老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老(lao)面饅頭(tou)(tou)(tou)和(he)酵(jiao)母(mu)(mu)饅頭(tou)(tou)(tou)在營(ying)養(yang)上沒(mei)什么差(cha)別，老(lao)面饅頭(tou)(tou)(tou)就是(shi)每(mei)次做(zuo)饅頭(tou)(tou)(tou)留下一小(xiao)塊(kuai)兒，下次用的(de)時候將其弄碎后(hou)，加到面粉中(zhong)作(zuo)為引子來發面，這(zhe)是(shi)中(zhong)國傳統的(de)饅頭(tou)(tou)(tou)做(zuo)法。鮮酵(jiao)母(mu)(mu)饅頭(tou)(tou)(tou)是(shi)采用鮮酵(jiao)母(mu)(mu)發酵(jiao)制作(zuo)而成，含有豐富的(de)蛋白質、生長(chang)素(su)(su)及維生素(su)(su)等(deng)，這(zhe)是(shi)現代化，工(gong)業化的(de)饅頭(tou)(tou)(tou)做(zuo)法。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、口感不同

老面饅(man)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)靠自(zi)然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，然后(hou)打(da)堿，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和泡打(da)粉(fen)來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，再通過壓面機(ji)來做(zuo)的，在某種程度上來講(jiang)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)還(huan)做(zuo)起來省時間點，老面饅(man)頭(tou)(tou)費時費力，堿量處理不(bu)好還(huan)讓(rang)饅(man)頭(tou)(tou)色特(te)黃(huang)。為什么(me)好多人(ren)說老面饅(man)頭(tou)(tou)好吃，一是(shi)(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)(shi)老人(ren)居多，如果(guo)兩種饅(man)頭(tou)(tou)同時出鍋，老面饅(man)頭(tou)(tou)比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特(te)的食用堿味(wei)道，而酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)比較松軟(ruan)(ruan)，沒有堿味(wei)。但是(shi)(shi)(shi)在冷饅(man)頭(tou)(tou)的情況(kuang)下，那老面饅(man)頭(tou)(tou)還(huan)是(shi)(shi)(shi)軟(ruan)(ruan)的，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅(man)頭采用傳統發酵方法制作而成，更有味道，酵母饅(man)頭制作過(guo)程中，不用加入(ru)堿，不會破壞面粉中的維生素(su)，營(ying)養價值(zhi)更高。至于這(zhe)兩(liang)者(zhe)到底哪個好(hao)，還(huan)是要根(gen)據(ju)消費者(zhe)的實際需求來判斷，并(bing)沒有絕對(dui)定(ding)論(lun)。

老面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程長，需要(yao)5至8小時，制作過(guo)程中容易導(dao)致細菌，病毒超標，很多營(ying)養(yang)成(cheng)分也會(hui)流失(shi)。老面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)想要(yao)做好(hao)就(jiu)得蒸，否則再(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)又(you)會(hui)產生酸(suan)味，無法(fa)進(jin)行(xing)二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。與傳(chuan)統的(de)老面發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)相比(bi)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)只需1個多小時，可以大(da)大(da)提(ti)高效(xiao)率。酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)做好(hao)以后，可以再(zai)進(jin)行(xing)二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)充分，蒸出的(de)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)松軟(ruan)泡(pao)喧，口感非(fei)常好(hao)。因(yin)此建議消(xiao)費者，選(xuan)購酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)食用。