一、梅干菜為什么是黑的

1、制(zhi)作梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原料的芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品種(zhong)不(bu)同(tong)，會(hui)導(dao)致梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的顏色會(hui)不(bu)同(tong)，譬如選用黃芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作的梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)色會(hui)非常黃亮，口感也相當不(bu)錯(cuo)。黃芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作的梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)經過(guo)長時間放(fang)置后(hou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的顏色也不(bu)容易變暗。

2、取決于梅干菜(cai)的(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)短，腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長(chang)或(huo)過(guo)(guo)短都會導致(zhi)菜(cai)的(de)(de)顏(yan)色不同，腌(a)(a)制(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)短菜(cai)的(de)(de)顏(yan)色呈綠色，腌(a)(a)制(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長(chang)顏(yan)色呈暗綠色。

3、梅干菜常溫下(xia)儲存(cun)時(shi)間的長(chang)短，一(yi)般(ban)情況下(xia)儲存(cun)時(shi)間越長(chang)，梅干菜的顏(yan)色就越暗甚至發黑(hei)。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)如(ru)果保存(cun)不善，存(cun)放在(zai)潮濕的(de)部位(wei)，或者接受(shou)陽光(guang)直射，可能(neng)(neng)會出現(xian)發(fa)(fa)霉(mei)等情況，導致梅(mei)(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)出現(xian)細菌滋生，進而引起變質(zhi)，如(ru)果感染黃(huang)曲霉(mei)，通常(chang)(chang)會呈現(xian)為灰綠色。梅(mei)(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)發(fa)(fa)霉(mei)后(hou)需要避免食(shi)用(yong)(yong)，以免對胃腸道造成不良(liang)影響，出現(xian)上(shang)述癥(zheng)狀，嚴重時可能(neng)(neng)會出現(xian)中毒(du)性休(xiu)克。此外，黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素、亞硝酸等物質(zhi)具有(you)致癌作(zuo)用(yong)(yong)，如(ru)果經常(chang)(chang)吃發(fa)(fa)霉(mei)的(de)梅(mei)(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，可能(neng)(neng)會增(zeng)加(jia)患癌的(de)幾率，不利于身(shen)體健康，因此梅(mei)(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)發(fa)(fa)霉(mei)了(le)，通常(chang)(chang)不能(neng)(neng)吃。