一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于(yu)唐，發(fa)揚于(yu)宋，改革于(yu)明，極盛于(yu)清，可謂有相當的歷(li)史淵源(yuan)，自成一系統(tong)。

最初是(shi)僧侶用(yong)茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jing)以(yi)“吃茶去”來接引學人；后來才成為分享茶的儀式。

唐代(dai)煮茶(cha)(cha)(cha)，多用姜(jiang)(jiang)鹽添味，世稱(cheng)姜(jiang)(jiang)鹽茶(cha)(cha)(cha)，詩人(ren)薛能《茶(cha)(cha)(cha)詩》云：“鹽損添常(chang)戒，姜(jiang)(jiang)宜(yi)煮更黃。”宋初流行點(dian)茶(cha)(cha)(cha)法(fa)，把茶(cha)(cha)(cha)葉碾(nian)成細末，沖出(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇(su)(su)軾(shi)(shi)喜歡(huan)鳳翔玉女洞的(de)(de)泉水，每次(ci)去，都要取兩瓶(ping)攜(xie)回烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)有(you)《和蔣夔寄(ji)茶(cha)(cha)(cha)》一(yi)詩：“老妻稚(zhi)子不知愛，一(yi)半已入姜(jiang)(jiang)鹽煎。”。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)本(ben)人(ren)很注重茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)養生(sheng)效果(guo)，吃(chi)完飯后用濃茶(cha)(cha)(cha)漱口(kou)，可解除(chu)煩(fan)膩。

明(ming)代(dai)起(qi)開始流(liu)行泡茶。

有(you)(you)中(zhong)(zhong)國(guo)人落腳的地(di)方(fang)，就(jiu)帶去飲(yin)茶(cha)(cha)的習慣；中(zhong)(zhong)國(guo)人最先發現茶(cha)(cha)葉，是飲(yin)茶(cha)(cha)的古老(lao)民(min)族。當(dang)你(ni)(ni)來(lai)(lai)到寶島臺灣(wan)，可能(neng)在(zai)一(yi)(yi)條老(lao)街中(zhong)(zhong)的寺廟內，看見(jian)叁(san)(san)叁(san)(san)兩兩的老(lao)者，悠閑地(di)圍坐在(zai)一(yi)(yi)個拳(quan)頭大小而古可喜的茶(cha)(cha)壺旁，人手一(yi)(yi)杯，邊談邊飲(yin)，那(nei)就(jiu)是中(zhong)(zhong)國(guo)傳統的老(lao)人茶(cha)(cha)。你(ni)(ni)也(ye)可能(neng)在(zai)臺北大都會繁忙(mang)的街道(dao)上，看見(jian)掛有(you)(you)茶(cha)(cha)字(zi)的茶(cha)(cha)藝(yi)館，迎面一(yi)(yi)陣(zhen)天(tian)然(ran)的茶(cha)(cha)香(xiang)撲鼻而來(lai)(lai)，如(ru)果你(ni)(ni)有(you)(you)興(xing)致駐(zhu)足品(pin)一(yi)(yi)番(fan)，還會有(you)(you)專人為你(ni)(ni)示(shi)范如(ru)何(he)泡一(yi)(yi)壺簡(jian)單易(yi)學的工夫(fu)茶(cha)(cha)。2015年(nian)，“潮(chao)州工夫(fu)茶(cha)(cha)藝(yi)”標準化的技術(shu)規程出(chu)臺，共有(you)(you)21道(dao)程序。

2、茶藝內容

茶(cha)藝主要包(bao)括(kuo)以(yi)下內容(rong)：

茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)基本知(zhi)識。學習(xi)茶(cha)(cha)藝，首先要了解和(he)掌握茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)分類(lei)、主要名茶(cha)(cha)的(de)(de)品質特點(dian)、制作工(gong)藝，以及茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)鑒別、貯藏、選購等(deng)內容。這(zhe)是學習(xi)茶(cha)(cha)藝的(de)(de)基礎。

水(shui)的(de)基本(ben)知識。學習茶(cha)(cha)藝，必須懂得(de)水(shui)，茶(cha)(cha)性(xing)必發于水(shui)，無水(shui)何以(yi)談茶(cha)(cha)？現代唯一(yi)的(de)為(wei)高(gao)端茶(cha)(cha)藝提供運水(shui)的(de)組織”茗泉(quan)郵驛“正在將(jiang)忽略了(le)近3個世紀的(de)”運泉(quan)“將(jiang)中國(guo)茶(cha)(cha)藝推向世界的(de)最高(gao)度

茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)(de)技(ji)術(shu)。是指(zhi)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)(de)技(ji)巧和工(gong)藝(yi)。包(bao)括茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)表演的(de)(de)程(cheng)序、動作要領、講解(jie)的(de)(de)內容，茶(cha)(cha)(cha)葉色、香(xiang)、味、形的(de)(de)欣(xin)賞(shang)，茶(cha)(cha)(cha)具的(de)(de)欣(xin)賞(shang)與收藏等內容。這(zhe)是茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)(de)核心(xin)部分。

茶藝的(de)(de)禮(li)(li)儀。是(shi)指服務(wu)過程中的(de)(de)禮(li)(li)貌和禮(li)(li)節。包(bao)括(kuo)服務(wu)過程中的(de)(de)儀容儀表、迎來送往、互相(xiang)交流(liu)與彼(bi)此(ci)溝通的(de)(de)要求與技巧(qiao)等內容。

茶(cha)藝的(de)(de)規(gui)(gui)范。茶(cha)藝要(yao)(yao)真正體現出茶(cha)人之間平等互敬(jing)的(de)(de)精神，因此對賓客(ke)都有規(gui)(gui)范的(de)(de)要(yao)(yao)求。做為(wei)客(ke)人，要(yao)(yao)以茶(cha)人的(de)(de)精神與(yu)品質去(qu)要(yao)(yao)求自(zi)己，投入地去(qu)品賞(shang)茶(cha)。作為(wei)服(fu)務者，也要(yao)(yao)符合待客(ke)之道，尤其是茶(cha)藝館，其服(fu)務規(gui)(gui)范是決定服(fu)務質量和服(fu)務水(shui)平的(de)(de)一個重要(yao)(yao)因素(su)。

悟(wu)(wu)道(dao)。道(dao)是(shi)指一(yi)種修行，一(yi)種生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)道(dao)路(lu)和(he)方向(xiang)，是(shi)人生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)哲(zhe)學，道(dao)屬(shu)于(yu)精神的(de)(de)(de)內容。悟(wu)(wu)道(dao)是(shi)茶(cha)藝的(de)(de)(de)一(yi)種最高境界，是(shi)通過泡茶(cha)與品茶(cha)去感悟(wu)(wu)生(sheng)(sheng)活，感悟(wu)(wu)人生(sheng)(sheng)，探尋生(sheng)(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)意(yi)義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型(xing)茶(cha)藝(yi)是指一個(ge)或多個(ge)茶(cha)藝(yi)師為眾人演示泡(pao)茶(cha)技巧，其主要功(gong)能是聚(ju)焦(jiao)傳媒，吸引大眾，宣(xuan)傳普及茶(cha)文(wen)化，推廣茶(cha)知識。這種茶(cha)藝(yi)的特點是適合用于大型(xing)聚(ju)會、節慶活動，與(yu)影視(shi)網(wang)絡傳媒結合，能起(qi)到宣(xuan)傳茶(cha)文(wen)化及祖國傳統文(wen)化的良(liang)好(hao)效果。

表(biao)演型(xing)茶(cha)藝重在視覺(jue)觀賞價值，同時(shi)也注重聽覺(jue)享受。它(ta)要求源于生活(huo)，高于生活(huo)，可借助舞(wu)臺表(biao)現藝術(shu)的一切手(shou)段來(lai)提升茶(cha)藝的藝術(shu)感染力。

待客型茶藝

待客型茶(cha)(cha)藝是(shi)指由(you)一名主(zhu)泡茶(cha)(cha)藝師與(yu)(yu)客人圍桌而(er)坐，一同賞茶(cha)(cha)鑒水，聞香品(pin)茗。在場的(de)每一個(ge)人都(dou)是(shi)茶(cha)(cha)藝的(de)參(can)與(yu)(yu)者(zhe)，而(er)非旁觀者(zhe)。都(dou)直接參(can)與(yu)(yu)茶(cha)(cha)藝美的(de)創(chuang)作(zuo)與(yu)(yu)體驗，都(dou)能充分領略到茶(cha)(cha)的(de)色香味韻，也都(dou)可以自由(you)交(jiao)流(liu)情(qing)感，切磋茶(cha)(cha)藝，以及(ji)探討茶(cha)(cha)道精神和人生奧(ao)義(yi)。

