牛(niu)肉(rou)醬(jiang)是(shi)一種以(yi)牛(niu)肉(rou)為主(zhu)要(yao)原料制作而成的調(diao)味(wei)品(pin)，是(shi)我們家庭(ting)餐桌(zhuo)上(shang)不可或缺(que)的佐餐調(diao)料，一般牛(niu)肉(rou)醬(jiang)大多(duo)數都會搭配其他食材，如鮮筍，香菇(gu)，香辛料，豆豉(chi)，青辣(la)椒等等，味(wei)道會變得更(geng)豐(feng)富多(duo)彩。

制(zhi)作牛肉(rou)(rou)醬可(ke)以(yi)使用少筋肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩的(de)牛肉(rou)(rou)部位，一般(ban)建議(yi)使用牛腩肉(rou)(rou)或者牛腱(jian)肉(rou)(rou)，它(ta)們(men)肉(rou)(rou)質(zhi)松(song)軟(ruan)，易于煮(zhu)爛，口(kou)(kou)感(gan)更細(xi)膩。另外，可(ke)以(yi)根據個(ge)人(ren)喜好和(he)口(kou)(kou)感(gan)，選擇帶有一定油脂的(de)肉(rou)(rou)塊進行制(zhi)作，這樣(yang)可(ke)以(yi)增加牛肉(rou)(rou)醬的(de)口(kou)(kou)感(gan)和(he)鮮味。

牛(niu)肉(rou)醬(jiang)色澤紅潤，肉(rou)香四溢，軟爛入味(wei)，味(wei)道香濃，不僅美味(wei)好吃(chi)，而且還特(te)別的下飯，很多(duo)人用它來(lai)拌飯吃(chi)。

1、補充營養

牛肉醬(jiang)含有蛋(dan)白質、鐵(tie)、鈣(gai)(gai)、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B12等多種營(ying)養(yang)(yang)成分，對于身體具有較高的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值，能為人(ren)(ren)體補充大(da)量蛋(dan)白質和氨基酸(suan)，還(huan)能讓人(ren)(ren)體吸(xi)收微量元素體鈣(gai)(gai)和鋅等多種對人(ren)(ren)體有益的營(ying)養(yang)(yang)。

2、補血

牛肉醬(jiang)含(han)有大量的鐵，鐵是我(wo)們身(shen)體造血(xue)必需的元素，多食用(yong)一些(xie)牛肉醬(jiang)能(neng)夠很好(hao)的改善缺鐵性貧血(xue)。

3、開胃

牛肉醬在制作(zuo)過程中(zhong)會加(jia)入一些香(xiang)料，而(er)且會放入適量的辣椒，味道香(xiang)濃，有刺激食(shi)欲的功效，同(tong)時滋養脾胃，有開胃健脾之(zhi)功效。

4、提高免疫力

牛肉醬中含有優質蛋白和豐富氨基酸，還含有多種礦物質和微量元素，平時人們多吃些牛肉醬，還能提高身體免疫力。 詳細>>

食材：牛肉(rou)500克(ke)、豆瓣醬400克(ke)、干辣椒(jiao)面100克(ke)、花生米一把、熟白(bai)芝麻(ma)一把、花椒(jiao)面適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)。

做法：

1、牛肉(rou)洗凈切成塊，放入料理機中攪碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花(hua)生米烤(kao)熟(shu)去皮(pi)，放入保(bao)鮮袋中用(yong)搟面棍搟碎。

4、鍋中倒入(ru)油，油多一些(xie)，放入(ru)牛(niu)肉末炒熟(shu)炒散。

5、下姜末，干辣椒面和(he)豆瓣醬翻炒均勻(yun)，炒出紅油，辣椒面的(de)量可根據(ju)個(ge)人(ren)口味調(diao)節(jie)。

6、放入(ru)適量花(hua)椒面炒勻、炒出香味。

7、然后(hou)放花(hua)生碎和(he)白(bai)芝麻炒(chao)勻(yun)，最后(hou)加入(ru)蒜(suan)末(mo)炒(chao)勻(yun)即可(ke)。

食材：干黃醬(jiang)、醬(jiang)牛肉(rou)、蒜(suan)瓣、白(bai)糖、豆瓣醬(jiang)、鮮香菇、姜片。

做法：

1、將(jiang)干(gan)黃(huang)醬泡軟(ruan)化開，香菇切(qie)丁、醬牛肉切(qie)丁、豆瓣醬剁碎些。

2、炒(chao)鍋內放(fang)油(you)，油(you)五成(cheng)熱(re)放(fang)入蒜瓣、姜片、豆瓣醬(jiang)炒(chao)香。

3、倒入(ru)香菇(gu)丁、醬牛(niu)肉丁翻(fan)炒。

4、將化開的干黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋，直到醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。 詳細>>

