一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)(shi)火腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)的其中一種，所有的云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)都可以稱為火腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)，但(dan)不是(shi)(shi)每一款(kuan)火腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)都可以被稱為云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)指的是(shi)(shi)云(yun)(yun)南宣(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)，也(ye)就是(shi)(shi)月(yue)餅(bing)餡里加了宣(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)。長久(jiu)以來，云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)都是(shi)(shi)一種云(yun)(yun)南本地特色月(yue)餅(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿月(yue)餅(bing)和火腿月(yue)餅(bing)的區別在于它們所選用的原料、腌制的時(shi)間、地點不同(tong)。

1、原料

普通火腿(tui)都是(shi)選用普通的(de)(de)(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)腿(tui)腌制的(de)(de)(de)，肥肉多(duo)瘦(shou)肉少(shao)。而(er)云腿(tui)的(de)(de)(de)腌制原(yuan)料卻有著嚴格的(de)(de)(de)原(yuan)料選擇，所使用的(de)(de)(de)都是(shi)烏(wu)(wu)蒙(meng)山區(qu)金沙江畔(pan)特有的(de)(de)(de)一種土(tu)豬(zhu)(zhu)“烏(wu)(wu)金豬(zhu)(zhu)”。烏(wu)(wu)金豬(zhu)(zhu)只大骨小肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)，且肥肉少(shao)瘦(shou)肉多(duo)。同時(shi)還含(han)有豐富的(de)(de)(de)營養(yang)成分，如(ru)工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

2、地點

普通的(de)(de)(de)火腿(tui)在(zai)任何(he)地(di)(di)點都(dou)可(ke)以(yi)腌制(zhi)，因(yin)為(wei)對品(pin)質的(de)(de)(de)要(yao)求很低，但云(yun)腿(tui)不同。云(yun)腿(tui)除了對原料有(you)嚴格的(de)(de)(de)選擇，對腌制(zhi)的(de)(de)(de)地(di)(di)點也有(you)要(yao)求，就是(shi)必(bi)須要(yao)在(zai)宣(xuan)威當地(di)(di)進行腌制(zhi)。原因(yin)在(zai)于宣(xuan)威當地(di)(di)的(de)(de)(de)水土(tu)氣候對云(yun)腿(tui)的(de)(de)(de)腌制(zhi)有(you)極大影(ying)響，只有(you)在(zai)宣(xuan)威當地(di)(di)腌制(zhi)才(cai)能達到品(pin)質要(yao)求。尤其是(shi)當地(di)(di)產的(de)(de)(de)一種磨黑巖，其含(han)硝量適當腌制(zhi)出的(de)(de)(de)火腿(tui)色澤鮮亮且香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。