這(zhe)種類型(xing)的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)最適用(yong)于茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)館、機關、企事(shi)業單位(wei)及普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)。修習這(zhe)類茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)時，切忌(ji)帶上表演型(xing)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)色(se)彩。講話和動(dong)作(zuo)都不可矯揉(rou)造作(zuo)，服飾化妝不可過濃(nong)過艷，表情最忌(ji)夸張，一定(ding)要(yao)(yao)像主(zhu)人(ren)(ren)接待親朋好友一樣(yang)親切自然。這(zhe)類茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)要(yao)(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師(shi)能邊泡(pao)茶(cha)，邊講解(jie)，客人(ren)(ren)可以自由(you)發問，隨(sui)意插話，所以要(yao)(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師(shi)要(yao)(yao)具(ju)備(bei)比(bi)較(jiao)豐富的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)知識具(ju)備(bei)較(jiao)好的(de)與客人(ren)(ren)溝通(tong)的(de)能力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)。這(zhe)類(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是(shi)最(zui)受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)(cha)館歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)。演示(shi)這(zhe)類(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)，一般要選用審評杯(bei)或(huo)三才杯(bei)（蓋完），以(yi)便(bian)最(zui)直觀地向客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)展(zhan)示(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)沒有固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)和解說詞，而是(shi)要求茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)師在充分了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，因人(ren)(ren)(ren)而異，看(kan)人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，看(kan)人(ren)(ren)(ren)講(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。看(kan)人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指(zhi)根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年齡、性(xing)別(bie)、生活地域沖(chong)泡出最(zui)適合客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)口感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，展(zhan)示(shi)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)障因素（如茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色香味(wei)韻）。講(jiang)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指(zhi)根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)程(cheng)度，興(xing)趣愛好(hao)，巧(qiao)妙(miao)地介紹(shao)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魅力因素（如名(ming)貴度，知名(ming)度，珍稀度，保(bao)健(jian)功(gong)效及文化(hua)內涵等），以(yi)激發客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)購買(mai)欲望(wang)，產生“即(ji)興(xing)購買(mai)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)動，甚(shen)至“惠(hui)顧(gu)購買(mai)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心里。

營銷型茶藝要(yao)求茶藝師誠懇自信，有親和(he)力，并(bing)具備(bei)豐富的(de)茶葉(xie)商(shang)品知識和(he)高明的(de)營銷技巧。

養生型茶藝

養生(sheng)(sheng)型茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)包括傳(chuan)(chuan)統養生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)和現(xian)代養生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)。傳(chuan)(chuan)統養生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是(shi)指在(zai)深(shen)(shen)刻理解(jie)中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)精(jing)神的基礎上，結合(he)中國(guo)佛教、道(dao)教的養生(sheng)(sheng)功法(fa)，如(ru)調(diao)(diao)(diao)身(shen)、調(diao)(diao)(diao)心、調(diao)(diao)(diao)息、調(diao)(diao)(diao)食、調(diao)(diao)(diao)睡眠、打坐、入靜或(huo)氣功導引等功法(fa)，使人(ren)們(men)在(zai)修(xiu)習這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)時以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)養身(shen)，以(yi)道(dao)養心，修(xiu)身(shen)養性，延年益壽(shou)。現(xian)代養身(shen)型茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是(shi)指根據(ju)現(xian)代中醫學最新(xin)研(yan)究的成(cheng)果，根據(ju)不同(tong)花、果、香(xiang)料、草藥的性味特點，調(diao)(diao)(diao)制(zhi)出適合(he)自(zi)己身(shen)體狀況和口味的養生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。養生(sheng)(sheng)型茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)提倡自(zi)泡、自(zi)斟、自(zi)飲、自(zi)得(de)其樂，深(shen)(shen)受越(yue)來(lai)越(yue)多茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)的歡迎(ying)。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由茶罐中取茶置入茶壺(hu)的(de)用具。

茶匙：將茶葉由(you)茶則撥入茶壺的器具。

茶(cha)漏（斗）：放于壺(hu)口上導茶(cha)入壺(hu)，防止茶(cha)葉(xie)散落(luo)壺(hu)外。

茶荷：屬(shu)多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。

茶擂：用于將茶荷(he)中(zhong)的(de)長條形茶葉壓斷，方便投入(ru)壺中(zhong)。

茶(cha)(cha)倉：分裝茶(cha)(cha)葉的(de)小茶(cha)(cha)罐(guan)。

理茶器

茶(cha)夾：將茶(cha)渣(zha)從壺(hu)中、杯(bei)中夾出；洗(xi)杯(bei)時可(ke)夾杯(bei)防手被(bei)燙(tang)。

茶(cha)(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)(cha)、挖茶(cha)(cha)渣。

