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由于(yu)(yu)青魚易(yi)于(yu)(yu)飼(si)養來被引(yin)種至(zhi)美國(guo)南方。但是，據稱青魚在美國(guo)的繁(fan)殖(zhi)已(yi)經越出了(le)特定的養魚場，在密西(xi)西(xi)比河及其支流俄(e)亥俄(e)河和雷德河中均有發(fa)現。已(yi)成為(wei)美國(guo)漁(yu)業大害，當地政府甚至(zhi)出價100美元一(yi)條懸(xuan)賞捕捉青魚。
青魚習性(xing)不活潑，通(tong)常(chang)棲息在水的(de)中(zhong)下層，食物以螺(luo)螄、蚌、蜆、蛤(ha)等為主，亦捕食蝦(xia)和昆蟲(chong)幼(you)蟲(chong)。在魚苗階段，則(ze)主要以浮游動(dong)物為食。青魚生長迅速(su)，個(ge)體較(jiao)大(da)，成(cheng)魚最(zui)大(da)的(de)最(zui)大(da)個(ge)體可達(da)70千(qian)克。
多集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)食物豐(feng)富的江河彎道和沿江湖泊中(zhong)攝(she)食肥(fei)育，在(zai)(zai)深水處越冬(dong)。行動有力，不易捕捉。耗(hao)氧(yang)狀況(kuang)與草魚接近(jin)，水中(zhong)溶氧(yang)量低(di)于(yu)1.6毫克/升時(shi)呼(hu)吸受(shou)到抑制，低(di)至0.6毫克/升時(shi)開始窒息死(si)亡(wang)。在(zai)(zai)0.5～40℃水溫范圍內都能存(cun)活。
繁殖與生長(chang)的最適(shi)溫度為22～28℃。喜(xi)微堿(jian)性清瘦水(shui)質。主要(yao)攝食螺、蜆、幼(you)蚌等貝類(lei)(lei)(lei)，兼食少量水(shui)生昆蟲(chong)和(he)(he)節(jie)肢(zhi)動物。日(ri)攝食量通常為體(ti)重的40%左右(you)，環境條件適(shi)宜時可達60～70%。仔魚體(ti)長(chang)7～9毫(hao)(hao)米時進入混合性營(ying)養期，此時一(yi)面(mian)繼續利用自身的卵黃，一(yi)面(mian)開(kai)始(shi)攝食輪蟲(chong)和(he)(he)無節(jie)幼(you)蟲(chong)；10～12毫(hao)(hao)米時，攝食枝角類(lei)(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)(lei)和(he)(he)搖蚊幼(you)蟲(chong)；體(ti)長(chang)達30毫(hao)(hao)米左右(you)時食性漸(jian)漸(jian)分化，開(kai)始(shi)攝食小(xiao)螺類(lei)(lei)(lei)。
生長快，2～3冬(dong)齡可達3-5公(gong)(gong)斤(jin)，最大個(ge)(ge)體可達70公(gong)(gong)斤(jin)，長江中(zhong)常見的(de)個(ge)(ge)體重約15～20公(gong)(gong)斤(jin)。性成熟為4～5齡。4～7月在江河干流流速較高(gao)的(de)場(chang)所繁殖，生殖后常集中(zhong)于(yu)江河灣道(dao)及通江湖(hu)泊(bo)中(zhong)肥育，冬(dong)季在深水處越(yue)冬(dong)。
長(chang)(chang)(chang)江(jiang)青魚(yu)首次成熟(shu)的年齡為(wei)3～6齡，一般為(wei)4～5齡，雄(xiong)魚(yu)提(ti)早1～2齡。雌(ci)魚(yu)成熟(shu)個體一般長(chang)(chang)(chang)約1米(mi)，重(zhong)約15千克(ke)(ke)。雄(xiong)魚(yu)成熟(shu)個體一般長(chang)(chang)(chang)約900毫(hao)米(mi)，重(zhong)約11千克(ke)(ke)。繁(fan)殖(zhi)季節(jie)為(wei)5～7月(yue)。江(jiang)河水的一般性(xing)上漲即(ji)能(neng)刺激其產(chan)卵(luan)(luan)(luan)。產(chan)卵(luan)(luan)(luan)活動較(jiao)分散(san)，延(yan)續時(shi)間較(jiao)長(chang)(chang)(chang)。產(chan)卵(luan)(luan)(luan)場分布于長(chang)(chang)(chang)江(jiang)重(zhong)慶至(zhi)道士袱江(jiang)段，支流漢(han)水、湘江(jiang)中也有，但規模不大。絕對懷卵(luan)(luan)(luan)量每(mei)千克(ke)(ke)體重(zhong)平均為(wei)10萬粒（成熟(shu)系(xi)數14%左右(you)）；經人(ren)工催產(chan)每(mei)千克(ke)(ke)體重(zhong)約可獲(huo)卵(luan)(luan)(luan)5萬粒。卵(luan)(luan)(luan)漂流性(xing)，卵(luan)(luan)(luan)膜透明，卵(luan)(luan)(luan)徑1.5～1.7毫(hao)米(mi)，吸水膨(peng)脹后(hou)可達5.0～7.0毫(hao)米(mi)。精子排入淡水后(hou)一般只在(zai)(zai)1分鐘(zhong)內(nei)具有受精能(neng)力(li)。胚(pei)胎(tai)發育(yu)適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低于17℃或高于30℃就會引起(qi)發育(yu)停滯或畸形(xing)。在(zai)(zai)水溫為(wei)21～24℃時(shi)約35小時(shi)孵出仔魚(yu)。初孵仔魚(yu)淡黃色，長(chang)(chang)(chang)6.4～7.4毫(hao)米(mi)，略彎曲。青魚(yu)苗在(zai)(zai)卵(luan)(luan)(luan)黃囊(nang)消失和鰾出現(xian)后(hou)，其頭、背呈(cheng)現(xian)“塏”狀黑色花紋。生殖(zhi)期(qi)間，雄(xiong)魚(yu)的胸(xiong)鰭內(nei)側(ce)、鰓(sai)蓋(gai)及(ji)頭部出現(xian)珠(zhu)星，雌(ci)魚(yu)的胸(xiong)鰭則光(guang)滑(hua)無珠(zhu)星。
