一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通面粉200克，白(bai)糖15克，玉米油30克，水100克。

油面(mian)：低筋面(mian)粉200克，玉米油100克。

餡料：花(hua)生仁(ren)100克(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)60克(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅糖60克(ke)(ke)，熟面粉100克(ke)(ke)，蜂蜜(mi)100克(ke)(ke)，食用(yong)油(you)20克(ke)(ke)，青紅絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水油(you)皮，盆中倒入200克面粉，15克白(bai)糖，30克玉米油(you)，加(jia)入100克水，攪成面絮。

2、下手(shou)把面絮揉成團(tuan)，再把面團(tuan)移到案板上多揉一(yi)會(hui)，使面團(tuan)更光滑，再放到盆(pen)里蓋上蓋子醒(xing)30分鐘。

3、接(jie)下來(lai)和油面(mian)，盆里放入(ru)200克低(di)筋面(mian)粉，沒有低(di)筋面(mian)粉普通的也可以，倒入(ru)100克玉米油，油選擇(ze)淡(dan)一點的味道，攪拌成粘稠的面(mian)團。

4、再把油面(mian)搓(cuo)均(jun)勻(yun)，團(tuan)成光滑的油面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上蓋(gai)子就可以了。

5、提前(qian)準備好的熟(shu)(shu)花生米(mi)、核(he)桃仁(ren)(ren)、芝麻、瓜子仁(ren)(ren)碾碎(sui)粒，葡萄干(gan)，再放入(ru)100克炒熟(shu)(shu)的面(mian)粉攪(jiao)勻。

6、加入(ru)紅糖、食用油(you)、蜂(feng)蜜、青(qing)紅絲(si)，把(ba)所(suo)有的材料(liao)拌勻，可以攥成團(tuan)。

7、把拌好的果仁(ren)餡攥成大約30克左右的團，放一(yi)旁備(bei)用。

8、把(ba)醒好的(de)水(shui)油皮面搓成長條分(fen)成大小相等的(de)劑(ji)子(zi)，每個劑(ji)子(zi)大約20克(ke)，再把(ba)油面也分(fen)成同(tong)等分(fen)的(de)劑(ji)子(zi)，大約16克(ke)左(zuo)右。

9、將水油皮(pi)(pi)面(mian)劑子用手(shou)掌按(an)成圓(yuan)皮(pi)(pi)，把油面(mian)包(bao)裹在里面(mian)，搓成光滑的(de)圓(yuan)球。

10、全部(bu)包好(hao)后，取(qu)其中(zhong)的一(yi)(yi)個(ge)球(qiu)搟(xian)成(cheng)牛舌(she)狀再(zai)從一(yi)(yi)頭卷成(cheng)圓柱。

11、把所(suo)有的(de)面團全部卷好(hao)后蓋上保(bao)鮮(xian)袋醒5分鐘(zhong)，第二次開酥，用同樣的(de)方法搟成(cheng)牛舌狀卷起，這(zhe)樣我們的(de)酥皮(pi)就做好(hao)了(le)。

12、取一個(ge)酥皮(pi)壓扁，中間放上(shang)果仁餡，用虎口收(shou)攏(long)法封口團圓。

13、這樣我們的(de)酥皮(pi)月餅生坯就做好了，放(fang)在(zai)烤盤(pan)里，可以(yi)在(zai)月餅的(de)表面(mian)點綴一個(ge)花(hua)型，好看又(you)美觀，烤箱180度上下(xia)火預(yu)熱(re)，把烤盤(pan)放(fang)在(zai)烤箱的(de)中層烤30分鐘就可以(yi)出(chu)爐了。

14、這樣我(wo)們的(de)酥(su)(su)皮月(yue)餅(bing)就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)，皮酥(su)(su)層多，里面(mian)的(de)果仁餡香(xiang)而不膩，這樣做(zuo)的(de)老式酥(su)(su)皮月(yue)餅(bing)老人特(te)別喜歡。

15、把做(zuo)好的酥皮月(yue)餅(bing)放在保鮮盒(he)里(li)回油(you)3天(tian)左(zuo)右再吃，味道更加，掰開層層分(fen)明(ming)，入口即化，果仁香(xiang)甜不(bu)膩(ni)，按這(zhe)個配料做(zuo)的酥皮月(yue)餅(bing)做(zuo)給(gei)家人，過一個祥和的中(zhong)秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普通面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用油35克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)水65克(ke)(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)90克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用油45克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉(fen)、食用油(you)、白糖、清水混合在一起，充分(fen)攪拌均勻，揉(rou)成光滑的水油(you)皮面團，做好之(zhi)后密封松弛20-30分(fen)鐘。

2、再做油酥面。低筋面(mian)粉和食用油混合，然后揉捏成團，同樣的密封松弛20-30分鐘(zhong)。低筋面(mian)粉可(ke)以換成普通面(mian)粉，但是低筋面(mian)粉的酥松程度更好。

3、面團松(song)弛(chi)好之后延(yan)展性會(hui)更(geng)好，直接(jie)搓(cuo)成長條，下同等(deng)大小的面劑(ji)子，油酥面團同理(li)。

4、取一(yi)個水油皮面(mian)團按(an)扁，里面(mian)包上油酥(su)面(mian)，然后收緊封口(kou)處(chu)，按(an)照這(zhe)個步驟去處(chu)理(li)其他(ta)面(mian)劑。處(chu)理(li)一(yi)個劑子(zi)都要用保鮮膜蓋上保存，防(fang)止風干，水分蒸發。

5、再拿出來第一(yi)個(ge)包好的劑子開始開酥，先上下搟成牛舌狀(zhuang)，然后(hou)從底(di)部卷(juan)起(qi)，接著(zhu)再次搟開卷(juan)起(qi)，這樣開酥的過程(cheng)就處(chu)(chu)理好了(le)。處(chu)(chu)理一(yi)個(ge)劑子也要用保(bao)鮮膜蓋上保(bao)存，防止風干，水分蒸發。

6、最(zui)后再取出(chu)來剛才第一個開(kai)酥(su)好的劑子，大拇(mu)指向中(zhong)間按(an)壓，兩端捏合在一起，搟成圓(yuan)形的餅皮(pi)，里面包上豆沙餡(xian)，收口處朝下，用印(yin)章(zhang)印(yin)出(chu)好看的花(hua)紋即(ji)可。如果(guo)這步覺得劑子干，不好操作，可以密封松弛10分(fen)鐘再操作。

7、所有的(de)(de)都(dou)做好(hao)之(zhi)后開始入烤箱(xiang)，提前預熱好(hao)，175度中層上下(xia)火烤30分鐘(zhong)。具(ju)體的(de)(de)溫度和時間要根據自家的(de)(de)烤箱(xiang)脾氣靈活調整哦。

烤完的酥皮月餅真的特別(bie)酥(su)，吃著也不膩口，輕輕地觸碰就(jiu)能看到掉渣，里(li)面的餡(xian)料可以放(fang)任(ren)何自己喜歡的。

小貼士：

1、面團要(yao)充(chong)分密封松弛。

2、每家用的面粉不同(tong)，水量(liang)可以(yi)適量(liang)增減(jian)，總之不要(yao)太干即(ji)可。

3、食用油(you)換成豬油(you)的(de)效果(guo)或更好(hao)。

4、烤月餅之前表面可(ke)以刷一點蛋(dan)黃液，顏色會(hui)更好看，但(dan)是刷蛋(dan)液多少會(hui)摻一些蛋(dan)腥(xing)味。