一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛(niu)肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽(chou)、食(shi)(shi)鹽、剁椒、料酒(jiu)、食(shi)(shi)油、白糖(tang)、生粉。

做法：

1、將牛(niu)肉剁成(cheng)肉末狀(zhuang)，再裝進碗里，加(jia)入料酒、胡(hu)椒粉、生抽，用手抓勻，腌(a)制十五(wu)分(fen)鐘。

2、將(jiang)洋蔥(cong)切成細小的洋蔥(cong)丁，然后放進油(you)鍋里翻炒，炒到洋蔥(cong)變軟。

3、往(wang)鍋里倒入腌制好(hao)的牛肉末，將(jiang)牛肉末和(he)洋蔥一(yi)起炒，炒到牛肉斷生，再(zai)加入剁椒、豆瓣(ban)醬炒勻，然后加入食鹽(yan)，淋入料酒、生抽，炒勻。

4、加入(ru)清水沒(mei)過材(cai)料，開(kai)中(zhong)火煮開(kai)，然后轉(zhuan)小火，最后加入(ru)生粉收汁就可以了。

值得(de)注意(yi)的是，做(zuo)好的牛肉醬一次性(xing)吃不完，可(ke)以等到冷卻后用干(gan)凈(jing)的罐子(zi)裝起來，然后放進冰(bing)箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛(niu)肉(rou)醬的口味有很多，它們(men)的做法都(dou)是大(da)同小(xiao)異，不同的只是里面的配(pei)方不一樣。下面我(wo)們(men)來了解下幾(ji)種常見的牛(niu)肉(rou)醬配(pei)方吧。

1、普通牛肉(rou)醬配方：牛肉(rou)200g、洋蔥半(ban)個、豆瓣醬3勺(shao)、生抽3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、剁椒(jiao)1勺(shao)、料酒3勺(shao)、白糖2勺(shao)、淀粉1勺(shao)、胡(hu)椒(jiao)粉適量、食油適量。

2、番茄(qie)牛(niu)肉醬配方：牛(niu)肉150g、洋蔥半個、番茄(qie)2個、奶(nai)酪1片、食(shi)鹽2勺(shao)、胡椒粉適量(liang)、番茄(qie)沙(sha)司適量(liang)。

3、香辣牛肉(rou)醬配方：牛肉(rou)250g、豆(dou)豉辣醬250g、剁椒1勺、白(bai)糖5勺、十三香1勺、生(sheng)姜(jiang)末適量、花生(sheng)油適量。

4、侯柱牛肉醬(jiang)配方：牛肉250g、胡蘿(luo)卜1個、香芹半棵、蔥花適量、姜末適量、耗油3勺、淀粉1勺、黃醬(jiang)3勺、食(shi)鹽2勺、食(shi)油適量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛(niu)肉300克、洋蔥1個、泡發香菇3朵、食用油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、黑胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)、紅油豆(dou)瓣(ban)醬適(shi)量(liang)、辣椒醬適(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)、味(wei)極鮮(xian)醬油適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）牛肉、洋蔥、香菇(gu)切末。

（2）熱鍋涼(liang)油，下牛肉(rou)末炒干水份。

（3）加入洋蔥和香菇(gu)末炒(chao)香。

（4）加入紅油豆瓣醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、老抽、味極鮮醬(jiang)油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

（5）加入清水，剛沒至(zhi)牛肉(rou)等材(cai)料，燒開轉中小火燜至(zhi)汁(zhi)水干(gan)即可盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉(rou)750克、花生仁(ren)150克、油適量(liang)、鹽少許、香(xiang)辣烤肉(rou)醬少許。

做法：

（1）花生仁洗凈瀝干(gan)水份，牛肉洗凈切小丁(ding)。

（2）起(qi)油鍋(guo)加熱，放入(ru)花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋(guo)放涼。

（3）放入(ru)牛肉丁煸炒煸透。

（4）放適量的鹽煸炒。

（5）然(ran)后放(fang)香辣烤肉醬炒(chao)至水份收(shou)干放(fang)涼。

（6）冷卻后(hou)放入花生仁翻炒均(jun)勻(yun)即可。

3、香辣牛肉醬

食材(cai)：牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克、花生米一(yi)把(ba)、熟白芝麻一(yi)把(ba)、花椒面適量(liang)、姜適量(liang)、蒜適量(liang)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切成塊，放入料理機中攪碎。

