一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“雪里(li)蕻(hong)”？它們有5大(da)區別，很多人還搞不清楚。

1、原料不同

雪(xue)里蕻(hong)(hong)的原(yuan)料(liao)就是(shi)雪(xue)里蕻(hong)(hong)，而梅干菜的原(yuan)來很(hen)豐富，只要是(shi)綠葉蔬菜都可以。

2、顏色不同

腌好的(de)雪里蕻，顏色(se)還(huan)是綠油(you)油(you)的(de)，沒有變色(se)。而(er)梅干菜的(de)顏色(se)油(you)光黃黑，就是又(you)黑又(you)黃，而(er)且(qie)有光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法更(geng)加復雜(za)，需(xu)要堆黃，而且最后還要曬干(gan)，多了2步(bu)。

4、味道不同

雪里蕻吃(chi)起來就是(shi)一(yi)股(gu)咸(xian)味(wei)，而梅干菜卻具有特殊的香味(wei)，這是(shi)曬干后產生的特殊香氣。

5、吃法不同

北方(fang)人吃雪里蕻，主要(yao)當咸菜(cai)吃，也可以(yi)(yi)炒、燉，最有名的菜(cai)式就是雪里蕻燉豆腐了。而(er)南方(fang)人吃梅干(gan)菜(cai)，可以(yi)(yi)炒、可以(yi)(yi)燉、可以(yi)(yi)蒸，還可以(yi)(yi)做湯，還能做餡，吃法太多(duo)了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜(cai)根(gen)據不同的地域(yu)，分成(cheng)了不同的種類：

1、浙江梅干菜

梅干菜(cai)(cai)是慈溪、余(yu)姚(yao)、紹興(xing)的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余(yu)姚(yao)、紹興(xing)人普遍(bian)自腌自制，作(zuo)為常備蔬菜(cai)(cai)，也常用來作(zuo)為饋贈親友(you)的物品。早在《越中便覽(lan)》中就有記述、“梅干菜(cai)(cai)有芥菜(cai)(cai)干、油(you)菜(cai)(cai)干、白菜(cai)(cai)干之別(bie)。

芥菜味(wei)(wei)鮮，油菜性平(ping)，白菜質嫩，用以(yi)烹(peng)鴨、燒肉(rou)別有風味(wei)(wei)，慈溪、余姚(yao)、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅干萊的制作(zuo)已極為普遍了(le)。

據曾在清(qing)代制作(zuo)過貢品菜(cai)的(de)老人回(hui)憶，這(zhe)樣精制的(de)貢菜(cai)由慈溪、余姚、紹(shao)興知府和山(shan)陰縣監制，每年不過千(qian)把斤，菜(cai)壇上(shang)加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆(long)皇帝六下江南(nan)，來紹(shao)興時都要品嘗用貢菜(cai)做的(de)菜(cai)肴(yao)和菜(cai)場。

如今，不僅(jin)紹興農(nong)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是(shi)制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

2、客家梅干菜

梅干菜(cai)是享(xiang)譽海內外(wai)的(de)一種客(ke)家鄉土(tu)菜(cai)。秋末冬初，菜(cai)園里的(de)芥菜(cai)抽了(le)苔，它(ta)拇指(zhi)粗(cu)細，頂(ding)帶花蕾，形如(ru)秋萄，脆嫩味甘。

這時(shi)，村婦摘下菜心（長約(yue)5寸左右），晾掛幾天。待(dai)葉子變軟時(shi)，放進盆(pen)里，撒上(shang)鹽，用手揉(rou)搓，待(dai)滲出一(yi)些(xie)汁液時(shi)，便裝入陶甕，碼放一(yi)層撒一(yi)層鹽，裝滿(man)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了(le)半月二十天，取(qu)出曬干，便成了(le)色澤金黃，咸酸味甘(gan)，具有特殊香味的客家梅干菜。