一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳(chuan)統的什(shen)錦五仁月(yue)餅里，經常會看到一(yi)些“青(qing)紅絲”，也(ye)叫(jiao)“紅綠絲”。那么這個(ge)到底是什(shen)么？有什(shen)么作用嗎？

五仁月餅里的(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)一種(zhong)特殊的(de)(de)食物調料。五(wu)仁月餅(bing)中的(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)由橘子(zi)皮、木瓜絲、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種(zhong)有(you)顏色的(de)(de)食物加(jia)石灰石浸(jin)泡而(er)成的(de)(de)，這種(zhong)食物中的(de)(de)天(tian)然色素(su)可以使(shi)月餅(bing)餡(xian)料更(geng)加(jia)好看，有(you)視覺沖擊感，并且(qie)可以調節口味(wei)，讓月餅(bing)的(de)(de)口味(wei)增加(jia)了很多層次(ci)，吃起來(lai)不那么膩，但(dan)是(shi)質地偏硬，有(you)的(de)(de)人會不喜歡吃。

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二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅，可謂(wei)是月餅中(zhong)最經(jing)典的口味之一，餡中(zhong)有杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)，而取名“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)”，不過(guo)，這一經(jing)典月餅餡兒，近幾(ji)年遭到了眾多(duo)網友的各(ge)種吐槽，覺得“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅太難(nan)吃(chi)不配存活(huo)在世上”，甚至(zhi)要讓五(wu)(wu)仁(ren)(ren)滾出月餅界。那(nei)么(me)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅為什么(me)難(nan)吃(chi)？其(qi)緣由(you)有以下(xia)幾(ji)點(dian)：

1、跑油，哈喇味

作為中式傳統美食，月餅最大的(de)(de)特點(dian)就是(shi)(shi)高糖高油(you)，且不宜久(jiu)藏。除了(le)表層的(de)(de)月餅皮會散失一(yi)部分(fen)油(you)水(shui)后變干，里面(mian)的(de)(de)果(guo)仁(ren)所含油(you)脂也(ye)會慢(man)慢(man)流失，吃(chi)著又干又潮(chao)，這一(yi)現(xian)象俗稱“跑油(you)”，等到五(wu)仁(ren)餡(xian)變質(zhi)酸敗了(le)，還會有一(yi)股刺鼻的(de)(de)“哈喇味(wei)”！這大概是(shi)(shi)有些人吐槽五(wu)仁(ren)月餅難(nan)吃(chi)的(de)(de)原因之一(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果(guo)仁都是硬質(zhi)的，去(qu)殼后表面(mian)也比(bi)較光滑(hua)，所(suo)以制(zhi)作五仁餡必須靠大量的糖與(yu)面(mian)粉，將這些果(guo)仁黏(nian)合起來。

大家(jia)都(dou)知道(dao)，糖(tang)是需要一定的(de)溫(wen)度(du)才能融化并產生黏性的(de)，一旦涼透(tou)了(le)就會(hui)變(bian)硬，或者板(ban)結成塊，形(xing)成大點的(de)糖(tang)塊或小(xiao)的(de)糖(tang)粒子，吃進嘴(zui)里又(you)干又(you)硬，有時還會(hui)硌到牙。

不過，這通常在保(bao)存時(shi)間比較久的情況下才會(hui)發生(sheng)，新(xin)鮮出爐的五仁月餅很少見(jian)。

3、青紅絲

正宗的(de)五仁(ren)月(yue)餅里，不只(zhi)有(you)(you)五仁(ren)，還有(you)(you)一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對月(yue)餅的(de)顏值(zhi)有(you)(you)所提(ti)升，在單一的(de)口感上(shang)也(ye)有(you)(you)了新(xin)的(de)突破，還帶點特(te)殊的(de)果香味兒。

可很多年輕人表示，這(zhe)種(zhong)類似(si)于蜜餞(jian)的(de)加工(gong)制(zhi)品，味道一點(dian)也不好，嚼起來偏硬偏甜(tian)，給(gei)人感覺(jue)是在(zai)嚼塑料。這(zhe)也是網友瘋(feng)狂(kuang)吐槽五仁月(yue)餅不好吃(chi)的(de)重要原因(yin)。

現在的青紅絲在五仁月(yue)(yue)餅(bing)中已(yi)經很少了(le)，這是(shi)因為(wei)被(bei)禁(jin)止使(shi)用了(le)。這些(xie)紅綠絲本身就是(shi)調(diao)制(zhi)出來的，味道也(ye)是(shi)后期調(diao)制(zhi)的，加在月(yue)(yue)餅(bing)里只是(shi)為(wei)了(le)好看(kan)。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既(ji)不會(hui)有劣質的(de)油(you)膩味，也不會(hui)有齁甜的(de)甜膩，更不會(hui)有亂七八糟的(de)配料。正宗的(de)五仁月(yue)餅(bing)一口咬下(xia)去(qu)，餅(bing)皮香軟，餡(xian)料松脆(cui)，令人(ren)唇齒留香。再搭配上半甜的(de)氣泡酒(jiu)，不僅能(neng)增(zeng)加(jia)月(yue)餅(bing)的(de)甜蜜(mi)，還能(neng)消除月(yue)餅(bing)的(de)甜膩感。