腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ,腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”而著稱。詳細>>
關于(yu)腸(chang)(chang)粉(fen)的起源(yuan),眾(zhong)說(shuo)紛紜,沒有(you)統一(yi)的說(shuo)法,有(you)人(ren)說(shuo)最早(zao)是抗日戰爭(zheng)時期由泮塘荷仙館創制。又有(you)人(ren)說(shuo)腸(chang)(chang)粉(fen)起源(yuan)于(yu)廣(guang)東,早(zao)在清代末(mo)期,廣(guang)州街(jie)頭上就已經聽到(dao)賣(mai)腸(chang)(chang)粉(fen)的叫(jiao)賣(mai)聲。
比較廣為流傳的一種說法:據說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市),由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:“這糍并不算是糍粑,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名,并在廣東傳開。詳細>>
腸粉(fen)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)跟(gen)白米飯的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)差不(bu)多,每100克腸粉(fen)(齋腸)中含有110大(da)卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang),如果是加入其他(ta)配料如雞蛋、瘦肉、海(hai)鮮等的(de)(de)腸粉(fen),熱(re)量(liang)(liang)要更(geng)高(gao)一些。想要減肥(fei)的(de)(de)朋(peng)友比(bi)較想知道吃(chi)腸粉(fen)容易長胖嗎,少量(liang)(liang)食用腸粉(fen)并不(bu)會導致(zhi)身體發胖,但不(bu)可(ke)過(guo)量(liang)(liang)食用,因此(ci)買購(gou)網(wang)編輯(ji)建議大(da)家在減肥(fei)期間(jian)可(ke)以(yi)適當的(de)(de)食用一些腸粉(fen),但不(bu)能(neng)毫無(wu)節制的(de)(de)大(da)吃(chi)。
1、補充能量:腸粉含碳水化(hua)合(he)物(wu),糖類,能迅速為身體提供(gong)能量。
2、均衡營養:腸粉有(you)米(mi)漿(jiang)、肉、蔬菜、雞蛋(dan)等,有(you)平衡(heng)膳食的作(zuo)用。
3、減肥作用:腸粉(fen)的(de)(de)成分主要(yao)是淀粉(fen),可增加人(ren)的(de)(de)飽腹(fu)感,從(cong)而減少對其他食(shi)物的(de)(de)攝入,具有減肥的(de)(de)作用。
4、提高代謝:腸粉含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、微量元素和(he)維生素,能促進(jin)人體對營(ying)養(yang)的吸收(shou),促進(jin)代謝。
一種是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉,另(ling)一種是(shi)抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉。布拉腸(chang)(chang)粉品嘗餡料為主(zhu)(zhu)(腸(chang)(chang)粉漿(jiang)(jiang)大部分是(shi)使(shi)用(yong)粘米粉再添加澄面、粟粉和(he)生粉)。抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(腸(chang)(chang)粉漿(jiang)(jiang)是(shi)使(shi)用(yong)純米漿(jiang)(jiang)做成)主(zhu)(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)粉粉質和(he)醬(jiang)汁調料!
