一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)(shi)用豬肉(rou)(rou)、淀粉、大(da)蒜這些材料加工制作的(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)。豬肉(rou)(rou)也有要(yao)求(qiu)，就是(shi)(shi)要(yao)一半(ban)是(shi)(shi)瘦豬肉(rou)(rou)，三分(fen)之一的(de)(de)肥豬肉(rou)(rou)，也有的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)會(hui)加瘦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣隨便(bian)用豬、牛(niu)(niu)、羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)均可。其制作過程很簡單，做出來的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，因為顏色(se)是(shi)(shi)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)，所以叫做紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)只要(yao)配料合適了，就會(hui)特別香辣糯嫩，鮮美(mei)可口，與(yu)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)相比，它的(de)(de)優(you)點很突(tu)出，不油膩(ni)而(er)且易嚼，深受消費者歡(huan)迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱(bin)紅腸以豬瘦肉(rou)為主要原(yuan)料，加(jia)上(shang)多(duo)種調料，經過磨(mo)末、包(bao)腸、晾曬、煙熏(xun)等工序而成。

原料(liao)：豬梅(mei)花肉、蒜蓉、食鹽、雞精(jing)、白胡椒、淀粉、白涼開、羊(yang)腸衣。

做法：

1、先將花(hua)椒、八角、草(cao)果、丁香(xiang)、山奈和(he)白寇用熱開(kai)水(shui)浸泡，直至香(xiang)料水(shui)變冷卻。

2、把2分厚8分瘦(shou)的豬梅(mei)花肉(rou)用刀剁(duo)碎。將肉(rou)餡裝入(ru)盆中加(jia)鹽(yan)紅曲粉(fen)(fen)，白胡椒粉(fen)(fen)，少量的淀粉(fen)(fen)，3勺香(xiang)料水(shui)，攪拌均勻后(hou)放入(ru)冰箱冷(leng)藏腌制(zhi)12小(xiao)時，也(ye)可以過夜。提(ti)前將腸(chang)衣泡(pao)好(hao)備用。

3、用筷子將加了香料(liao)水和紅曲(qu)粉的肉餡攪拌均勻，從冰箱冷(leng)藏(zang)取(qu)出(chu)后準(zhun)備灌腸。

4、將(jiang)香料水加入剩余的(de)(de)淀粉(fen)中，加入蒜(suan)蓉（切(qie)(qie)不可用(yong)刀拍碎了再用(yong)蒜(suan)窩(wo)搗碎，必須是用(yong)刀切(qie)(qie)片(pian)后(hou)在(zai)切(qie)(qie)絲再用(yong)刀切(qie)(qie)碎。不然的(de)(de)話(hua)，煮出來(lai)的(de)(de)味道不好(hao)）。之后(hou)，將(jiang)攪拌(ban)好(hao)的(de)(de)淀粉(fen)水分次倒入肉餡中，攪拌(ban)至(zhi)很(hen)黏有很(hen)好(hao)的(de)(de)彈(dan)性再灌腸（切(qie)(qie)不可灌的(de)(de)太滿，否則，煮的(de)(de)時候(hou)會破皮的(de)(de)）。

5、鍋中燒水至微開的樣子(zi)（大約90℃的標準），下入紅腸以(yi)小火(huo)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。注意不要(yao)用大火(huo)煮(zhu)(zhu)紅腸，是會破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第(di)二個步驟：煙熏紅腸。準備好鐵鍋(guo)，裁剪一(yi)張錫紙，加入一(yi)小碗大米，橘皮，茶葉，花生殼和白(bai)糖，用(yong)煙熏法給紅腸上色(se)増香。

7、用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的燒(shao)烤架（圓形）放置(zhi)在煙(yan)熏材(cai)料之(zhi)上，蓋鍋蓋開中火用(yong)(yong)煙(yan)熏法給紅腸煙(yan)熏的味道。

8、煙熏之后，紅腸變得油(you)光(guang)锃(zeng)亮，可以佐餐。吃不(bu)完的(de)話，可以放入冰箱冷凍。

9、要吃的時(shi)候從冰箱(xiang)取出裝(zhuang)盤直接上鍋(guo)蒸(zheng)。

10、蒸(zheng)透后晾涼(liang)后切片裝盤(pan)。