一、梅干菜為什么要三蒸三曬

梅干菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三曬是很關鍵的，那么梅干菜為什(shen)么要三蒸三曬(shai)呢(ni)？

梅(mei)干菜三蒸三曬是很傳統的一(yi)種做(zuo)(zuo)法(fa)，也(ye)是最地道的一(yi)種做(zuo)(zuo)法(fa)，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出來(lai)的梅(mei)干菜會(hui)更加的好吃(chi)。

1、第一遍(bian)蒸煮至8分熟，以至于青(qing)菜中的維生素不流失。

2、第二遍蒸是讓梅干菜的口感更佳(jia)香軟。

3、第三遍蒸是徹底濾過，保證(zheng)色澤光鮮(xian)，兼具(ju)消毒過程。

4、而三曬則是讓其中的水分減少。

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二、制作梅干菜要注意什么

前文已經簡單介紹了梅干菜為什么要三蒸三曬，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做(zuo)梅(mei)干(gan)菜(cai)時，選用的蔬菜(cai)應該比較嫰(nen)，不宜過老(lao)，老(lao)的話，經過曬干(gan)腌制后，出來的梅(mei)干(gan)菜(cai)口感會(hui)比較差，沒有嫰(nen)的那(nei)么好。?

2、梅干菜做(zuo)好后，腌(a)制的時間不宜過長，時間長容易使表面滋生細菌等(deng)微生物(wu)，對身體(ti)健康產生影(ying)響。?

3、做梅干菜(cai)(cai)時，盡量(liang)將蔬菜(cai)(cai)的水(shui)分瀝干，不要殘(can)留(liu)在蔬菜(cai)(cai)里，容易出現發(fa)霉的情況，對梅干菜(cai)(cai)的口感會(hui)有所影響(xiang)。