一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水(shui)油(you)皮面(mian)團：普(pu)通(tong)面(mian)粉150克、黃油(you)60克、細砂糖(tang)25克、水(shui)42克。

油酥面(mian)(mian)團：低筋(jin)面(mian)(mian)粉100克、黃油50克。

餡料(liao)：腰果、大(da)杏仁、核桃(tao)、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山(shan)楂(zha)果脯、蜂蜜、黑芝麻糊(hu)、香(xiang)油、砂糖、白酒。

做法：

1、水(shui)油皮黃油隔水(shui)融化加入糖，水(shui)攪拌均勻(yun)。

2、篩(shai)入(ru)面粉攪拌。

3、揉成面團(tuan)，靜置(zhi)20分鐘(zhong)。

4、酥面黃(huang)油和低筋面粉用手(shou)揉搓(cuo)均勻，揉成面團，靜置15分鐘。

5、將水油皮面(mian)團(tuan)和油酥面(mian)團(tuan)分別分成(cheng)大小均等(deng)。

6、取一個小的水油皮面團，壓扁。

7、把小油酥面團(tuan)放在壓扁的水油皮面團(tuan)上(shang)。

8、用水油(you)皮面(mian)團把油(you)酥面(mian)團包起來。

9、包(bao)好的面團(tuan)收口(kou)朝上放在案板(ban)上，用搟(xian)面杖把面團(tuan)搟(xian)成長(chang)橢圓形。

10、搟(xian)好的面片，從外往內卷起來(lai)。

11、把卷好的面(mian)團，再次用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)長橢圓形(xing)面(mian)片。

12、再(zai)次(ci)把(ba)面片卷(juan)起來。

13、用手(shou)壓扁。

14、壓扁的面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成圓(yuan)形的面(mian)片。

15、將五(wu)仁餡放(fang)在(zai)面(mian)片中央(yang)。

16、用(yong)面(mian)皮把五仁餡包起來。

17、包好后用手輕輕按扁(bian)。

18、將(jiang)包好的面(mian)團收口朝下放在烤盤上。在面(mian)團表面(mian)刷一層(ceng)蛋黃(huang)。撒上一些白芝麻(ma)或者黑芝麻(ma)。烤箱，200度，中層(ceng)，烤20-25分鐘(zhong)，表面(mian)金(jin)黃(huang)色(se)即(ji)可出爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮料(liao)：中筋粉300g、玉米油80g、白砂(sha)糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料：杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生仁(ren)、黑白芝麻、瓜子仁(ren)、鮮桔(jie)子皮(pi)、葡(pu)萄干(gan)、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水(shui)各適量(liang)。

做法：

1、制作水(shui)(shui)(shui)油(you)皮(pi)(pi)：將(jiang)水(shui)(shui)(shui)油(you)皮(pi)(pi)的(de)面(mian)粉和(he)糖混合均勻，倒入水(shui)(shui)(shui)，加(jia)入玉米(mi)油(you)，和(he)成光滑(hua)柔(rou)軟的(de)水(shui)(shui)(shui)油(you)皮(pi)(pi)面(mian)團，蓋(gai)上濕毛巾松弛30分鐘。

2、制作(zuo)油酥：將低筋面(mian)粉和豬油先用(yong)筷子攪拌(ban)，再(zai)下手抓散(san)，最后和勻，制成油酥面(mian)團(tuan)。蓋(gai)上(shang)濕毛巾(jin)松弛20分鐘(zhong)。

3、準備(bei)餡料：各(ge)種果仁(ren)分批炒熟（不要偷懶用(yong)生的(de)(de)(de)，熟了才(cai)香），去皮(pi)、碾碎(sui)(sui)；鮮桔(jie)子(zi)皮(pi)洗(xi)凈(jing)切碎(sui)(sui)（這個一定要有，這才(cai)是記憶中的(de)(de)(de)味道(dao)。另(ling)外(wai)，月餅的(de)(de)(de)甜膩(ni)的(de)(de)(de)食(shi)物，桔(jie)子(zi)皮(pi)有解膩(ni)的(de)(de)(de)作用(yong)）；葡萄干洗(xi)凈(jing)，瀝干水分；冰糖敲(qiao)碎(sui)(sui)備(bei)用(yong)。

4、準(zhun)備(bei)熟糯米粉(fen)：將炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)轉小火，放入糯米粉(fen)，不斷翻(fan)炒(chao)，直到(dao)糯米粉(fen)變得略微(wei)發黃(huang)，嘗起來(lai)沒有生粉(fen)味道就行了，冷(leng)卻(que)后就能用了。

5、拌(ban)餡(xian)料(liao)：將(jiang)果(guo)仁碎(sui)、桔子(zi)皮(pi)、葡萄干(gan)、冰(bing)糖放入大碗(wan)里混合均(jun)(jun)勻(yun)，倒入油、涼開水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，最后加入熟糯米粉，餡(xian)料(liao)能抱團，即成五(wu)仁餡(xian)。做(zuo)好的(de)五(wu)仁餡(xian)蓋上保(bao)鮮膜靜置半個小時(shi)，如果(guo)不出現滲油、分離等現象(xiang)，說明五(wu)仁餡(xian)就做(zuo)成功了。

6、油(you)(you)(you)皮(pi)包油(you)(you)(you)酥(su)(su)：將(jiang)松弛(chi)好的油(you)(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)(you)酥(su)(su)分別(bie)分成20份，取一份水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)，按扁，把油(you)(you)(you)酥(su)(su)放在(zai)水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)中間(jian)，卷起(qi)水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)，用(yong)手掌將(jiang)面(mian)團(tuan)按扁，讓(rang)油(you)(you)(you)酥(su)(su)均勻包在(zai)里面(mian)。

7、搟(xian)制酥(su)皮：將面團搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，收口一處向(xiang)上，從上向(xiang)下卷起，包上保鮮膜靜置(zhi)15分鐘。再按(an)扁、重復搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)、卷起的動作，最后搟(xian)成(cheng)需要的外(wai)皮大小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷(shua)上(shang)蛋黃(huang)液，點綴(zhui)上(shang)黑芝麻，做(zuo)好的(de)(de)生坯逐個擺放入(ru)鋪(pu)墊(dian)好的(de)(de)烤盤(pan)。

9、烤(kao)(kao)(kao)(kao)制：烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱預熱170度，做好(hao)的餅胚(pei)放入烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)(kao)(kao)10分鐘，翻面再烤(kao)(kao)(kao)(kao)7-8分鐘，再翻面烤(kao)(kao)(kao)(kao)7-8分鐘左右至側面見起酥即可。