茶針：用于通壺內網。

茶槳（簪）：撇(pie)去茶沫的用(yong)具；尖端用(yong)于通壺(hu)嘴。

分茶器

茶(cha)(cha)(cha)海（茶(cha)(cha)(cha)盅、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)(cha)壺中的茶(cha)(cha)(cha)湯泡好后可(ke)倒入(ru)茶(cha)(cha)(cha)海，然后依(yi)人數(shu)多寡平均分配；而(er)人數(shu)少時則倒出(chu)茶(cha)(cha)(cha)水可(ke)避免因浸泡太久(jiu)而(er)產生苦澀味(wei)。茶(cha)(cha)(cha)海上放濾網(wang)可(ke)濾去倒茶(cha)(cha)(cha)時隨之流出(chu)的茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)。

品茗器

茶(cha)杯（品茗杯）：用于品啜茶(cha)湯(tang)。

聞香(xiang)杯：借以保留茶香(xiang)用(yong)來嗅聞鑒別。

杯托(tuo)：承放茶杯的小托(tuo)盤，可避免茶湯燙(tang)手，也起美觀作用。

滌潔器

茶盤(pan)(pan)：用以(yi)盛(sheng)放茶杯或其他茶具的盤(pan)(pan)子(zi)。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗(xi)、壺承）：盛放茶(cha)壺的(de)器具(ju)，也用于盛接溢水及淋壺茶(cha)湯，是養壺的(de)必須器具(ju)。

渣(zha)方(fang)：用(yong)以盛(sheng)裝茶渣(zha)。

水(shui)方(fang)（茶盂、水(shui)盂）：用于盛接(jie)棄置茶水(shui)。

滌方：用于放置(zhi)用過后待洗的杯、盤。

茶(cha)巾：主(zhu)要用(yong)于干壺，可將茶(cha)壺、茶(cha)海底部殘留的雜水擦干；其次用(yong)于抹凈桌面水滴。

容則：擺放(fang)茶(cha)則、茶(cha)匙、茶(cha)夾等器(qi)具(ju)的(de)容器(qi)。

其它

煮水(shui)器：種類繁多主要(yao)有(you)炭爐(lu)（潮汕爐(lu)）+玉書碨、酒(jiu)精爐(lu)+玻璃水(shui)壺(hu)(hu)、電熱水(shui)壺(hu)(hu)、電磁爐(lu)等。選用(yong)要(yao)點為茶具(ju)配套和諧、煮水(shui)無異味。

壺(hu)墊：紡(fang)織品。用于隔開壺(hu)與(yu)茶船，避免因碰撞而發出響(xiang)(xiang)聲(sheng)影響(xiang)(xiang)氣氛。

蓋置：用來放(fang)置茶壺蓋、水壺蓋的小盤(pan)（一般以茶托(tuo)代替）

奉(feng)茶盤：奉(feng)茶用的托盤。

茶(cha)拂(fu)：置茶(cha)后用于拂(fu)去茶(cha)荷中的殘存茶(cha)末。

溫(wen)度計：用來(lai)學習(xi)判斷水溫(wen)。

茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度(du)計等。

香爐：喝茶焚香可(ke)增茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)起源于中(zhong)(zhong)國(guo)。中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)至少在(zai)唐(tang)(tang)(tang)或唐(tang)(tang)(tang)以前，就(jiu)(jiu)在(zai)世界上(shang)首先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)作為一種修身(shen)養性之道(dao)(dao)，唐(tang)(tang)(tang)朝(chao)《封氏(shi)聞見記(ji)》中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)有這(zhe)(zhe)樣的記(ji)載：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)大行，王公(gong)朝(chao)士無不(bu)飲(yin)者。”（意思就(jiu)(jiu)是(shi)：喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)被廣泛的推行，風(feng)靡一時，王公(gong)貴族朝(chao)臣沒有不(bu)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的人(ren)。）這(zhe)(zhe)是(shi)現存文(wen)獻中(zhong)(zhong)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的最早記(ji)載。由此(ci)可見，最早最完善的茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)就(jiu)(jiu)是(shi)唐(tang)(tang)(tang)代陸羽所(suo)創的煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)。呂溫(wen)在(zai)《三月三茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴序》中(zhong)(zhong)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴的優雅氣(qi)氛和品茶(cha)(cha)(cha)(cha)的美妙韻味，作了非常生(sheng)動的描繪(hui)。

