海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海參(can)切段備用，鍋中燒水(shui)，加入食鹽、姜片(pian)、白酒、蔥，放(fang)入切好的(de)海參(can)段，一(yi)分(fen)鐘后撈出(chu)正常烹飪(ren)即可(ke)。

2、淘米水去腥

海參二次泡發時改用淘米水進行泡發，能夠(gou)去(qu)除腥味。

3、高湯去腥

用高(gao)湯(tang)熬(ao)煮海(hai)參(can)，高(gao)湯(tang)內可以(yi)放少量的蔥(cong)花、姜末，既去除了海(hai)參(can)的腥味，又使海(hai)參(can)和高(gao)湯(tang)的營養(yang)能彼此(ci)融入。

4、白酒去腥

將海參放入(ru)白酒中，浸泡(pao)一段時候(hou)之后就可以去除海參的(de)腥味。

5、姜蓉去腥

用姜蓉(rong)把(ba)泡發(fa)后(hou)的海參浸泡5分鐘，即可去腥。

海參如何泡發

1、將(jiang)干海參用自來水沖洗1分鐘，洗去表面(mian)的灰(hui)塵雜物(wu)；

2、置于0-5度冷純凈水24-36個(ge)小時(shi)，中(zhong)間每隔8小時(shi)換一(yi)次水，一(yi)共換兩次直至將海(hai)參泡(pao)軟；

3、將泡軟的(de)海參(can)(can)從腹(fu)部(bu)縱向剖開，去掉海參(can)(can)體(ti)內(nei)前端牙狀物；

4、用(yong)純凈水和(he)無油(you)鍋加(jia)蓋煮(zhu)沸后加(jia)入(ru)海(hai)參用(yong)中火煮(zhu)40-60分鐘(zhong)，煮(zhu)到(dao)能將海(hai)參輕輕掐透；

5、換新的0-5度冷純(chun)凈水(shui)，泡24-36小時左(zuo)右，中(zhong)間仍舊是每(mei)隔8小時換一(yi)次(ci)水(shui)，共換水(shui)2次(ci)；

6、直(zhi)至發泡(pao)到干海參2倍左(zuo)右(you)長度，說明海參已(yi)經(jing)可(ke)以食用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料(liao)：小米(mi)，蔬菜，海(hai)參，姜絲，蔥花

做法：

1、小米淘洗干(gan)凈，用清水泡上；

2、蔬菜和(he)海參(can)洗凈，切(qie)姜絲和(he)蔥花，海參(can)切(qie)片；

3、湯鍋放(fang)入足量的水，水沸之(zhi)后放(fang)入小米，滾(gun)鍋后下(xia)海參(can)；

4、再次(ci)滾鍋(guo)后繼續煮上約5分鐘，其間(jian)不停用(yong)勺子攪(jiao)拌(ban)；

5、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬(ao)煮(zhu)，期間不要打開鍋蓋；

6、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮(suo)雞汁，攪拌混合；

7、大火滾(gun)煮2分鐘，最后撒上(shang)適量(liang)的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上(shang)幾滴香(xiang)油(you)，撒上(shang)蔥花。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個，水(shui)發海參(can)200克，蔥、醬油、芝麻油、水(shui)適量。

做法：

1、雞(ji)蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水(shui)攪勻；

2、蛋液上鍋(guo)蒸10分鐘；

3、將海參放入碗中再蒸3分鐘；

4、撒入蔥(cong)花、特(te)鮮醬油(you)和芝(zhi)麻油(you)調味即(ji)可。