一、腸粉機有幾種款式
1、圓筒形抽屜式腸粉機
又稱移(yi)動(dong)(dong)式(shi)腸粉機(ji)或流動(dong)(dong)式(shi)腸粉機(ji)。是(shi)下部是(shi)圓筒里面燒(shao)水箱和各種元(yuan)器件,上部是(shi)一格格可抽出來的(de)不銹鋼蒸(zheng)盤(pan)的(de)構造(zao),其工作方式(shi)燒(shao)煤氣;特點是(shi)價格便宜,移(yi)動(dong)(dong)靈活方便(適合(he)街邊擺(bai)攤)。
2、方形節能抽屜式腸粉機
又稱方(fang)(fang)(fang)形節能(neng)(neng)風機(ji)腸(chang)粉(fen)(fen)機(ji)(適合腸(chang)粉(fen)(fen)店鋪使(shi)用(yong),不(bu)適合街頭擺攤)。是(shi)(shi)下部是(shi)(shi)四方(fang)(fang)(fang)形里面含燒水箱、風機(ji)和各(ge)種元器(qi)件,上部是(shi)(shi)一格格可抽(chou)出(chu)來(lai)的不(bu)銹鋼的蒸(zheng)盤的形式。其(qi)工作方(fang)(fang)(fang)式對(dui)于這種方(fang)(fang)(fang)形腸(chang)粉(fen)(fen)機(ji)有燒煤氣(qi)(qi)的,有用(yong)電(dian)的,也有煤氣(qi)(qi)和電(dian)同時用(yong)的。特點是(shi)(shi)因(yin)帶有風機(ji)和更科(ke)學的內部構造讓這種腸(chang)粉(fen)(fen)機(ji)更節能(neng)(neng),相(xiang)比較(jiao)這種這種腸(chang)粉(fen)(fen)機(ji)要(yao)貴(gui)一些。
3、布拉腸粉機
是(shi)(shi)下(xia)部(bu)有(you)圓筒形和(he)四方形兩種,而(er)上(shang)部(bu)則是(shi)(shi)由兩塊疏眼(yan)鐵片和(he)兩個蓋子組成的(de)(de)長方形蒸(zheng)爐,使用時(shi)需要在疏眼(yan)片上(shang)墊(dian)上(shang)白棉布,把(ba)米(mi)漿(jiang)到在白棉布上(shang)蒸(zheng)的(de)(de)形式。工(gong)作方式有(you)分(fen)燒煤(mei)氣和(he)用電兩種。特點有(you)做起來較慢,但慢工(gong)出(chu)細活,布拉腸(chang)(chang)粉機容易(yi)做出(chu)更完整精(jing)細的(de)(de)腸(chang)(chang)粉皮(pi),特別適合(he)做包各(ge)種餡類的(de)(de)腸(chang)(chang)粉(布拉腸(chang)(chang)粉機一般多用于餐廳和(he)酒店(dian))。
4、大型全自動腸粉機
這種(zhong)腸(chang)(chang)粉(fen)機(ji)體(ti)形較大(da),適(shi)用(yong)(yong)(yong)于大(da)批(pi)量生產腸(chang)(chang)粉(fen)皮之(zhi)用(yong)(yong)(yong),多用(yong)(yong)(yong)于腸(chang)(chang)粉(fen)皮批(pi)發之(zhi)用(yong)(yong)(yong),不適(shi)合開腸(chang)(chang)粉(fen)小店之(zhi)用(yong)(yong)(yong)。從整體(ti)的(de)外形構造上來說就是(shi)以上這四種(zhong),但這些腸(chang)(chang)粉(fen)機(ji)的(de)工作(zuo)方式還是(shi)有(you)很大(da)的(de)區別的(de):有(you)燒煤氣的(de),有(you)用(yong)(yong)(yong)電(dian)的(de),有(you)自動加水(shui)的(de),有(you)手工加水(shui)的(de)。
二、腸粉機選購
(一)選購類型
1、小托盤多層(ceng)機(ji)(價格800-1000左右)
這(zhe)種機的托(tuo)盤規格有兩種:
①35*40和30*35:這(zhe)種(zhong)一般是潮汕腸(chang)粉(fen)用(yong)得多,是兩(liang)托一份,也就是刮兩(liang)盤放一碟,這(zhe)種(zhong)機比較適合女孩,不過也有的人用(yong)不習慣(guan)這(zhe)種(zhong),覺得這(zhe)種(zhong)機一份腸(chang)粉(fen)需(xu)要刮兩(liang)盤太(tai)麻煩了。