牛肉醬(jiang)是一(yi)種味(wei)道香濃(nong)的調料(liao)，不但可(ke)以用來炒菜、涼拌，而且還適合用來蘸餃子、拌面(mian)、拌飯等等。

吃法一：炒青菜

在炒青菜時加入牛肉醬來調味，味道會大大改善，而且里面(mian)的牛肉粒跟青菜也很(hen)搭。

吃法二：用于涼拌

牛(niu)(niu)肉(rou)醬(jiang)(jiang)里面含有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的調料，味(wei)道很足風很正，只要將食材和牛(niu)(niu)肉(rou)醬(jiang)(jiang)攪(jiao)拌一起就可以吃(chi)了。相對于(yu)炒菜，這個吃(chi)法簡便很多。

吃法三：拌面拌飯

用牛肉醬來拌剛(gang)剛(gang)煮好的(de)面(mian)條(tiao)或者白米飯是懶人(ren)的(de)常見(jian)吃(chi)法，但是經常這樣吃(chi)會導致營(ying)養不均衡。

吃法四：蘸餃子

吃餃子的時候拌一些牛肉醬，味道也很贊。

牛(niu)肉(rou)醬既可以作為佐餐調料(liao)，也可以直接(jie)食用(yong)。牛(niu)肉(rou)醬是熟制(zhi)醬料(liao)，可以直接(jie)調味，無需再(zai)加熱，所有市面上出售的牛(niu)肉(rou)醬基(ji)本都(dou)是開瓶即食。

1、看品牌

maigoo小編建(jian)議選擇規(gui)模(mo)比(bi)(bi)較大的(de)牛肉醬企業和知名品牌，這些企業的(de)質量意識比(bi)(bi)較強，產品相對比(bi)(bi)較有保障。

2、看標簽

牛肉醬瓶(ping)身上(shang)的名(ming)稱(cheng)、廠名(ming)、廠址、電話、執(zhi)行標準(zhun)、生(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可證(zheng)編號、生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料(liao)表等信息(xi)應完整。

3、看外形

牛(niu)肉醬(jiang)一般呈醬(jiang)紅色(se)，油潤富有光澤，但根據(ju)品種的不同(tong)也會稍有區(qu)別，如(ru)山椒(jiao)牛(niu)肉醬(jiang)與青椒(jiao)牛(niu)肉醬(jiang)，二者(zhe)顏(yan)色(se)相(xiang)對偏淺(qian)，會帶(dai)有山椒(jiao)與青椒(jiao)正(zheng)常(chang)的綠色(se)。

4、看氣味與滋味

優質(zhi)牛肉(rou)醬應具(ju)有濃郁(yu)的醬香氣(qi)和酯香，無不(bu)良氣(qi)味(wei)(wei)；味(wei)(wei)鮮醇厚，咸辣適口，無酸、苦(ku)、澀(se)、焦胡(hu)及其(qi)他異味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)余(yu)長(chang)，香氣(qi)協調。

5、看組織形態

優質牛肉醬為粘稠(chou)適度的半流體(ti)，無霉花及其(qi)他(ta)外來雜質。

牛肉(rou)(rou)醬最好放置在(zai)冰箱(xiang)密(mi)(mi)封(feng)保(bao)(bao)存(cun)，可以保(bao)(bao)存(cun)1-2個月。準備一(yi)個用來裝牛肉(rou)(rou)醬的玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)，先把玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)清洗(xi)干凈，等玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)里(li)的水干了后，再將(jiang)牛肉(rou)(rou)醬放進玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)中(zhong)，密(mi)(mi)封(feng)好蓋(gai)好外蓋(gai)，隨后放到冰箱(xiang)冷藏就可以了。

牛肉醬(jiang)的(de)熱量是比(bi)較高的(de)，按100g的(de)牛肉醬(jiang)來計算的(de)話，里面含有(you)的(de)熱量是488大卡、碳水化合物22g、脂肪43g、蛋白質(zhi)6g等，所以Mai_goo 編輯提醒大家(jia)，在吃(chi)牛肉醬(jiang)的(de)時候(hou)要(yao)控制一(yi)下食用量，千萬不要(yao)吃(chi)太多。