青(qing)魚在“四大(da)家魚”中生長最快(kuai)。江西湖口青(qing)魚生長以1～4齡最快(kuai)，5～6齡時平(ping)均(jun)每年增重3.7千克(ke)以上(shang)。雄魚年增重比雌(ci)魚平(ping)均(jun)少(shao)1千克(ke)左右(you)。
治(zhi)療(liao)乳蛾喉痹(bi)：用青魚膽含化(hua)咽(yan)下。
治(zhi)療紅(hong)眼及視物不明：用青魚膽頻頻點眼。
魚膽丸：治療(liao)一(yi)切視(shi)物(wu)不清。用青魚膽、鯉(li)魚膽、羊膽、牛(niu)膽各半兩，熊膽二錢半，石(shi)決明一(yi)兩，麝香少許(xu)，研為粉末，制成丸如(ru)梧桐子大，每次(ci)空腹用茶服(fu)下十丸。
中國(guo)歷來將青魚(yu)(yu)與鰱、鳙和草魚(yu)(yu)等混養(yang)，成為中國(guo)池塘(tang)養(yang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)方式。由(you)于主(zhu)要(yao)攝食螺類，有(you)限的(de)(de)(de)餌(er)料資(zi)源影響了(le)青魚(yu)(yu)養(yang)殖的(de)(de)(de)發(fa)展。現采用人工配合餌(er)料已獲初步成效。餌(er)料中蛋(dan)白質應(ying)含(han)28～41%，視生長的(de)(de)(de)不同階段增減。當年青魚(yu)(yu)易患出血癥，2齡魚(yu)(yu)多(duo)發(fa)腸炎，孢(bao)子蟲病和爛鰓(sai)病也很常見。自(zi)然生長的(de)(de)(de)青魚(yu)(yu)在長江中下游一些(xie)地區也有(you)較重要(yao)經濟(ji)價(jia)值。
選擇(ze)水源充足(zu)，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利為好。水質(zhi)良好，透(tou)明度30-40cm。
魚池要求：
魚池類別面積㎡ 水(shui)深m 底質 淤(yu)泥厚度清 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種培育(yu)和成魚養殖池中，應劃定食場(chang)（或搭建食臺），食場(chang)要求平坦，無淤泥，并常年保持清潔(jie)衛生(sheng)。
放苗前5-7天(tian)(tian)施綠肥(fei)(fei)6000～7000kg/公頃(qing)(qing)或糞肥(fei)(fei)3000～4000kg/公頃(qing)(qing)，有(you)機肥(fei)(fei)應發酵、腐熟、并用1%～2%石灰消(xiao)毒(du)，施肥(fei)(fei)2-3天(tian)(tian)后將水加深(shen)(shen)至0.5米，5天(tian)(tian)后加深(shen)(shen)至0.6～0.7米，進水時要(yao)用密網過(guo)濾。
選擇晴好天氣(qi)的上(shang)風處(chu)，投(tou)放出膜5～7天的水花(hua)，放養密度100～150萬尾/公頃，注(zhu)意溫(wen)差不超過(guo)2℃。
第1～10天(tian)(tian)豆漿，其中前(qian)5天(tian)(tian)30kg/公頃，后5天(tian)(tian)40kg/公頃，10天(tian)(tian)后酌情增加，每(mei)天(tian)(tian)2次，全池(chi)潑灑(sa)均(jun)勻。每(mei)隔5～7天(tian)(tian)加水15～20cm，到夏(xia)花出池(chi)加至1.3～1.5米水深。根據培(pei)育池(chi)的(de)(de)水質，適量施用追肥。魚(yu)(yu)苗經25天(tian)(tian)左右的(de)(de)培(pei)育而成為夏(xia)花魚(yu)(yu)種就應稀(xi)疏分池(chi)，出池(chi)前(qian)要進行2～3次密集鍛煉。
放(fang)養時間是夏(xia)至以前，青魚8～10萬(wan)(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)，鳙魚1.8～2萬(wan)(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)，鯽魚0.5萬(wan)(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)。
先用少量(liang)精料(liao)引誘青(qing)魚到(dao)食臺，然后(hou)每天(tian)喂豆(dou)餅(bing)漿2次(ci)，2～3kg/次(ci)。萬尾(wei)，5cm后(hou)混投菜(cai)(cai)餅(bing)，7cm后(hou)改投浸泡的(de)菜(cai)(cai)餅(bing)或(huo)豆(dou)餅(bing)，10cm后(hou)混投軋碎(sui)的(de)螺蜆(xian)，開始30kg/萬尾(wei)，后(hou)逐步增多。
