洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之所以(yi)被稱(cheng)為“水席”，主要有兩個原因(yin)：

其一，除了前八道(dao)涼菜外，其余的菜都離不(bu)開湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水水，無論(lun)是炒菜還是煮燉，都要有湯(tang)(tang)水參與。

其二(er)，熱菜(cai)吃完一(yi)道(dao)(dao)，撤(che)后再上(shang)一(yi)道(dao)(dao)，像流(liu)水(shui)一(yi)般(ban)不斷更新，故名“水(shui)席(xi)”。

洛陽水席有哪些名菜

牡(mu)丹燕菜：洛陽的傳統名菜之一，以蘿卜為主(zhu)料，經過精細加工后制成(cheng)類似牡(mu)丹花的形(xing)狀(zhuang)，再搭配高(gao)湯(tang)、粉絲等食材烹制而成(cheng)。

小酥肉(rou)：將(jiang)豬肉(rou)切成小塊，用調(diao)料腌制后炸(zha)至酥脆，口(kou)感香酥可口(kou)。

帶把肘子：選用豬(zhu)前肘，加入調料，用特制的炊具蒸(zheng)煮至熟(shu)爛，口感鮮嫩、香醇(chun)可口。

蜜汁紅薯(shu)：選用優質的(de)紅薯(shu)，經過糖水烹制(zhi)后口感香甜軟糯，甜而(er)不膩。

八大件：包括鍋貼(tie)、糖醋里脊、紅(hong)燒肉等(deng)八種不同(tong)的小(xiao)炒菜(cai)，味道各具特色。

油(you)發蹄(ti)筋：選用豬(zhu)蹄(ti)筋，經過泡發、烹制后口感(gan)彈牙滑爽。

肉絲(si)帶底：將豬肉切成(cheng)絲(si)狀，搭(da)配木耳、黃花菜等食材烹制而(er)成(cheng)，口感鮮美。

焦炸丸(wan)子：將豬肉剁碎后(hou)制成(cheng)丸(wan)子狀(zhuang)，經過炸制后(hou)口感(gan)酥脆香口。

酸(suan)辣(la)肚(du)(du)絲(si)湯：以豬肚(du)(du)為(wei)主料，加入醋(cu)、胡(hu)椒粉等調料烹制而(er)成，口感酸(suan)辣(la)開(kai)胃。

炒三樣：將雞塊、魚片、腰花(hua)等食材搭(da)配(pei)蔬菜烹制而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛陽水席始于(yu)唐(tang)代(dai)，至今(jin)已有一千多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史，是中國(guo)迄(qi)今(jin)保留(liu)下來的(de)(de)歷史最久遠的(de)(de)名宴之一。

相傳洛陽(yang)水席的起(qi)源與武(wu)則天(tian)有(you)關(guan)，唐(tang)時袁天(tian)罡看出武(wu)則天(tian)將稱(cheng)(cheng)帝，因天(tian)機不可泄露，就發明了二十(shi)四道菜，預示武(wu)氏一生。初名武(wu)后宴，宋后改為洛陽(yang)宴席，老百姓稱(cheng)(cheng)“官場兒(er)”。

后來(lai)，洛(luo)陽水席經(jing)唐、宋、元(yuan)、明、清歷代名廚改(gai)進，逐(zhu)漸形成了一整套嚴謹的烹飪程式(shi)。它葷(hun)素搭配，酸(suan)辣適宜，肥而不膩，湯水充足，以獨特的風味和風格而著稱(cheng)于世，以歷史悠(you)久、菜品(pin)豐富、膾炙(zhi)人口(kou)而享譽(yu)海內外(wai)。