一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低(di)筋面粉100克(ke)、花生油(you)(you)（或植物油(you)(you)）30ml、轉化糖(tang)漿75ml、吉(ji)士粉1/2大匙(chi)（無(wu)可省）、食用枧水1/4小匙(chi)、SP乳化劑1/4小匙(chi)

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花(hua)生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝(zhi)麻(ma)（炒(chao)香）30克、椰(ye)蓉(rong)10克、金(jin)華火腿50克、冰肉(rou)50克、糕粉100克、白糖100克、花(hua)生油40ml、清水(shui)75ml

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烤(kao)(kao)焙(bei)：烤(kao)(kao)盤涂油(you)，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱180度，烤(kao)(kao)約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大(da)匙

2、小蘇(su)打1克(ke)(ke)、水10克(ke)(ke)

做法：

1、將第一(yi)部(bu)份的材料水煮約20分鐘后熄(xi)火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放(fang)6個月以(yi)上，最好在使用前2-3星(xing)期前制作比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過(guo)篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、麻仁(ren)和(he)瓜子(zi)仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡(xian)比(bi)重(zhong)2：8。

2、餅(bing)皮按(an)成(cheng)扁圓(yuan)片，包入(ru)(ru)餡，放(fang)入(ru)(ru)模(mo)具內(nei)，用手按(an)平壓實，使月餅(bing)花(hua)紋清晰，再磕出模(mo)具，碼入(ru)(ru)烤盤，表面刷水(shui)或(huo)噴(pen)水(shui)。

3、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至(zhi)表(biao)面微帶黃色(se)、出爐刷蛋黃液；

(2)月(yue)餅烤至表面(mian)金黃色，不青墻、不塌腰.

4、爐(lu)溫(wen)，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhi)量(liang)要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微(wei)凸，餅面(mian)不(bu)凹(ao)縮(suo)，沒毛邊、爆裂(lie)、漏餡(xian)等，皮(pi)(pi)餡(xian)緊貼。皮(pi)(pi)質(zhi)松軟、甜度適口，表皮(pi)(pi)汕潤光亮，底部呈(cheng)淺褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)(ren)月餅內(nei)餡多采(cai)用植物(wu)性原料(liao)種子，如核(he)桃仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)、瓜子、山(shan)楂、蓮(lian)蓉(rong)、紅小豆、棗泥等，對人體(ti)有(you)一(yi)定的(de)(de)保(bao)健作用。　植物(wu)性的(de)(de)種子含(han)(han)不飽和(he)脂肪酸(suan)高，以油酸(suan)、亞油酸(suan)居(ju)多，對軟化(hua)(hua)血管(guan)防止動(dong)脈硬化(hua)(hua)有(you)益;含(han)(han)礦物(wu)質，有(you)利于提(ti)高免疫力(li)，預(yu)防兒童鋅(xin)缺乏、缺鐵貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅的塊型(xing)大(da)小均(jun)勻(yun)、周(zhou)正飽滿。廣(guang)式月餅表(biao)面(mian)呈淺棕(zong)色(se)，立墻為乳黃(huang)色(se)，蛋漿(jiang)涂抹均(jun)勻(yun)，且圖(tu)案標有廠名和餡芯(xin)。京(jing)式月餅無圖(tu)案、品名，如自來紅面(mian)皮棕(zong)黃(huang)色(se)，不(bu)(bu)光(guang)禿(tu)，不(bu)(bu)生(sheng)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)跑糖不(bu)(bu)露餡。

2、聞氣味

質量新鮮的(de)月餅，能(neng)散發一種(zhong)月餅特有(you)的(de)撲鼻香味(wei)，由于(yu)原料不同，皮餡(xian)香味(wei)各(ge)異。如果是使用劣質原輔(fu)料制作或存放時間較長的(de)月餅，則會聞到一股異味(wei)或哈(ha)喇味(wei)。

