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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀(guan)音，福建安溪人發(fa)(fa)明于(yu)(yu)1725-1735年間。屬于(yu)(yu)烏龍(long)茶(cha)(cha)類，是中國十大(da)名茶(cha)(cha)之一烏龍(long)茶(cha)(cha)類的代表。介于(yu)(yu)綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之間，屬于(yu)(yu)半發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)類，鐵觀(guan)音獨具“觀(guan)音韻(yun)”，清香雅(ya)韻(yun)，“七泡余香溪月(yue)露 滿心喜(xi)樂嶺(ling)云濤 ”。

據載，安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶起源于清(qing)雍正年間，當時安溪茶農選育出許多優良(liang)茶樹品種(zhong)，其(qi)中以鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)制茶品質為優。茶樹良(liang)種(zhong)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)樹勢不大，枝條披張，葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)質柔(rou)軟肥(fei)厚，芽葉(xie)肥(fei)壯。采(cai)用鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)良(liang)種(zhong)芽葉(xie)制成的(de)烏(wu)龍(long)茶也稱鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)，因此，“鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)”既是茶樹品種(zhong)名，也是茶名。

福建安溪(xi)是中(zhong)國古(gu)老(lao)的(de)茶區(qu)，鐵觀(guan)音境內生(sheng)長著不少古(gu)老(lao)野生(sheng)茶樹，茶葉在藍田，劍斗(dou)等地發現的(de)野生(sheng)茶樹樹高7米，樹冠達3.2米，據專家考證，已有1000多年的(de)樹齡。2011年安溪(xi)茶葉協(xie)會決定，由(you)安溪(xi)縣飲(yin)香茶葉專業(ye)合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在(zai)宋.元時期，鐵觀(guan)音產地安(an)溪不(bu)論是(shi)寺(si)觀(guan)或農家(jia)均已產茶。據《清水(shui)巖志》載：“清水(shui)高峰，出云(yun)吐霧，寺(si)僧植茶，飽山嵐之氣，沐日(ri)月之精，得煙霞之靄，食(shi)之能(neng)療百病。老寮(liao)等屬人家(jia)，清香(xiang)之味(wei)不(bu)及也。鬼空口有宋植二、三株(zhu)其味(wei)尤香(xiang)，其功益大，飲(yin)之不(bu)覺兩腋(ye)風生，倘遇陸(lu)羽，將(jiang)以補茶話焉”。安(an)溪茶葉通過(guo)“海上絲綢之路”走(zou)向世界，暢(chang)銷海外。

到明代產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)稍(shao)盛(sheng)，明嘉(jia)靖《安溪(xi)(xi)縣志(zhi)》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)(long)涓.崇(chong)信(xin)（今龍(long)(long)涓.西坪.蘆(lu)田）出者多”。“常樂.崇(chong)善等里貨(huo)（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的(de)(de)記載(zai)。武夷從(cong)唐(tang)朝起(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)蒸青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷代制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)(de)精髓，創(chuang)制(zhi)了武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)展(zhan)，相繼發(fa)現了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大(da)葉烏龍(long)(long)等一(yi)大(da)批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)品(pin)種。這(zhe)(zhe)些(xie)品(pin)種的(de)(de)發(fa)現，使得安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛(sheng)發(fa)展(zhan)階段(duan)。清代名僧釋超全有“溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先炒(chao)后焙不(bu)爭差(cha)”的(de)(de)詩句，這(zhe)(zhe)說明清代時已有溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創(chuang)制(zhi)了烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)觀音屬于什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)，烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之間(jian)，屬于半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)（烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)六(liu)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)。烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)工藝的(de)(de)誕生(sheng)(sheng)，是(shi)對(dui)中國傳統制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)(de)又一(yi)重大(da)革新。安溪(xi)(xi)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨特的(de)(de)韻(yun)味和超群(qun)的(de)(de)品(pin)質備受(shou)青睞。

特征

“鐵觀(guan)(guan)音(yin)” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所(suo)以(yi)便有(you)了“好喝不好栽”的(de)說法，“鐵觀(guan)(guan)音(yin)”茶從而(er)也更加名(ming)貴。純種(zhong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)植株為灌木型，樹勢披展，枝(zhi)條(tiao)斜生，葉(xie)片水平(ping)狀(zhuang)著生。葉(xie)形橢(tuo)圓，葉(xie)緣齒疏(shu)而(er)鈍，葉(xie)面呈(cheng)波浪狀(zhuang)隆起，具明顯肋骨(gu)形，略向背面反(fan)卷，葉(xie)肉肥厚，葉(xie)色(se)(se)濃綠光潤，葉(xie)基部(bu)稍鈍，葉(xie)尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，因此有(you)“紅(hong)芽歪尾桃”之稱，這是純種(zhong)特征之一。

鐵觀音(yin)是(shi)烏龍茶的(de)極品，其品質特征是(shi)：茶條卷曲，肥壯(zhuang)圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體(ti)形狀似(si)蜻蜓(ting)頭、螺旋(xuan)體(ti)、青蛙腿(tui)。沖泡(pao)后湯色金黃濃艷似(si)琥珀，有天然(ran)馥郁的(de)蘭花香，滋味醇厚(hou)甘(gan)鮮(xian)，回(hui)甘(gan)悠久(jiu)，俗(su)稱有“音(yin)韻”。鐵觀音(yin)茶香高而持久(jiu)，可謂“七泡(pao)有余香”。

外(wai)形：條索肥壯、圓整呈(cheng)蜻蜓頭(tou)(tou)、沉(chen)重，枝心硬，枝頭(tou)(tou)皮整齊，葉(xie)大(da)部分(fen)向葉(xie)  茶苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂(sha)綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大(da)多已經去除）。

內質：香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁持久，音(yin)韻明顯，帶(dai)(dai)有蘭花香(xiang)或者生花生仁味(wei)(wei)、椰香(xiang)等各種清香(xiang)味(wei)(wei)；茶湯金(jin)黃、橙黃，滋(zi)味(wei)(wei)醇厚甘鮮(xian)，稍帶(dai)(dai)蜜味(wei)(wei)，鮮(xian)爽(shuang)回甘。

葉底：枝(zhi)身(shen)圓(yuan)，梗皮紅亮，葉柄(bing)寬肥(fei)厚（棕葉蒂），葉片肥(fei)厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

核心特征：干茶(cha)沉重，色墨綠；茶(cha)湯香韻明顯，極有層次和厚(hou)度(du)；評葉底應肥厚(hou)軟(ruan)亮。

安(an)溪鐵觀音類型可分為：清香型；濃香型；鮮香型；韻香型；炭焙型