投(tou)(tou)餌時(shi)實行“四定(ding)”。定(ding)點：投(tou)(tou)喂(wei)(wei)場(chang)食臺或食場(chang)；定(ding)時(shi)：每天2次(ci)，上午(wu)(wu)8～9時(shi)，下午(wu)(wu)2～3時(shi)；定(ding)質：根(gen)據不(bu)同的(de)生(sheng)長階段給予優質新鮮的(de)餌料；定(ding)量(liang)：每次(ci)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)以1.5小(xiao)時(shi)吃完為準，每月(yue)(yue)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)占總投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)的(de)比(bi)例：6月(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)4%。食場(chang)經(jing)常(chang)清掃、消毒(du)，保持(chi)衛生(sheng)。經(jing)常(chang)注(zhu)水(shui)，控(kong)制(zhi)肥度(du)適度(du)，溶氧充足。每天早晚巡塘2次(ci)，仔細(xi)觀測，根(gen)據情(qing)況(kuang)安(an)排生(sheng)產，發(fa)現病(bing)害及(ji)時(shi)治療。做好生(sheng)產記錄。當溫度(du)降至10～5℃時(shi)，就應出池、并塘、重新放養。冬放密度(du)25g/m3，定(ding)期換(huan)水(shui)，少量(liang)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，保持(chi)安(an)靜，保持(chi)水(shui)深1.8～2米(mi)。
2齡青魚(yu)種：1.5～1.8/萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)，鰱(lian)鳙魚(yu)0.3萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)，草魚(yu)300尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)，鯽魚(yu)3000尾(wei)(wei)/公(gong)頃(qing)。
3齡青魚種：5800～6200尾(wei)/公(gong)頃，鰱鳙(yong)魚0.3萬(wan)尾(wei)/公(gong)頃，草魚300尾(wei)/公(gong)頃，鯽魚3000尾(wei)/公(gong)頃。
投喂(wei)以動物性餌料(liao)為主，植物性餌料(liao)為輔，也可(ke)投喂(wei)配合餌料(liao)，餌料(liao)要新鮮(xian)。在春、秋(qiu)高發病季節適當增加(jia)易(yi)消化食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)場面積應大些。保持水質清(qing)新，常用藥物消毒食(shi)(shi)場或用藥餌防治(zhi)腸(chang)炎。
⒈養殖(zhi)方(fang)式：青(qing)魚過池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草(cao)放養同(tong)過池培育。
⒉飼(si)養管理(li)：每10天注水(shui)一次，保(bao)持(chi)水(shui)深2m。
⒊其它生產措施(shi)參照(zhao)魚(yu)種培育。
選(xuan)擇無(wu)傷、體(ti)質健(jian)壯、腹部(bu)柔(rou)軟、富有彈性(xing)、生(sheng)殖孔微紅、松弛(chi)略突出、手摸腹部(bu)有液體(ti)狀感覺、卵子發育到成熟(shu)期末的(de)雌親(qin)(qin)魚(yu)和輕(qing)壓腹部(bu)生(sheng)殖孔有乳白(bai)色精液流出，入水(shui)即(ji)散的(de)雄親(qin)(qin)魚(yu)用于人(ren)工催(cui)產。催(cui)產激素以(yi)LRH—A加PG0.6千(qian)克左(zuo)右(you)混(hun)合(he)注(zhu)射效(xiao)果佳。采取(qu)兩(liang)針(zhen)(zhen)注(zhu)射，第一(yi)針(zhen)(zhen)劑(ji)(ji)量：每(mei)千(qian)克親(qin)(qin)魚(yu)重2～4微克LRH—A加0.1～0.2個PG，第二針(zhen)(zhen)劑(ji)(ji)量為15～20微克LRH—A加0.5～1個PG，雄性(xing)劑(ji)(ji)量減(jian)半。兩(liang)針(zhen)(zhen)相距時(shi)(shi)(shi)間8～12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。水(shui)溫在(zai)25～27℃時(shi)(shi)(shi)的(de)效(xiao)應時(shi)(shi)(shi)間為8～10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。在(zai)效(xiao)應時(shi)(shi)(shi)間前1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)，應認真觀察親(qin)(qin)魚(yu)發情(qing)動態(tai)，及時(shi)(shi)(shi)進行人(ren)工授精。
池(chi)(chi)塘要(yao)求水(shui)源充足、水(shui)質無污染，水(shui)深(shen)保(bao)持(chi)在1.5～2.5米(mi)之間，面積5～10畝(mu)，池(chi)(chi)埂(geng)堅實(shi)，不漏水(shui)滲水(shui)，陽光充足，池(chi)(chi)底平坦，淤泥較少。魚種放(fang)養前清(qing)除池(chi)(chi)塘中過多的淤泥，經冰凍(dong)曝(pu)曬數日(ri)，加水(shui)30厘米(mi)，然(ran)后(hou)每(mei)畝(mu)用生石灰(hui)150公斤(jin)溶化(hua)后(hou)全池(chi)(chi)潑(po)灑，隔2～3日(ri)經過濾注水(shui)后(hou)，再用茶籽(zi)餅每(mei)畝(mu)50公斤(jin)浸(jin)泡一晝夜(ye)后(hou)潑(po)灑。同時(shi)要(yao)求具備動(dong)力(li)電源，每(mei)3～5畝(mu)水(shui)面配備3千瓦葉輪式增氧機1臺，投餌機1臺。
