香辣牛肉醬的做法

做法一

主(zhu)料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生(sheng)碎(sui) 辣椒碎(sui) 麻椒碎(sui)

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

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做法步驟

1、鍋燒干(gan)，小(xiao)火將麻椒(jiao)/花(hua)椒(jiao)炒出香味，用(yong)料理機(ji)/搟(xian)面(mian)杖弄碎，待(dai)用(yong)

2、牛(niu)(niu)(niu)肉切(qie)(qie)成(cheng)1cm見方的牛(niu)(niu)(niu)肉粒，鍋(guo)中稍微(wei)多放一點油，炒(chao)(chao)熟（鮮(xian)姜去(qu)皮，切(qie)(qie)碎成(cheng)姜末，待(dai)牛(niu)(niu)(niu)肉炒(chao)(chao)熟后，放入鍋(guo)中與牛(niu)(niu)(niu)肉一起煸炒(chao)(chao)片刻)牛(niu)(niu)(niu)肉盛出(chu)待(dai)用(yong)

3、花(hua)(hua)生米(mi)用(yong)溫水浸泡(pao)，去花(hua)(hua)生米(mi)皮，起鍋倒(dao)油(you)待(dai)2成熱時，放入花(hua)(hua)生米(mi)炸制(zhi)微黃，撈出晾涼(liang)，用(yong)料理機/搟面杖弄成花(hua)(hua)生碎，待(dai)用(yong)。

4、炸制辣(la)椒(jiao)碎，小(xiao)火(huo)且(qie)不停攪動，辣(la)椒(jiao)油紅(hong)紅(hong)的(de)，且(qie)沒有生辣(la)椒(jiao)味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停(ting)攪(jiao)拌(ban)，但煮沸(fei)后，放入1少米醋及少許香油。

6、煮吧，煮到你覺得粘稠度合(he)適，快起鍋前，剛入熟芝麻(ma)。

做法二

主料：鹵牛肉(rou)250g

輔(fu)料：油適(shi)量(liang)、黃豆醬(jiang)5勺、海鮮(xian)醬(jiang)2勺、甜面醬(jiang)2勺、大蔥1根、生姜適(shi)量(liang)、白芝麻適(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)

做法步驟

1、準備好食材。

2、芝(zhi)麻炒熟備(bei)用(yong)。

3、鹵牛肉(rou)切(qie)粒(li)，姜和蔥切(qie)碎。

4、熱鍋下油下少(shao)許(xu)姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至(zhi)顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干(gan)辣(la)椒碎。

9、下5勺黃豆(dou)醬(jiang)。

10、放2勺海鮮醬(jiang)。

11、加2勺甜面醬。

12、炒一會讓幾種醬料(liao)充分混合(he)。

13、最后下炒好的芝(zhi)麻炒勻即可關火。

小貼士

1、牛(niu)肉(rou)粒(li)要(yao)用油先炒至脫水顏色明顯變深這樣做出的(de)牛(niu)肉(rou)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)粒(li)吃(chi)起來更有口感。

2、辣(la)椒粉的用量可(ke)(ke)依(yi)自己的喜(xi)(xi)好來放，喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)辣(la)可(ke)(ke)多放不(bu)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)可(ke)(ke)不(bu)放。

3、各種(zhong)醬(jiang)料都含鹽制作過(guo)程中無須加(jia)鹽。

做法三

主料：牛(niu)肉500克。

調料：色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、甜面醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桔(jie)皮少許。

做法步驟

1、牛肉去凈筋(jin)膜，剁碎(sui)成末，加入適量的蠔油、料酒(jiu)、少(shao)許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大(da)蒜切碎(sui)成末，桔子皮也(ye)切碎(sui)。

2、熱(re)鍋內放入(ru)(ru)(ru)適量的(de)油（油要多，大約為(wei)平(ping)時炒(chao)菜時的(de)3至4倍吧），下入(ru)(ru)(ru)八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后(hou)撈出不要，再(zai)下入(ru)(ru)(ru)姜末與蒜末，炒(chao)香。

3、下入腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)牛(niu)肉末與(yu)桔(jie)皮，一直將牛(niu)肉的(de)水分炒干(gan)至牛(niu)肉表面看起來有些微(wei)微(wei)的(de)焦黃(huang)。

4、下入辣椒(jiao)粉，炒(chao)出(chu)紅油。

5、甜面醬中加入(ru)(ru)適量生抽(chou)，拌勻后倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，小火，不(bu)停地翻(fan)炒約2分鐘(zhong)后即可。

烹飪技巧

1、油(you)要(yao)多一些；牛肉一定要(yao)炒香；

2、牛肉(rou)炒(chao)香(xiang)后要轉小(xiao)火，以免(mian)燒焦；下入甜面醬后要不停攪(jiao)拌，以免(mian)糊鍋；

3、炒(chao)牛肉的時候放少(shao)許桔子皮，可(ke)以(yi)去腥(xing)增香(xiang)哦；

4、如果有白芝(zhi)麻，可以(yi)最后(hou)放入一些炒(chao)香(xiang)的(de)芝(zhi)麻，會(hui)更香(xiang)哈！