青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒(jiu)100g，黃酒(jiu)500g，鹽130g，白砂糖(tang)300g

步驟：

1、將青魚(yu)平放于案板上，用(yong)刀從尾(wei)部沿(yan)脊背至劈開頭部，剖成魚(yu)腹相連(lian)的(de)兩邊，再將內(nei)臟(zang)、腮(sai)挖(wa)掉，去除牙齒，撕(si)掉腹內(nei)黑膜，并(bing)清洗干凈，注意不(bu)要(yao)去掉魚(yu)鱗。

3、將4g的鹽和硝(xiao)攪拌均(jun)勻，抹至魚全(quan)身，注意脊(ji)背骨(gu)的地(di)方(fang)要抹厚點。

4、用竹簽(qian)在背(bei)部肉(rou)厚的地方扎幾個孔(kong)，塞入(ru)鹽硝，可預防霉變。

5、準(zhun)備一個缸，將青魚(yu)放入，魚(yu)鱗朝下(xia)，上面用大石塊(kuai)壓住(zhu)，7天后取出。

6、將青魚用清水洗(xi)凈，置于太陽下曬10天左(zuo)右，掛于陰涼通(tong)風處，晾(liang)至1月左(zuo)右。

7、將晾好(hao)的(de)青魚切成小塊，裝進小瓦壇容器(qi)中。（也(ye)可以(yi)用(yong)其他容器(qi)，做好(hao)使(shi)用(yong)陶(tao)罐(guan)的(de)）

8、將(jiang)酒(jiu)釀、白糖、黃酒(jiu)、糟燒酒(jiu)調制成汁，倒入缸內，將(jiang)魚塊浸沒。

9、準(zhun)備兩片毛(mao)竹交叉壓住魚(yu)干，再用黏土密封壇口，放至(zhi)陰涼處糟腌4個月后，即可完(wan)成。

小貼士：

1、食用(yong)前(qian)要用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)1小時(shi)左右之魚(yu)肉(rou)呈(cheng)鮮紅色即可。

2、冬(dong)季青魚肉(rou)質(zhi)肥(fei)嫩，氣候干燥寒冷，適合(he)糟制。

3、糟(zao)青魚的老鹵(lu)濾去雜質，高(gao)溫消毒后，放于干凈罐中，再(zai)以粘土密封，留至(zhi)次年還可再(zai)用，其質量、味(wei)道(dao)將(jiang)會更好。