一、發酵粉是什么

發酵(jiao)(jiao)粉是一(yi)種復合添加劑，主要(yao)(yao)用作(zuo)(zuo)面制品(pin)(pin)和膨化(hua)食品(pin)(pin)的生產。當酵(jiao)(jiao)母粉中(zhong)(zhong)的碳酸鹽(yan)與水(shui)和酸接(jie)觸時，離(li)解成(cheng)幾(ji)種物質。這個(ge)過(guo)程中(zhong)(zhong)，二氧化(hua)碳釋放(fang)，但不產生風味物質。因此產品(pin)(pin)的味道不會(hui)受到影響(xiang)。制作(zuo)(zuo)發酵(jiao)(jiao)面團(tuan)所用的發酵(jiao)(jiao)方(fang)法，一(yi)般有(you)老酵(jiao)(jiao)、鮮(xian)酵(jiao)(jiao)母、發酵(jiao)(jiao)粉三(san)種。家(jia)庭常用的是鮮(xian)酵(jiao)(jiao)母和發酵(jiao)(jiao)粉。需要(yao)(yao)注(zhu)意一(yi)下發酵(jiao)(jiao)粉中(zhong)(zhong)鋁(lv)的含(han)量，食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的鋁(lv)超(chao)過(guo)國家(jia)標準(zhun)會(hui)對人體造成(cheng)危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發(fa)酵粉中含(han)有(you)許多物質，主要(yao)成分為碳酸(suan)氫鈉和(he)酒石酸(suan)。通常是碳酸(suan)鹽和(he)固態酸(suan)的(de)化合物。同時發(fa)酵粉也是強堿(jian)與弱酸(suan)中和(he)后(hou)生成的(de)酸(suan)式鹽，溶于水時呈(cheng)現(xian)弱堿(jian)性。

酒石酸是(shi)一(yi)種羧酸，存(cun)在(zai)于多(duo)種植物(wu)中，如葡萄和羅望子，也(ye)是(shi)葡萄酒中主(zhu)要的(de)有機酸之一(yi)。作為食品(pin)中添加的(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，可以使(shi)食物(wu)具有酸味，最大的(de)用途是(shi)飲料添加劑(ji)。

干酵母粉的(de)主要(yao)成分(fen)是B族維生(sheng)素、及(ji)葉(xie)酸、肌(ji)醇、轉化酶、麥芽糖(tang)酶等。干(gan)酵母（Dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的(de)干(gan)燥菌體(ti)。能參與體(ti)內糖(tang)、蛋白(bai)質、脂肪等的(de)代謝過程(cheng)(cheng)和生(sheng)物轉化過程(cheng)(cheng)，能促進機體(ti)各系統(tong)、器官的(de)功能活動(dong)，并可補充B族維生(sheng)素的(de)缺乏。