一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇式(shi)月(yue)餅亦稱云(yun)(yun)(yun)腿(tui)月(yue)餅，它與蘇(su)式(shi)月(yue)餅、廣(guang)式(shi)月(yue)餅相(xiang)比各有(you)千(qian)(qian)秋。主(zhu)(zhu)要(yao)起源并流行于(yu)云(yun)(yun)(yun)南、貴州(zhou)及周邊地(di)區(qu)，逐漸受到(dao)中國其(qi)他(ta)地(di)區(qu)消費者的(de)喜歡，有(you)別于(yu)其(qi)他(ta)地(di)區(qu)的(de)各式(shi)月(yue)餅，其(qi)主(zhu)(zhu)要(yao)特(te)點是餡料(liao)(liao)采用了滇式(shi)火(huo)腿(tui)，餅皮(pi)疏松，餡料(liao)(liao)咸甜(tian)適口，有(you)獨特(te)的(de)滇式(shi)火(huo)腿(tui)香味。云(yun)(yun)(yun)腿(tui)月(yue)餅是用云(yun)(yun)(yun)南特(te)產的(de)宣威火(huo)腿(tui)，加上(shang)蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明(ming)呈貢的(de)紫麥(mai)面粉為皮(pi)料(liao)(liao)烘烤而成。其(qi)表面呈金(jin)黃(huang)色或棕紅(hong)色，外有(you)一層硬殼(ke)，油潤(run)艷麗，千(qian)(qian)層酥皮(pi)裹著餡心。這種月(yue)餅既(ji)有(you)香味撲鼻的(de)火(huo)腿(tui)，又有(you)甜(tian)中帶咸的(de)誘(you)人蜜汁，入(ru)口舒適，食而不膩。

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云(yun)腿月(yue)餅好吃嗎 云(yun)腿月(yue)餅的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式(shi)月餅歷史悠久，相傳，明(ming)末清初，退據昆(kun)明(ming)的南明(ming)小朝廷的永歷皇(huang)帝(di)(約在公元1649-1656年(nian)(nian))，終(zhong)日憂愁，不思茶飯(fan)。一位御(yu)(yu)膳廚師急中生智(zhi)，別出心(xin)(xin)裁地選(xuan)用云(yun)南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包(bao)餡(xian)(xian)，蒸(zheng)制(zhi)點(dian)心(xin)(xin)奉上，稱(cheng)之為(wei)(wei)(wei)"云(yun)腿包(bao)子"。因(yin)其香濃味醇，甜(tian)咸適宜，當(dang)時皇(huang)上吃(chi)了龍(long)顏大悅，連聲(sheng)贊美。從此，列為(wei)(wei)(wei)御(yu)(yu)膳廚中的應時點(dian)心(xin)(xin)。后來(lai)，這種(zhong)包(bao)子的做法傳入民(min)間，并(bing)逐漸(jian)由蒸(zheng)制(zhi)改(gai)為(wei)(wei)(wei)烘(hong)烤，由包(bao)子形(xing)狀(zhuang)改(gai)為(wei)(wei)(wei)圓餅形(xing)狀(zhuang)。光緒年(nian)(nian)間，昆(kun)明(ming)三轉彎(地名)有個胡(hu)姓開辦的"合(he)香樓(lou)"點(dian)心(xin)(xin)鋪，首創酥皮(pi)"四兩坨"(即每(mei)個重(zhong)4市兩，4個重(zhong)16兩，恰(qia)合(he)當(dang)時老秤1市斤，故名)。餡(xian)(xian)分火腿、白(bai)糖、洗沙、麻(ma)仁等四個品(pin)種(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面(mian)粉、豬油、黃(huang)油、雞蛋、云腿(tui)、糖(tang)、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽(yan)一小勺，打(da)散(san)攪拌均(jun)勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然后(hou)加適量面(mian)粉，揉(rou)均(jun)面(mian)團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋(guo)蒸熟；

2）炒(chao)熟面：熱鍋放豬油少(shao)許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略(lve)深；

3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果(guo)太干，可(ke)以加一點豬油(you)；

3.包月餅：

1）制(zhi)好(hao)的餡料放在冰箱里(li)片刻(ke)，等待(dai)豬油結(jie)成塊，這樣(yang)比較容易包(bao)起來；

2）面團上取適(shi)量小塊，用手(shou)揉(rou)勻（因為有(you)(you)油所(suo)以(yi)很容易變軟揉(rou)開），用手(shou)拍打成餅狀（搟也(ye)可以(yi)，但是有(you)(you)點粘），包餡兒，把開口處捏在(zai)一起，然后倒置過來整形，放在(zai)涂了油的烤盤(pan)上；

4.烤制：

烤箱預熱(re)220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面粉(fen)150g、馬面魚(yu)55g、水(shui)30g、長(chang)壽深山野蜜15g、白(bai)糖15g、玉(yu)米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂(feng)蜜、白糖和(he)水倒在一起攪拌均(jun)勻(yun)

3.玉米(mi)油倒入融(rong)化(hua)的豬油中，攪拌均(jun)勻

4.將糖水倒入油中，攪拌(ban)均勻

5.面粉倒(dao)入碗(wan)中，中間扒個窩

6.少(shao)量多次倒入糖(tang)油(you)液

7.逐漸與面粉(fen)拌和

8.最后調成柔軟的面(mian)團

9.將面(mian)團分(fen)成(cheng)10份(fen)

10.餡也分成(cheng)10份(fen)

11.將面團按成中間厚，邊(bian)緣薄的(de)圓片(pian)

12.放入餡料

13.包起

14.收(shou)口向下放(fang)入烤盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤箱，中層(ceng)，烤約20-30分鐘。

17.表面金(jin)黃，即可出(chu)爐(lu)

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破(po)皮，不漏餡。

色澤：面(mian)棕黃色，底棕紅(hong)色，不焦不糊(hu)。

組織(zhi)：不偏(pian)餡、火腿(tui)丁肥瘦分布均勻，無雜質。

口(kou)味(wei)：皮酥脆，餡甜咸適宜，火(huo)腿(tui)香味(wei)突出，無異味(wei)。