一、酵母開封后多久失效

在日常生活中，很多人習慣用酵母來(lai)發酵(jiao)面粉，酵(jiao)母是有保(bao)(bao)質期的，干酵(jiao)母在(zai)真空常溫環境下的保(bao)(bao)質期是2年，如(ru)果開封了，需要用夾子夾緊袋口(kou)，并放在(zai)干燥(zao)陰涼的地方(fang)保(bao)(bao)存(cun)，可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)2-3個月(yue)，如(ru)果放在(zai)常溫下保(bao)(bao)存(cun)，則容易融(rong)化，最多(duo)保(bao)(bao)存(cun)1個月(yue)就會失效。

干酵(jiao)(jiao)母其實(shi)是微生(sheng)物，是經過(guo)壓縮和(he)干燥(zao)后的制品(pin)，此時(shi)的酵(jiao)(jiao)母菌(jun)已經“休眠”了，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)遇到合適的水分和(he)溫(wen)度才會“蘇醒”并開(kai)始生(sheng)長繁殖，讓面(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)。如(ru)果干酵(jiao)(jiao)母保存不(bu)當或(huo)者過(guo)了保質期，酵(jiao)(jiao)母的活性就會大大降低，發(fa)酵(jiao)(jiao)能力也會下降。

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二、怎么看酵母粉是否失活

先往碗里倒入(ru)(ru)一些酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉，再加(jia)入(ru)(ru)一勺(shao)的白(bai)糖(tang)，最后(hou)倒入(ru)(ru)溫水(shui)，攪拌均勻，放置半個小時。三十分(fen)鐘后(hou)，如(ru)果溶液上(shang)面漂浮(fu)(fu)著一層泡沫(mo)的話，說(shuo)(shuo)明酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉的活(huo)(huo)(huo)性(xing)強(qiang)，泡沫(mo)越(yue)多酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉活(huo)(huo)(huo)性(xing)越(yue)強(qiang)。這是因為(wei)白(bai)糖(tang)為(wei)酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉活(huo)(huo)(huo)化提(ti)供了(le)(le)營養物質，所以(yi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉在溫水(shui)環境中(zhong)就(jiu)會吸收糖(tang)水(shui)中(zhong)的營養成分(fen)產生(sheng)氣體，從而形成水(shui)面上(shang)的氣泡現象(xiang)。如(ru)果沒(mei)有浮(fu)(fu)起泡沫(mo)或者泡沫(mo)不明顯的話，說(shuo)(shuo)明酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌的活(huo)(huo)(huo)性(xing)失效了(le)(le)，就(jiu)不能(neng)再使用(yong)了(le)(le)。

三、開封后的酵母怎么保存

如果是大包的酵母粉可以分裝成小包裝在密封袋中。把密封(feng)袋內的空氣擠壓出來(lai)再把密封(feng)袋密封(feng)起(qi)來(lai)。接下(xia)來把密封好的酵母(mu)放在密封罐中蓋起來放入(ru)冰箱冷藏保存即可。

如果是小包的酵母粉保存，可以先用筷子放在酵母粉包裝袋撕口位置，再用打火機烤一烤撕口。這樣酵母粉的撕口就會加熱密封了。最后，把密封好的酵母粉放在冰箱里冷藏保存就可以了。這樣保存酵母粉再也不(bu)用擔心它會失去活性了。