（2）姜(jiang)切(qie)末，蒜切(qie)末。

（3）花生(sheng)米烤熟(shu)去皮，放(fang)入保(bao)鮮袋中用(yong)搟面棍搟碎。

（4）鍋中倒入油(you)，油(you)多(duo)一些，放入牛肉末炒(chao)熟(shu)炒(chao)散。

（5）下姜末，干辣椒(jiao)面和豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)出(chu)紅(hong)油，辣椒(jiao)面的(de)量可(ke)根據個人口味(wei)調節。

（6）放入適量花(hua)椒(jiao)面炒(chao)勻、炒(chao)出香(xiang)味(wei)。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒(chao)勻，最后加入蒜末炒(chao)勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖(tang)、花椒粉(fen)、十三香、豆豉(chi)。

做法：

（1）黃(huang)豆(dou)提前一晚用清水泡發。

（2）第二天做的(de)(de)時候(hou)將牛肉清洗(xi)干凈，切成比較大的(de)(de)粒狀，如果有(you)時間，還可以將牛肉用清水(shui)泡兩個小時，便于血水(shui)的(de)(de)淅出。

（3）鍋里倒油(you)，因(yin)為是做醬，所以油(you)要得(de)比較多，放(fang)入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香、三奈(nai)1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四(si)溢。

（4）為了口感(gan)好一(yi)些，將油里(li)的配料撈出來不(bu)要(yao)，然后倒入牛肉粒，也用(yong)小火(huo)慢炸。

（5）黃豆提前(qian)煮好，在煮的(de)時(shi)候(hou)放了1個八(ba)角和少(shao)量(liang)的(de)鹽，再(zai)準備好姜蒜末(mo)，大蔥(cong)切(qie)碎(sui)，干辣椒切(qie)碎(sui)。

（6）準(zhun)備好(hao)熟(shu)芝麻和(he)熟(shu)花生，這里用的花生是直接用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟(shu)的，感(gan)覺(jue)比油炸的健康一些。

（7）準備(bei)好需要的三種醬，混合(he)均(jun)勻。

（8）牛(niu)肉在炸的過程中，開始(shi)因為水氣多(duo)，所以(yi)會(hui)有很(hen)多(duo)泡沫。

（9）隨(sui)著(zhu)時間的流逝，水氣(qi)慢(man)慢(man)炸(zha)干，油也變得清澈了。

（10）放(fang)入(ru)姜蒜末(mo)和大(da)蔥(cong)末(mo)，再(zai)倒入(ru)豆豉(chi)、冰糖和干辣(la)椒(jiao)碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒入準備好的醬翻炒(chao)，直到(dao)感覺油的顏色變(bian)深變(bian)紅(hong)，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guan)到(dao)最小火，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起鍋前倒入芝麻和(he)花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材(cai)：干黃醬、醬牛肉、蒜瓣(ban)、白(bai)糖、豆(dou)瓣(ban)醬、鮮香菇(gu)、姜片(pian)。

做法：

（1）將(jiang)干黃醬(jiang)泡(pao)軟化開(kai)，香(xiang)菇切(qie)丁(ding)、醬(jiang)牛肉切(qie)丁(ding)、豆瓣(ban)醬(jiang)剁碎些。

（2）炒(chao)(chao)鍋內放油(you)，油(you)五成熱放入蒜瓣(ban)、姜片、豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)香。

（3）倒入香菇(gu)丁、醬牛肉(rou)丁翻炒。

（4）將化開的黃醬(jiang)倒入，不停地(di)攪動防止糊鍋；直到，醬(jiang)炒至棕紅色，泛出(chu)紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟(shu)牛(niu)肉160克、番(fan)茄120克、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)、青(qing)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、番(fan)茄醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、菜籽油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）把(ba)洋(yang)蔥(cong)和青椒切細丁，把(ba)牛肉(rou)切細丁。

（2）給番茄表(biao)皮(pi)劃(hua)刀后在(zai)開水里燙一下(xia)后去(qu)皮(pi)切丁(ding)。

（3）鍋(guo)里入(ru)油，加入(ru)洋蔥，加入(ru)番(fan)茄丁翻炒。

（4）加(jia)(jia)入(ru)番茄醬，加(jia)(jia)入(ru)牛(niu)肉丁，炒勻后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量開水，加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)老抽。

（5）取(qu)少(shao)許玉(yu)米淀粉和(he)清(qing)水和(he)開。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加(jia)少許(xu)水淀粉，加(jia)入青椒(jiao)丁，拌勻即可(ke)。