創傷弧菌是一種存在于海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴惡心、嘔吐，或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

刺(ci)身(shen)是將新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)(yu)貝(bei)類生切成(cheng)片，蘸調味料直接食用(yong)(yong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)料理。刺(ci)身(shen)最常用(yong)(yong)的(de)材(cai)料是魚(yu)(yu)(yu)，如金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)（三文魚(yu)(yu)(yu)）、鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)；還有(you)一(yi)(yi)些特殊的(de)海產，如章魚(yu)(yu)(yu)、魷(you)魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。但(dan)刺(ci)身(shen)并不限于使用(yong)(yong)魚(yu)(yu)(yu)，所用(yong)(yong)材(cai)料的(de)范(fan)圍(wei)很廣，有(you)螺(luo)(luo)蛤類（包括螺(luo)(luo)肉、牡蠣肉和(he)鮮貝(bei)），有(you)蝦（一(yi)(yi)種紅色的(de)甜蝦）和(he)蟹，有(you)海參和(he)海膽等(deng)等(deng)。

生腌(a)的(de)(de)常(chang)用材料主要是(shi)蟹、蝦、血蛤貝殼類等(deng)；除(chu)了海鮮，其他的(de)(de)蔬(shu)菜，比如洋蔥(cong)、白菜、蘿卜絲(si)等(deng)也都可(ke)以用來生腌(a)。

Maig_OO小編(bian)了解到刺身的佐料主(zhu)要有醬油(you)、山(shan)葵(kui)(kui)泥或山(shan)葵(kui)(kui)膏（淺綠色，類似(si)芥末(mo)），還(huan)有醋(cu)、姜(jiang)末(mo)、蘿卜泥和酒(jiu)（一(yi)種“煎(jian)酒(jiu)”）；前兩(liang)者是必備的，其余(yu)則可視(shi)地(di)區不(bu)同以及各人的愛好(hao)加以增減。

生腌的佐料則是完完全全的中式配方，主要有蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)醬(jiang)、醬(jiang)油、醋、鹽、白(bai)酒(jiu)等(deng)，按照個人口味可以隨意添加。

刺身的(de)(de)(de)佐料和食材都(dou)是(shi)單獨分開盛放的(de)(de)(de)，吃的(de)(de)(de)時候只需(xu)蘸取適量(liang)；而(er)且刺身并不(bu)一定都(dou)是(shi)完全的(de)(de)(de)生食，有些刺身料理(li)也需(xu)要(yao)稍作加熱處(chu)理(li)，表面熟(shu)、內(nei)部生，這樣的(de)(de)(de)口(kou)感與味道，自然是(shi)另一種感覺。

生腌(a)的食材和佐(zuo)料都是(shi)充分融(rong)合在一(yi)起的，這也使得調(diao)料的味道完美浸入(ru)了食材里，充分入(ru)味；生腌(a)是(shi)完全的生食，只需要把(ba)食材洗凈(jing)、內臟(zang)處理干(gan)凈(jing)即可(ke)。

用料：辣油(you)(you)、生(sheng)抽各(ge)(ge)10克(ke)(ke)，米醋20克(ke)(ke)，蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)(you)5克(ke)(ke)，花(hua)椒油(you)(you)、白砂糖各(ge)(ge)15克(ke)(ke)，四季寶花(hua)生(sheng)醬12克(ke)(ke)，鮮朝(chao)天椒圈2克(ke)(ke)，芝麻(ma)醬4克(ke)(ke)，芝麻(ma)碎(sui)、花(hua)生(sheng)碎(sui)各(ge)(ge)3克(ke)(ke)。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克，白(bai)砂糖300克，南(nan)乳(ru)汁(zhi)、味精、醬油各150克，鹽焗雞粉(fen)50克，高(gao)度白(bai)酒500克，芝麻油、料酒各250克，姜(jiang)末、蔥末各600克。

口味：咸鮮(xian)回甜，略帶腐乳和(he)鹽焗雞粉的味道

用料：藤椒(jiao)油、鮮(xian)花(hua)椒(jiao)、青椒(jiao)醬各10克(ke)，味精、白糖各1克(ke)，花(hua)生碎(sui)20克(ke)，白芝麻(ma)制作以上(shang)用(yong)料拌勻即可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)各20克(ke)，鮮朝天椒(jiao)(jiao)30克(ke)，鹽(yan)、海(hai)米粉各8克(ke)，白糖4克(ke)，生蒜(suan)蓉(rong)、熟蒜(suan)蓉(rong)各40克(ke)，蠔(hao)油(you)10克(ke)，蒜(suan)油(you)100克(ke)，黃(huang)油(you)6克(ke)。

口味：麻辣鮮咸、蒜香味(wei)濃(nong)

用料：醬油670克(ke)(ke)，龍門米(mi)醋1.5千(qian)克(ke)(ke)，鮮(xian)味(wei)汁50克(ke)(ke)，白(bai)砂糖900克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)18克(ke)(ke)。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚豉油1千克(ke)(ke)(ke)，野山(shan)椒(jiao)（一切(qie)(qie)二）、鮮檸(ning)檬（切(qie)(qie)片）、香(xiang)醋、紅油、芝麻油各500克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)1250克(ke)(ke)(ke)，白砂糖900克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)250克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)、香(xiang)菜各100克(ke)(ke)(ke)，鮮味汁(zhi)、老(lao)抽(chou)各200克(ke)(ke)(ke)，青芥辣1支，小香(xiang)蔥、姜(jiang)片、蒜(suan)片各150克(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉20克(ke)(ke)(ke)。

口味：咸鮮、甜，帶有輕(qing)微(wei)的辣(la)味(wei)和(he)芥末味(wei)

用料：千島醬2瓶(ping)（700克(ke)(ke)(ke)(ke)/瓶(ping)），丘比沙拉(la)汁（焙煎芝麻口味）200克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽半桶(tong)（1.6升/桶(tong)），香醋1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮檸檬1個(ge)，青芥辣5支，橄欖(lan)油、熟白(bai)芝麻各50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

口味：咸鮮(xian)酸甜，帶有輕微的芥末味

用料：冰糖2千(qian)(qian)克，蘋果(guo)醋(cu)450毫升，鮮(xian)味汁1瓶，陳醋(cu)1.5-2千(qian)(qian)克（根據(ju)食客的(de)嗜酸(suan)程度(du)來調整(zheng)），鮮(xian)檸檬3個，白(bai)醋(cu)500毫升，鮮(xian)辣露440克，一(yi)品鮮(xian)1千(qian)(qian)克，醬(jiang)油500克，香醋(cu)900克。

口味：咸鮮、酸甜、微辣