廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘(zhan)(zhan)米粉(fen)，生粉(fen)（和粘(zhan)(zhan)米粉(fen)的比例大概是10：1），豬肉(rou)末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得先做(zuo)醬(jiang)汁，腸粉好不好吃，這醬(jiang)汁也(ye)是(shi)關(guan)鍵。把(ba)適(shi)(shi)量(liang)生蒜切(qie)成小(xiao)粒，然后，鍋(guo)里放(fang)適(shi)(shi)量(liang)油(you)燒熱(re)，下蒜粒炸至(zhi)金(jin)黃色，香(xiang)味出來，倒入(ru)適(shi)(shi)量(liang)醬(jiang)油(you)，鹽，濃(nong)縮雞汁（一種(zhong)調料，沒有也(ye)可），雞粉，適(shi)(shi)量(liang)清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即(ji)可，各調料視要做(zuo)的醬(jiang)汁多少來放(fang)。

2.米(mi)粉(fen)加(jia)(jia)(jia)生粉(fen)加(jia)(jia)(jia)清水調成米(mi)漿(jiang)，濃度能在勺上掛層薄漿(jiang)即可（第一盤可先(xian)試(shi)下(xia)，若覺得(de)太稀就加(jia)(jia)(jia)點米(mi)粉(fen)調下(xia)）雞蛋打散，蝦(xia)去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤里，再舀一(yi)勺(shao)雞蛋液(ye)入(ru)內，用勺(shao)劃散開，再放上幾(ji)根韭黃。

4.入鍋(guo)里(li)隔水蒸2－3分(fen)鐘，起大泡就證明(ming)熟了(le)，這鍋(guo)蓋一(yi)揭，大泡很快就消失。

5.然后(hou)整盤端(duan)出(chu)，用(yong)布包(bao)著，小心燙著。端(duan)出(chu)來后(hou)，再用(yong)刮板(ban)把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就(jiu)做(zuo)好了。

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小訣竅：

除(chu)了(le)(le)粉外(wai)，其他的(de)料都可(ke)自行準(zhun)備，若平常(chang)最方便的(de)就(jiu)是雞蛋(dan)腸了(le)(le)，放蝦(xia)的(de)就(jiu)是蝦(xia)腸，以此(ci)類(lei)推。同樣，做肉末腸，只(zhi)要把雞蛋(dan)換(huan)成肉末就(jiu)可(ke)，做蝦(xia)腸就(jiu)換(huan)成蝦(xia)仁，依此(ci)類(lei)推。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油。

3、倒入(ru)(ru)調好(hao)的粉(fen)漿，加入(ru)(ru)肉末(mo)(mo)，蝦仁，少(shao)量蔥花（加入(ru)(ru)食材(cai)看(kan)個人，可加入(ru)(ru)雞蛋液(ye)，各種肉末(mo)(mo)，青菜(cai)。但記住肉末(mo)(mo)一定要(yao)小，不然不易熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面(mian)起大泡時就可以拿(na)出，用刮(gua)(gua)板從(cong)盤子(zi)一(yi)側刮(gua)(gua)并卷起包(bao)住(zhu)材料，裝盤淋上湯汁即可。