一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物(wu)以(yi)稀為貴，白玉參營(ying)養價(jia)值是(shi)高，但(dan)正因為其稀少，其經濟價(jia)值是(shi)一般海參的(de)上百倍。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一般(ban)海(hai)(hai)參(can)的(de)10倍，硒被科學(xue)家(jia)稱之為人體微量元素中(zhong)的(de)“防癌之王”，因此(ci)白玉(yu)參(can)對腫(zhong)瘤的(de)生(sheng)長有很好的(de)抑制(zhi)作用(yong)(yong)，能有效抗癌，中(zhong)國科學(xue)院研(yan)究所和大連(lian)海(hai)(hai)洋大學(xue)等多家(jia)機構正在研(yan)究，希望白海(hai)(hai)參(can)能夠成為一個(ge)長期衍生(sheng)的(de)物(wu)種，提供食用(yong)(yong)和藥用(yong)(yong)價(jia)值。

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白(bai)玉參(can)被(bei)稱(cheng)為北(bei)極三(san)寶(bao)之一(yi)（北(bei)極熊，企鵝，白(bai)玉參(can)），由于北(bei)極尚未被(bei)人類污染，有(you)著(zhu)純凈的(de)海洋生態，致使白(bai)玉參(can)億萬年(nian)(nian)來(lai)在此(ci)繁衍至(zhi)今(jin)不(bu)衰。也由于終年(nian)(nian)積雪，海水寒冷，氣候惡(e)劣，極端的(de)極地氣候，讓白(bai)玉參(can)有(you)了(le)適應和(he)抵抗極端惡(e)劣環境的(de)基因。

但(dan)由于人類接觸，打撈這(zhe)種珍惜的白玉參(can)非常困難(nan)，只(zhi)能由短期專業人士(shi)冒著生命危險(xian)才能極少數量地獲得，得之視如珍寶。

白(bai)海(hai)參不僅(jin)數量極(ji)少(shao)，而(er)且比(bi)灰刺參對生存水質的要求(qiu)也(ye)更加苛(ke)刻，如果海(hai)水受到輕微污染(ran)，白(bai)海(hai)參就(jiu)無法存活，另外，白(bai)海(hai)參相對來說也(ye)有(you)(you)好壞之分，通體乳白(bai)，白(bai)得透明的白(bai)玉參為(wei)上等白(bai)玉參，身(shen)上帶有(you)(you)黃色的參質量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴，其營(ying)養價值不可估量。

1、益智健腦、助(zhu)產(chan)催(cui)乳(ru)

白海(hai)(hai)參中含有(you)(you)兩種(zhong)ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA），其中DHA對(dui)胎(tai)兒大腦細胞(bao)發育起(qi)至關(guan)重要的(de)(de)作用(yong)。人體大腦發育始于妊娠的(de)(de)第三個月，胎(tai)兒通(tong)過胎(tai)盤(pan)從母(mu)體中獲取DHA和EPA，如果母(mu)體缺乏DHA，會造(zao)成胎(tai)兒腦細胞(bao)的(de)(de)磷脂質不足，影響胎(tai)兒神經(jing)(jing)系統的(de)(de)正(zheng)常(chang)發育。DHA對(dui)增強(qiang)記憶力(li)及智商有(you)(you)顯著的(de)(de)裨益(yi)，而且還可使(shi)孕(yun)產婦(fu)的(de)(de)乳(ru)房(fang)豐(feng)滿，乳(ru)汁充盈(ying)。日本及山東半島的(de)(de)孕(yun)婦(fu)自古(gu)以來就有(you)(you)一天補一個海(hai)(hai)參的(de)(de)飲食習俗，中國古(gu)代民間就有(you)(you)“海(hai)(hai)參養(yang)血(xue)潤燥、調經(jing)(jing)養(yang)胎(tai)、助產催乳(ru)、修補組織”的(de)(de)說法。

2、消除腫瘤、抗(kang)癌(ai)護心臟

在白(bai)海參(can)的(de)(de)體壁、內臟(zang)和(he)腺體等組織中含有(you)大量的(de)(de)海參(can)毒(du)素，又叫(jiao)海參(can)皂甙。海參(can)毒(du)素是一種抗(kang)(kang)毒(du)劑(ji)，對人體安全無毒(du)，但能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)生長與轉移，有(you)效防癌(ai)(ai)、抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)，臨(lin)床上已廣泛應用于肝癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)、骨(gu)癌(ai)(ai)、淋(lin)巴癌(ai)(ai)、卵(luan)巢癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳(ru)腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白(bai)血病(bing)及(ji)手術(shu)后患者的(de)(de)治療。

3、改善骨質疏松(song)

食用(yong)白海參可以預(yu)防(fang)兒童的佝僂(lou)病、成人的骨(gu)質疏松癥(zheng)和骨(gu)質增生(sheng)癥(zheng)。金(jin)至尊海參中(zhong)豐富(fu)的鈣、磷、錳(meng)、銅(tong)、鍺、硅等元素對預(yu)防(fang)嬰兒佝僂(lou)病，成人的骨(gu)質疏松癥(zheng)以及(ji)對骨(gu)骼異常、畸形、牙質及(ji)釉質發(fa)育不良都有特殊作用(yong)。

4、促(cu)進生長(chang)發(fa)育

食用海參有(you)助于促進生長(chang)發育(yu)。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人(ren)體發育(yu)成長(chang)的重(zhong)(zhong)要(yao)物質(zhi)，它們(men)直接參與人(ren)體本(ben)身(shen)的生長(chang)發育(yu)、免疫調解、傷口愈合、生殖發育(yu)等生理活動，在人(ren)體能量(liang)儲(chu)備(bei)和運轉(zhuan)中起著重(zhong)(zhong)要(yao)作用。

但白海參(can)不是經(jing)常能買到的，所以大(da)部份大(da)廚(chu)也(ye)只能望參(can)興嘆。