腸(chang)粉分咸(xian)、甜兩種,咸(xian)腸(chang)粉的(de)餡料主(zhu)要有(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等,而甜腸(chang)粉的(de)餡料則主(zhu)要是糖浸的(de)蔬果,再拌上炒(chao)香芝麻。
Maigoo小提示:腸粉(fen)(fen)一般不以地(di)方(fang)來劃(hua)分(fen)。因為各(ge)地(di)商家都(dou)會(hui)根據當(dang)地(di)市場,迎合客(ke)人口味,調整風味,都(dou)會(hui)在腸粉(fen)(fen)前(qian)加(jia)上當(dang)地(di)城市或(huo)地(di)區(qu)名稱,按照(zhao)這樣的劃(hua)分(fen)方(fang)法,那全國(guo)會(hui)有數百種腸粉(fen)(fen),并不科學。
1、發源地不同:腸粉(fen)是一種廣東非常出名的(de)漢族(zu)傳(chuan)統(tong)小吃,屬于粵(yue)菜系。涼(liang)皮(pi)是起源于陜(shan)西關中地區(qu)的(de)漢族(zu)傳(chuan)統(tong)美食。
2、原材料不同:腸(chang)粉(fen)是(shi)米粉(fen)水蒸出來的"米食"。涼皮(pi)是(shi)用面(mian)粉(fen)蒸出來的面(mian)食。
3、外觀不同:涼皮看起來更透亮,腸粉呈白色(se)半透明(ming)狀。
4、吃法不同:腸(chang)粉可(ke)加蛋、肉等(deng),一般是熱食(shi)(shi)。涼皮一般加黃(huang)瓜絲、綠豆芽等(deng),涼拌比較多,也可(ke)炒食(shi)(shi)。
5、口感不同:腸粉口感細膩嫩滑,香糯可口。涼皮更有韌性,口感勁道,清涼爽口。詳細>>
腸粉傳統的制作方式:是用陳(chen)米(mi)研磨(mo)成米(mi)漿,再加(jia)上澄(cheng)面粉、玉米(mi)淀(dian)粉、紅薯粉按照一定的比例混合(he)后調至而成,再加(jia)以其他(ta)調味(wei)料。
現代腸粉的制作方式:不再需要用陳米研磨成漿,直接用粘米粉就能制作,取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合,直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>
配料:大米(mi)、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、澄面以及紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)調配而成的米(mi)漿。
方法:①將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈(jing),用涼水(shui)(shui)浸泡6個(ge)小時以上(shang)。②把500克大(da)米(mi)(mi)加800ml水(shui)(shui)磨成米(mi)(mi)漿,然后把50克玉米(mi)(mi)淀粉溶(rong)解于100ml水(shui)(shui)中,倒(dao)入(ru)(ru)米(mi)(mi)漿中攪拌(ban)(ban)均勻。③再將(jiang)(jiang)100克澄面溶(rong)解于55℃150ml的(de)溫水(shui)(shui)中,倒(dao)入(ru)(ru)米(mi)(mi)漿中攪拌(ban)(ban)均勻。④最后米(mi)(mi)漿中加入(ru)(ru)40克紅(hong)薯淀粉,攪拌(ban)(ban)均勻即可。
注意:在泡米時一定要將米泡透,泡米不需要太多的水,沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前,要先攪拌均勻。詳細>>
1、調制粉漿
粘米(mi)粉(fen)230g,澄面(小麥淀粉(fen))20g,粟米(mi)粉(fen)(玉(yu)米(mi)淀粉(fen))45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按(an)照(zhao)這個比(bi)例就會成功(gong),但(dan)如果覺(jue)得麻煩或者做不好也可購買腸粉(fen)專(zhuan)用(yong)粉(fen)并按(an)照(zhao)比(bi)例調制。)
2、底盤刷油
倒入(ru)調好的粉漿(jiang),加(jia)入(ru)肉末,蝦仁,少量(liang)蔥(cong)花(加(jia)入(ru)食材看個(ge)人,可加(jia)入(ru)雞蛋液(ye),各種(zhong)肉末,青菜。但記住肉末一定(ding)要小,不然不易熟)放(fang)入(ru)鍋中大火蒸。
3、裝盤淋汁
2-3分鐘后,當表面起大泡時就可以拿出,用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料,裝盤淋上湯汁即可。詳細>>
食材配料:洋蔥、大蒜、香蔥、生(sheng)姜、香菇、生(sheng)抽、冰糖、鹽、蠔油、淀(dian)粉。
制作方法:
