一、梅干菜為什么是黑的

1、制(zhi)作(zuo)梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原料(liao)的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品種不(bu)同(tong)，會(hui)導(dao)致(zhi)梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)顏色(se)會(hui)不(bu)同(tong)，譬如選用(yong)黃(huang)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)色(se)會(hui)非(fei)常黃(huang)亮，口感也相(xiang)當不(bu)錯。黃(huang)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)經過長時間放置后菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)顏色(se)也不(bu)容易變暗。

2、取決于梅干菜的腌(a)制時間長短(duan)，腌(a)制的時間過(guo)長或過(guo)短(duan)都會導致菜的顏(yan)色(se)不同，腌(a)制時間過(guo)短(duan)菜的顏(yan)色(se)呈(cheng)綠色(se)，腌(a)制時間過(guo)長顏(yan)色(se)呈(cheng)暗綠色(se)。

3、梅干菜常(chang)溫(wen)下儲存時間的(de)長短，一般(ban)情(qing)況(kuang)下儲存時間越長，梅干菜的(de)顏色就越暗甚至發黑。

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二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)如(ru)果(guo)(guo)保存不善，存放在潮濕的部位，或者接受陽光直射(she)，可(ke)(ke)能會出現發(fa)霉(mei)等情(qing)況，導致梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)出現細菌滋生(sheng)，進(jin)而(er)引(yin)起(qi)變(bian)質(zhi)，如(ru)果(guo)(guo)感染(ran)黃曲霉(mei)，通常會呈現為灰綠色。梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)發(fa)霉(mei)后需要避免食用(yong)，以(yi)免對胃腸(chang)道造成不良影響，出現上(shang)述癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時(shi)可(ke)(ke)能會出現中毒性休克。此外，黃曲霉(mei)毒素(su)、亞硝酸等物質(zhi)具有致癌作用(yong)，如(ru)果(guo)(guo)經常吃發(fa)霉(mei)的梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)，可(ke)(ke)能會增(zeng)加患(huan)癌的幾率，不利于身體健康，因此梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)發(fa)霉(mei)了，通常不能吃。