一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干(gan)菜”是不是“雪里蕻”？它們有5大區別(bie)，很多人還搞(gao)不清(qing)楚。

1、原料不同

雪里蕻(hong)的原料(liao)就是雪里蕻(hong)，而梅干菜(cai)的原來(lai)很豐富(fu)，只(zhi)要是綠葉蔬菜(cai)都可以。

2、顏色不同

腌好的(de)雪里蕻，顏色(se)還是綠油(you)油(you)的(de)，沒有(you)變色(se)。而(er)(er)梅干菜的(de)顏色(se)油(you)光黃黑(hei)，就是又黑(hei)又黃，而(er)(er)且有(you)光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法(fa)更加復(fu)雜，需要堆(dui)黃，而(er)且最后還要曬干(gan)，多(duo)了2步。

4、味道不同

雪里(li)蕻吃起(qi)來就(jiu)是一股咸味，而梅干(gan)(gan)菜卻(que)具有(you)特殊的(de)香味，這是曬干(gan)(gan)后產生的(de)特殊香氣(qi)。

5、吃法不同

北方(fang)人吃(chi)雪里蕻，主要當(dang)咸菜(cai)吃(chi)，也可(ke)以炒(chao)、燉，最有名的菜(cai)式就(jiu)是雪里蕻燉豆腐了(le)。而(er)南方(fang)人吃(chi)梅干菜(cai)，可(ke)以炒(chao)、可(ke)以燉、可(ke)以蒸(zheng)，還可(ke)以做(zuo)湯，還能做(zuo)餡，吃(chi)法太多了(le)。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根(gen)據不同(tong)的地域，分成了不同(tong)的種(zhong)類：

1、浙江梅干菜

梅干(gan)菜是慈溪、余姚、紹(shao)興(xing)的(de)(de)著名特產，生產歷(li)史(shi)悠久。慈溪、余姚、紹(shao)興(xing)人普(pu)遍(bian)自腌自制，作(zuo)為(wei)常(chang)備蔬菜，也(ye)常(chang)用(yong)來作(zuo)為(wei)饋贈親友(you)的(de)(de)物(wu)品。早(zao)在《越中(zhong)便覽》中(zhong)就(jiu)有記述(shu)、“梅干(gan)菜有芥菜干(gan)、油菜干(gan)、白菜干(gan)之(zhi)別。

芥(jie)菜味鮮，油(you)菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉(rou)別有風味，慈溪(xi)、余(yu)姚、紹(shao)興居民十九自制(zhi)。”可見那時紹(shao)興梅(mei)干萊的制(zhi)作已(yi)極為普遍了。

據曾在清(qing)代制作(zuo)過貢品(pin)菜(cai)的(de)老人回憶，這樣精制的(de)貢菜(cai)由(you)慈(ci)溪、余(yu)姚、紹(shao)興知府和山(shan)陰縣監制，每年不過千把(ba)斤，菜(cai)壇上加蓋黃(huang)封，專人運(yun)往京城。據傳，乾隆皇帝六下(xia)江南，來紹(shao)興時(shi)都要(yao)品(pin)嘗用貢菜(cai)做的(de)菜(cai)肴和菜(cai)場(chang)。

如今，不僅紹興農民幾乎家(jia)家(jia)自制，戶戶常備，通年(nian)不斷，寧波地區的慈溪則是制作(zuo)商品梅干(gan)菜為主。商品梅干(gan)菜年(nian)產在250噸以上，遠銷國內外。

2、客家梅干菜

梅(mei)干(gan)菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬(dong)初，菜園里的芥菜抽(chou)了(le)苔，它拇指(zhi)粗細，頂(ding)帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時(shi)，村婦摘下菜(cai)心（長約5寸左右(you)），晾(liang)掛幾天。待葉子變軟(ruan)時(shi)，放(fang)進(jin)盆(pen)里，撒上(shang)鹽(yan)(yan)，用(yong)手揉搓，待滲出(chu)一些汁液時(shi)，便裝入陶甕，碼放(fang)一層(ceng)撒一層(ceng)鹽(yan)(yan)，裝滿后用(yong)芥菜(cai)葉或(huo)竹(zhu)筍殼把甕口(kou)封嚴。

過了(le)半月二(er)十(shi)天(tian)，取出曬干，便(bian)成了(le)色澤(ze)金(jin)黃，咸酸味(wei)甘，具有特殊香味(wei)的客(ke)家(jia)梅干菜。