一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)(shi)火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅的其中(zhong)一種，所有的云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅都(dou)可以(yi)稱(cheng)為火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅，但不是(shi)(shi)每一款火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅都(dou)可以(yi)被稱(cheng)為云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅。云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅指的是(shi)(shi)云(yun)南宣威火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅，也就是(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅餡里加了(le)宣威火(huo)(huo)腿(tui)。長久(jiu)以(yi)來，云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅都(dou)是(shi)(shi)一種云(yun)南本(ben)地特(te)色(se)月(yue)(yue)(yue)餅。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿月(yue)餅和(he)火腿月(yue)餅的(de)區別(bie)在于它們所選用的(de)原料、腌制的(de)時間、地點不同。

1、原料

普通火腿都是(shi)選(xuan)用普通的(de)(de)生豬(zhu)腿腌制的(de)(de)，肥肉多(duo)瘦(shou)肉少。而云腿的(de)(de)腌制原料(liao)卻有著(zhu)嚴格的(de)(de)原料(liao)選(xuan)擇，所(suo)使用的(de)(de)都是(shi)烏蒙山區(qu)金沙(sha)江畔特有的(de)(de)一種土豬(zhu)“烏金豬(zhu)”。烏金豬(zhu)只大骨小(xiao)肉質鮮美，且肥肉少瘦(shou)肉多(duo)。同時還含有豐富的(de)(de)營養成分(fen)，如工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂(zhi)肪酸。

2、地點

普通的(de)火腿(tui)在任何(he)地(di)點都可以(yi)腌制，因(yin)為對品質的(de)要(yao)求很低(di)，但(dan)云(yun)腿(tui)不同。云(yun)腿(tui)除了(le)對原料(liao)有(you)嚴(yan)格的(de)選擇，對腌制的(de)地(di)點也有(you)要(yao)求，就是必須要(yao)在宣(xuan)威(wei)當地(di)進行腌制。原因(yin)在于宣(xuan)威(wei)當地(di)的(de)水土氣候對云(yun)腿(tui)的(de)腌制有(you)極大影響，只有(you)在宣(xuan)威(wei)當地(di)腌制才能達到品質要(yao)求。尤其是當地(di)產的(de)一(yi)種磨(mo)黑巖，其含硝量適(shi)當腌制出的(de)火腿(tui)色澤(ze)鮮亮且香味濃(nong)郁(yu)。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。