一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什錦五仁月餅(bing)里，經(jing)常會看到一些“青紅絲”，也叫“紅綠絲”。那么(me)這個到底是(shi)什么(me)？有什么(me)作用(yong)嗎？

五仁月餅里的青紅絲(si)是(shi)一(yi)種特(te)殊的食(shi)物(wu)調(diao)料。五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)中的青紅絲(si)是(shi)由(you)橘子皮、木瓜絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、西瓜絲(si)等多種有顏(yan)色的食(shi)物(wu)加石(shi)灰(hui)石(shi)浸泡而(er)成的，這種食(shi)物(wu)中的天然色素可以使月餅(bing)(bing)餡(xian)料更加好(hao)看(kan)，有視覺沖(chong)擊(ji)感，并且可以調(diao)節口味，讓(rang)月餅(bing)(bing)的口味增加了很多層次(ci)，吃起來不那么膩，但(dan)是(shi)質地偏硬，有的人會(hui)不喜歡(huan)吃。

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二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅，可謂是月(yue)餅中最經典(dian)(dian)的口味之一，餡中有杏(xing)仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)，而取名“五(wu)(wu)仁(ren)”，不過，這一經典(dian)(dian)月(yue)餅餡兒(er)，近(jin)幾年遭到(dao)了眾多網友的各種吐槽，覺得“五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅太難(nan)(nan)吃不配存活(huo)在世上(shang)”，甚至要讓五(wu)(wu)仁(ren)滾出月(yue)餅界。那么(me)五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅為(wei)什么(me)難(nan)(nan)吃？其(qi)緣由有以下幾點：

1、跑油，哈喇味

作為中(zhong)式(shi)傳統(tong)美食，月餅最(zui)大的(de)(de)特點就是(shi)高糖高油(you)，且不宜久藏。除(chu)了表層的(de)(de)月餅皮會(hui)散失(shi)一(yi)部分油(you)水后變(bian)干，里面的(de)(de)果(guo)仁(ren)(ren)所(suo)含油(you)脂也會(hui)慢慢流(liu)失(shi)，吃著(zhu)又(you)干又(you)潮，這一(yi)現象俗稱(cheng)“跑油(you)”，等到五仁(ren)(ren)餡(xian)變(bian)質酸(suan)敗了，還會(hui)有一(yi)股(gu)刺鼻(bi)的(de)(de)“哈喇(la)味”！這大概是(shi)有些(xie)人吐槽五仁(ren)(ren)月餅難吃的(de)(de)原(yuan)因之(zhi)一(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁都是硬質的(de)，去(qu)殼后(hou)表面也比較光滑，所以制(zhi)作五仁餡必須靠大量的(de)糖與(yu)面粉，將這些果仁黏合起(qi)來。

大家都知道(dao)，糖是(shi)需要一定的溫度才能融化并(bing)產生黏性的，一旦涼透了(le)就會變硬，或者(zhe)板結成塊(kuai)，形成大點(dian)的糖塊(kuai)或小的糖粒子(zi)，吃進(jin)嘴里又干(gan)又硬，有(you)時還會硌到牙。

不過，這通常在保存時(shi)間(jian)比較久(jiu)的(de)情(qing)況下才會(hui)發生，新(xin)鮮出爐的(de)五仁月(yue)餅很少見。

3、青紅絲

正宗的(de)五仁(ren)月(yue)餅里，不(bu)只有(you)五仁(ren)，還(huan)有(you)一味叫“青紅(hong)絲(si)”，顏色鮮艷(yan)，不(bu)僅(jin)對月(yue)餅的(de)顏值有(you)所提升，在單一的(de)口感(gan)上也有(you)了新(xin)的(de)突破，還(huan)帶點特殊的(de)果香(xiang)味兒。

可很多年(nian)輕人(ren)(ren)表示，這種類似(si)于(yu)蜜餞的(de)(de)加(jia)工(gong)制品(pin)，味(wei)道一點也(ye)不(bu)好，嚼起來(lai)偏硬偏甜，給人(ren)(ren)感覺是(shi)在嚼塑(su)料。這也(ye)是(shi)網友瘋狂(kuang)吐(tu)槽(cao)五仁月餅不(bu)好吃的(de)(de)重要原因。

現在(zai)的青紅(hong)(hong)絲(si)在(zai)五仁月餅(bing)中(zhong)已經很少了，這是(shi)因為被禁(jin)止(zhi)使用了。這些紅(hong)(hong)綠絲(si)本身就是(shi)調(diao)制出來的，味道也是(shi)后期調(diao)制的，加在(zai)月餅(bing)里只是(shi)為了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不會(hui)有(you)劣質的(de)油膩味，也(ye)不會(hui)有(you)齁甜的(de)甜膩，更(geng)不會(hui)有(you)亂七八糟的(de)配料(liao)。正宗的(de)五仁月餅(bing)(bing)一口咬下去，餅(bing)(bing)皮香(xiang)軟(ruan)，餡料(liao)松脆，令人唇齒留香(xiang)。再搭(da)配上半(ban)甜的(de)氣泡酒，不僅能(neng)增加月餅(bing)(bing)的(de)甜蜜，還能(neng)消除(chu)月餅(bing)(bing)的(de)甜膩感。