腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于腸粉的起(qi)(qi)源(yuan)，眾說(shuo)紛紜(yun)，沒有統一的說(shuo)法，有人(ren)說(shuo)最早是抗(kang)日(ri)戰爭時(shi)期由泮塘(tang)荷仙館(guan)創(chuang)制。又有人(ren)說(shuo)腸粉起(qi)(qi)源(yuan)于廣(guang)東，早在清代末期，廣(guang)州(zhou)街(jie)頭上就已經聽到賣(mai)腸粉的叫賣(mai)聲。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸粉(fen)的(de)(de)熱(re)量跟白米飯的(de)(de)熱(re)量差不(bu)多，每100克腸粉(fen)（齋(zhai)腸）中含有110大(da)卡的(de)(de)熱(re)量，如果(guo)是加入其他配料如雞蛋、瘦肉、海鮮等的(de)(de)腸粉(fen)，熱(re)量要更高一些(xie)。想要減(jian)肥的(de)(de)朋友比較(jiao)想知道(dao)吃腸粉(fen)容(rong)易長胖嗎，少(shao)量食用腸粉(fen)并(bing)不(bu)會導(dao)致身體(ti)發胖，但不(bu)可過量食用，因此買購網編(bian)輯(ji)建(jian)議大(da)家在(zai)減(jian)肥期間可以適當(dang)的(de)(de)食用一些(xie)腸粉(fen)，但不(bu)能毫無節制的(de)(de)大(da)吃。

1、補充能量：腸粉(fen)含(han)碳水化合物，糖(tang)類，能迅速為身體提供能量。

2、均衡營養：腸粉有(you)(you)米漿(jiang)、肉、蔬(shu)菜(cai)、雞蛋(dan)等，有(you)(you)平衡(heng)膳食的作用。

3、減肥作用：腸粉(fen)的(de)成分主要是淀粉(fen)，可增加(jia)人的(de)飽腹感，從而(er)減少對其(qi)他(ta)食(shi)物的(de)攝入，具有減肥的(de)作用。

4、提高代謝：腸粉含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、微量元素和維(wei)生素，能促進(jin)人體對營養的(de)吸(xi)收，促進(jin)代謝(xie)。

一種(zhong)是布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是使(shi)用(yong)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使(shi)用(yong)純米漿(jiang)做(zuo)成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

腸粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡(xian)料主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁(ren)、豬肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡(xian)料則(ze)主要(yao)是糖浸的蔬果，再拌上炒(chao)香芝麻。

Maigoo小提示：腸(chang)粉一般(ban)不(bu)以(yi)地(di)方來劃(hua)分。因為(wei)各地(di)商家都(dou)(dou)會根據當(dang)地(di)市場，迎合客人口味(wei)，調整風(feng)味(wei)，都(dou)(dou)會在(zai)腸(chang)粉前加上當(dang)地(di)城(cheng)市或地(di)區名稱(cheng)，按照這樣(yang)的劃(hua)分方法，那(nei)全(quan)國會有數百種腸(chang)粉，并(bing)不(bu)科學。

1、發源地不同：腸粉是一種廣東非常出(chu)名的漢族傳(chuan)統小吃，屬于粵菜系。涼皮是起源于陜西(xi)關(guan)中地區(qu)的漢族傳(chuan)統美(mei)食。

2、原材料不同：腸粉(fen)是米粉(fen)水蒸出(chu)來的"米食"。涼皮是用面(mian)粉(fen)蒸出(chu)來的面(mian)食。

3、外觀不同：涼皮看起來更透亮，腸粉(fen)呈白色半透明狀。

4、吃法不同：腸粉可加(jia)蛋(dan)、肉等，一(yi)般是熱(re)食(shi)。涼皮一(yi)般加(jia)黃瓜絲、綠豆芽等，涼拌比較多，也可炒食(shi)。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再(zai)加(jia)上澄面粉、玉米(mi)淀粉、紅薯粉按照一定的(de)比例混(hun)合(he)后調至而成(cheng)，再(zai)加(jia)以其他調味(wei)料(liao)。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大米、玉(yu)米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調配而成的(de)米漿。

