老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)在營養(yang)上(shang)沒什(shen)么差(cha)別(bie)，老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)就是(shi)(shi)每次做饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)留下一小塊兒，下次用(yong)的(de)時候將(jiang)其弄(nong)碎后，加到(dao)面(mian)粉中作(zuo)為引子來發(fa)面(mian)，這是(shi)(shi)中國傳統(tong)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)做法(fa)。鮮酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)(shi)采用(yong)鮮酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)制作(zuo)而(er)成，含有豐富的(de)蛋白(bai)質、生長(chang)素及維(wei)生素等，這是(shi)(shi)現(xian)代化(hua)(hua)，工業化(hua)(hua)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)做法(fa)。

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2、口感不同

老(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)發酵(jiao)是(shi)(shi)靠自然發酵(jiao)，然后(hou)打堿(jian)，酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)是(shi)(shi)發酵(jiao)母(mu)和泡打粉來發酵(jiao)，再通過壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)機來做的(de)，在某種(zhong)程度上來講酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)還(huan)做起來省時間點，老(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)費時費力，堿(jian)量處理不好(hao)還(huan)讓饅(man)(man)頭(tou)色特黃。為什么好(hao)多(duo)(duo)人(ren)說(shuo)老(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)好(hao)吃，一是(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)老(lao)(lao)人(ren)居多(duo)(duo)，如果兩種(zhong)饅(man)(man)頭(tou)同時出鍋，老(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)比較筋道(dao)，有(you)嚼勁(jing)，它有(you)一種(zhong)獨特的(de)食用堿(jian)味道(dao)，而酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)比較松軟，沒有(you)堿(jian)味。但是(shi)(shi)在冷饅(man)(man)頭(tou)的(de)情況下(xia)，那老(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)還(huan)是(shi)(shi)軟的(de)，酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面(mian)(mian)饅(man)頭采用傳(chuan)統發酵方(fang)法(fa)制作而成，更有味道，酵母饅(man)頭制作過程中，不用加(jia)入堿，不會破(po)壞面(mian)(mian)粉中的維生素，營養價值更高(gao)。至于這(zhe)兩(liang)者到底哪個好(hao)，還是(shi)要根據(ju)消費者的實際需求(qiu)來(lai)判斷，并沒(mei)有絕對定論。

老面饅(man)頭(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)過程長(chang)，需要5至(zhi)8小時，制作(zuo)過程中容(rong)易(yi)導致細菌(jun)，病毒超標，很多營養成分也會(hui)流(liu)失。老面饅(man)頭(tou)(tou)想要做好(hao)就得蒸，否則再發(fa)酵(jiao)又(you)會(hui)產生(sheng)酸味，無法進(jin)行(xing)二次發(fa)酵(jiao)。與傳統(tong)的老面發(fa)酵(jiao)相比(bi)，酵(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)只需1個多小時，可以(yi)大(da)大(da)提(ti)高效率。酵(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)做好(hao)以(yi)后，可以(yi)再進(jin)行(xing)二次發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)充分，蒸出的饅(man)頭(tou)(tou)松軟泡喧，口感非常好(hao)。因此(ci)建議消費者，選購酵(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)食(shi)用。