石灰(hui)150千(qian)(qian)克，挖除過多(duo)的(de)淤(yu)泥(ni)和螺螄殼。淤(yu)泥(ni)作青(qing)綠飼料作物的(de)肥料。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)(yang)前1周，池塘(tang)進水(shui)1米深，后逐步加水(shui)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)(yang)時用(yong)10ppm漂白粉浸浴(yu)消毒(du)，青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)實(shi)行免疫注射防病(bing)。此模式生(sheng)(sheng)態效率(lv)也較(jiao)高(gao)，氮素轉換效率(lv)為(wei)30.3%，能量(liang)（輔助(zhu)能）凈(jing)轉換效率(lv)達12.3%。具(ju)有低氧耗、低種(zhong)(zhong)量(liang)、高(gao)增(zeng)重(zhong)、高(gao)效益等優點。
飼料配比 以1畝池(chi)塘凈(jing)產750千克計算(suan)，需精料1125千克（麥(mai)類90%、餅類10%）、螺蜆(xian)7050千克（凈(jing)螺蜆(xian)4935千克）、青(qing)飼料300公千克、水草5700千克。3月(yue)份投適量雞糞，培肥水質。4～11月(yue)各(ge)月(yue)投餌比例為：麥(mai)類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆(xian)：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理措施 每天(tian)(tian)黎(li)明前(qian)和(he)傍晚各巡塘1次(ci)，記(ji)錄水(shui)(shui)(shui)溫、觀(guan)察水(shui)(shui)(shui)色和(he)魚(yu)的(de)動態。6～9月份夜晚對(dui)池(chi)水(shui)(shui)(shui)測氧進行浮頭預測預報。汛期加(jia)(jia)強(qiang)防汛工(gong)作。初春(chun)池(chi)水(shui)(shui)(shui)深度在(zai)1米左(zuo)右，以(yi)后(hou)逐漸加(jia)(jia)深水(shui)(shui)(shui)位至(zhi)2米以(yi)上。根據(ju)水(shui)(shui)(shui)質決定(ding)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)或(huo)換(huan)水(shui)(shui)(shui)。一般(ban)7～8月每半月注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)，9月后(hou)可少(shao)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)。合理投(tou)(tou)餌，每天(tian)(tian)上、下(xia)午各1次(ci)，一般(ban)上午投(tou)(tou)草料(liao)和(he)螺蜆，下(xia)午投(tou)(tou)精料(liao)，螺螄軋碎投(tou)(tou)喂，遇(yu)到惡劣天(tian)(tian)氣（悶熱、雷(lei)雨等(deng)）及魚(yu)病服藥前(qian)減(jian)少(shao)或(huo)停止投(tou)(tou)餌。池(chi)水(shui)(shui)(shui)磷(lin)濃度在(zai)20微(wei)克/升(sheng)以(yi)下(xia)時(shi)，一般(ban)每畝(mu)(mu)施過磷(lin)酸鈣2千克。水(shui)(shui)(shui)體(ti)透明度掌握在(zai)25～40厘米。4～10月份每月1～2次(ci)用(yong)生石灰輕度消毒，每畝(mu)(mu)每次(ci)用(yong)量20千克。調節pH穩(wen)定(ding)在(zai)7.3～7.8，每畝(mu)(mu)配備0.3千瓦動力的(de)增(zeng)(zeng)氧機，增(zeng)(zeng)氧改善水(shui)(shui)(shui)質。飼(si)養期間做到魚(yu)種、工(gong)具、食場、飼(si)料(liao)消毒。4月底進行一次(ci)外(wai)用(yong)內服藥物(wu)防病，外(wai)用(yong)90%晶體(ti)敵(di)百蟲潑灑全池(chi)，濃度0.2～0.5ppm，內服腸(chang)炎靈或(huo)魚(yu)服康，拌餌投(tou)(tou)喂，5月后(hou)每月1～2次(ci)潑灑生石灰或(huo)漂白粉或(huo)硫酸銅等(deng)藥物(wu)。發現魚(yu)病及時(shi)診斷，對(dui)癥下(xia)藥。
⒈青魚(yu)中(zhong)除含(han)有(you)豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質、脂肪外(wai)，還(huan)含(han)豐富(fu)的硒、碘(dian)等微量元素，故(gu)有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌(ai)作用
