麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青(qing)魚 1條；

【輔料】：食鹽(yan)1小勺；醬(jiang)油1大勺；蔥1根(gen)；姜1塊；蒜3瓣；花(hua)椒1大勺；干辣椒10個(ge)；香醋(cu)少許；黃酒(jiu)3克；白(bai)糖1小勺；白(bai)芝麻1小勺；植物油10克；

步驟：

1、青魚去鱗去內臟后清(qing)洗干凈(jing)，切去頭尾部，片下魚肉，然(ran)后將魚肉切成小塊。

2、放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃(huang)酒和鹽，輕輕的抓拌(ban)均(jun)勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

3、把腌好(hao)的魚(yu)塊和(he)辛香料分開(kai)，撿出的辛香料不要扔，也(ye)可以用，另外(wai)再(zai)準(zhun)備點蔥姜蒜和(he)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)。

4、鍋(guo)中放油，小火燒(shao)到七成熱時，下魚塊(kuai)煎炸至兩(liang)面金黃酥脆(cui)后，盛出待用。

5、鍋(guo)內留底油爆香蔥(cong)姜蒜、花椒、干辣(la)椒，將腌魚(yu)的辛香料(liao)也倒入鍋(guo)中(zhong)炒出香味(wei)。

6、把煎好的(de)(de)魚(yu)倒回鍋(guo)中，烹(peng)入(ru)(ru)黃(huang)酒，加(jia)入(ru)(ru)醬油和糖，翻炒均勻(yun)，出鍋(guo)之前沿鍋(guo)邊再烹(peng)入(ru)(ru)幾滴(di)醋，并(bing)撒上些炒熟的(de)(de)白芝(zhi)麻，提升(sheng)魚(yu)塊的(de)(de)鮮香。

小貼士：

1、做(zuo)這道菜(cai)，魚塊一定要腌制一段時間，讓(rang)魚入味(wei)，時間越長越入味(wei)，

這(zhe)里是(shi)放冰箱(xiang)冷(leng)藏腌(a)過夜的，如果一(yi)時不吃也可放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室里冷(leng)凍(dong)腌(a)制，

想吃的時候化凍就(jiu)可以直(zhi)接煎制，很方(fang)便。腌(a)制入味的魚塊(kuai)再來煎制，

后面就不需要(yao)長時間的(de)烹煮也夠味，可以保持魚(yu)塊外酥里(li)嫩的(de)口感(gan)；

2、花椒和干辣椒是辛香(xiang)料中(zhong)的主角(jiao)，可以(yi)根據自己的喜好(hao)酌情增減用量。