一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水(shui)油皮：普通面粉200克(ke)，白糖15克(ke)，玉米油30克(ke)，水(shui)100克(ke)。

油面：低筋面粉200克，玉(yu)米油100克。

餡料：花生仁100克(ke)(ke)，核桃仁60克(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅糖60克(ke)(ke)，熟(shu)面粉100克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜100克(ke)(ke)，食用(yong)油(you)20克(ke)(ke)，青紅絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水油皮(pi)，盆中倒入200克面(mian)粉，15克白(bai)糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面(mian)絮。

2、下手把面絮揉成團(tuan)，再把面團(tuan)移到案板上多揉一(yi)會，使面團(tuan)更(geng)光滑，再放到盆(pen)里蓋上蓋子醒30分鐘。

3、接下(xia)來和油(you)面(mian)，盆里放入(ru)200克低(di)筋面(mian)粉(fen)，沒有低(di)筋面(mian)粉(fen)普(pu)通(tong)的(de)(de)也可以，倒入(ru)100克玉米(mi)油(you)，油(you)選擇淡一點的(de)(de)味道，攪拌(ban)成(cheng)粘稠的(de)(de)面(mian)團。

4、再把油(you)面(mian)搓均勻(yun)，團成光滑的油(you)面(mian)團，蓋上蓋子就可以了(le)。

5、提前準備好(hao)的(de)熟花生(sheng)米(mi)、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾(nian)碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的(de)面粉攪(jiao)勻。

6、加入紅糖(tang)、食用油、蜂蜜、青紅絲(si)，把所有的(de)材料拌勻，可以攥成團。

7、把拌(ban)好的果仁(ren)餡(xian)攥成大約30克(ke)左右的團，放一旁備用。

8、把(ba)醒好的水(shui)油(you)皮面搓成長條(tiao)分成大(da)小相等(deng)的劑(ji)子(zi)，每個劑(ji)子(zi)大(da)約20克(ke)，再把(ba)油(you)面也分成同等(deng)分的劑(ji)子(zi)，大(da)約16克(ke)左右。

9、將(jiang)水油皮(pi)面劑子(zi)用手掌按成圓(yuan)皮(pi)，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓(yuan)球。

10、全部包好后，取其中的一個球(qiu)搟成牛舌狀再(zai)從一頭(tou)卷成圓柱。

11、把所有的面團(tuan)全部卷好(hao)后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第(di)二次開酥(su)，用同樣(yang)的方(fang)法搟成(cheng)牛舌狀卷起(qi)，這(zhe)樣(yang)我們的酥(su)皮就做好(hao)了。

12、取一個酥皮壓扁，中間(jian)放上(shang)果仁餡，用(yong)虎口收攏法封口團圓。

13、這樣我們的酥皮月(yue)餅生坯就(jiu)做好了，放在(zai)(zai)烤(kao)(kao)盤里，可(ke)以在(zai)(zai)月(yue)餅的表(biao)面(mian)點綴一個(ge)花(hua)型，好看又美觀，烤(kao)(kao)箱180度上(shang)下火預熱，把烤(kao)(kao)盤放在(zai)(zai)烤(kao)(kao)箱的中層烤(kao)(kao)30分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以出(chu)爐了。

14、這樣(yang)我們的(de)酥(su)皮月餅就做好了，皮酥(su)層(ceng)多，里面的(de)果(guo)仁餡香而不(bu)膩，這樣(yang)做的(de)老(lao)式(shi)酥(su)皮月餅老(lao)人特(te)別喜歡。

15、把(ba)做(zuo)好(hao)的酥皮月(yue)餅放在保鮮盒里回油3天(tian)左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入(ru)口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做(zuo)的酥皮月(yue)餅做(zuo)給家人，過一個祥和的中(zhong)秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材(cai)：普通面粉150克(ke)、食用油(you)35克(ke)、白(bai)糖30克(ke)、清水65克(ke)、低筋面粉90克(ke)、食用油(you)45克(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油(you)(you)、白糖、清水混合在一起(qi)，充分(fen)攪拌均勻，揉(rou)成光(guang)滑的(de)水油(you)(you)皮面團，做好之后密(mi)封松(song)弛20-30分(fen)鐘。

2、再做油酥面。低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)和食用油混合，然后揉捏成團，同樣的密封松弛20-30分(fen)鐘。低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)可(ke)以換成普(pu)通面粉(fen)，但是(shi)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)的酥松程(cheng)度更好。

3、面(mian)團(tuan)松弛好之后(hou)延展性會更好，直(zhi)接搓(cuo)成長(chang)條，下同等大小的(de)面(mian)劑(ji)子，油酥(su)面(mian)團(tuan)同理。

4、取一個(ge)水油(you)皮面(mian)(mian)(mian)團(tuan)按扁，里面(mian)(mian)(mian)包上油(you)酥面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)收緊封口處(chu)，按照(zhao)這個(ge)步驟去處(chu)理(li)其他面(mian)(mian)(mian)劑(ji)。處(chu)理(li)一個(ge)劑(ji)子(zi)都(dou)要用保鮮膜蓋(gai)上保存(cun)，防(fang)止風干，水分蒸發。

5、再(zai)拿出來第一個包好(hao)的劑(ji)子開(kai)(kai)始(shi)開(kai)(kai)酥(su)，先(xian)上下(xia)搟成牛(niu)舌狀，然后從底部卷起(qi)，接著(zhu)再(zai)次搟開(kai)(kai)卷起(qi)，這樣(yang)開(kai)(kai)酥(su)的過程就(jiu)處(chu)理好(hao)了(le)。處(chu)理一個劑(ji)子也要用保鮮(xian)膜蓋上保存(cun)，防(fang)止風干，水分蒸發。

6、最后(hou)再取(qu)出來剛才第(di)一個開酥好的(de)劑(ji)子，大拇指向中間按壓(ya)，兩端捏合在一起，搟成圓(yuan)形的(de)餅皮，里面包上豆沙餡，收口處朝(chao)下(xia)，用印章印出好看的(de)花紋即可(ke)(ke)。如果這步覺得劑(ji)子干(gan)，不好操作，可(ke)(ke)以密封(feng)松弛10分(fen)鐘再操作。

7、所有的都做(zuo)好之后開(kai)始入(ru)烤(kao)箱(xiang)，提前預熱好，175度(du)中層上下火烤(kao)30分鐘。具體的溫度(du)和時(shi)間(jian)要根據自家的烤(kao)箱(xiang)脾氣靈活調整哦(e)。

烤完的酥皮月餅真的特別酥(su)，吃(chi)著也不膩口，輕輕地觸碰就能看到掉渣，里面的餡料可(ke)以放任何(he)自(zi)己喜歡的。

小貼士：

1、面團(tuan)要充分密封松弛。

2、每家(jia)用(yong)的面粉不同，水量(liang)可以適量(liang)增減，總之不要太干(gan)即(ji)可。

3、食用油換成豬油的效果(guo)或更好(hao)。

4、烤月餅之前表面可以刷一(yi)點蛋黃液，顏色會(hui)更好(hao)看(kan)，但是刷蛋液多少會(hui)摻一(yi)些蛋腥味。