廣東腸粉的家常做法
做法一:
材料:
粘(zhan)米粉,生(sheng)粉(和(he)粘(zhan)米粉的(de)比例(li)大(da)概(gai)是10:1),豬肉(rou)末,基尾蝦,雞(ji)蛋,韭黃(huang)
做法:
1.做腸粉前就得先做(zuo)醬汁(zhi)(zhi),腸粉好(hao)不(bu)好(hao)吃,這醬汁(zhi)(zhi)也(ye)是關(guan)鍵(jian)。把適(shi)量(liang)生蒜切(qie)成小粒,然(ran)后,鍋里(li)放(fang)適(shi)量(liang)油(you)燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味(wei)出(chu)來(lai),倒(dao)入適(shi)量(liang)醬油(you),鹽(yan),濃縮(suo)雞汁(zhi)(zhi)(一種調料(liao),沒(mei)有也(ye)可(ke)),雞粉,適(shi)量(liang)清水(shui),煮開后,用(yong)生粉勾較稠的芡汁(zhi)(zhi)即可(ke),各(ge)調料(liao)視要(yao)做(zuo)的醬汁(zhi)(zhi)多少來(lai)放(fang)。
2.米粉(fen)(fen)加(jia)生粉(fen)(fen)加(jia)清水調成米漿(jiang),濃度能(neng)在勺上掛層薄漿(jiang)即可(第一盤(pan)可先(xian)試下,若覺得太稀就加(jia)點米粉(fen)(fen)調下)雞蛋打散,蝦去腸(chang)殼,韭黃切(qie)段。
3.舀適量米漿在盤里,再(zai)舀一勺雞蛋液入(ru)內,用(yong)勺劃散開,再(zai)放上(shang)幾根韭黃(huang)。
4.入(ru)鍋里(li)隔水蒸2-3分鐘,起大泡(pao)就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡(pao)很快就消失。
5.然(ran)后整盤端(duan)出(chu)(chu),用(yong)布包著(zhu),小心(xin)燙著(zhu)。端(duan)出(chu)(chu)來(lai)后,再(zai)用(yong)刮板把粉皮(pi)刮卷(juan)起來(lai)放入盤里即(ji)可,這(zhe)樣(yang)一(yi)卷(juan)雞蛋腸就做好了。
小訣竅:
除了粉外,其他的料都可自行準備,若(ruo)平常最方便的就(jiu)是(shi)雞蛋腸(chang)了,放蝦的就(jiu)是(shi)蝦腸(chang),以此類(lei)推。同樣(yang),做(zuo)肉末(mo)腸(chang),只要把雞蛋換(huan)成肉末(mo)就(jiu)可,做(zuo)蝦腸(chang)就(jiu)換(huan)成蝦仁(ren),依(yi)此類(lei)推。
做法二:
1、調制粉漿
粘米粉230g,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調制。)
2、底盤刷油。
3、倒入調(diao)好的粉漿,加(jia)(jia)入肉(rou)(rou)末(mo),蝦仁(ren),少量蔥花(加(jia)(jia)入食材看個人(ren),可加(jia)(jia)入雞蛋液,各種肉(rou)(rou)末(mo),青(qing)菜。但記住肉(rou)(rou)末(mo)一(yi)定要小,不(bu)然不(bu)易熟(shu))放(fang)入鍋(guo)中大火蒸。
4、2-3分鐘后(hou),當(dang)表面(mian)起大泡(pao)時就可以拿出,用(yong)刮板從盤子(zi)一側刮并卷起包住材(cai)料,裝盤淋(lin)上湯(tang)汁(zhi)即可。
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