1、將洋蔥(cong)、大蒜(suan)、生姜分(fen)別切碎,干香菇用冷水泡(pao)發后剁成碎末(mo),各自裝入碗中備用。
2、鍋中(zhong)倒入少許底油,油燒熱后,再(zai)將(jiang)蒜蓉(rong)、姜(jiang)末、香菇碎,開小(xiao)火炒(chao)出香味(wei),中(zhong)途要不斷翻炒(chao),防止它們(men)燒焦,否則(ze)有苦(ku)味(wei)。
3、將它們炒至微黃后,再注入少許的清水燒開,然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味,開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>
1、圓筒形抽屜式腸粉機
又(you)稱移動式腸(chang)粉機或(huo)流動式腸(chang)粉機(適合街邊擺攤)。是(shi)下(xia)部是(shi)圓筒(tong)里(li)面燒(shao)水箱和各種元器(qi)件,上部是(shi)一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤的構造,其(qi)工作方式燒(shao)煤氣;特(te)點是(shi)價(jia)格便宜,移動靈活(huo)方便。
2、方形節能抽屜式腸粉機
又稱方(fang)形節能風機(ji)(ji)腸(chang)粉機(ji)(ji)(適(shi)合(he)腸(chang)粉店(dian)鋪使(shi)用,不適(shi)合(he)街頭擺(bai)攤)。是下部是四方(fang)形里面含燒水箱(xiang)、風機(ji)(ji)和各(ge)種元器件,上部是一(yi)格(ge)格(ge)可抽出(chu)來的不銹鋼的蒸盤(pan)的形式。價格(ge)更(geng)貴一(yi)些。
3、布拉腸粉機
布(bu)拉(la)腸粉(fen)(fen)機特別(bie)適合做(zuo)包各種(zhong)餡類的腸粉(fen)(fen)(布(bu)拉(la)腸粉(fen)(fen)機一般(ban)多(duo)用(yong)于(yu)餐廳(ting)和酒(jiu)店(dian))。是下(xia)部有圓筒(tong)形和四方(fang)(fang)形兩種(zhong),而上(shang)(shang)(shang)部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子(zi)組成的長方(fang)(fang)形蒸(zheng)爐,使用(yong)時需要在(zai)疏眼片上(shang)(shang)(shang)墊上(shang)(shang)(shang)白棉布(bu),把米漿到在(zai)白棉布(bu)上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)的形式(shi)。
4、大型全自動腸粉機
這種腸粉機體形較大(適用于大批量生產腸粉皮之用)。多用于腸粉皮批發之用,不適合開腸粉小店之用。詳細>>
小托盤多層機價格800-1000元左右;大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同,價格也有所區別,以上價格來源于網絡,僅供大家參考。詳細>>
1、腸粉實體店學習
優點:能夠學習到經歷市場(chang)考驗的腸(chang)粉(fen)技術,基(ji)本功扎實(shi),擁有豐富(fu)的腸(chang)粉(fen)店經營經驗,能夠掌握(wo)開店過程中出現的各(ge)種問題(ti)的解決(jue)方法,熟悉(xi)針對各(ge)種客(ke)人的交流溝通,熟悉(xi)各(ge)種腸(chang)粉(fen)設備,食材的購買渠道(dao)。
缺點:學(xue)習(xi)時(shi)間漫長,絕大部分時(shi)間都耗費(fei)在幫老板(ban)打(da)工上,學(xue)習(xi)到的技術大多數有所(suo)保留,由于學(xue)習(xi)時(shi)間漫長,而且大部分需要(yao)免費(fei)打(da)工,因此實際付出的成(cheng)本十分高昂。
2、腸粉培訓班學習
優點:學(xue)(xue)習(xi)速度(du)快,學(xue)(xue)習(xi)費用(yong)低(di)廉,有專門的(de)培(pei)訓老師手把手教學(xue)(xue),不需要做(zuo)任何與(yu)腸(chang)粉(fen)學(xue)(xue)習(xi)不相關(guan)的(de)工作,學(xue)(xue)習(xi)環(huan)境(jing)優良(liang),能(neng)夠(gou)(gou)完全掌(zhang)握腸(chang)粉(fen)的(de)核心技(ji)術,能(neng)夠(gou)(gou)基(ji)本了解腸(chang)粉(fen)設備和腸(chang)粉(fen)食材的(de)購(gou)買渠道(dao),能(neng)夠(gou)(gou)選(xuan)擇由培(pei)訓學(xue)(xue)校協助購(gou)買。
缺點:由于學習時間較快,掌握的核心技術不牢固,需要自行復習,缺乏真實的開店經驗。詳細>>
