一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油(you)皮面團：普通(tong)面粉150克、黃油(you)60克、細砂糖25克、水42克。

油酥面(mian)團：低筋(jin)面(mian)粉100克、黃(huang)油50克。

餡料：腰果、大杏仁(ren)、核桃(tao)、花(hua)生、黑(hei)芝(zhi)麻、瓜子仁(ren)、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜(mi)、黑(hei)芝(zhi)麻糊、香油、砂糖、白(bai)酒(jiu)。

做法：

1、水(shui)油(you)皮黃油(you)隔水(shui)融化加入糖，水(shui)攪拌均勻。

2、篩入面粉攪(jiao)拌。

3、揉成面(mian)團，靜置(zhi)20分鐘。

4、酥面黃(huang)油(you)和低(di)筋面粉(fen)用手揉搓均勻，揉成面團(tuan)，靜(jing)置15分鐘。

5、將水油皮面團和油酥(su)面團分別(bie)分成大小均(jun)等。

6、取一(yi)個小的水油皮(pi)面團，壓扁。

7、把(ba)小油酥面團放在壓扁的水(shui)油皮面團上。

8、用(yong)水油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)把油(you)酥面(mian)團(tuan)包起來(lai)。

9、包(bao)好的面(mian)團(tuan)(tuan)收口(kou)朝上放在(zai)案板上，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)把面(mian)團(tuan)(tuan)搟成長橢圓形。

10、搟好(hao)的面片，從外往內卷(juan)起來。

11、把卷好的面(mian)團，再次用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長橢圓形面(mian)片。

12、再次把面片卷起來(lai)。

13、用手壓扁(bian)。

14、壓扁的(de)(de)面團用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成圓形的(de)(de)面片。

15、將五仁餡(xian)放在面片中央。

16、用面(mian)皮把五(wu)仁餡包起來。

17、包好(hao)后用手輕輕按扁。

18、將包好的(de)面(mian)團收口朝(chao)下(xia)放(fang)在(zai)烤盤上(shang)。在(zai)面(mian)團表面(mian)刷(shua)一層蛋黃。撒上(shang)一些白芝麻(ma)或者黑(hei)芝麻(ma)。烤箱，200度，中層，烤20-25分(fen)鐘，表面(mian)金黃色即可(ke)出爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油(you)皮料：中筋粉300g、玉米油(you)80g、白砂(sha)糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料(liao)：杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝(zhi)麻、瓜子(zi)(zi)仁、鮮桔子(zi)(zi)皮、葡萄(tao)干、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水(shui)各適量。

做法：

1、制作水(shui)油(you)皮(pi)(pi)(pi)：將水(shui)油(you)皮(pi)(pi)(pi)的(de)面粉和糖混合均勻，倒入(ru)水(shui)，加(jia)入(ru)玉米油(you)，和成光滑柔(rou)軟的(de)水(shui)油(you)皮(pi)(pi)(pi)面團，蓋(gai)上濕(shi)毛巾松(song)弛30分(fen)鐘。

2、制(zhi)作油(you)酥：將(jiang)低筋面(mian)粉和(he)豬油(you)先(xian)用筷子攪拌(ban)，再下手抓散，最(zui)后和(he)勻，制(zhi)成油(you)酥面(mian)團。蓋上(shang)濕毛巾松弛20分鐘。

3、準(zhun)備(bei)餡料(liao)：各(ge)種果仁分(fen)批炒熟（不要偷懶用(yong)生的，熟了才香），去皮(pi)、碾碎(sui)；鮮桔子皮(pi)洗凈(jing)切(qie)碎(sui)（這個一定要有，這才是記憶中的味道。另(ling)外，月餅的甜膩(ni)的食物，桔子皮(pi)有解膩(ni)的作用(yong)）；葡(pu)萄干洗凈(jing)，瀝干水分(fen)；冰(bing)糖敲碎(sui)備(bei)用(yong)。

4、準備熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)：將炒(chao)鍋燒(shao)熱轉小火，放入糯(nuo)米(mi)粉(fen)，不斷翻(fan)炒(chao)，直到糯(nuo)米(mi)粉(fen)變得略(lve)微發黃，嘗起來沒有生粉(fen)味道就行了，冷卻后就能用了。

5、拌餡料：將果仁(ren)碎(sui)、桔子皮(pi)、葡萄干(gan)、冰糖放入(ru)大碗里混(hun)合(he)均勻，倒入(ru)油(you)(you)、涼開水，用筷子攪拌均勻，最(zui)后加(jia)入(ru)熟糯(nuo)米粉，餡料能抱團(tuan)，即成五(wu)仁(ren)餡。做(zuo)(zuo)好的五(wu)仁(ren)餡蓋上保鮮膜靜(jing)置半(ban)個小時(shi)，如果不出現(xian)滲(shen)油(you)(you)、分離等現(xian)象，說明五(wu)仁(ren)餡就做(zuo)(zuo)成功(gong)了。

6、油皮包油酥(su)(su)：將(jiang)松弛(chi)好的油皮、油酥(su)(su)分(fen)別分(fen)成20份(fen)，取一(yi)份(fen)水油皮，按(an)扁，把油酥(su)(su)放在水油皮中間(jian)，卷起水油皮，用手(shou)掌將(jiang)面(mian)團按(an)扁，讓油酥(su)(su)均勻包在里面(mian)。

7、搟制酥皮：將面團搟成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，收口(kou)一處向上(shang)，從(cong)上(shang)向下(xia)卷(juan)起(qi)，包上(shang)保鮮膜靜置15分鐘(zhong)。再按(an)扁、重復(fu)搟成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形、卷(juan)起(qi)的動作，最后搟成(cheng)需要的外皮大小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷(shua)上(shang)蛋黃液，點綴上(shang)黑芝(zhi)麻，做好(hao)的生坯逐個擺放(fang)入(ru)鋪墊好(hao)的烤盤。

9、烤制：烤箱預熱170度，做好的(de)餅胚放(fang)入烤箱中層，烤10分(fen)鐘(zhong)，翻面(mian)(mian)再(zai)烤7-8分(fen)鐘(zhong)，再(zai)翻面(mian)(mian)烤7-8分(fen)鐘(zhong)左右(you)至側面(mian)(mian)見(jian)起酥(su)即可。