⒉魚肉中富含核酸，這是人體細胞所(suo)必須(xu)的(de)物質，核酸食品可延緩衰老(lao)，輔助疾病的(de)治(zhi)療。
⒊每(mei)百克(ke)含蛋白質15.8～20.1克(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)，鎂32毫(hao)克(ke)，鋅0.94毫(hao)克(ke)，硒37.69微克(ke)，維生素總E0.81毫(hao)克(ke)。
青魚(yu)是一種富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪很低(di)的食物。青魚(yu)含有豐富(fu)的核酸，可以延緩衰老(lao)，營(ying)養(yang)易被人體吸收，可用于(yu)食療。
青(qing)魚中除含(han)有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和微量元(yuan)素鋅，成人每日(ri)需(xu)鋅12－16毫克。
青魚(yu)含豐富(fu)的硒、碘等微量元素，故有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌作用；青魚(yu)體內(nei)還含有(you)二十碳(tan)五(wu)烯酸（EPA）與二十二碳(tan)六烯酸（DHA），EPA具有(you)擴(kuo)張血(xue)管(guan)、防止血(xue)液(ye)凝結(jie)等作用；DHA對大腦細胞、特別(bie)對腦神經傳導和(he)突(tu)觸的生長發育作用有(you)著極其重要的關系。
盡管人體鋅(xin)的含量(liang)很低(di)，但如(ru)果鋅(xin)的含量(liang)不足，往往會導致(zhi)智商降(jiang)低(di)，精神狀態不佳(jia)，還會出(chu)現生(sheng)(sheng)長高度(du)不足、創傷難以愈合等(deng)病(bing)變。常吃青魚就可以避免上述病(bing)癥發生(sheng)(sheng)。
功效主治(zhi)：同韭菜一同煎煮，可治(zhi)療(liao)腳氣(qi)和下肢弱無力，又能(neng)補氣(qi)，解(jie)除(chu)煩悶。臘月收取陰(yin)于。點眼(yan)，能(neng)消(xiao)除(chu)眼(yan)睛赤紅腫痛(tong)癥狀。又能(neng)治(zhi)療(liao)惡瘡，吐出因(yin)咽(yan)喉(hou)(hou)痹引(yin)起的痰(tan)多及魚(yu)骨鯁喉(hou)(hou)。
頭中骨功(gong)效(xiao)：用水(shui)磨成(cheng)粉服，可(ke)治(zhi)心腹忽然氣滯(zhi)作痛，平抑水(shui)氣。有解毒的功(gong)效(xiao)。
眼(yan)睛汁的功效(xiao)：滴注(zhu)入眼(yan)中，能(neng)夜視。
膽性味(wei)：味(wei)苦，性寒，無(wu)毒。
青魚肉細嫩鮮美(mei)，蛋白質含(han)量超過雞肉，是淡(dan)水魚中的上品(pin)。以鮮銷為主(zhu)，熏制品(pin)、糟制品(pin)以及油浸(jin)青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚(yu)個體大(da)，生(sheng)長迅速，為中(zhong)國(guo)重要的經濟(ji)魚(yu)類。肉質(zhi)肥(fei)嫩(nen)，味鮮腴美，尤以冬令最為肥(fei)壯(zhuang)。其每百克(ke)(ke)(ke)可食部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)15.8～19.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)，熱量96～125千卡(ka)，鈣25～72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.8～0.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。
青(qing)魚肉性(xing)味甘、平，無(wu)(wu)毒(du)(du)，有益氣化濕、和中(zhong)、截瘧(nve)、養肝明目(mu)、養胃的(de)功效；主(zhu)治(zhi)腳氣濕痹、煩悶、瘧(nve)疾、血淋等癥。其(qi)膽性(xing)味苦、寒，有毒(du)(du)，可以瀉熱、消炎(yan)、明目(mu)、退翳，外(wai)用主(zhu)治(zhi)目(mu)赤(chi)腫(zhong)痛、結膜(mo)炎(yan)、翳障(zhang)、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治(zhi)扁(bian)桃體炎(yan)。由于膽汁有毒(du)(du)，不宜(yi)濫(lan)服。過量(liang)吞食青(qing)魚膽會發生中(zhong)毒(du)(du)，半小時(shi)后，輕(qing)者(zhe)惡心、嘔吐、腹痛、水樣大(da)便(bian)；重(zhong)者(zhe)腹瀉后昏迷(mi)、尿少、無(wu)(wu)尿、視力(li)模糊、鞏膜(mo)黃染，繼(ji)之(zhi)騷(sao)動(dong)、抽搐、牙關緊(jin)閉(bi)、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼(hu)吸(xi)深(shen)快。如若治(zhi)療(liao)不及時(shi)，會導致(zhi)死亡。