待消毒藥(yao)物毒性消失后(hou)，過濾注(zhu)水(shui)，防止(zhi)野雜魚(yu)(yu)混入池(chi)內。魚(yu)(yu)種宜在2月底前后(hou)放(fang)養結束，因此(ci)時水(shui)溫較低，魚(yu)(yu)的鱗片較緊(jin)，拉網、搬運等操作魚(yu)(yu)種不(bu)易受傷。每畝放(fang)養尾(wei)重(zhong)1公斤的二齡青魚(yu)(yu)種200～250尾(wei)，搭配尾(wei)重(zhong)0.3公斤的鰱魚(yu)(yu)種100尾(wei)、鳙魚(yu)(yu)種50尾(wei)和(he)尾(wei)重(zhong)0.05公斤的烏鱧魚(yu)(yu)種20尾(wei)。魚(yu)(yu)種入池(chi)前用(yong)(yong)硫酸銅（用(yong)(yong)量(liang)8克/平方(fang)米(mi)(mi)）和(he)漂白粉（用(yong)(yong)量(liang)1克/平方(fang)米(mi)(mi)）合(he)劑浸浴20～30分(fen)鐘(zhong)，或用(yong)(yong)3%～5%的食鹽水(shui)消毒15分(fen)鐘(zhong)。
選用粗蛋白(bai)質含量為(wei)30%以(yi)(yi)上的人工配合飼料，飼料顆徑為(wei)4毫米(mi)，長度(du)為(wei)顆徑的1.5～2倍。可(ke)用木、竹板搭建(jian)一(yi)向池中心延伸3～4米(mi)的投餌(er)臺，以(yi)(yi)馴化(hua)方式使青魚集(ji)群上浮搶食(shi)，逐漸歸結到投餌(er)臺用投餌(er)機定點投喂。日投餌(er)率可(ke)按(an)3月(yue)1.5%、4月(yue)2.0%、5月(yue)3.0%、6月(yue)4.5%、7月(yue)5.5%、8月(yue)6.5%、9月(yue)5.0%、10月(yue)3.0%、11月(yue)2.0%執行，并視水溫(wen)、水質、魚病、魚的吃食(shi)活(huo)動情況靈(ling)活(huo)掌握。每天投喂3～4次。
⒈巡塘 每(mei)天(tian)(tian)必(bi)須(xu)早晚(wan)巡塘，檢查(cha)水質，觀(guan)察魚情。6月～9月，晴天(tian)(tian)中午開增氧機(ji)(ji)(ji)1～2小時(shi)，陰雨天(tian)(tian)半夜(ye)開機(ji)(ji)(ji)，浮頭較重時(shi)必(bi)須(xu)開機(ji)(ji)(ji)到天(tian)(tian)明。2.水質管理 定期加(jia)注新(xin)水，水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每(mei)15～20天(tian)(tian)全池潑灑(sa)生石灰(hui)1次（用(yong)量每(mei)畝(mu)15～20公斤）。3.魚病防(fang)治 用(yong)含氯制(zhi)劑全池潑灑(sa)消毒，在餌料(liao)中添加(jia)藥物制(zhi)成藥餌投喂(wei)。
青魚與鯉魚混養，池塘面積10畝左右(you)，水深2～3米(mi)，池底平坦，最好(hao)為壤土底質，淤泥厚20～30厘米(mi)。水源(yuan)、水質符(fu)合漁業用水標準，能排能灌。有條(tiao)件(jian)池埂筑煤灰磚(zhuan)護坡。
放(fang)(fang)養(yang)模式 凈(jing)產750千(qian)克(ke)級主養(yang)青(qing)(qing)魚(yu)、鯉魚(yu)，畝放(fang)(fang)養(yang)量150千(qian)克(ke)，其中（重量）青(qing)(qing)魚(yu)42%、鯉魚(yu)18%、鯽8. 5%、草(cao)魚(yu)1%、團(tuan)頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)種(zhong)池與(yu)成魚(yu)池的(de)面(mian)積比(bi)例為(wei)2：8。魚(yu)種(zhong)主要(yao)靠成魚(yu)池套養(yang)，青(qing)(qing)魚(yu)、鳊魚(yu)種(zhong)以(yi)專塘(tang)培育(yu)為(wei)主，成魚(yu)池魚(yu)種(zhong)自給率占95%以(yi)上(shang)。放(fang)(fang)養(yang)時間在12月至(zhi)翌年1月，放(fang)(fang)養(yang)前(qian)2周用生(sheng)石(shi)灰(hui)清塘(tang)，干水清塘(tang)畝用生(sheng)石(shi)灰(hui)100千(qian)克(ke)，帶水清塘(tang)畝用生(sheng)石(shi)灰(hui)150千(qian)克(ke)，挖除過多的(de)淤泥(ni)和(he)螺(luo)螄(si)殼(ke)。淤泥(ni)作青(qing)(qing)綠飼料作物的(de)肥料。魚(yu)種(zhong)放(fang)(fang)養(yang)前(qian)1周，池塘(tang)進水1米(mi)深，后逐步加水。魚(yu)種(zhong)放(fang)(fang)養(yang)時用10ppm漂白粉浸浴(yu)消毒(du)，青(qing)(qing)魚(yu)、草(cao)魚(yu)種(zhong)實行免疫(yi)注射(she)防病。此(ci)模式生(sheng)態效率也較高，氮素(su)轉換效率為(wei)30.3%，能量（輔助能）凈(jing)轉換效率達12.3%。具有低氧(yang)耗、低種(zhong)量、高增重、高效益等(deng)優點。