價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班,其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家,在選擇一個腸粉培訓班的時候,不要完全以價格去考慮,我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞,想要學習掌握腸粉技術,推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>
1、直接用特色美食的名字
比如云浮(fu)石(shi)磨腸(chang)粉(fen)(fen)、廣州石(shi)磨腸(chang)粉(fen)(fen)、普寧(ning)腸(chang)粉(fen)(fen)、潮汕腸(chang)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。這樣取名的(de)好處是可(ke)以利用美食本來(lai)的(de)知名度快(kuai)速打開(kai)市場(chang)。
2、名字+美食名組合法
用自己(ji)姓氏作為店名首字,比如說,王氏石(shi)磨(mo)腸(chang)粉、陳記石(shi)磨(mo)腸(chang)粉。還有一些人(ren)喜歡(huan)用自己(ji)的小名作為店名,比如:仔(zi)仔(zi)石(shi)磨(mo)腸(chang)粉。這種起(qi)名就方便易記、以(yi)后真做(zuo)好了開分店也可(ke)以(yi)把品牌打出去。
3、美食名+王、皇
開腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)店(dian)的商家都喜(xi)歡(huan)把自己的腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)店(dian)名(ming)后面加一個“王”或者(zhe)“皇”字(zi),來體現他做的腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)味(wei)道是(shi)更正宗的,如:某(mou)某(mou)石磨腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)王,某(mou)某(mou)石磨腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)皇。
4、地區取名
腸粉店開(kai)在小區里面,就可以(yi)直接用(yong)街(jie)巷、社區、小區的(de)名(ming)字(zi)作為店名(ming)。好處是(shi)突出地理(li)位置,讓食客很容易就記住(zhu)了店的(de)方(fang)位和位置,去你的(de)店就像回(hui)家一樣親切。
5、找到一些好記的名字
也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名,套用和嵌入時下流行詞,顯得時尚和新潮,這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>
1、適合的地址
一般來說,像人流量比較大,人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業,學校門口,各交通要道,工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>
2、衛生健康
做腸粉的食材(cai)配料不僅要衛(wei)生健康,就連制作(zuo)的設備工具也(ye)要保持干凈衛(wei)生,還有店里的就餐環境也(ye)要時刻(ke)保持衛(wei)生干凈。
3、腸粉技術
腸(chang)粉口味好(hao)壞是決定消費者是否就餐的主要(yao)條件。如(ru)果想要(yao)從眾多腸(chang)粉店中(zhong)脫穎而出(chu),最好(hao)找一個正(zheng)規專業的腸(chang)粉培訓班學習腸(chang)粉技術。
4、腸粉種類合理搭配
除了蛋腸或肉(rou)腸這些傳統單(dan)品,還可以更(geng)新品種(zhong),例如鮮蝦、牛肉(rou)、蔬菜、豬肝(gan)、玉米等。應隨(sui)時(shi)保持(chi)有創意(yi)、特色的思想。
5、注意服務態度
開腸粉店要多和客人溝通,為顧客提供優質的服務,不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態,微笑對待每一位客人,只有用心服務,他們才會成為回頭客的可能。詳細>>
1、每逢節(jie)日(ri)活動,就(jiu)到了(le)網購達人(ren)們大展(zhan)身(shen)手(shou)的時候了(le),然而面對(dui)五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手(shou)?
2、每逢(feng)節(jie)日活動(dong),就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時候了,然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不(bu)(bu)齊(qi)的(de)價(jia)格卻不(bu)(bu)知如何下手?