一、蛋黃酥是哪里的特產

據說(shuo)蛋(dan)黃(huang)酥(su)是(shi)臺灣(wan)的(de)(de)(de)特(te)產，作(zuo)為一款傳統的(de)(de)(de)糕點(dian)，蛋(dan)黃(huang)酥(su)受到很多人的(de)(de)(de)喜愛。蛋(dan)黃(huang)酥(su)，細膩的(de)(de)(de)質感，獨特(te)的(de)(de)(de)味(wei)道，外甜內咸(xian)，酥(su)軟(ruan)可口，多重美(mei)味(wei)交織在一起。由金(jin)黃(huang)色油皮和(he)油酥(su)的(de)(de)(de)包裹，口感層(ceng)層(ceng)疊疊，薄如蟬翼；餡料是(shi)香甜綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)(de)蓮蓉和(he)起沙(sha)透心的(de)(de)(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)，口感香酥(su)。

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二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮(pi)開始(shi)講起(qi)。土耳其(qi)有種名叫SuBrei的古老點心，可(ke)能就是漢(han)語“酥皮(pi)”的音譯。這種點心制作過程(cheng)不難(nan)，于小麥面(mian)團中裹入油(you)脂，經過反復折疊，形成數(shu)百層(ceng)面(mian)皮(pi)-油(you)脂-面(mian)皮(pi)的分(fen)層(ceng)，在加熱(re)的時候面(mian)皮(pi)中的水分(fen)受高溫汽化，形成了層(ceng)次分(fen)明(ming)又香酥可(ke)口的酥皮(pi)。

這(zhe)種(zhong)點心，基(ji)本指向了(le)(le)酥(su)皮最早的(de)(de)發源地(di)：中(zhong)亞(ya)。7世紀(ji)，阿(a)拔斯王朝(chao)時期(qi)酥(su)皮就已初具雛形。在占據了(le)(le)中(zhong)東(dong)、北非和西亞(ya)大部之后，751年，阿(a)拉伯人在怛羅(luo)斯戰(zhan)役中(zhong)戰(zhan)勝(sheng)強大的(de)(de)唐帝國，因此獲得(de)了(le)(le)相當范圍(wei)的(de)(de)耕地(di)，也打通(tong)了(le)(le)通(tong)往南亞(ya)次大陸：印度(du)的(de)(de)大門。從此，原產自(zi)中(zhong)亞(ya)的(de)(de)小麥粉遇上了(le)(le)黃(huang)油(you)、糖漿、堅果、奶酪、肉桂這(zhe)些輔(fu)材和香料(liao)，沙(sha)特的(de)(de)椰棗酥(su)、伊朗的(de)(de)波斯酥(su)、摩洛哥(ge)的(de)(de)三角酥(su)、希臘的(de)(de)妃(fei)樂酥(su)都在那個時期(qi)誕生。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來臨，酥(su)皮被(bei)歐洲(zhou)人帶到了全世界。美洲(zhou)人在英(ying)式(shi)派皮的基礎上(shang)發(fa)展出(chu)了代(dai)表美國(guo)精神的美國(guo)派，日(ri)本人在法式(shi)黃油杏仁酥(su)的基礎上(shang)發(fa)展出(chu)了日(ri)式(shi)洋果子。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早(zao)在南北朝就(jiu)有江南人以鹽(yan)水浸鴨蛋(dan)以保存的記載。北(bei)宋時，江蘇高郵人秦觀以家鄉的咸(xian)鴨蛋饋贈師友，這是中國飲(yin)食(shi)(shi)譜系中少有的(de)腌制食(shi)(shi)物成為文人情趣(qu)的(de)例子。清朝的袁枚更是在他的《隨園食(shi)單(dan)》里記錄了官場應酬(chou)的宴席中，以切開的(de)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)當成小(xiao)菜饗客(ke)的(de)模樣。在風云激變的1949，大量江南人來(lai)到(dao)了一水之(zhi)隔(ge)的臺灣，在制作咸鴨蛋之類(lei)的鄉愁時(shi)也(ye)融合了早就來到這里的酥皮(pi)，創制出了中式(shi)點心的代表作(zuo)——蛋黃酥。