一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云貴(gui)菜系，味咸而鮮。它不是(shi)傳統的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味月餅，而是(shi)一種咸、甜(tian)(tian)平衡(heng)的(de)(de)(de)味道。酥皮是(shi)香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，烘(hong)焙(bei)糕點的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)，蜂(feng)蜜(mi)、砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)微甜(tian)(tian)；餡心是(shi)咸、香(xiang)(xiang)、甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，火腿(tui)瘦肉的(de)(de)(de)陳香(xiang)(xiang)，肥肉的(de)(de)(de)醇香(xiang)(xiang)，面粉(fen)的(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)；砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)和蜂(feng)蜜(mi)經烘(hong)烤后的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味，也(ye)再次(ci)從內(nei)到外(wai)地滲透在餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿(tui)月(yue)餅在云南可謂是鋪(pu)天蓋地，到(dao)處都是，是獨具(ju)風味的云南名點，亦(yi)稱滇式月(yue)餅，它與蘇式月(yue)餅、廣式月(yue)餅相(xiang)比各有千秋。食用(yong)時(shi)口感酥松，內(nei)餡甜(tian)(tian)中帶咸，甜(tian)(tian)咸適宜，火(huo)腿(tui)香味濃(nong)郁。

干碎(sui)的(de)酥皮融合了火腿的(de)油脂，外(wai)面的(de)酥皮一碰就碎(sui)，內陷是(shi)(shi)滿(man)口扎(zha)實的(de)肉粒，它不是(shi)(shi)完全的(de)咸，帶著(zhu)(zhu)一點點的(de)甜，散(san)發著(zhu)(zhu)火腿獨(du)特的(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云(yun)腿、蜂蜜、砂糖、豬油(you)、面粉(fen)。

水油皮：中筋粉、水、豬油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿是生的，所以需要先處理。將(jiang)云腿切薄片(pian)。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟(shu)。切小(xiao)粒(li)。加(jia)入蜂(feng)蜜和(he)砂(sha)糖腌(a)制半天。

2、將面(mian)粉(fen)炒熟，炒到略變黃，而且(qie)能飄出香味。

3、再將面粉(fen)和豬(zhu)油拌入(ru)(ru)腌(a)制好(hao)的(de)火腿內(nei)，拌勻。即是(shi)月(yue)餅(bing)餡。做好(hao)的(de)月(yue)餅(bing)餡捏成30g每個一(yi)(yi)團。如果(guo)室溫(wen)(wen)較高，放冰箱冷藏一(yi)(yi)下(xia)定(ding)型(xing)但是(shi)包入(ru)(ru)前要(yao)回(hui)溫(wen)(wen)下(xia)，不(bu)要(yao)太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)(you)酥(su)皮(pi)(pi)材料(liao)用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成(cheng)(cheng)團。注意不能融化(hua)(hua)豬油(you)(you)，豬油(you)(you)是(shi)室溫軟(ruan)化(hua)(hua)狀態即可。水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)所有材料(liao)混合，揉成(cheng)(cheng)表(biao)皮(pi)(pi)光滑有彈性的面(mian)團。水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)需要一(yi)定的筋度(du)，才(cai)能形成(cheng)(cheng)漂亮的酥(su)皮(pi)(pi)。而且搟開的時候(hou)也不容易破皮(pi)(pi)。完成(cheng)(cheng)的油(you)(you)酥(su)和(he)水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)柔軟(ruan)度(du)應該大概相同(tong)。

2、分割水油(you)(you)皮21g每(mei)個(ge)，油(you)(you)酥(su)(su)15g一個(ge)，水油(you)(you)皮完成(cheng)(cheng)后要松弛10分鐘。一般先做(zuo)水油(you)(you)皮再(zai)分割油(you)(you)酥(su)(su)，油(you)(you)酥(su)(su)完成(cheng)(cheng)后水油(you)(you)皮大(da)概(gai)就可(ke)以包(bao)入了。

3、將水油皮包入一顆(ke)油酥，用虎口慢慢的向上推著包入。

4、捏緊(jin)收口。拍扁搟(xian)開。

5、向上(shang)卷起(qi)成為小卷卷。按(an)照(zhao)同樣(yang)的(de)手法包入(ru)全(quan)部的(de)油酥并搟開(kai)卷好。蓋上(shang)濕布或(huo)者保(bao)鮮(xian)膜，松弛15分鐘。

6、將松弛(chi)(chi)好的卷卷，豎(shu)著(zhu)搟開，再卷起一次。松弛(chi)(chi)20分鐘，注意保濕。

7、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開(kai)成為面皮。要不我圖上搟的薄(bo)一點，而(er)且(qie)搟開(kai)大一點也更容易(yi)包入。

8、包(bao)入一份餡(xian)料，用虎(hu)口(kou)收口(kou)，要(yao)確(que)實的捏牢。可以揪掉多余的面(mian)皮。

9、翻面(mian)，略(lve)壓扁，蓋印，我(wo)是(shi)用印面(mian)包(bao)的(de)烙印沾色素(su)壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點(dian)幾(ji)個點(dian)。點(dian)過(guo)紅腦門(men)的(de)月(yue)餅看起來有點(dian)氣質(zhi)，但是(shi)也可以省略(lve)。均勻(yun)的(de)排入烤盤。

10、170-180度、入爐(lu)烤(kao)(kao)約(yue)15分鐘(zhong)，翻面(mian)烤(kao)(kao)8分鐘(zhong)，再翻面(mian)烤(kao)(kao)約(yue)8分鐘(zhong)，要確實的烤(kao)(kao)透，酥(su)皮(pi)才會酥(su)脆，層層分明(ming)。中(zhong)間翻面(mian)記得用工具(ju)（比如筷子(zi)），用手(shou)會很(hen)燙，注意上層如果火大，可以(yi)略調低上火，以(yi)免上層顏色變深(shen)。