飼料(liao)配比(bi) 以1畝池(chi)塘凈(jing)產(chan)750千(qian)(qian)克計算，需精料(liao)1125千(qian)(qian)克（麥(mai)類90%、餅類10%）、螺(luo)(luo)蜆7050千(qian)(qian)克（凈(jing)螺(luo)(luo)蜆4935千(qian)(qian)克）、青飼料(liao)300公千(qian)(qian)克、水草(cao)5700千(qian)(qian)克。3月(yue)份投(tou)適量雞糞，培(pei)肥水質。4～11月(yue)各月(yue)投(tou)餌(er)比(bi)例為(wei)：麥(mai)類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺(luo)(luo)蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)料(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措施(shi) 每(mei)天(tian)黎明前和傍晚(wan)各巡(xun)塘1次(ci)(ci)，記(ji)錄水(shui)(shui)(shui)溫、觀察水(shui)(shui)(shui)色和魚(yu)(yu)的動態。6～9月(yue)(yue)(yue)份(fen)夜晚(wan)對池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)測氧進行浮頭預測預報。汛期加(jia)強防汛工作。初春(chun)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)深度(du)在1米左右(you)，以(yi)(yi)(yi)后逐漸(jian)加(jia)深水(shui)(shui)(shui)位至2米以(yi)(yi)(yi)上。根據水(shui)(shui)(shui)質決定注(zhu)水(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)換水(shui)(shui)(shui)。一(yi)般(ban)(ban)7～8月(yue)(yue)(yue)每(mei)半月(yue)(yue)(yue)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)(ci)，9月(yue)(yue)(yue)后可少注(zhu)水(shui)(shui)(shui)。合理(li)投(tou)(tou)餌，每(mei)天(tian)上、下(xia)午(wu)各1次(ci)(ci)，一(yi)般(ban)(ban)上午(wu)投(tou)(tou)草(cao)料(liao)和螺蜆，下(xia)午(wu)投(tou)(tou)精料(liao)，螺螄軋碎(sui)投(tou)(tou)喂，遇到(dao)惡(e)劣(lie)天(tian)氣（悶熱、雷雨(yu)等）及魚(yu)(yu)病服藥(yao)前減少或(huo)(huo)停止投(tou)(tou)餌。池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)磷(lin)濃度(du)在20微克/升(sheng)以(yi)(yi)(yi)下(xia)時，一(yi)般(ban)(ban)每(mei)畝施(shi)過磷(lin)酸鈣2千(qian)(qian)克。水(shui)(shui)(shui)體透明度(du)掌握在25～40厘(li)米。4～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)每(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)用(yong)生(sheng)石灰輕度(du)消毒，每(mei)畝每(mei)次(ci)(ci)用(yong)量20千(qian)(qian)克。調節pH穩定在7.3～7.8，每(mei)畝配備0.3千(qian)(qian)瓦動力的增(zeng)氧機，增(zeng)氧改(gai)善水(shui)(shui)(shui)質。飼養(yang)期間做(zuo)到(dao)魚(yu)(yu)種、工具、食場、飼料(liao)消毒。4月(yue)(yue)(yue)底進行一(yi)次(ci)(ci)外(wai)用(yong)內服藥(yao)物防病，外(wai)用(yong)90%晶體敵百蟲潑灑全池(chi)(chi)，濃度(du)0.2～0.5ppm，內服腸炎靈或(huo)(huo)魚(yu)(yu)服康，拌餌投(tou)(tou)喂，5月(yue)(yue)(yue)后每(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)潑灑生(sheng)石灰或(huo)(huo)漂白(bai)粉(fen)或(huo)(huo)硫酸銅等藥(yao)物。發現魚(yu)(yu)病及時診斷(duan)，對癥下(xia)藥(yao)。
⒈青魚中除含(han)有(you)豐富(fu)蛋(dan)白質、脂肪外，還含(han)豐富(fu)的硒、碘(dian)等微(wei)量元素(su)，故有(you)抗衰老、抗癌作(zuo)用
⒉魚肉(rou)中富含核酸，這是人體細胞所必(bi)須的物質，核酸食品(pin)可延(yan)緩衰老(lao)，輔助疾病的治療。
⒊每百克含蛋白(bai)質(zhi)15.8～20.1克，脂肪(fang)2.6～5.2克，磷(lin)171～246毫(hao)克，鎂32毫(hao)克，鋅(xin)0.94毫(hao)克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫(hao)克。
青(qing)魚(yu)是一種富含蛋白質、脂肪很低的(de)食物。青(qing)魚(yu)含有豐(feng)富的(de)核酸，可以(yi)延緩衰老，營養易被人(ren)體吸(xi)收，可用于(yu)食療。
青魚(yu)中除含有19、5%蛋(dan)白質、5、2%脂肪(fang)外，還(huan)有鈣、磷、鐵、B1、B2和微(wei)量元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。
青魚(yu)含豐富的硒、碘等微量元素，故有(you)(you)抗衰老(lao)、抗癌作(zuo)用(yong)；青魚(yu)體(ti)內還含有(you)(you)二(er)十碳五烯(xi)酸(suan)（EPA）與二(er)十二(er)碳六(liu)烯(xi)酸(suan)（DHA），EPA具有(you)(you)擴張血(xue)管、防止血(xue)液凝結等作(zuo)用(yong)；DHA對(dui)大腦細(xi)胞、特別對(dui)腦神經(jing)傳導(dao)和突觸的生(sheng)長發育(yu)作(zuo)用(yong)有(you)(you)著(zhu)極其重要的關(guan)系。