青(qing)魚中除(chu)含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還(huan)有鈣、磷、鐵、B1、B2和微(wei)量(liang)(liang)元素鋅(xin)(xin)，成人(ren)每日(ri)需(xu)(xu)鋅(xin)(xin)12～16克，青(qing)少年時期的(de)需(xu)(xu)要量(liang)(liang)則相應增多。鋅(xin)(xin)是酶蛋白的(de)重要組成部分，性腺、胰(yi)腺及腦下垂與(yu)之(zhi)密切(qie)相關。人(ren)體鋅(xin)(xin)的(de)含量(liang)(liang)僅占十萬分之(zhi)三，但一旦出現(xian)不足，往(wang)往(wang)會使嗅(xiu)覺減(jian)低(di)、精神萎(wei)靡、“智商（I.Q）（衡量(liang)(liang)智力的(de)一種(zhong)指數(shu)）”減(jian)低(di)。此外，還(huan)會出現(xian)生長高度(du)不足、創傷難以(yi)愈合等病(bing)變。
國(guo)外(wai)的研(yan)究，使我們(men)對古書(shu)上據說：“補中安腎”（《食經》）、“益心力(li)”
（《食療本草》）、“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強(qiang)思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。
青魚頭尾(wei)：魚頭一斬(zhan)(zhan)二(er)片(pian)，每片(pian)各斬(zhan)(zhan)5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒(ba)1塊）、魚尾(wei)（甩水(shui)）斬(zhan)(zhan)成0.6～0.7厘米(mi)厚的(de)長條5～6條，油鍋燒(shao)至七成熱，投入(ru)蔥(cong)結爆香，推入(ru)頭尾(wei)晃鍋略煎；灑入(ru)黃(huang)酒蓋燜(men)，加入(ru)白湯、米(mi)酒燒(shao)滾(gun)，改(gai)用(yong)中火，或小火燜(men)熟，以魚頭上(shang)的(de)皮(pi)起胖(pang)為度；接(jie)著再用(yong)旺(wang)火滾(gun)晃，淋(lin)入(ru)濕淀粉，著成薄芡，淋(lin)入(ru)豬(zhu)油適量，使之均勻，放(fang)入(ru)青大蒜，出鍋裝盆(pen)。紅燒(shao)甩水(shui)、下扒(ba)、肚腩的(de)烹調方法基本與此相同。
紅(hong)燒托卷：青(qing)魚腸(chang)子富有不(bu)飽和(he)脂肪酸，它是(shi)腦(nao)細胞(bao)的基(ji)質(zhi)（約含(han)60%），是(shi)智慧頭(tou)腦(nao)的基(ji)石，又能降低膽(dan)固(gu)醇和(he)腦(nao)溢血的發(fa)病率，因此，是(shi)一味老(lao)少(shao)咸宜的妙食，其(qi)做法是(shi)去除苦膽(dan)，取(qu)出完整(zheng)的魚腸(chang)，順著(zhu)長度剖開，放入(ru)水(shui)中(zhong)撕(si)掉腸(chang)衣洗凈，瀝干，剪成(cheng)3厘米(mi)長短，將腸(chang)段放入(ru)容器，加鹽(yan)、醋反復攪(jiao)拌(ban)洗凈，置入(ru)沸砂鍋(guo)中(zhong)滾燙脆熟(shu)，撈(lao)(lao)出，再用熱油鍋(guo)，添入(ru)豬油，爆(bao)香蔥(cong)結；然后推入(ru)魚腸(chang)，灑入(ru)黃酒略燜，再用旺火，滾灑少(shao)量(liang)淀粉，拌(ban)勻，再加少(shao)量(liang)豬油，略拌(ban)，撈(lao)(lao)出蔥(cong)結，加入(ru)青(qing)蒜(suan)即成(cheng)。
炒青魚(yu)片(pian)(pian)：《調鼎集》的(de)炒青魚(yu)片(pian)(pian)，不用豬油，別具清雅(ya)之(zhi)味(wei)：用醬油腌漬清魚(yu)片(pian)(pian)，加(jia)(jia)豆粉、蛋清，起油鍋(guo)爆炒，加(jia)(jia)入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再(zai)加(jia)(jia)蔥、椒(jiao)即成。
