一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)漿(jiang)的方法是：將(jiang)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，用涼水浸(jin)泡6個(ge)小(xiao)時以(yi)上(shang)。水量沒過米(mi)即可，一定要(yao)泡透(tou)。時間久點(dian)更(geng)好(hao)。把(ba)500克(ke)(ke)大(da)米(mi)加800ml水磨成米(mi)漿(jiang)，然后(hou)(hou)把(ba)50克(ke)(ke)玉米(mi)淀粉溶(rong)解(jie)于100ml水中，倒(dao)(dao)入米(mi)漿(jiang)中攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)。再將(jiang)100克(ke)(ke)澄面溶(rong)解(jie)于55度150ml的溫水中，倒(dao)(dao)入米(mi)漿(jiang)中攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)。最后(hou)(hou)米(mi)漿(jiang)中加入40克(ke)(ke)紅薯(shu)淀粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)即可。

調制(zhi)米漿的方法有很多，最常見的是(shi)用：大米、玉(yu)米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調配(pei)而成的米漿。在泡米時(shi)一定(ding)要(yao)將(jiang)米泡透，泡米不需要(yao)太多的水，沒過米的表面即可。調制(zhi)好(hao)的米漿在使用之前，要(yao)先攪拌均(jun)勻。

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二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿(jiang)配方的(de)秘訣就(jiu)(jiu)在于腸(chang)粉米漿(jiang)的(de)配方中水(shui)的(de)比例(li)是成敗的(de)關鍵(jian)！有經(jing)驗的(de)師傅摸一摸米漿(jiang)就(jiu)(jiu)可以(yi)知道蒸出來的(de)腸(chang)粉滑(hua)不滑(hua)。

制作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨制(zhi)的(de)米漿(jiang)，水(shui)與大米的(de)比例為3:1，太(tai)稠則(ze)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)過硬，易結塊(kuai)，過稀則(ze)蒸(zheng)不成形(xing)。

如(ru)果想快捷地做(zuo)出爽滑的布(bu)拉腸粉，可以(yi)使用下面這個腸粉漿配方：

粘米粉(fen)(fen)500克，生粉(fen)(fen)200克，澄(cheng)面250克，粟(su)粉(fen)(fen)250克，先把各(ge)種粉(fen)(fen)混合；再加(jia)入2個蛋(dan)白，混合后加(jia)入2000克清水(shui)。注(zhu)意揉面的(de)時候一定要(yao)慢一點，里面起疙瘩(da)是不(bu)行的(de)。水(shui)也不(bu)要(yao)一次放，要(yao)分兩次，在糅合的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)適(shi)當添加(jia)。