一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)、淀粉、大蒜(suan)這些材料加工制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)香腸(chang)(chang)。豬(zhu)肉(rou)也(ye)有要求，就是(shi)要一(yi)半是(shi)瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)，三分之一(yi)的(de)(de)(de)肥豬(zhu)肉(rou)，也(ye)有的(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)會加瘦(shou)牛肉(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)衣隨便(bian)用(yong)豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均可(ke)(ke)。其制(zhi)(zhi)作(zuo)過程很(hen)簡單，做出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)(chang)，因為顏色(se)(se)是(shi)紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)，所(suo)以叫做紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要配料合適了，就會特別香辣(la)糯嫩，鮮美可(ke)(ke)口，與香腸(chang)(chang)相比(bi)，它的(de)(de)(de)優(you)點很(hen)突出(chu)(chu)，不油膩而且(qie)易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾(er)濱紅腸以豬瘦肉為(wei)主要原料，加上多種調料，經過磨(mo)末(mo)、包(bao)腸、晾曬、煙(yan)熏等工(gong)序而成。

原料：豬梅花肉、蒜蓉、食鹽(yan)、雞精、白胡椒、淀粉、白涼(liang)開、羊腸衣(yi)。

做法：

1、先將花椒(jiao)、八(ba)角、草果、丁香(xiang)、山奈(nai)和(he)白寇用熱開水浸泡(pao)，直(zhi)至香(xiang)料(liao)水變冷(leng)卻(que)。

2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉(rou)用刀(dao)剁碎。將肉(rou)餡裝入盆中加(jia)鹽紅(hong)曲粉(fen)(fen)(fen)，白胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)，少量(liang)的淀粉(fen)(fen)(fen)，3勺香料水，攪(jiao)拌均勻后放入冰箱冷藏(zang)腌制(zhi)12小時，也可以過夜。提前(qian)將腸衣泡(pao)好備用。

3、用筷子(zi)將加了香料水和(he)紅曲粉的肉餡攪拌均勻(yun)，從冰箱(xiang)冷藏取出后準備灌腸(chang)。

4、將香(xiang)料水加(jia)(jia)入剩余的(de)(de)淀(dian)粉中，加(jia)(jia)入蒜(suan)蓉（切(qie)不(bu)可(ke)用(yong)刀(dao)拍碎(sui)了再(zai)用(yong)蒜(suan)窩搗(dao)碎(sui)，必須是用(yong)刀(dao)切(qie)片后在切(qie)絲再(zai)用(yong)刀(dao)切(qie)碎(sui)。不(bu)然的(de)(de)話(hua)，煮(zhu)出來的(de)(de)味(wei)道(dao)不(bu)好(hao)）。之后，將攪(jiao)拌好(hao)的(de)(de)淀(dian)粉水分次倒入肉餡中，攪(jiao)拌至(zhi)很(hen)黏(nian)有很(hen)好(hao)的(de)(de)彈性再(zai)灌(guan)(guan)腸（切(qie)不(bu)可(ke)灌(guan)(guan)的(de)(de)太滿，否(fou)則(ze)，煮(zhu)的(de)(de)時候會破皮的(de)(de)）。

5、鍋中燒水至微(wei)開的樣子（大(da)(da)約90℃的標準），下入紅腸以小火煮20分鐘。注意不要用大(da)(da)火煮紅腸，是會破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟：煙熏紅腸(chang)。準備好鐵鍋，裁(cai)剪一張錫(xi)紙(zhi)，加入一小碗大米，橘皮，茶(cha)葉，花生殼和(he)白(bai)糖，用煙熏法給(gei)紅腸(chang)上色増香。

7、用(yong)專用(yong)的(de)燒烤架（圓形）放置在煙(yan)熏(xun)材料(liao)之(zhi)上，蓋(gai)鍋蓋(gai)開中火用(yong)煙(yan)熏(xun)法給紅腸煙(yan)熏(xun)的(de)味道。

8、煙熏之后(hou)，紅腸變得油光锃(zeng)亮，可(ke)以佐(zuo)餐。吃不完的話，可(ke)以放(fang)入冰箱冷凍。

9、要吃的時(shi)候(hou)從冰箱取出裝(zhuang)盤直接(jie)上鍋蒸。

10、蒸透后晾涼后切片裝盤。