常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過(guo)腌制和烤制而成的(de)，開袋后可(ke)(ke)以(yi)直接食用，也可(ke)(ke)以(yi)蒸煮后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)小塊，蒜苗洗凈切(qie)段(duan)。

2、熱油鍋，放(fang)土豆炒(chao)至(zhi)變色，放(fang)鹽，再加適量(liang)清水煮10分鐘。

3、待土豆(dou)稍軟時放入醬板鴨同炒，放料包，放蒜(suan)苗(miao)同炒即(ji)可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚昭王御廚石糾是武陵人(ren)(ren)士，為報(bao)答(da)養(yang)鴨(ya)人(ren)(ren)救母(mu)之恩，利用自己在宮中醬(jiang)制天鵝(e)的手(shou)藝，將家鄉的鴨(ya)子加工成(cheng)醬(jiang)制板鴨(ya)造福(fu)鄉鄰，因(yin)其工藝獨特繁瑣，口感極為突(tu)出(chu)，后被楚王賜名"貢品醬(jiang)板鴨(ya)"，常年專(zhuan)供楚宮。

石糾(jiu)制(zhi)作醬(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)的(de)工(gong)藝世(shi)代傳(chuan)承下來(lai)，在(zai)武(wu)陵大(da)地上生(sheng)根發芽，發揚光(guang)大(da)。由于武(wu)陵史(shi)上亦稱(cheng)"常德"，在(zai)武(wu)陵地區便逐漸流傳(chuan)有(you)"常德醬(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外(wai)觀上看(kan)，常(chang)德醬板(ban)鴨通體紅(hong)(hong)光油亮(liang)，色澤(ze)呈深紅(hong)(hong)或醬褐色。撐板(ban)成型完(wan)整，形(xing)體扁(bian)平柔和，有(you)質感(gan)。

醬(jiang)板鴨吃(chi)起來(lai)醬(jiang)香(xiang)濃郁，香(xiang)辣(la)爽口，皮酥肉緊(jin)，不膩不腥，極有(you)嚼勁，具有(you)香(xiang)、辣(la)、鮮、爽四大特色，在當(dang)地有(you)“不吃(chi)常德(de)(de)醬(jiang)板鴨，不懂常德(de)(de)真味道”之說(shuo)。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨的(de)(de)加工(gong)遵循(xun)了傳統湘菜的(de)(de)加工(gong)方法(fa)，注重醬、烤、鹵(lu)(lu)這(zhe)三道關鍵工(gong)藝，先以醬腌上色，再以烘烤去脂(zhi)，最后(hou)以鹵(lu)(lu)煮顯味，特殊的(de)(de)鹵(lu)(lu)料配(pei)制和烘烤脫脂(zhi)是其加工(gong)的(de)(de)最大特色。

在配(pei)(pei)方(fang)(fang)上凸顯辣味，采用當地(di)丘陵區所產野山椒品(pin)種，配(pei)(pei)以桂皮、八角、草(cao)果、香(xiang)葉等(deng)30多種辛(xin)香(xiang)料以及淮山、當歸、陳皮等(deng)10余種中成藥材相互調和，將腌制烘(hong)烤后的(de)(de)鴨子完全淹沒(mei)在配(pei)(pei)方(fang)(fang)鹵(lu)水中，加(jia)熱蒸煮40分鐘(zhong)方(fang)(fang)能入味，其醬香(xiang)突出，層(ceng)次(ci)豐富，極符合(he)湘、川等(deng)地(di)的(de)(de)飲食特點。

在加工(gong)(gong)制作常德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨的(de)(de)工(gong)(gong)序中，“醬(jiang)鹵”和“晾掛冷卻”是形(xing)成(cheng)常德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨特殊口感的(de)(de)關鍵工(gong)(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨(ya)肉中所含(han)B族維(wei)生(sheng)素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)E較其他肉類多，能(neng)延緩衰老。

2、鴨子(zi)吃(chi)的食物一(yi)般都是水生物，這(zhe)就使鴨子(zi)的肉味道甘甜(tian)，而(er)且性質屬于寒性，對胃有一(yi)定(ding)的好處。