酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油皮材料(liao)(liao)：中(zhong)筋(jin)面(mian)粉200克(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)、細(xi)砂糖20克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)。酥皮材料(liao)(liao)：中(zhong)筋(jin)面(mian)粉135克(ke)(ke)、豬油66克(ke)(ke)。云腿餡料(liao)(liao) 250克(ke)(ke)、蛋(dan)黃1個(ge)、黑芝麻適量。

步驟：

1、豬油(you)隔水蒸化(hua)放涼待(dai)用(yong)。用(yong)兩(liang)個容器(qi)分(fen)(fen)別(bie)將油(you)皮材料和(he)酥皮材料混合。混和(he)成型分(fen)(fen)別(bie)揉(rou)成光滑的兩(liang)個面團，蓋上保鮮(xian)膜醒發(fa)30分(fen)(fen)鐘。

2、油皮(pi)和酥皮(pi)各分成15個。

3、油皮搟(xian)成圓形，將酥(su)皮包在(zai)中間(jian)，滾圓收口(kou)朝(chao)下。

4、蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘(zhong)。

5、取(qu)一(yi)個楔子(zi)壓扁搟(xian)開(kai)，成長條形(xing)。

6、從一頭卷起，15個完(wan)成后(hou)蓋(gai)上保鮮膜松(song)弛(chi)20分鐘。

7、第二(er)次(ci)將15個小(xiao)楔子再次(ci)重復搟開(kai)成長條形，從(cong)一頭卷起，蓋上(shang)保(bao)鮮膜再次(ci)松馳20分(fen)鐘。利(li)用這個時間將云腿(tui)餡(xian)料(liao)分(fen)成15分(fen)，搓成圓形待(dai)用。

8、取一(yi)個小楔子，豎(shu)著壓扁，邊上薄一(yi)些(xie)。

9、放入(ru)云腿餡料。

10、收口朝下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個(ge)月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食(shi)材：中筋(jin)面粉(fen)150克、云腿400克、紅曲粉(fen)30克、豬油40克、白糖適(shi)量。

步驟：

1、首先我們將面粉、豬油和(he)細(xi)砂(sha)糖混合，制作成油酥，再將其搓成幾(ji)個大小均勻(yun)的(de)小球，放在(zai)一邊等待備用。

2、面(mian)粉加(jia)水揉(rou)成一(yi)個光(guang)滑的(de)油(you)皮面(mian)團，再將其分成16份，每份約(yue)20g，搓成小球，放在案(an)板上發酵一(yi)會。

3、拿(na)其中(zhong)一個(ge)油(you)皮面(mian)團，用啤酒瓶輕(qing)輕(qing)搟扁(bian)，然后在(zai)上(shang)面(mian)放上(shang)一個(ge)油(you)酥面(mian)團，將其包好。

4、把包好的面(mian)團搓(cuo)成(cheng)一個小球，依(yi)此方法把剩下的全部(bu)做(zuo)好，放在(zai)案(an)板上(shang)面(mian)發酵(jiao)十分(fen)鐘左右。

5、取(qu)其中(zhong)個(ge)小(xiao)面團(tuan)，將其搟(xian)扁搟(xian)成一個(ge)橢圓形的形狀(zhuang)，然(ran)后(hou)從(cong)上到下卷起來，放(fang)在一邊靜(jing)置十分鐘(zhong)。

6、十分(fen)(fen)鐘之后，把卷(juan)號的(de)面團兩邊往中(zhong)間對折起來，把中(zhong)間的(de)部分(fen)(fen)往里壓，按壓出一個凹(ao)即可。

7、接著(zhu)我們將(jiang)壓好(hao)(hao)的面(mian)團搟(xian)扁，備好(hao)(hao)的云腿餡搓(cuo)成一個(ge)小球放(fang)上去，再將(jiang)其包緊收口。

8、烤盤上面事先墊上一層油紙，將包好(hao)的月餅胚一個(ge)(ge)個(ge)(ge)放(fang)入烤盤中(zhong)，用筷子蘸上少(shao)許紅曲粉溶液在上面點出(chu)幾個(ge)(ge)紅點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油(you)酥(su)的(de)時候千萬不能讓豬油(you)融化(hua)掉，如(ru)果天氣熱的(de)話(hua)可以(yi)放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)，要用了再(zai)拿(na)出來。

2、油皮面(mian)(mian)團(tuan)一定要(yao)發酵得(de)出膜為(wei)止，不(bu)然后面(mian)(mian)搟(xian)的時(shi)候容(rong)易露(lu)餡。

3、每一(yi)(yi)次發酵的(de)時間一(yi)(yi)定要足夠，不(bu)能為了節省時間偷工減料。

4、云(yun)腿可以事先蒸熟(shu)，因為(wei)烤(kao)月(yue)餅的時(shi)候不能(neng)保證是否能(neng)將其烤(kao)得全熟(shu)。