一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來(lai)味(wei)道(dao)很苦(ku)(ku)，這跟藜(li)麥外(wai)面一層(ceng)叫做(zuo)皂(zao)苷（天然涂層(ceng)）的(de)(de)物質有關。雖(sui)說在加工(gong)的(de)(de)過程中(zhong)皂(zao)苷有被去除，但(dan)依(yi)舊是不(bu)能排除藜(li)麥上面還殘留(liu)少許的(de)(de)皂(zao)苷。而少量的(de)(de)皂(zao)苷是會產生足夠的(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)，甚(shen)至(zhi)是影響(xiang)整個袋子(zi)的(de)(de)藜(li)麥。

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二、藜麥怎么去除皂苷(gan)

1、浸泡

藜(li)麥(mai)籽粒外層的皂角(jiao)(jiao)苷(gan)在(zai)藜(li)麥(mai)植株的成長過程中，一直扮(ban)演著“天(tian)然保護傘”的角(jiao)(jiao)色(se)，皂角(jiao)(jiao)苷(gan)天(tian)然帶著苦(ku)澀味，但好在(zai)其屬性(xing)是水溶(rong)性(xing)的，因此(ci)可(ke)以簡單地用清(qing)水浸泡一段時間，泡掉表(biao)層的水溶(rong)性(xing)皂角(jiao)(jiao)苷(gan)，就能完全清(qing)除苦(ku)味。

藜(li)麥的(de)最佳(jia)浸泡時間為2小時。因為在這時間段內，既(ji)可(ke)(ke)以充(chong)分激(ji)發(fa)出籽粒胚芽的(de)活(huo)性營養，又可(ke)(ke)以完(wan)全祛除皂角苷而(er)沒(mei)(mei)有殘余。浸泡后的(de)藜(li)麥香米(mi)，烹煮后品嘗起(qi)來，就完(wan)全沒(mei)(mei)有苦味了，反而(er)入口清香，質(zhi)地Q彈。

可是，這樣的浸泡法(fa)(fa)并不(bu)現實，比如上(shang)班族就無法(fa)(fa)在早(zao)晨有充(chong)裕的時間(jian)用(yong)藜麥做(zuo)早(zao)餐了，而且(qie)藜麥泡久了會導致(zhi)籽(zi)實發(fa)芽(ya)，營養(yang)流失。

2、搓洗

這個方法相比浸泡，顯(xian)得更“簡單(dan)粗暴(bao)”，卻也更高效(xiao)，主要體現在對(dui)時間的利(li)用上。搓洗即是將藜麥置(zhi)于器皿（碗(wan)）中，盛入水，直接用手揉(rou)搓洗滌藜麥，注(zhu)意控制(zhi)力度(du)。這樣(yang)反(fan)復進行5遍左(zuo)右，藜麥外(wai)層的皂苷很快就(jiu)掉光了(le)，而且避免了(le)長久浸泡造(zao)成的胚芽(ya)發芽(ya)、營養(yang)流失(shi)問題，還大大節(jie)省了(le)時間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由(you)于(yu)剛剛從農(nong)田里采摘來的(de)(de)(de)藜(li)麥都是帶有苦(ku)味的(de)(de)(de)，而(er)有一些品(pin)牌的(de)(de)(de)廠(chang)家(jia)就(jiu)會利用(yong)工藝祛除藜(li)麥外層的(de)(de)(de)皂(zao)角苷，但一般不建(jian)議購買此類(lei)藜(li)麥。因(yin)為在(zai)這(zhe)個加(jia)工過(guo)程中，必須得經過(guo)水洗(xi)，而(er)且(qie)還需要高溫烘干(gan)。這(zhe)樣一來，經歷了去(qu)(qu)皮工藝的(de)(de)(de)藜(li)麥，雖然(ran)去(qu)(qu)皮很干(gan)凈，但是胚芽(ya)的(de)(de)(de)營(ying)養也(ye)流(liu)失的(de)(de)(de)很多，因(yin)此，對(dui)于(yu)消費者來說，直接購買已清除皂(zao)角苷的(de)(de)(de)藜(li)麥，也(ye)并非優選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂(zao)苷的(de)(de)(de)方(fang)法，就能(neng)(neng)更(geng)好的(de)(de)(de)保持藜麥本身的(de)(de)(de)營(ying)養成分不受(shou)破壞，還能(neng)(neng)徹底去苦(ku)味，是更(geng)理想的(de)(de)(de)祛皂(zao)苷法。