盡管(guan)人體(ti)鋅(xin)的(de)含量(liang)很低(di)，但如果鋅(xin)的(de)含量(liang)不(bu)足，往往會導致智商降(jiang)低(di)，精(jing)神狀態不(bu)佳，還會出現生(sheng)長高度不(bu)足、創傷難以愈合(he)等(deng)病(bing)變。常吃青(qing)魚就可以避(bi)免上述(shu)病(bing)癥發生(sheng)。
功效主治(zhi)：同韭菜(cai)一同煎煮(zhu)，可治(zhi)療腳氣(qi)(qi)和下肢弱無力，又能補(bu)氣(qi)(qi)，解除(chu)煩悶(men)。臘月收取陰(yin)于。點眼(yan)(yan)，能消除(chu)眼(yan)(yan)睛赤紅腫痛(tong)癥狀。又能治(zhi)療惡瘡，吐出因咽喉痹(bi)引起的(de)痰多及魚骨鯁(geng)喉。
頭中骨功效：用水(shui)磨(mo)成粉(fen)服，可治心腹忽然氣滯作痛，平(ping)抑(yi)水(shui)氣。有解毒的(de)功效。
眼睛汁的功效：滴注入(ru)眼中，能夜視。
膽性(xing)味：味苦，性(xing)寒，無(wu)毒。
青(qing)魚(yu)肉細嫩(nen)鮮美(mei)，蛋白質含量(liang)超過(guo)雞(ji)肉，是(shi)淡水(shui)魚(yu)中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及(ji)油浸青(qing)魚(yu)和(he)茄汁(zhi)油炸青(qing)魚(yu)等罐(guan)頭也很受歡(huan)迎。
青(qing)魚個體大(da)，生長迅速，為(wei)中國重要(yao)的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴(yu)美，尤以冬(dong)令最為(wei)肥壯。其每百克(ke)(ke)(ke)可食部分蛋白質15.8～19.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)，熱(re)量(liang)96～125千卡，鈣25～72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.8～0.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。
青魚肉性味甘、平，無毒，有(you)益氣(qi)化(hua)濕、和中、截(jie)瘧、養(yang)肝明(ming)目、養(yang)胃的(de)功效；主治(zhi)腳(jiao)氣(qi)濕痹、煩悶、瘧疾、血(xue)淋(lin)等癥(zheng)。其膽性味苦、寒，有(you)毒，可以瀉(xie)熱(re)、消炎、明(ming)目、退翳(yi)，外用主治(zhi)目赤腫痛、結膜(mo)炎、翳(yi)障(zhang)、喉(hou)痹、暴(bao)聾、惡(e)瘡、白禿等癥(zheng)；內(nei)服(fu)能治(zhi)扁桃體炎。由于(yu)膽汁有(you)毒，不(bu)宜濫(lan)服(fu)。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時后(hou)，輕者惡(e)心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛、水樣大(da)便；重(zhong)者腹(fu)瀉(xie)后(hou)昏迷(mi)、尿少、無尿、視(shi)力模糊、鞏膜(mo)黃染，繼之(zhi)騷動、抽搐、牙關緊閉(bi)、四肢強直、口吐白沫、兩(liang)眼球(qiu)上竄、呼吸深(shen)快(kuai)。如若治(zhi)療不(bu)及時，會導致死亡。
青魚中(zhong)除含有(you)(you)19.5%蛋白(bai)質、5.2%脂肪外，還(huan)(huan)有(you)(you)鈣、磷、鐵、B1、B2和微量(liang)元素鋅(xin)，成(cheng)人(ren)每(mei)日需(xu)鋅(xin)12～16克，青少年時期的(de)(de)(de)需(xu)要量(liang)則(ze)相應(ying)增多。鋅(xin)是酶蛋白(bai)的(de)(de)(de)重要組成(cheng)部分，性腺(xian)、胰腺(xian)及腦下垂與之密切(qie)相關(guan)。人(ren)體鋅(xin)的(de)(de)(de)含量(liang)僅占十萬分之三，但一旦(dan)出現(xian)不(bu)足，往(wang)往(wang)會(hui)使(shi)嗅覺減(jian)低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量(liang)智力(li)的(de)(de)(de)一種(zhong)指數）”減(jian)低。此(ci)外，還(huan)(huan)會(hui)出現(xian)生長高度不(bu)足、創傷(shang)難以(yi)愈合等病變。
國外的(de)研究，使我們對古書上據說：“補(bu)中(zhong)安腎”（《食經》）、“益心力”
（《食療本草》）、“惟青魚為(wei)最美，補(bu)胃醒脾(pi)，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強(qiang)思”（《金峨山房(fang)藥錄》），更(geng)覺可(ke)信了(le)。
青魚(yu)(yu)頭尾：魚(yu)(yu)頭一斬(zhan)二(er)片，每(mei)片各斬(zhan)5塊（腦殼1塊、下(xia)腳2塊、下(xia)扒1塊）、魚(yu)(yu)尾（甩水）斬(zhan)成0.6～0.7厘(li)米厚(hou)的(de)長(chang)條5～6條，油鍋(guo)燒(shao)至七成熱，投入(ru)蔥(cong)結爆香，推入(ru)頭尾晃鍋(guo)略(lve)煎；灑入(ru)黃酒蓋燜，加入(ru)白湯(tang)、米酒燒(shao)滾，改用中火，或小火燜熟(shu)，以魚(yu)(yu)頭上的(de)皮起胖(pang)為度；接著(zhu)再用旺(wang)火滾晃，淋入(ru)濕(shi)淀(dian)粉，著(zhu)成薄芡(qian)，淋入(ru)豬油適量，使之(zhi)均勻，放(fang)入(ru)青大蒜，出鍋(guo)裝盆。紅燒(shao)甩水、下(xia)扒、肚(du)腩的(de)烹調方法基(ji)本與(yu)此相同。