減(jian)肥期間是可以吃(chi)牛(niu)肉醬的(de)，但是一般不(bu)推薦(jian)減(jian)肥者吃(chi)太多的(de)牛(niu)肉醬。經過(guo)精(jing)加(jia)(jia)工后的(de)牛(niu)肉醬，添加(jia)(jia)了過(guo)多的(de)油(you)脂(zhi)、鹽(yan)和(he)其它添加(jia)(jia)劑來(lai)調味，熱(re)量也就跟著上(shang)漲(zhang)了，吃(chi)太多的(de)牛(niu)肉醬，會影(ying)響減(jian)肥的(de)效果。

1、牛肉醬什么人不能吃

（1）腎炎、肝炎患者不適合吃

牛肉醬屬于高蛋白食品，腎(shen)炎患(huan)者(zhe)吃多了(le)會(hui)加重(zhong)腎(shen)臟的負擔(dan)，同時會(hui)降(jiang)低相關藥物(wu)的療效。

（2）患有感染性皮膚疾病的人不適合吃

有人把牛肉(rou)稱(cheng)為“發物”，對于皮膚病患者來說，牛肉(rou)醬是一大禁忌，吃了很容(rong)易使病情惡化。

（3）經常煩躁的人、睡眠質量不好的人盡量少吃

牛肉醬很溫補(bu)，心情(qing)煩躁的(de)人、睡眠不好的(de)人吃多了會加重不適的(de)癥狀。

（4）膽固醇高的中老年人盡量少吃

對于膽固(gu)(gu)醇高(gao)的人來說，吃牛肉醬不容易消化會使(shi)體內的膽固(gu)(gu)醇含(han)量(liang)增多，所(suo)以要盡量(liang)少吃。

（5）經常上火的人盡量少吃

牛肉醬是一(yi)(yi)種熱(re)性食材，對(dui)于經(jing)常上火的人(ren)一(yi)(yi)定要注意食用量(liang)，不然會(hui)引發上火，會(hui)對(dui)身體健(jian)康造成一(yi)(yi)些不良影響。

2、牛肉醬不能和什么一起吃

（1）牛肉醬與橄欖一(yi)起吃(chi)容易使身體不舒服。

（2）牛肉醬與(yu)紅(hong)糖一(yi)起吃(chi)肚子會脹(zhang)氣。

（3）牛肉醬與栗子一起(qi)吃容易引起(qi)嘔吐。

（4）牛肉醬與(yu)韭菜一(yi)起吃會令人心燥上(shang)火。

（5）牛肉醬與白酒一起吃會容易上火。 詳細>>

牛肉(rou)醬里含有水分，屬于液體和流(liu)狀物體一類，是不(bu)可以(yi)(yi)隨(sui)身攜(xie)帶上飛機的，但可以(yi)(yi)辦(ban)理托(tuo)運(yun)。不(bu)過托(tuo)運(yun)的時(shi)候要注(zhu)意，盛放(fang)牛肉(rou)醬的容器一定要保證密(mi)封(feng)性，避免出(chu)現(xian)滲(shen)漏、倒翻等現(xian)象(xiang)。

高(gao)鐵(tie)上(shang)是(shi)可以攜帶牛(niu)肉醬的，只要攜帶的牛(niu)肉醬不(bu)超過鐵(tie)路方面(mian)對旅客攜帶行(xing)李包裹的限量規定即可。

牛肉(rou)醬里含有水分，屬于(yu)液體(ti)和流狀物體(ti)一類，是不(bu)(bu)可以(yi)隨身攜帶上飛機的(de)，但可以(yi)辦(ban)理托(tuo)運(yun)。不(bu)(bu)過托(tuo)運(yun)的(de)時候(hou)要注(zhu)意(yi)，盛放牛肉(rou)醬的(de)容器一定要保證(zheng)密封性，避免(mian)出現滲(shen)漏(lou)、倒翻等現象。

牛肉醬里含有水分(fen)，屬于液體(ti)和流狀物體(ti)一類，是不可(ke)(ke)以(yi)隨身攜帶上飛機的(de)(de)(de)，但可(ke)(ke)以(yi)辦理托運。不過托運的(de)(de)(de)時候要注意，盛放牛肉醬的(de)(de)(de)容器一定要保(bao)證密封性(xing)，避免出現(xian)滲漏、倒翻等現(xian)象。