一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃屬于薔(qiang)薇科、李亞科、桃屬的喬木(mu)，品種繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種扁(bian)核桃時需要選擇地勢平坦、排(pai)水(shui)良好、透氣性強的沙壤(rang)土。

扁桃仁和巴旦木屬(shu)于(yu)同一(yi)種食物(wu)，由于(yu)地區差異不同，所以(yi)叫法也(ye)存在一(yi)定(ding)的區別，屬(shu)于(yu)一(yi)種常見的堅果(guo)類食物(wu)，其(qi)中含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、鈣元(yuan)素(su)、鐵元(yuan)素(su)等(deng)多種營養(yang)物(wu)質，平時適當的吃一(yi)些(xie)巴旦木，能(neng)夠(gou)為機(ji)體提供(gong)較好的營養(yang)，對(dui)增(zeng)強身體抵抗(kang)力(li)有幫助(zhu)，而且(qie)其(qi)中的膳食纖(xian)維(wei)(wei)含量以(yi)及油脂(zhi)也(ye)比較豐(feng)富(fu)，吃了以(yi)后有助(zhu)于(yu)促(cu)進胃腸蠕動，對(dui)預防(fang)和緩解(jie)便秘(mi)有幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃(tao)(tao)中水(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2的含量(liang)分別(bie)是(shi)160微克和(he)120微克，維(wei)(wei)生(sheng)素B6以吡哆醇(chun)、吡哆醛、吡哆胺的形態存在，含量(liang)為80微克/克，烤(kao)制和(he)去皮(pi)等加工過程造成部分維(wei)(wei)生(sheng)素B6降解。熏(xun)蒸對扁(bian)桃(tao)(tao)仁內的維(wei)(wei)生(sheng)素B1和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素B2沒有影(ying)響。

2、礦物質

扁桃(tao)仁礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)元素的含量(liang)常用灰分占干物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的百分比(bi)表示。礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中主要(yao)元素是鉀(jia)和(he)磷，二(er)者占總礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)的70%，磷與鈣(gai)呈(cheng)(cheng)負相關.而與氯、鈉和(he)氮呈(cheng)(cheng)正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可(ke)溶性糖(tang)(tang)的含量(liang)相對較低(di)，一般為(wei)3%-8%，非還原糖(tang)(tang)有蔗(zhe)糖(tang)(tang)和(he)棉籽糖(tang)(tang)，分別占總量(liang)的90%和(he)7%，葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌醇的含量(liang)較少。多糖(tang)(tang)占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁(bian)(bian)桃(tao)的(de)(de)(de)主要(yao)成分，一般超過比重的(de)(de)(de)40%。不同品種脂的(de)(de)(de)含量(liang)及組成表現較(jiao)大的(de)(de)(de)差異。溫度(du)條(tiao)件也(ye)影響油(you)的(de)(de)(de)成分，寒冷地區的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)不飽和脂肪酸(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)較(jiao)高。油(you)酸(suan)和亞油(you)酸(suan)占扁(bian)(bian)桃(tao)油(you)脂肪酸(suan)總量(liang)的(de)(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)仁中(zhong)(zhong)，脂肪酸(suan)主要(yao)以甘油(you)三(san)酯的(de)(de)(de)形(xing)式存在。扁(bian)(bian)桃(tao)油(you)中(zhong)(zhong)不能皂化部分的(de)(de)(de)主要(yao)成分是甾醇、甲基甾醇、三(san)萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。

5、蛋白質

扁(bian)桃仁(ren)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量為(wei)18%-24%，包括(kuo)清蛋(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)、谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)醇溶蛋(dan)白(bai)(bai)。非蛋(dan)白(bai)(bai)氮占0.2%，主要(yao)有天門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)和(he)丙氨(an)(an)酸(suan)。