一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮是(shi)否可以(yi)(yi)吃，需(xu)看腰果是(shi)生(sheng)的(de)(de)還(huan)是(shi)炒熟(shu)的(de)(de)。生(sheng)的(de)(de)腰果皮是(shi)不(bu)能(neng)吃的(de)(de)，但是(shi)市面上已經加工處理過的(de)(de)熟(shu)腰果的(de)(de)外面那層皮是(shi)可以(yi)(yi)吃的(de)(de)。

生腰果(guo)的(de)殼和皮都含有一定(ding)的(de)毒(du)素，而(er)且腰果(guo)殼中還含有一種油叫腰果(guo)殼油，它的(de)毒(du)性還很強，吃了以后會對(dui)人體造成一定(ding)的(de)傷害，嚴重(zhong)的(de)甚(shen)至會使人食物中毒(du)，后果(guo)不(bu)堪設(she)想。

而且(qie)腰果(guo)(guo)(guo)皮中含有以(yi)腰果(guo)(guo)(guo)酚(fen)為代(dai)表(biao)的(de)(de)一(yi)些化學物質，可(ke)以(yi)侵蝕人的(de)(de)皮膚(fu)，這也是(shi)腰果(guo)(guo)(guo)所在的(de)(de)漆樹科植物所共(gong)有的(de)(de)特點。據說，腰果(guo)(guo)(guo)最初就(jiu)是(shi)當做毒(du)藥(yao)來使用的(de)(de)。其(qi)水提取物與皮膚(fu)接觸發(fa)生刺痛、紅(hong)腫和起泡。雖(sui)然果(guo)(guo)(guo)皮的(de)(de)毒(du)性比果(guo)(guo)(guo)殼相比要(yao)弱(ruo)一(yi)點，但是(shi)畢竟是(shi)為了(le)給人類食用，也是(shi)去掉的(de)(de)，最好不(bu)要(yao)吃(chi)。所以(yi)我們在吃(chi)生腰果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)注意去殼去皮，以(yi)免給人體帶來不(bu)必要(yao)的(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很(hen)多人不喜歡吃熟腰果仁的這層薄衣(yi)，因為(wei)腰果(guo)外皮質地粗糙(cao)，口(kou)(kou)感差。所以(yi)通常(chang)帶皮腰果(guo)食用前還是(shi)剝皮好(hao)，不然(ran)味道(dao)會苦澀，影響口(kou)(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)果(guo)生吃(chi)熟吃(chi)都是有(you)很高(gao)(gao)的營養價(jia)值，但從營養和衛生角度(du)比較熟吃(chi)腰(yao)果(guo)更好。熟吃(chi)腰(yao)果(guo)不管是營養、口感或安全性(xing)都要高(gao)(gao)于生吃(chi)腰(yao)果(guo)。

生(sheng)腰果(guo)的果(guo)皮和種皮都含有(you)微量的有(you)害成分，如果(guo)吃了太多生(sheng)的腰果(guo)的話，容易使人體(ti)產(chan)生(sheng)不(bu)適(shi)(shi)，所以通常熟的腰果(guo)是更適(shi)(shi)合(he)食用的。熟腰果(guo)在制(zhi)作過程有(you)助(zhu)于去(qu)除表面有(you)毒物質，避免食用生(sheng)腰果(guo)可(ke)能引發的不(bu)適(shi)(shi)癥狀(zhuang)和中毒現(xian)象。

腰果經過油炸、蒸煮或(huo)者其(qi)他加(jia)工(gong)方式(shi)以(yi)后(hou)(hou)，內(nei)部大量(liang)的(de)脂(zhi)溶(rong)性維生素比如胡蘿卜(bu)素均能更好(hao)地溶(rong)出，這樣是有利于人體(ti)對(dui)其(qi)的(de)消化(hua)吸收的(de)。而且加(jia)工(gong)過后(hou)(hou)的(de)腰果(guo)香氣更加(jia)濃郁，食(shi)用(yong)起來的(de)口感也更香脆，所以(yi)腰果(guo)熟(shu)吃更好(hao)。