②40*50:也是多層(ceng)的,托(tuo)盤(pan)要大一(yi)點,是一(yi)托(tuo)一(yi)份的,不過這種(zhong)蒸出來的腸(chang)粉(fen)會厚一(yi)些,這種(zhong)一(yi)些是普通(tong)粉(fen)兌腸(chang)粉(fen)用得比較多。
2、大托(tuo)盤單層(ceng)或雙層(ceng)腸粉機
石磨腸(chang)粉一(yi)般是用這(zhe)大(da)托(tuo)盤機(ji),這(zhe)種(zhong)腸(chang)粉機(ji)特點,做出來的腸(chang)粉很(hen)薄(bo),口感也很(hen)好。這(zhe)種(zhong)大(da)托(tuo)盤腸(chang)粉機(ji)也分兩種(zhong):
①小口機(價格(ge)1200-1500左右):這種機的(de)口徑是(shi)65*65,小口機的(de)蒸罩比蒸爐口徑要大的(de),小口機的(de)火力相(xiang)對大口機火力小一些。
②大(da)口(kou)機(價格1800-2200左右):大(da)口(kou)機的口(kou)徑是74*74,這種機和小(xiao)口(kou)機剛好(hao)相(xiang)反,蒸爐口(kou)徑比蒸罩(zhao)要(yao)大(da),也就是說爐頭蓋過(guo)蒸罩(zhao),而且具(ju)有密封更好(hao),蒸氣量(liang)更大(da)等特點。
(二)選購要點
1、要節能
15火排的(de)(de)節能(neng)(neng)效果要比(bi)zhi6排的(de)(de)高(gao),因為(wei)蒸汽(qi)出的(de)(de)快(kuai),單位時間散失的(de)(de)能(neng)(neng)耗少。不但(dan)節能(neng)(neng)還容提高(gao)效率,蒸汽(qi)量大又足(zu)。最好要有(you)自(zi)動鼓風(feng),不用再(zai)浪費(fei)電用在鼓風(feng)機上。節能(neng)(neng)直(zhi)接(jie)關系到成本的(de)(de)問題(ti),所以是重點。
2、看質量
材(cai)質最好的(de)是(shi)整(zheng)機不(bu)銹鋼的(de),用不(bu)銹鐵(tie)冒充的(de)不(bu)要(yao)買,一個(ge)是(shi)回收來(lai)的(de)材(cai)料有毒(du),還有一個(ge)是(shi)高溫又有蒸汽的(de)環境下,幾天(tian)就會生銹。
4、看安全性能
要選有(you)自動打火功能的,一(yi)次(ci)性(xing)點(dian)(dian)燃,沒有(you)煤氣殘留,還防爆(bao)燃。防爆(bao)燃一(yi)定要格外(wai)注(zhu)意,輕的是浪費一(yi)點(dian)(dian)煤氣倒沒什么,重(zhong)則(ze)內部零(ling)件變形,有(you)安全隱患。
三、腸粉機使用
(一)腸粉機安全操作方法
1、使用前必須核(he)對燃氣種類、壓力是否相符(fu),不相符(fu)則不能使用。
2、必(bi)須在通風良好的環境(jing)使用,煙窗(chuang)口(kou)不得靠近易燃(ran)易爆物(wu)品,如有(you)必(bi)要請安裝(zhuang)排(pai)氣(qi)扇加強通風。
3、選購優質(zhi)減壓氣(qi)閥(fa),絕對不(bu)能使(shi)用中壓閥(fa),將氣(qi)管爐體及氣(qi)閥(fa)連接良好,并不(bu)漏氣(qi)方可使(shi)用。
4、新安(an)裝的(de)爐具或換(huan)氣(qi)(qi)瓶(ping)后(hou)第一次使用,由于(yu)氣(qi)(qi)管內有空(kong)氣(qi)(qi),需重復點火操作。
6、爐具工作過程(cheng)中必須(xu)有(you)人看(kan)管,工作完畢后必須(xu)關閉氣瓶總閥(fa),確保安全。
(二)腸粉機還可以做其他什么東西
還可以做河粉(fen)、涼(liang)皮(pi)之類的,還能蒸饅頭,粽子,包子等。
四、腸粉機常見問題處理
1、腸粉機漏水
這個得找(zhao)到漏(lou)水處,用(yong)氬弧(hu)焊焊一下。
2、腸粉機面板沾軋輥
這是(shi)因(yin)為(wei)面粉水份(fen)過(guo)大或刮刀螺栓松動。
3、腸粉機面板跑邊
這是由(you)于(yu)對(dui)輥(gun)兩(liang)(liang)端間(jian)隙不(bu)一致(zhi)而造成,因此調整軋輥(gun)兩(liang)(liang)端間(jian)隙,使均勻即可。
4、腸粉機設備面條斷條
這是因為面(mian)粉中(zhong)(zhong)有雜(za)質(zhi)(上次和面(mian)桶中(zhong)(zhong)余下的殘渣(zha))或和面(mian)不勻。