紅燒托卷：青魚(yu)腸(chang)子富有(you)不飽(bao)和(he)脂肪酸，它(ta)是腦細(xi)胞的(de)(de)基(ji)質(zhi)（約含(han)60%），是智(zhi)慧頭(tou)腦的(de)(de)基(ji)石，又(you)能降低(di)膽(dan)固醇(chun)和(he)腦溢血的(de)(de)發病率，因此，是一味老少(shao)咸宜的(de)(de)妙食(shi)，其做法是去除苦膽(dan)，取出完整的(de)(de)魚(yu)腸(chang)，順著長度剖開，放入(ru)水中撕掉腸(chang)衣洗凈(jing)，瀝(li)干，剪成3厘米長短(duan)，將(jiang)腸(chang)段放入(ru)容器，加(jia)(jia)鹽、醋反復攪(jiao)拌洗凈(jing)，置入(ru)沸砂鍋(guo)中滾(gun)燙脆(cui)熟，撈出，再(zai)(zai)用(yong)熱(re)油鍋(guo)，添入(ru)豬油，爆(bao)香(xiang)蔥結(jie)；然后推入(ru)魚(yu)腸(chang)，灑入(ru)黃酒略燜(men)，再(zai)(zai)用(yong)旺火，滾(gun)灑少(shao)量淀粉，拌勻，再(zai)(zai)加(jia)(jia)少(shao)量豬油，略拌，撈出蔥結(jie)，加(jia)(jia)入(ru)青蒜即成。
炒青魚片：《調鼎集(ji)》的炒青魚片，不(bu)用(yong)豬油(you)，別具清(qing)雅之味(wei)：用(yong)醬油(you)腌漬清(qing)魚片，加豆粉、蛋(dan)清(qing)，起油(you)鍋爆(bao)炒，加入冬(dong)筍、香蕈(xun)或芹菜梗等炒，再(zai)加蔥、椒即(ji)成。
熏魚：青魚中(zhong)段，每6～7厘米斜(xie)剖1塊(kuai)，加(jia)醬油(you)(you)、黃(huang)酒拌勻，將魚塊(kuai)散放入(ru)(ru)燒熱的(de)油(you)(you)鍋中(zhong)，反復炸至金黃(huang)色，外表松脆后(hou)撈出(chu)；在炸魚的(de)同時，另用(yong)油(you)(you)滾(gun)熱鍋，投入(ru)(ru)蔥結(jie)、姜和(he)茴香，炸出(chu)香味，加(jia)白湯(tang)、醬油(you)(you)、白糖、黃(huang)酒、味精，滾(gun)至鹵濃肥(fei)醇后(hou)，倒入(ru)(ru)盤中(zhong)，乘熱放入(ru)(ru)炸好魚塊(kuai)，翻滾(gun)均勻，切(qie)塊(kuai)。有人說“青魚三獻，美壓(ya)百珍”，其(qi)實還可(ke)以續上八字：“強身防病，益智添神(shen)”！
⒈青魚可(ke)紅燒、干燒、清燉、糖(tang)醋或切(qie)段熏(xun)制，也可(ke)加工成條、片、塊制作各種菜(cai)肴
⒉收(shou)拾青(qing)魚(yu)的竅門(men)：右(you)(you)手握(wo)刀(dao)，左手按住魚(yu)的頭部(bu)(bu)，刀(dao)從(cong)(cong)尾部(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)用(yong)力刮(gua)去鱗(lin)片，然后用(yong)右(you)(you)手大拇指和食指將(jiang)魚(yu)鰓挖出，用(yong)剪(jian)刀(dao)從(cong)(cong)青(qing)魚(yu)的口部(bu)(bu)至臍眼處剖開腹(fu)部(bu)(bu)，挖出內臟，用(yong)水沖洗(xi)干凈，腹(fu)部(bu)(bu)的黑膜(mo)用(yong)刀(dao)刮(gua)一刮(gua)，再沖洗(xi)干凈。
火夾糟青魚
原料(liao)：青魚(yu)中段(duan)（1段(duan)，600克）、火腿(tui)（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片(pian)（3片(pian)）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）
制作：一(yi)、用整(zheng)青魚(yu)一(yi)條殺好，理凈，洗清，一(yi)切兩(liang)開，留600克重的(de)(de)中段(duan)一(yi)段(duan)，正面(mian)用斜(xie)刀均勻地披(pi)成10條左(zuo)右(you)的(de)(de)斜(xie)縫，每條斜(xie)縫不能披(pi)穿，再抹上鹽放著腌半(ban)小(xiao)時；另(ling)用香糟和酒拌和，將魚(yu)放入糟約三(san)小(xiao)時左(zuo)右(you)，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一(yi)下。
二、將火(huo)腿片(pian)成10片(pian)2寸長(chang)的(de)薄片(pian)，在(zai)魚(yu)上(shang)(shang)披好的(de)每條斜(xie)縫內嵌1片(pian)，放(fang)在(zai)長(chang)盤(pan)內，加蔥(cong)、姜(jiang)、鹽和味精(jing)，上(shang)(shang)籠蒸約十(shi)至十(shi)五分鐘，取去蔥(cong)、姜(jiang)、如喜吃蔥(cong)、姜(jiang)、可在(zai)上(shang)(shang)面另行放(fang)上(shang)(shang)少許(xu)蔥(cong)絲(si)和姜(jiang)絲(si)，再澆上(shang)(shang)少許(xu)熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置(zhi)旺火上燒熱(re)，放少(shao)量(liang)油，油熱(re)煎下青魚塊(kuai)。
步(bu)驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會。
步(bu)驟3：加沸水，加剁(duo)椒轉小火將魚燒。
