一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特(te)點是餡料采(cai)用了滇式火腿，餅(bing)(bing)皮(pi)疏松(song)，餡料咸(xian)甜適口(kou)，有獨特(te)的滇式火腿香(xiang)味。具有酥、松(song)、香(xiang)的特(te)色，其外觀(guan)褐(he)黃且略硬，食(shi)用時酥而不散，故俗(su)稱“硬殼火腿餅(bing)(bing)”。滇式月(yue)餅(bing)(bing)既是中秋(qiu)佳節的必備食(shi)品(pin)，也(ye)是饋贈親友的佳品(pin)。

其中云腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)滇(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)中的代表，云腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)用(yong)(yong)云南(nan)特產的宣(xuan)威火(huo)腿(tui)，加上蜂蜜、豬油、白糖等(deng)為餡(xian)心，用(yong)(yong)昆明呈貢的紫麥面粉(fen)為皮(pi)料烘烤而(er)成(cheng)。這種(zhong)月(yue)(yue)餅(bing)既有(you)香味撲鼻的火(huo)腿(tui)，又有(you)甜中帶咸的誘(you)人蜜汁，入口舒適，食而(er)不膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉(fen)300g、蜂蜜20g、細砂(sha)糖10g、水75g、豬油135g、泡(pao)打粉(fen)3.5g、云(yun)腿月餅餡料500g、紅色素少(shao)許。

步驟：

1、準備好(hao)所需(xu)材料。

2、將(jiang)面粉(fen)和泡打粉(fen)混合(he)拌勻，再(zai)將(jiang)所有的(de)餅皮材(cai)料(liao)混合(he)。

3、揉(rou)成一個(ge)大致光滑(hua)的面團。

4、將(jiang)揉好的面團(tuan)(tuan)分(fen)成(cheng)25g一個的小面團(tuan)(tuan)，蓋上保鮮膜松(song)弛20分(fen)鐘。再將(jiang)云腿月餅(bing)餡(xian)分(fen)成(cheng)25g一個，搓(cuo)成(cheng)圓形，放入冰箱冷凍20分(fen)鐘至定型(xing)后使用。

5、將松弛好的面團壓扁，包上(shang)云腿餡。

6、捏緊收(shou)口處，依次(ci)做好所有的月餅，排放在烤(kao)盤上。

7、將紅色素用少(shao)許水拌勻，倒在(zai)廚房紙(zhi)巾上，讓紙(zhi)巾剛(gang)好吸飽色素水，將木印章(zhang)在(zai)紙(zhi)巾上按壓一下(xia)蘸上紅色素。

8、在月餅中(zhong)間(jian)按壓上(shang)自(zi)己喜歡的花紋。

9、依(yi)次處理好(hao)所有的(de)月餅，烤箱200度預熱(re)。

10、中層烤約(yue)20分(fen)鐘至月餅金(jin)黃色(se)即可。

小貼士：

1、云腿(tui)餡(xian)料(liao)(liao)建(jian)議(yi)提前冷藏(zang)一(yi)(yi)下，這樣易(yi)搓團(tuan)，凍一(yi)(yi)會(hui)(hui)讓餡(xian)料(liao)(liao)變硬一(yi)(yi)些會(hui)(hui)更(geng)容易(yi)包。

2、用紙巾吸滿色素(su)(su)的(de)方式來(lai)(lai)蓋(gai)印章，可以讓印章上不會有(you)多余(yu)的(de)色素(su)(su)，這樣印出(chu)來(lai)(lai)的(de)花紋清晰(xi)好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃(chi)，或者回油兩天(tian)后再吃(chi)也(ye)是另有(you)風味。

4、餅皮要松弛后再(zai)包，這樣面團延展性好，包起來才(cai)輕(qing)松且不(bu)易破(po)皮。

5、還可以包入咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)或者肉(rou)松哦(e)，口感就更(geng)好啦(la)。如果包咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)的話，最好將咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)蒸或烤幾分鐘至(zhi)三分熟后(hou)再包入。