酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油(you)(you)皮材料(liao)(liao)：中筋(jin)面(mian)粉200克(ke)(ke)、豬油(you)(you)60克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)。酥(su)皮材料(liao)(liao)：中筋(jin)面(mian)粉135克(ke)(ke)、豬油(you)(you)66克(ke)(ke)。云(yun)腿餡料(liao)(liao) 250克(ke)(ke)、蛋黃1個、黑芝麻適量(liang)。

步驟：

1、豬油隔(ge)水(shui)蒸化放涼(liang)待用。用兩(liang)個(ge)容器分(fen)(fen)別將油皮(pi)材料(liao)和酥皮(pi)材料(liao)混合。混和成(cheng)型分(fen)(fen)別揉成(cheng)光滑的兩(liang)個(ge)面團，蓋上保(bao)鮮膜醒發30分(fen)(fen)鐘。

2、油皮(pi)和酥(su)皮(pi)各分成15個。

3、油皮(pi)搟(xian)成圓(yuan)形，將酥皮(pi)包在(zai)中間，滾圓(yuan)收口朝下。

4、蓋(gai)上保鮮膜松弛20分鐘。

5、取一(yi)個楔子壓扁(bian)搟開，成長條(tiao)形(xing)。

6、從(cong)一頭卷(juan)起，15個(ge)完成(cheng)后蓋(gai)上保鮮膜松弛20分鐘(zhong)。

7、第(di)二(er)次將15個小楔子再次重復(fu)搟開(kai)成(cheng)長(chang)條形，從一(yi)頭卷(juan)起，蓋(gai)上保(bao)鮮膜再次松馳20分鐘。利用(yong)這個時(shi)間將云(yun)腿(tui)餡料分成(cheng)15分，搓(cuo)成(cheng)圓形待用(yong)。

8、取一(yi)個小楔子，豎(shu)著壓扁(bian)，邊上(shang)薄一(yi)些。

9、放(fang)入云腿餡料。

10、收口(kou)朝(chao)下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材(cai)：中筋面粉(fen)150克、云腿400克、紅曲(qu)粉(fen)30克、豬油40克、白糖適量。

步驟：

1、首(shou)先我們將面(mian)粉、豬(zhu)油(you)和細砂糖混合，制(zhi)作(zuo)成油(you)酥，再將其搓成幾個(ge)大小(xiao)均勻的小(xiao)球，放在一邊等待備用。

2、面粉(fen)加(jia)水揉成(cheng)一(yi)個光滑(hua)的油(you)皮面團，再將其分(fen)成(cheng)16份(fen)，每(mei)份(fen)約20g，搓成(cheng)小球，放在(zai)案板上發酵(jiao)一(yi)會。

3、拿其(qi)中一個油(you)皮面團(tuan)，用啤(pi)酒(jiu)瓶輕輕搟扁，然后在上(shang)面放上(shang)一個油(you)酥面團(tuan)，將其(qi)包好。

4、把包好的面團(tuan)搓成一(yi)個小球，依此方法把剩下的全(quan)部做好，放在案板(ban)上(shang)面發(fa)酵十分鐘左右。

5、取(qu)其中個小(xiao)面(mian)團，將其搟扁搟成一個橢圓形的(de)形狀，然后從上到下卷(juan)起來，放在一邊靜置十分(fen)鐘。

6、十(shi)分鐘之后，把卷(juan)號的面團兩邊(bian)往中間對折(zhe)起來，把中間的部分往里(li)壓(ya)，按壓(ya)出一個凹(ao)即可(ke)。

7、接著(zhu)我(wo)們將壓(ya)好的(de)面團搟(xian)扁，備好的(de)云腿餡搓成一個小球放上去，再將其包緊收口。

8、烤盤(pan)上面(mian)(mian)事先墊(dian)上一層油紙，將包好的月(yue)餅胚一個(ge)個(ge)放入烤盤(pan)中，用(yong)筷子蘸上少許紅(hong)曲粉溶液(ye)在上面(mian)(mian)點出幾(ji)個(ge)紅(hong)點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的時候千萬不能讓(rang)豬油融(rong)化掉，如果天氣熱的話可以放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏，要用(yong)了再拿出來(lai)。

2、油(you)皮面團一定要(yao)發酵得出膜為止，不然后面搟(xian)的時候容易露餡(xian)。

3、每一次發酵的時間(jian)一定要足(zu)夠(gou)，不(bu)能為(wei)了節省時間(jian)偷工(gong)減料。

4、云腿可(ke)以(yi)事先蒸熟，因為烤月餅的時(shi)候(hou)不能(neng)保(bao)證(zheng)是否能(neng)將其烤得全(quan)熟。