熏(xun)魚：青魚中段，每6～7厘米斜剖(pou)1塊，加(jia)(jia)醬油(you)、黃(huang)(huang)酒(jiu)拌勻(yun)，將魚塊散放入(ru)燒(shao)熱的油(you)鍋中，反(fan)復炸(zha)(zha)(zha)至金(jin)黃(huang)(huang)色，外(wai)表松脆(cui)后(hou)撈(lao)出(chu)；在炸(zha)(zha)(zha)魚的同(tong)時，另(ling)用(yong)油(you)滾(gun)熱鍋，投入(ru)蔥(cong)結(jie)、姜和茴香，炸(zha)(zha)(zha)出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)白湯、醬油(you)、白糖、黃(huang)(huang)酒(jiu)、味(wei)精，滾(gun)至鹵濃肥醇后(hou)，倒入(ru)盤(pan)中，乘熱放入(ru)炸(zha)(zha)(zha)好魚塊，翻滾(gun)均勻(yun)，切塊。有人說“青魚三獻，美壓(ya)百珍”，其實還可(ke)以(yi)續上八字：“強身防病(bing)，益智添神”！
⒈青魚可(ke)紅燒(shao)、干燒(shao)、清燉、糖醋(cu)或切段熏制，也(ye)可(ke)加工(gong)成條、片、塊制作各(ge)種菜肴
⒉收拾青魚的竅門：右手(shou)握刀(dao)(dao)，左手(shou)按住魚的頭部，刀(dao)(dao)從尾部向頭部用(yong)(yong)(yong)力刮(gua)(gua)去鱗片(pian)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)右手(shou)大拇指(zhi)和食指(zhi)將魚鰓挖出，用(yong)(yong)(yong)剪刀(dao)(dao)從青魚的口部至臍眼處剖開腹(fu)(fu)部，挖出內臟，用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)，腹(fu)(fu)部的黑膜用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再(zai)沖(chong)洗干凈(jing)。
火夾糟青魚
原料：青魚中段（1段，600克(ke)(ke)）、火腿（45克(ke)(ke)）、香糟（160克(ke)(ke)）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒(jiu)（75克(ke)(ke)）、鹽(yan)（20克(ke)(ke)）、味精（少許）
制作：一、用(yong)整青魚一條(tiao)(tiao)殺好，理凈，洗(xi)(xi)清(qing)，一切兩(liang)開，留(liu)600克重的中段(duan)一段(duan)，正(zheng)面用(yong)斜(xie)刀均勻地(di)披成10條(tiao)(tiao)左右的斜(xie)縫(feng)，每條(tiao)(tiao)斜(xie)縫(feng)不(bu)能披穿，再抹上鹽放著腌半(ban)小時；另用(yong)香糟和酒拌和，將魚放入(ru)糟約三小時左右，使它入(ru)味。然(ran)后取出，用(yong)冷水稍(shao)洗(xi)(xi)一下。
二、將火腿片(pian)成10片(pian)2寸(cun)長的薄(bo)片(pian)，在(zai)魚上(shang)披好的每條斜(xie)縫內嵌1片(pian)，放(fang)在(zai)長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上(shang)籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在(zai)上(shang)面另行放(fang)上(shang)少許蔥絲和姜絲，再澆上(shang)少許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟(zou)1：鍋置旺火(huo)上燒熱(re)，放少量油(you)，油(you)熱(re)煎(jian)下青魚塊。
步驟2：加蔥段(duan)，姜末、醬油、料酒(jiu)糖燒一會。
步驟3：加沸水，加剁椒(jiao)轉小火(huo)將魚燒。
步驟4：用旺火收(shou)濃湯(tang)汁，撒(sa)上蔥段，加入(ru)味精即(ji)可了。
糖醋魚塊
原料：
青(qing)魚段、蔥姜蒜末、鹽(yan)、料(liao)酒、番(fan)茄沙司(si)、生抽、白糖、白醋(cu)。
做法：
⒈青魚段洗凈后切(qie)大塊，用鹽和(he)料酒腌漬半小時；
⒉將魚塊抹(mo)干表(biao)面(mian)水分下油鍋炸(zha)至金(jin)黃色撈(lao)出濾油；
⒊鍋內留(liu)少許底(di)油，放(fang)入蔥(cong)姜蒜(suan)末小(xiao)火煸香；
⒋加入料酒、番茄沙司(si)、生抽、白糖和適量清(qing)水燒開煮至湯汁粘稠(chou)；
⒌放入(ru)魚(yu)塊翻炒，使湯汁包裹魚(yu)塊，最后(hou)烹入(ru)白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍(sun)、蔥(cong)姜、料酒、生(sheng)抽、白糖。
做法：
⒈青(qing)魚洗凈(jing)斬成(cheng)塊(kuai)，冬(dong)筍切成(cheng)片(pian)；