步驟(zou)4：用旺火(huo)收濃湯汁(zhi)，撒(sa)上(shang)蔥段，加入味(wei)精即可(ke)了。
糖醋魚塊
原料：
青(qing)魚段(duan)、蔥(cong)姜蒜(suan)末、鹽、料酒、番茄沙(sha)司、生抽、白糖(tang)、白醋。
做法：
⒈青魚段洗(xi)凈后切大塊(kuai)，用鹽和料(liao)酒(jiu)腌漬半小時；
⒉將(jiang)魚塊(kuai)抹干(gan)表面水分(fen)下油鍋炸至金黃色撈出(chu)濾油；
⒊鍋內留少許底油(you)，放入(ru)蔥姜蒜末(mo)小火(huo)煸香(xiang)；
⒋加入(ru)料酒、番茄沙司(si)、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
⒌放(fang)入(ru)魚塊翻(fan)炒(chao)，使湯汁包裹魚塊，最后烹入(ru)白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青(qing)魚、冬筍、蔥姜(jiang)、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚洗凈斬成塊，冬筍切成片；
⒉燒熱炒(chao)鍋下油，油溫后下蔥段姜片(pian)煸香(xiang)，下青魚塊(kuai)和冬筍(sun)片(pian)煸炒(chao)；
⒊烹入料酒，調入生(sheng)抽和白(bai)糖；
⒋加(jia)入一小碗清水，大火燒開后轉中火15分鐘(zhong)至魚(yu)塊(kuai)酥(su)軟，大火收(shou)汁(zhi)即可。
龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶(cha)葉、熟火(huo)腿末(mo)、熟竹筍、水(shui)發香菇(gu)各，雞(ji)蛋清、鹽、料酒、味精、雞(ji)湯、濕(shi)淀粉、熟豬油各適量。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香菇分(fen)別切片，用鹽、濕淀(dian)粉、雞蛋清(qing)拌勻；
⒉茶葉用(yong)沸水浸(jin)泡1分鐘，去渣(zha)取茶汁。油燒(shao)熱，下魚片(pian)，剛熟即撈出，鍋(guo)內加雞(ji)湯、鹽(yan)、料酒、味(wei)精(jing)、香菇、竹筍，燒(shao)開(kai)后加魚片(pian)，用(yong)濕淀(dian)粉勾(gou)芡，放茶汁，淋熟豬油，裝(zhuang)盤，撒火(huo)腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊(kuai)、豆腐、雪菜(cai)。
做法：
⒈青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗(xi)凈切塊，雪菜倒出也洗(xi)沖洗(xi)下。
⒉鍋中(zhong)倒入(ru)一些油(you)，油(you)熱放入(ru)魚塊。中(zhong)火(huo)把青魚煎一下(xia)，然后加入(ru)料酒，醬(jiang)油(you)，少(shao)許白糖翻勻。
⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽(yan)燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的差(cha)不多的時候，撒點蔥花即(ji)可出鍋。
青(qing)魚肉(rou)性平、味(wei)甘，歸脾(pi)、胃經
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕(shi)、祛(qu)風(feng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。
鯉科動物青魚(yu)的(de)肉(rou)。青魚(yu)又稱鯖、烏(wu)鯖、青鯇(huan)、溜(liu)子。主要(yao)分(fen)布于長江、珠江等水(shui)域。獲(huo)得后(hou)，去(qu)鰓、鱗(lin)、內臟，鮮(xian)用(yong)。
味甘，性平(ping)。能(neng)補益脾(pi)胃，利濕。用于脾(pi)虛少食(shi)，乏力；腳氣或濕痹等。民(min)間以該品(pin)同薤(xie)白煮食(shi)，治(zhi)腳氣，有(you)理氣利水(shui)之功(gong)。亦可配薏苡仁煎湯(tang)服。青魚膽有(you)毒，須(xu)注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參(can)30克，蘋果、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)各5克，精鹽、蔥(cong)段、姜片、熟豬油各適量。
制法：先將黨參(can)、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去(qu)雜質(zhi)洗(xi)凈，裝入(ru)紗布袋扎口；然后將青魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放入(ru)鍋中，再注(zhu)入(ru)適量清水，加入(ru)藥(yao)(yao)袋及熟豬油、姜片、蔥段(duan)、鹽(yan)，煮至(zhi)魚肉(rou)熟爛(lan)，揀去(qu)姜、蔥、藥(yao)(yao)袋，用胡(hu)椒粉調味即成。
功效：治療脾(pi)肺氣虛、倦怠無力。
一般人群均可食(shi)用
⒈適宜各類(lei)水(shui)腫、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳氣(qi)腳弱之人(ren)食用；適宜脾胃(wei)虛弱，氣(qi)血不足(zu)，營養不良之人(ren)食用；適宜高(gao)脂血癥，高(gao)膽固醇血癥，動脈硬(ying)化者(zhe)食用。
⒉脾胃蘊(yun)熱(re)(re)者不宜食用，瘙癢性皮膚(fu)病(bing)、內熱(re)(re)、蕁麻疹、癬病(bing)者應忌食。
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