方法：①將(jiang)米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈，用涼水(shui)(shui)浸(jin)泡6個小時以(yi)上。②把500克(ke)大米(mi)(mi)加800ml水(shui)(shui)磨(mo)成米(mi)(mi)漿(jiang)，然后把50克(ke)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)溶解于(yu)(yu)100ml水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。③再(zai)將(jiang)100克(ke)澄(cheng)面(mian)溶解于(yu)(yu)55℃150ml的溫水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。④最(zui)后米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)加入40克(ke)紅薯淀粉(fen)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即可(ke)。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘(zhan)米粉230g，澄(cheng)面（小(xiao)麥淀粉）20g，粟米粉（玉(yu)米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻(yun)成漿。（按(an)照這個比(bi)例就會成功(gong)，但(dan)如果覺(jue)得麻煩或者做不(bu)好也(ye)可購(gou)買腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉末(mo)(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材看個人，可(ke)加入(ru)雞(ji)蛋液，各種肉末(mo)(mo)，青菜。但記住肉末(mo)(mo)一定要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中(zhong)大(da)火蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

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食材配料：洋蔥(cong)、大(da)蒜、香蔥(cong)、生姜、香菇、生抽、冰糖、鹽(yan)、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生姜分別切碎，干香(xiang)菇用(yong)冷水泡發后(hou)剁成碎末，各自(zi)裝(zhuang)入碗中(zhong)備用(yong)。

2、鍋中倒入少許底(di)油，油燒熱后，再(zai)將蒜蓉、姜末、香(xiang)菇碎，開小火炒(chao)出香(xiang)味，中途要不斷翻炒(chao)，防止它們(men)燒焦，否則(ze)有苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又稱(cheng)移動(dong)式(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)或流動(dong)式(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)（適合(he)街邊擺攤）。是(shi)下部是(shi)圓筒里面燒(shao)水(shui)箱和各種元(yuan)器件，上部是(shi)一格格可抽出來的(de)不銹鋼蒸盤的(de)構造，其工作方(fang)式(shi)燒(shao)煤氣；特(te)點(dian)是(shi)價(jia)格便(bian)宜，移動(dong)靈活方(fang)便(bian)。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又(you)稱方形節能風機腸粉(fen)機（適合腸粉(fen)店(dian)鋪使(shi)用(yong)，不適合街頭(tou)擺攤(tan)）。是(shi)下部是(shi)四方形里(li)面含燒(shao)水箱、風機和各種元器件(jian)，上部是(shi)一格格可抽(chou)出來的(de)不銹鋼的(de)蒸盤的(de)形式。價格更貴(gui)一些。

3、布拉腸粉機

布(bu)拉腸粉機(ji)特(te)別適合做包各種(zhong)餡類(lei)的腸粉（布(bu)拉腸粉機(ji)一般多(duo)用于(yu)餐廳和酒(jiu)店）。是(shi)下部有圓筒形(xing)和四方(fang)形(xing)兩(liang)(liang)種(zhong)，而上部則是(shi)由兩(liang)(liang)塊疏(shu)眼鐵片(pian)和兩(liang)(liang)個蓋子(zi)組(zu)成的長方(fang)形(xing)蒸爐(lu)，使用時需要在(zai)疏(shu)眼片(pian)上墊上白(bai)棉布(bu)，把(ba)米漿到(dao)在(zai)白(bai)棉布(bu)上蒸的形(xing)式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能夠學習到經(jing)歷(li)市場(chang)考(kao)驗(yan)的(de)腸(chang)粉(fen)技術，基本(ben)功扎實，擁有豐富的(de)腸(chang)粉(fen)店經(jing)營經(jing)驗(yan)，能夠掌握開(kai)店過程中出(chu)現的(de)各(ge)種(zhong)問題的(de)解決方法，熟(shu)悉針對(dui)各(ge)種(zhong)客人的(de)交流溝通，熟(shu)悉各(ge)種(zhong)腸(chang)粉(fen)設(she)備，食(shi)材的(de)購買(mai)渠道。

