青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔(fu)料】江米酒100g，黃酒500g，鹽130g，白砂糖300g

步驟：

1、將青魚(yu)平放(fang)于(yu)案板(ban)上(shang)，用刀從尾部沿脊(ji)背(bei)至劈(pi)開頭部，剖成魚(yu)腹相連的(de)兩(liang)邊，再(zai)將內臟、腮挖掉(diao)，去除牙齒，撕掉(diao)腹內黑(hei)膜(mo)，并清洗干(gan)凈，注意不(bu)要去掉(diao)魚(yu)鱗。

3、將(jiang)4g的鹽(yan)和(he)硝攪(jiao)拌(ban)均勻，抹(mo)至(zhi)魚全(quan)身，注(zhu)意脊(ji)背(bei)骨的地方要抹(mo)厚點。

4、用竹簽(qian)在背部肉厚的地方扎(zha)幾個孔，塞入鹽(yan)硝，可預防霉變。

5、準備一個缸，將青魚放入(ru)，魚鱗朝下，上面用大石(shi)塊(kuai)壓住(zhu)，7天后取出。

6、將青魚用清水(shui)洗(xi)凈，置于(yu)(yu)太陽下曬(shai)10天(tian)左右(you)，掛于(yu)(yu)陰涼(liang)通風處，晾至1月左右(you)。

7、將(jiang)晾(liang)好(hao)的(de)青魚切(qie)成小(xiao)塊，裝進小(xiao)瓦壇容器(qi)中。（也(ye)可(ke)以(yi)用其(qi)他容器(qi)，做(zuo)好(hao)使(shi)用陶罐的(de)）

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入缸內，將魚塊浸沒。

9、準(zhun)備兩片(pian)毛竹(zhu)交叉壓住魚干，再用黏土密(mi)封壇(tan)口，放至陰(yin)涼處糟腌4個月后，即可完成。

小貼士：

1、食用(yong)前要用(yong)旺火(huo)蒸1小(xiao)時(shi)左右之魚(yu)肉呈鮮紅色(se)即可(ke)。

2、冬季青魚(yu)肉(rou)質肥嫩，氣(qi)候(hou)干燥寒冷，適合糟制。

3、糟(zao)青魚的老鹵濾(lv)去雜質，高溫消毒后，放于干凈罐中(zhong)，再以粘土密(mi)封，留(liu)至次年還(huan)可再用(yong)，其質量、味道將會更(geng)好。