一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細(xi)、勻整、顯(xian)毫、勻凈(jing)、陳香濃郁、濃醇(chun)、紅濃明(ming)亮(liang)、褐紅細(xi)嫩(nen)；

一(yi)級：緊結肥(fei)(fei)嫩(nen)、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥(fei)(fei)嫩(nen)；

二級(ji)：緊結(jie)較(jiao)肥嫩、勻整、條勻較(jiao)顯(xian)毫勻凈(jing)、濃(nong)純濃(nong)醇、紅濃(nong)、褐紅柔嫩；

三(san)級：條索緊(jin)結、勻整、尚(shang)(shang)顯毫、勻凈、濃純、醇(chun)厚、紅(hong)濃褐紅(hong)尚(shang)(shang)亮；

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四級：肥壯(zhuang)緊結、勻(yun)整、尚顯毫、有(you)嫩梗、濃(nong)純、醇(chun)厚、紅(hong)濃(nong)、褐紅(hong)欠勻(yun)；

五(wu)級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正(zheng)、醇和、深(shen)紅、褐紅欠勻；

六級：壯實、尚勻(yun)整、褐(he)紅、勻(yun)凈、純(chun)和醇和、深(shen)紅、褐(he)紅欠(qian)勻(yun)；

七級：肥壯緊實、尚勻整(zheng)、褐(he)(he)紅(hong)、勻凈、純和醇和、深紅(hong)、褐(he)(he)紅(hong)欠(qian)勻；

八級(ji)：粗(cu)壯(zhuang)、尚勻(yun)(yun)(yun)整(zheng)(zheng)、褐紅(hong)(hong)、勻(yun)(yun)(yun)凈、純和(he)、醇和(he)、深(shen)紅(hong)(hong)、褐紅(hong)(hong)欠勻(yun)(yun)(yun)、九級(ji)粗(cu)大尚緊實、尚勻(yun)(yun)(yun)整(zheng)(zheng)、褐紅(hong)(hong)、有梗、純和(he)、平和(he)、深(shen)紅(hong)(hong)、褐紅(hong)(hong)欠勻(yun)(yun)(yun)；

九級：粗大稍松(song)、欠勻(yun)整、褐紅稍花、有(you)梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶(cha)：整(zheng)(zheng)體(ti)--條(tiao)索整(zheng)(zheng)齊，色(se)(se)澤勻整(zheng)(zheng)，無(wu)過多碎末雜質的為上(shang);粗細不一，色(se)(se)差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠(lv)生青(qing)，彈(dan)眼落睛的，倒是正品黃綠(lv)相間(jian)，不甚起眼。不過仔(zi)細分(fen)辨，正品的色澤自然(ran)悅(yue)目，冒牌茶過于鮮艷，感覺不自然(ran)。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干(gan)茶(cha)也(ye)許聞不(bu)到香氣(qi)。這里就(jiu)要區分(fen)香氣(qi)淡和香氣(qi)飄忽否定(ding)的(de)區別(bie)了。簡(jian)單說，它(ta)可以(yi)不(bu)香，但不(bu)可以(yi)香得亂。

開湯了

1.看(kan)(kan)杯蓋(gai)：如果是(shi)用蓋(gai)碗(wan)泡，洗茶的時候注意看(kan)(kan)浮(fu)沫(mo)(mo)，浮(fu)沫(mo)(mo)少，很快(kuai)散去，杯蓋(gai)上(shang)基本沒有雜質的為上(shang);浮(fu)沫(mo)(mo)多而不(bu)散，杯蓋(gai)上(shang)殘留較多雜質的為下。好茶在(zai)整個制作和倉儲過程中都被認真對(dui)待(dai)，這(zhe)個道理很通吧。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有(you)令(ling)人不悅的氣味，外加香氣濃(nong)郁(yu)純正，冷卻(que)后掛壁持(chi)久為上;熱嗅有(you)酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持(chi)久者為下。

品飲中

1.嘬茶入口(kou)：茶湯的滋味(wei)豐(feng)富(fu)多彩，難以一一描述(shu)清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合(he)度越(yue)高(gao)越(yue)好。借用茶友的口(kou)頭(tou)禪“這(zhe)茶讓水變得好喝了”，這(zhe)是最簡單卻(que)也是最難達到(dao)的要求。這(zhe)口(kou)茶湯如果真正(zheng)愉悅了你，它必然不差(cha)！

2.回味：茶(cha)湯(tang)下(xia)喉，對茶(cha)的真正(zheng)考驗才開(kai)始。入(ru)喉順暢(chang)，香(xiang)(xiang)韻在口腔(qiang)與(yu)鼻(bi)腔(qiang)中停(ting)留時間長，舌面或(huo)(huo)口腔(qiang)生津回甘強烈的為上;入(ru)喉有毛(mao)刺感(gan)，香(xiang)(xiang)氣不(bu)(bu)如茶(cha)湯(tang)在口中 時強烈，舌面發(fa)澀，嘴里好像有一(yi)層塑料薄膜的粘膩感(gan)，這種茶(cha)湯(tang)必然(ran)有諸多問(wen)題，比(bi)如原料等級粗(cu)老，或(huo)(huo)者制作工藝不(bu)(bu)到位，或(huo)(huo)者倉儲濕熱等等。

3.看湯色：澄凈透(tou)明的(de)為上(shang);混濁不(bu)清的(de)為下。

4.看湯色變(bian)(bian)化：如果沖泡手法正常(chang)，那么整個品(pin)飲過程中(zhong)湯色的(de)變(bian)(bian)化就可以(yi)看出茶葉(xie)的(de)品(pin)級(ji)了。全程湯色穩定，漸漸變(bian)(bian)淡的(de)為(wei)上;幾道之后(hou)滑坡厲害，非(fei)常(chang)不耐泡的(de)為(wei)下(xia)。對(dui)于茶湯品(pin)質(zhi)有急速改變(bian)(bian)的(de)，要小心“靠工藝拉升原料(liao)品(pin)級(ji)”的(de)可能性。

品飲后

看葉底：葉底如女人的(de)(de)皮膚，藏不(bu)住(zhu)秘密。這(zhe)是一門非(fei)常深的(de)(de)學(xue)問，今天(tian)只講幾點最簡(jian)單的(de)(de)。

1.柔韌(ren)性：好的(de)葉底(di)要舒(shu)張自然，柔軟而有(you)彈性(是不(bu)(bu)是和皮膚很像呢？)過于僵(jiang)硬或者過于嬌(jiao)嫩都不(bu)(bu)算上品。用手輕輕揉(rou)捻(nian)，不(bu)(bu)容(rong)易揉(rou)爛的(de)比一捏就碎(sui)的(de)好。

2.顏(yan)色(se)均勻：一眼望去葉(xie)底呈統(tong)一的(de)顏(yan)色(se)，沒(mei)有明顯(xian)的(de)深淺(qian)的(de)為上;斑駁(bo)相間，或深或淺(qian)，就要小(xiao)心了(le)。葉(xie)張中如(ru)果有灼傷紅(hong)斑的(de)，制(zhi)作工藝不夠好。烏龍茶的(de)“綠葉(xie)紅(hong)鑲邊”也必須是勻整自然的(de)，葉(xie)張之(zhi)間不會(hui)有太大(da)差異。

3.有光澤：將葉(xie)底控去水(shui)分(fen)后自然晾放幾分(fen)鐘，迅速失水(shui)表面(mian)干(gan)燥的(de)(de)一定不如始終保持油(you)潤的(de)(de)葉(xie)底。這(zhe)和皮膚的(de)(de)鎖水(shui)能力(li)異曲同工。