一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃屬于(yu)薔薇(wei)科、李亞科、桃屬的喬木，品種(zhong)繁多，包括紙(zhi)皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種(zhong)扁(bian)核桃時需要選擇地勢平坦、排水良好、透氣性(xing)強的沙壤土。

扁桃仁(ren)和巴旦木(mu)(mu)屬(shu)于(yu)同(tong)一(yi)種食(shi)物，由于(yu)地區差(cha)異不同(tong)，所以叫法也存在一(yi)定(ding)的(de)區別，屬(shu)于(yu)一(yi)種常(chang)見的(de)堅(jian)果類(lei)食(shi)物，其中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、多種維生素(su)、纖維素(su)、鈣元素(su)、鐵(tie)元素(su)等多種營養物質，平時(shi)適(shi)當的(de)吃(chi)一(yi)些(xie)巴旦木(mu)(mu)，能夠(gou)為機體(ti)提供較好的(de)營養，對(dui)增強身體(ti)抵抗力(li)有(you)幫助(zhu)，而且其中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維含(han)量以及油脂也比較豐(feng)富(fu)，吃(chi)了以后有(you)助(zhu)于(yu)促(cu)進胃(wei)腸蠕動(dong)，對(dui)預(yu)防(fang)和緩解便秘有(you)幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2的含量分別是(shi)160微(wei)克和(he)(he)120微(wei)克，維(wei)生(sheng)素B6以吡哆(duo)(duo)醇、吡哆(duo)(duo)醛、吡哆(duo)(duo)胺的形態存在(zai)，含量為80微(wei)克/克，烤制和(he)(he)去皮等(deng)加工過程造成部分維(wei)生(sheng)素B6降解。熏蒸(zheng)對扁桃仁內的維(wei)生(sheng)素B1和(he)(he)維(wei)生(sheng)素B2沒有影(ying)響。

2、礦物質

扁(bian)桃仁礦(kuang)物(wu)質元素的含(han)量常用(yong)灰分占(zhan)干物(wu)質的百(bai)分比表示。礦(kuang)物(wu)質中主要元素是(shi)鉀和磷，二(er)者占(zhan)總礦(kuang)物(wu)質量的70%，磷與(yu)鈣呈(cheng)負相關.而與(yu)氯、鈉和氮呈(cheng)正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可溶性糖的含(han)量(liang)相對較低，一般為3%-8%，非還(huan)原糖有蔗糖和(he)(he)棉籽糖，分別占總量(liang)的90%和(he)(he)7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和(he)(he)肌醇的含(han)量(liang)較少。多糖占干物重(zhong)的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類是扁桃的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要成分，一般超過比重(zhong)的(de)(de)(de)(de)40%。不(bu)同品種脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)及組成表現較大的(de)(de)(de)(de)差異(yi)。溫度條件(jian)也影響油(you)的(de)(de)(de)(de)成分，寒冷地區(qu)的(de)(de)(de)(de)扁桃不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)較高。油(you)酸和亞油(you)酸占扁桃油(you)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸總量(liang)的(de)(de)(de)(de)90%。在(zai)成熟的(de)(de)(de)(de)扁桃仁中(zhong)，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸主(zhu)(zhu)要以甘油(you)三酯的(de)(de)(de)(de)形式存(cun)在(zai)。扁桃油(you)中(zhong)不(bu)能皂(zao)化部(bu)分的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂(zhi)溶性維生素(su)。

5、蛋白質

扁(bian)桃仁(ren)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量為(wei)18%-24%，包括清蛋(dan)白(bai)、球(qiu)蛋(dan)白(bai)、谷蛋(dan)白(bai)和(he)醇溶蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮占0.2%，主要(yao)有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和(he)丙氨酸。