梅(mei)干菜扣肉(rou)餅簡稱縉(jin)云(yun)燒餅,是浙(zhe)江縉(jin)云(yun)縣有名的傳統小吃(chi),被中國烹飪協會評為中華名小吃(chi)。
用梅干菜和夾心(xin)肉在炭爐內壁上烤出(chu)來(lai)的,所以具有鍋里做出(chu)來(lai)的餅所沒(mei)有的獨特(te)香味(wei),吃(chi)(chi)過(guo)一次(ci)(ci)能讓你(ni)這輩子都忘不了(le)。所以梅菜扣(kou)肉餅也成了(le)縉云(yun)人閑時最(zui)愛的美味(wei),以至于很多身在異鄉(xiang)吃(chi)(chi)貨每次(ci)(ci)出(chu)門都打包幾十個帶(dai)出(chu)去。
當然,現(xian)在梅干菜扣肉餅(bing)餅(bing)店(dian)在全(quan)國各地(di)開(kai)的(de)越來越多,像我們這(zhe)種饞嘴巴想吃的(de)話也比以前方便了。
梅菜扣(kou)肉的單位熱量較高。
每100克梅菜扣肉(rou)的(de)熱量約(yue)占中(zhong)國營養學會推薦(jian)的(de)普通成年人保持健(jian)康每天(tian)所(suo)需(xu)攝(she)入總熱量的(de)22%。
1、事先用溫水活一塊軟硬(ying)適中(zhong)的面團,不(bu)用發酵,醒在一邊(bian);梅干(gan)菜扣肉用刀剁(duo)碎,越碎越好。
2、面團揪(jiu)成(cheng)(cheng)面劑(ji)子,大(da)(da)小要看烙餅的(de)(de)鍋,劑(ji)子的(de)(de)大(da)(da)小要介于包(bao)子皮和餃(jiao)子皮之間,鍋夠大(da)(da)劑(ji)子就(jiu)可以做成(cheng)(cheng)包(bao)子皮那么大(da)(da)。
3、將面劑子稍(shao)(shao)微(wei)壓(ya)扁,包(bao)入比包(bao)子餡稍(shao)(shao)少的量(liang)的梅菜扣肉。
4、將面(mian)皮封口,不用那(nei)個(ge)像(xiang)包包子那(nei)么仔細,隨便捏嚴實了(le)就行(xing)。
5、將(jiang)包入餡的面皮壓(ya)扁(bian),小心的用搟面杖搟薄。
6、盡量(liang)搟(xian)得薄(bo)一(yi)些,越薄(bo)越好(hao),會有一(yi)點(dian)餡露出(chu)來也不要緊。
7、平底鍋不(bu)放(fang)油,用(yong)很小的(de)火干(gan)烙,注(zhu)意勤翻面,烙到兩面都有一些(xie)鼓起的(de)焦黃,餅熟就可以拿出。如果搟(xian)得夠薄,這個(ge)過程(cheng)會很快(kuai)。
8、按(an)照(zhao)自己的口味刷喜歡的醬(jiang),或(huo)者不刷醬(jiang)也很(hen)香(xiang)很(hen)美(mei)味。