3、品嘗

一(yi)般廣式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)是薄皮(pi)大(da)餡、口(kou)(kou)味(wei)純正、口(kou)(kou)感綿(mian)(mian)軟(ruan)爽口(kou)(kou)。餡芯(xin)(xin)以蓮(lian)蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃、水果(guo)(guo)和(he)各(ge)種肉餡為主，甜咸適度。京式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)的(de)皮(pi)餡制作精(jing)細繁雜。月(yue)(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)有(you)油(you)皮(pi)、油(you)酥皮(pi)、澄漿皮(pi)和(he)京廣皮(pi)四大(da)類；餡芯(xin)(xin)又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(ge)類別，餡芯(xin)(xin)內(nei)含果(guo)(guo)料較(jiao)多，切開(kai)后(hou)可看到桃仁(ren)、瓜仁(ren)、麻(ma)仁(ren)、桂(gui)花、青紅(hong)絲及各(ge)種果(guo)(guo)料，自來紅(hong)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)還含有(you)冰糖，吃(chi)起來松酥利口(kou)(kou)、綿(mian)(mian)軟(ruan)細膩。質(zhi)量低劣的(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)不(bu)僅皮(pi)餡堅(jian)韌沒有(you)酥松感，往(wang)往(wang)還會有(you)一(yi)種苦澀(se)味(wei)。

四(si)、五仁月餅為什(shen)么被黑

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五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，可謂是月(yue)餅(bing)(bing)(bing)中最長老的(de)口味之(zhi)一(yi)，餡(xian)中有杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子(zi)仁(ren)，而取名“五(wu)仁(ren)”，不過(guo)，這一(yi)經典月(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)兒，近(jin)兩年遭到(dao)了眾(zhong)多網友的(de)各種吐槽，甚至要(yao)讓五(wu)仁(ren)滾出月(yue)餅(bing)(bing)(bing)界。

有(you)網友因(yin)為覺得“五(wu)仁月(yue)餅太難(nan)吃(chi)不配存活(huo)在世上”，而試圖用剪刀“捅死五(wu)仁月(yue)餅”，特別(bie)是其(qi)(qi)中(zhong)的紅(hong)綠絲，將(jiang)其(qi)(qi)稱為“黑暗料理”，叫囂著要把五(wu)仁趕出月(yue)餅界(jie)。

眾多討厭五仁(ren)的小伙伴們，直(zhi)言不諱，“沒見過那(nei)么惡心的月(yue)餅(bing)，杏仁(ren)瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬肉甜不甜咸(xian)不咸(xian)，都不知道發明這種月(yue)餅(bing)是什么想法，喪(sang)盡天良！”他們很肯定(ding)地表示，“送我五仁(ren)月(yue)餅(bing)的人以后(hou)基本上不會有生意上來往了。”

也有人(ren)提出可以(yi)把五仁(ren)作為“報(bao)復手(shou)段”，“恨一個人(ren)又不想得罪他(ta)，就(jiu)送(song)他(ta)五仁(ren)月餅難吃死他(ta)。”

“人性(xing)呢？你(ni)們知道五仁(ren)(ren)月餅(bing)有多努力嗎？你(ni)們這樣讓五仁(ren)(ren)怎么在餅(bing)界(jie)混？餅(bing)界(jie)會怎么看他？”那些力挺五仁(ren)(ren)月餅(bing)的網友如是說。

據了解(jie)，在北方，五仁很受歡(huan)迎，“中秋(qiu)買月餅(bing)什(shen)么餡都可以沒(mei)有，但沒(mei)吃到五仁月餅(bing)，就(jiu)沒(mei)過(guo)中秋(qiu)好么。”東北小伙說。

某經銷(xiao)商表示，在廣(guang)西廣(guang)東，大部分人的(de)首選口味也依舊是(shi)五仁。他指出，純正(zheng)的(de)五仁月餅實際上(shang)是(shi)越嚼越香的(de)，但市面上(shang)用低價果(guo)仁做成的(de)“缺心眼(yan)”五仁月餅，這可能(neng)是(shi)很(hen)多人“誤(wu)會”五仁的(de)重要(yao)原因之一(yi)。