一、藜麥是什么東西

藜麥是藜(li)(li)(li)科、藜(li)(li)(li)屬的(de)(de)植物(wu)，還叫做印第(di)安麥(mai)、奎(kui)藜(li)(li)(li)、奎(kui)奴(nu)亞藜(li)(li)(li)、灰米、南(nan)美藜(li)(li)(li)等(deng)。藜(li)(li)(li)麥(mai)原產于南(nan)美洲安第(di)斯山區，為(wei)當地土著居(ju)民(min)的(de)(de)主食(shi)，目(mu)前已(yi)在全球范(fan)圍廣(guang)泛種(zhong)植，其種(zhong)子顏色(se)主要(yao)有白、黑(hei)、紅等(deng)幾種(zhong)，其中白色(se)口感(gan)最好，黑(hei)、紅色(se)口感(gan)相(xiang)對差些，籽粒也更小。

二、藜麥長什么樣子

藜(li)麥(mai)穗(sui)部可(ke)呈(cheng)紅、紫(zi)、黃，植株形狀(zhuang)(zhuang)類似(si)灰灰菜，成熟后(hou)穗(sui)部類似(si)高粱穗(sui)。植株大小受環境及遺傳因素影響較大，從(cong)0.3-3米不等(deng)，莖部質(zhi)地(di)較硬，可(ke)分(fen)枝可(ke)不分(fen)，單葉互生，葉片呈(cheng)鴨掌(zhang)狀(zhuang)(zhuang)，葉緣(yuan)(yuan)分(fen)為(wei)全緣(yuan)(yuan)型與鋸齒緣(yuan)(yuan)型。根系(xi)龐大但分(fen)布較淺(qian)，根上的須根多(duo)，吸水(shui)能力強。藜(li)麥(mai)花兩性，花序呈(cheng)傘狀(zhuang)(zhuang)、穗(sui)狀(zhuang)(zhuang)、圓錐狀(zhuang)(zhuang)，藜(li)麥(mai)種(zhong)子較小，呈(cheng)小圓藥(yao)片狀(zhuang)(zhuang)，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜(li)麥(mai)的(de)營養價值(zhi)超過任(ren)何一種(zhong)傳統的(de)糧(liang)食(shi)作物(wu)(wu)，藜(li)麥(mai)是一種(zhong)全谷全營養完全蛋(dan)白(bai)堿(jian)性食(shi)物(wu)(wu)，藜(li)麥(mai)作為一種(zhong)藜(li)科植物(wu)(wu)其蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)與牛肉相當，其品(pin)質(zhi)也不亞(ya)于(yu)肉源(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)與奶源(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)。藜(li)麥(mai)所(suo)含(han)氨基(ji)酸(suan)種(zhong)類(lei)豐富，除了人類(lei)必須的(de)9種(zhong)必須氨基(ji)酸(suan)，還含(han)有(you)許多非必須氨基(ji)酸(suan)，特別(bie)是富集多數(shu)作物(wu)(wu)沒有(you)的(de)賴氨酸(suan)，并且含(han)有(you)種(zhong)類(lei)豐富且含(han)量(liang)較(jiao)高的(de)礦(kuang)物(wu)(wu)元(yuan)素(su)，以及多種(zhong)人體(ti)正常代謝(xie)所(suo)需要的(de)維生素(su)，不含(han)膽(dan)固醇與麩質(zhi)，糖含(han)量(liang)、脂肪含(han)量(liang)與熱量(liang)都屬于(yu)較(jiao)低水(shui)平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪(fang)中不(bu)飽和脂肪(fang)酸占83%。藜麥還(huan)是一(yi)種低果糖(tang)低葡(pu)萄(tao)糖(tang)的食(shi)物，能(neng)在(zai)糖(tang)脂代謝過程中發揮(hui)有益功效。