常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌(a)制(zhi)和烤制(zhi)而(er)成的，開袋后(hou)可以(yi)直接(jie)食用，也(ye)可以(yi)蒸煮后(hou)食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，蒜(suan)苗洗凈切(qie)段。

2、熱油鍋，放(fang)土豆炒至變色，放(fang)鹽，再(zai)加(jia)適(shi)量(liang)清水煮10分鐘。

3、待(dai)土豆(dou)稍軟時放(fang)入醬板鴨同炒(chao)，放(fang)料包，放(fang)蒜苗同炒(chao)即(ji)可(ke)。

常德醬板鴨的來歷

相(xiang)傳2000多年(nian)(nian)前，楚昭(zhao)王(wang)御(yu)廚石糾是(shi)武陵人(ren)士，為報答養鴨人(ren)救母之恩，利用自(zi)己在宮(gong)(gong)中醬(jiang)(jiang)制(zhi)天鵝的(de)手(shou)藝(yi)，將家鄉的(de)鴨子加工(gong)成醬(jiang)(jiang)制(zhi)板(ban)鴨造福鄉鄰，因其工(gong)藝(yi)獨特(te)繁(fan)瑣，口感極為突(tu)出(chu)，后被楚王(wang)賜名"貢品醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨"，常(chang)年(nian)(nian)專供楚宮(gong)(gong)。

石糾制(zhi)作(zuo)醬板鴨的工藝(yi)世代傳承(cheng)下來，在武陵大地上生根發芽，發揚光(guang)大。由于(yu)武陵史上亦稱"常德"，在武陵地區(qu)便逐漸流(liu)傳有"常德醬板鴨"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從(cong)外觀上看，常德醬板鴨(ya)通(tong)體(ti)紅光油亮，色澤呈深(shen)紅或醬褐色。撐(cheng)板成型完(wan)整，形體(ti)扁平柔和，有質感。

醬(jiang)板鴨(ya)吃起來(lai)醬(jiang)香濃郁(yu)，香辣(la)(la)爽口，皮酥肉緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有嚼(jiao)勁，具有香、辣(la)(la)、鮮、爽四大特色，在當地有“不(bu)吃常德醬(jiang)板鴨(ya)，不(bu)懂常德真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德醬板鴨的(de)(de)加(jia)工(gong)遵(zun)循(xun)了(le)傳統湘(xiang)菜(cai)的(de)(de)加(jia)工(gong)方(fang)法，注重醬、烤(kao)、鹵這三道(dao)關鍵工(gong)藝，先以醬腌上色，再以烘烤(kao)去脂(zhi)，最后以鹵煮(zhu)顯味，特殊(shu)的(de)(de)鹵料配制(zhi)和(he)烘烤(kao)脫脂(zhi)是其加(jia)工(gong)的(de)(de)最大特色。

在配(pei)方上凸顯辣味，采用(yong)當(dang)地(di)丘陵區所(suo)產野(ye)山椒品種，配(pei)以桂皮、八(ba)角、草(cao)果、香(xiang)葉等(deng)(deng)(deng)30多種辛香(xiang)料以及淮山、當(dang)歸(gui)、陳皮等(deng)(deng)(deng)10余種中成藥(yao)材相互調和，將(jiang)腌制(zhi)烘烤(kao)后的鴨子完全(quan)淹(yan)沒在配(pei)方鹵水中，加熱蒸煮40分(fen)鐘方能入味，其(qi)醬香(xiang)突出，層(ceng)次豐富(fu)，極符合湘、川等(deng)(deng)(deng)地(di)的飲食特點。

在(zai)加(jia)工制作常德醬板鴨(ya)的(de)工序中，“醬鹵”和“晾掛冷卻”是形(xing)成常德醬板鴨(ya)特殊口感(gan)的(de)關鍵工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含B族(zu)維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類多(duo)，能(neng)延緩衰老。

2、鴨子吃的(de)食物(wu)一般(ban)都是(shi)水生物(wu)，這就使鴨子的(de)肉味道甘甜，而且(qie)性質屬于寒性，對胃有一定的(de)好處(chu)。