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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀(guan)音，福建安溪人(ren)發明(ming)于1725-1735年間(jian)。屬(shu)于烏龍茶(cha)類(lei)，是中國十大(da)名茶(cha)之一烏龍茶(cha)類(lei)的(de)代表(biao)。介于綠茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)之間(jian)，屬(shu)于半發酵(jiao)茶(cha)類(lei)，鐵觀(guan)音獨具(ju)“觀(guan)音韻”，清香雅韻，“七(qi)泡余香溪月露 滿心喜(xi)樂嶺(ling)云濤 ”。

據載，安(an)溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)起源(yuan)于清雍正年(nian)間(jian)，當(dang)時(shi)安(an)溪茶(cha)(cha)農選育(yu)出(chu)許(xu)多優(you)良茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)，其中以鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音制(zhi)茶(cha)(cha)品質為(wei)優(you)。茶(cha)(cha)樹(shu)良種(zhong)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音樹(shu)勢不大，枝(zhi)條披張(zhang)，葉(xie)色深綠，葉(xie)質柔軟肥(fei)(fei)厚，芽葉(xie)肥(fei)(fei)壯。采(cai)用(yong)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音良種(zhong)芽葉(xie)制(zhi)成的烏龍茶(cha)(cha)也稱鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音，因此，“鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)(guan)音”既是茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)名，也是茶(cha)(cha)名。

福建安溪是中國古老的茶(cha)區，鐵(tie)觀音(yin)境內生長著(zhu)不少古老野生茶(cha)樹，茶(cha)葉在藍田，劍斗(dou)等(deng)地發現的野生茶(cha)樹樹高7米，樹冠達(da)3.2米，據專家(jia)考證，已有1000多年的樹齡(ling)。2011年安溪茶(cha)葉協會決定，由安溪縣(xian)飲香茶(cha)葉專業合(he)作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時(shi)期，鐵(tie)觀音產地(di)安溪不(bu)論(lun)是寺觀或農家均已產茶(cha)。據《清水巖志》載：“清水高峰，出(chu)云吐(tu)霧，寺僧植茶(cha)，飽(bao)山嵐之(zhi)(zhi)氣，沐日月之(zhi)(zhi)精(jing)，得(de)煙霞之(zhi)(zhi)靄，食(shi)之(zhi)(zhi)能療百(bai)病(bing)。老寮等屬(shu)人家，清香(xiang)之(zhi)(zhi)味不(bu)及也。鬼空口有宋植二、三株其(qi)味尤(you)香(xiang)，其(qi)功益(yi)大(da)，飲(yin)之(zhi)(zhi)不(bu)覺兩(liang)腋(ye)風生，倘遇(yu)陸羽，將以補茶(cha)話(hua)焉”。安溪茶(cha)葉(xie)通過“海上絲綢(chou)之(zhi)(zhi)路(lu)”走向世(shi)界，暢銷海外。

到(dao)明(ming)代(dai)(dai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明(ming)嘉(jia)靖《安(an)溪(xi)(xi)縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)(long)涓.崇信(xin)（今龍(long)(long)涓.西坪.蘆田）出者(zhe)多”。“常樂.崇善等里(li)貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的(de)記載(zai)。武夷從唐朝起生(sheng)(sheng)產(chan)蒸青(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積歷(li)代(dai)(dai)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制了武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)展，相繼發(fa)現了黃(huang)金桂.本山.佛手.毛(mao)蟹.梅占.大葉烏(wu)(wu)龍(long)(long)等一(yi)大批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)品(pin)種。這些(xie)品(pin)種的(de)發(fa)現，使得(de)安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛(sheng)發(fa)展階段(duan)。清代(dai)(dai)名(ming)僧釋超全有“溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制，先炒后焙不(bu)爭差”的(de)詩句(ju)，這說明(ming)清代(dai)(dai)時已(yi)有溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)，安(an)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制了烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬(shu)于(yu)(yu)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于(yu)(yu)半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)。烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制工藝的(de)誕生(sheng)(sheng)，是對中國傳統制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)又一(yi)重(zhong)大革新。安(an)溪(xi)(xi)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨特的(de)韻味(wei)和超群的(de)品(pin)質備受青(qing)睞。

特征

“鐵觀(guan)音” 茶(cha)樹，天(tian)性嬌弱(ruo)，產量不(bu)大，所(suo)以便有了“好喝不(bu)好栽”的說(shuo)法，“鐵觀(guan)音”茶(cha)從而也更加名貴。純種鐵觀(guan)音植株(zhu)為灌木型，樹勢披展，枝條斜(xie)生(sheng)，葉片水平狀著(zhu)生(sheng)。葉形橢(tuo)圓，葉緣齒疏(shu)而鈍，葉面呈波浪狀隆起(qi)，具(ju)明顯肋骨形，略向背面反(fan)卷(juan)，葉肉肥厚(hou)，葉色濃綠光(guang)潤(run)，葉基部(bu)稍(shao)鈍，葉尖端稍(shao)凹，向左稍(shao)歪，略廠下垂(chui)，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃(tao)”之稱，這是(shi)純種特(te)征之一。

鐵(tie)觀音是(shi)烏(wu)龍茶的極品，其品質特(te)征(zheng)是(shi)：茶條卷曲(qu)，肥壯(zhuang)圓結，沉重勻整(zheng)(zheng)，色澤砂綠，整(zheng)(zheng)體(ti)形(xing)狀似蜻蜓頭、螺(luo)旋體(ti)、青(qing)蛙腿。沖泡(pao)后(hou)湯(tang)色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁(yu)的蘭花香(xiang)，滋味(wei)醇厚甘(gan)鮮(xian)，回(hui)甘(gan)悠久(jiu)，俗稱(cheng)有“音韻”。鐵(tie)觀音茶香(xiang)高而持久(jiu)，可(ke)謂“七泡(pao)有余香(xiang)”。

外形(xing)：條索(suo)肥壯、圓整(zheng)呈(cheng)蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整(zheng)齊，葉大部分向葉  茶苗背卷曲，色澤烏(wu)黑(hei)油潤，砂綠明(ming)顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jing)去除）。

內(nei)質：香(xiang)氣濃(nong)郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香(xiang)或者(zhe)生(sheng)花生(sheng)仁味(wei)(wei)、椰香(xiang)等各種清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)；茶(cha)湯(tang)金黃、橙(cheng)黃，滋味(wei)(wei)醇厚(hou)甘鮮(xian)，稍帶蜜味(wei)(wei)，鮮(xian)爽(shuang)回甘。

葉(xie)(xie)(xie)底：枝身(shen)圓，梗皮紅亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)柄寬肥厚(hou)（棕葉(xie)(xie)(xie)蒂），葉(xie)(xie)(xie)片肥厚(hou)軟(ruan)亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)呈波狀，稱“綢緞面(mian)”。

核心特(te)征：干茶(cha)沉(chen)重，色墨綠；茶(cha)湯香(xiang)韻(yun)明顯，極有層次和厚度(du)；評(ping)葉(xie)底應肥厚軟亮。

安溪鐵觀音類型(xing)(xing)可分(fen)為：清香型(xing)(xing)；濃香型(xing)(xing)；鮮香型(xing)(xing)；韻(yun)香型(xing)(xing)；炭焙型(xing)(xing)