缺點：學習(xi)(xi)時間(jian)漫長，絕大(da)部(bu)(bu)分(fen)時間(jian)都耗費在幫老板打工上，學習(xi)(xi)到的(de)技(ji)術大(da)多數有所(suo)保(bao)留(liu)，由(you)于(yu)學習(xi)(xi)時間(jian)漫長，而且大(da)部(bu)(bu)分(fen)需要(yao)免費打工，因(yin)此(ci)實際付出的(de)成本十分(fen)高昂。

2、腸粉培訓班學習

優點：學(xue)習(xi)(xi)速度快，學(xue)習(xi)(xi)費(fei)用(yong)低廉，有專門的(de)(de)培訓老師手(shou)把(ba)手(shou)教學(xue)，不(bu)需要做任(ren)何與腸(chang)粉學(xue)習(xi)(xi)不(bu)相關的(de)(de)工作(zuo)，學(xue)習(xi)(xi)環境優良，能夠(gou)完(wan)全掌(zhang)握腸(chang)粉的(de)(de)核心技術(shu)，能夠(gou)基(ji)本了(le)解腸(chang)粉設備和腸(chang)粉食材(cai)的(de)(de)購買渠道，能夠(gou)選擇由培訓學(xue)校協(xie)助購買。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮石磨(mo)腸(chang)粉(fen)、廣州石磨(mo)腸(chang)粉(fen)、普寧腸(chang)粉(fen)、潮汕腸(chang)粉(fen)等(deng)等(deng)。這(zhe)樣(yang)取名(ming)的好(hao)處是可以利用美食本來(lai)的知名(ming)度快速打開市場(chang)。

2、名字+美食名組合法

用(yong)自己姓(xing)氏(shi)作為(wei)店(dian)名首字(zi)，比如說，王氏(shi)石(shi)(shi)磨腸粉、陳記石(shi)(shi)磨腸粉。還有一些(xie)人喜(xi)歡用(yong)自己的小名作為(wei)店(dian)名，比如：仔仔石(shi)(shi)磨腸粉。這種起(qi)名就方便易記、以后真做好了開分(fen)店(dian)也可以把品(pin)牌打出去。

3、美食名+王、皇

開腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)店(dian)的(de)商家都喜歡把自己的(de)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)店(dian)名(ming)后面加(jia)一(yi)個“王(wang)”或者“皇(huang)”字，來(lai)體現他做的(de)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)味(wei)道是更正(zheng)宗的(de)，如：某某石(shi)磨腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)王(wang)，某某石(shi)磨腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)皇(huang)。

4、地區取名

腸粉店(dian)(dian)(dian)開在小區里面(mian)，就可以直接用街巷、社區、小區的名字作為店(dian)(dian)(dian)名。好(hao)處是突出地理(li)位置，讓(rang)食客很容易就記(ji)住了(le)店(dian)(dian)(dian)的方(fang)位和位置，去你的店(dian)(dian)(dian)就像(xiang)回家(jia)一(yi)樣親(qin)切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸粉(fen)的(de)食材配(pei)料不(bu)僅(jin)要衛生健(jian)康，就(jiu)連制(zhi)作(zuo)的(de)設(she)備工具也要保持干(gan)凈衛生，還有(you)店里的(de)就(jiu)餐環(huan)境也要時刻(ke)保持衛生干(gan)凈。

3、腸粉技術

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)口味好(hao)壞(huai)是決定消費者(zhe)是否就餐的主要條件(jian)。如果(guo)想要從(cong)眾(zhong)多(duo)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)店中(zhong)脫穎而出(chu)，最好(hao)找一個正規(gui)專(zhuan)業的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)培訓(xun)班學習腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)技術(shu)。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋腸或肉(rou)腸這些傳統(tong)單(dan)品(pin)，還(huan)可以更新品(pin)種，例如鮮蝦、牛肉(rou)、蔬(shu)菜、豬肝、玉(yu)米等。應(ying)隨時(shi)保持有創意、特色的思想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每逢(feng)節日活(huo)動(dong)，就到了(le)(le)網(wang)購達人們大(da)展身手(shou)的時候了(le)(le)，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手(shou)(shou)？