⒉燒熱炒(chao)鍋(guo)下油，油溫后下蔥(cong)段姜片煸(bian)香，下青魚塊和冬筍片煸(bian)炒(chao)；
⒊烹入料酒，調入生抽和(he)白糖；
⒋加入(ru)一小碗(wan)清水，大火(huo)(huo)燒開后轉中火(huo)(huo)15分鐘至魚(yu)塊酥軟，大火(huo)(huo)收汁即(ji)可。
龍井魚片
原料：
青魚肉(rou)、龍井茶葉(xie)、熟火(huo)腿末、熟竹(zhu)筍、水發香(xiang)菇各，雞蛋清、鹽、料(liao)酒、味精(jing)、雞湯、濕淀粉(fen)、熟豬油(you)各適量(liang)。
制法：
⒈魚(yu)肉、竹筍、香菇分別切片(pian)，用(yong)鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻；
⒉茶(cha)葉用(yong)沸水浸泡(pao)1分鐘，去渣(zha)取茶(cha)汁(zhi)。油燒熱(re)，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽(yan)、料酒、味精、香菇、竹(zhu)筍(sun)，燒開后加魚片，用(yong)濕淀粉(fen)勾芡，放(fang)茶(cha)汁(zhi)，淋熟豬油，裝盤，撒火腿(tui)末即成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐(fu)洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油，油熱放(fang)入魚塊。中火把青魚煎一下，然(ran)后加入料酒(jiu)，醬油，少許白糖(tang)翻勻。
⒊然后倒(dao)入豆腐和雪菜，加一小勺(shao)鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯(tang)汁收的差不多的時候，撒(sa)點蔥花即可出鍋(guo)。
青魚(yu)肉性(xing)平、味甘(gan)，歸(gui)脾、胃經(jing)
具有益氣、補(bu)虛、健脾、養胃、化濕(shi)、祛(qu)風、利水(shui)之功(gong)效，還可防妊(ren)娠水(shui)腫。
鯉科動物青(qing)(qing)(qing)魚的肉。青(qing)(qing)(qing)魚又稱鯖、烏鯖、青(qing)(qing)(qing)鯇(huan)、溜子。主要(yao)分布于長江、珠江等水域。獲(huo)得后，去鰓、鱗(lin)、內臟(zang)，鮮用。
味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用于(yu)脾虛少(shao)食，乏力；腳氣(qi)(qi)或濕痹等。民間(jian)以(yi)該(gai)品(pin)同薤白煮食，治腳氣(qi)(qi)，有理氣(qi)(qi)利水(shui)之功。亦可(ke)配薏苡仁煎(jian)湯服。青魚膽有毒(du)，須注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參(can)30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽(yan)、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
制法：先將黨參(can)、蘋果、陳皮、桂(gui)皮分別去(qu)雜質洗(xi)凈，裝入紗(sha)布袋扎口(kou)；然(ran)后(hou)將青魚去(qu)鱗，去(qu)腮(sai)，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放(fang)入鍋中，再(zai)注(zhu)入適(shi)量(liang)清(qing)水，加入藥袋及熟豬(zhu)油(you)、姜片、蔥(cong)段、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去(qu)姜、蔥(cong)、藥袋，用(yong)胡椒粉調味(wei)即(ji)成。
功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。
一般人群均可食用
⒈適(shi)宜(yi)(yi)各類水腫、肝炎、腎(shen)炎、腳氣腳弱之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)脾胃虛弱，氣血(xue)不(bu)足，營養(yang)不(bu)良(liang)之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)高(gao)脂血(xue)癥，高(gao)膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥，動脈硬(ying)化者食用(yong)(yong)。
⒉脾胃(wei)蘊熱(re)者不宜(yi)食用(yong)，瘙癢(yang)性皮膚病、內(nei)熱(re)、蕁麻疹、癬病者應(ying)忌(ji)食。
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