在(zai)唐(tang)宋年間(jian)人(ren)們對飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)環(huan)境、禮(li)節、操作方式等飲茶(cha)(cha)(cha)儀(yi)程都(dou)已很講究，有(you)了一些約定俗成的(de)規矩和(he)儀(yi)式，茶(cha)(cha)(cha)宴已有(you)宮庭茶(cha)(cha)(cha)宴、寺院(yuan)茶(cha)(cha)(cha)宴、文人(ren)茶(cha)(cha)(cha)宴之分。對茶(cha)(cha)(cha)飲在(zai)修身養性中的(de)作用也有(you)了相(xiang)當深刻的(de)認(ren)識。

2、茶道發展

中國(guo)是(shi)茶(cha)樹(shu)的(de)(de)原(yuan)產地(di)(di)，然(ran)而，世界上的(de)(de)茶(cha)樹(shu)原(yuan)產地(di)(di)并(bing)不是(shi)只有(you)中國(guo)一個，在世界上的(de)(de)其它(ta)國(guo)家也發現(xian)原(yuan)生(sheng)的(de)(de)自(zi)然(ran)茶(cha)樹(shu)。但是(shi)，世界公(gong)認，中國(guo)在茶(cha)業(ye)上對(dui)人類的(de)(de)有(you)著卓(zhuo)越的(de)(de)貢獻，這主要在于：最早發現(xian)并(bing)利用(yong)茶(cha)這種植物，把它(ta)發展形成(cheng)為中國(guo)一種燦爛獨特的(de)(de)茶(cha)文化，并(bing)且(qie)逐步地(di)(di)傳播(bo)到中國(guo)的(de)(de)周(zhou)邊國(guo)家乃(nai)至整個世界。

3、茶道程序

洗(xi)茶(cha)：將沸水(shui)倒入壺中，又迅速倒出。

沖泡：沸水(shui)再(zai)次入(ru)壺(hu)，倒水(shui)過程(cheng)中壺(hu)嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬(jing)。“春風拂(fu)面”：水(shui)要高出壺(hu)口(kou)，用壺(hu)蓋拂(fu)去茶末兒。

封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身(shen)。

分(fen)杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分(fen)組，放在茶托上。“玉(yu)液回壺”：將壺中茶湯倒入公(gong)道(dao)杯，使每(mei)個人都能品到色(se)、香、味一致的茶。

分(fen)壺：將茶湯分(fen)別倒(dao)入聞香(xiang)杯，茶斟七分(fen)滿。

奉茶(cha)：以(yi)茶(cha)奉客(ke)。

聞香：客人(ren)將(jiang)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中(zhong)的余香。

品(pin)茗：客(ke)人(ren)用三指取品(pin)茗杯，分三口輕(qing)啜慢(man)飲在古箏的伴(ban)奏下(xia)，主泡火(huo)熏香。凈手(shou)，先(xian)引(yin)茶(cha)人(ren)荷，請來賓賞(shang)茶(cha)，然后(hou)是(shi)賞(shang)具：品(pin)茶(cha)講究(jiu)用景(jing)瓷(ci)宜(yi)陶－－景(jing)德鎮的瓷(ci)器。宜(yi)興的紫砂(sha)壺。燙杯溫(wen)壺是(shi)將(jiang)沸水傾入(ru)(ru)紫砂(sha)壺、公道杯、聞香杯、品(pin)茗杯中(zhong)，潔(jie)具提(ti)溫(wen)。“烏龍(long)入(ru)(ru)宮”：將(jiang)烏龍(long)茶(cha)放入(ru)(ru)茶(cha)壺。

茶(cha)道(dao)要(yao)遵循一(yi)(yi)定的(de)法則(ze)。唐代(dai)為(wei)(wei)克服九(jiu)難，即造、別、器(qi)、火、水(shui)、炙、末、煮、飲。宋代(dai)為(wei)(wei)三(san)(san)(san)點與(yu)三(san)(san)(san)不點品茶(cha)，“三(san)(san)(san)點”為(wei)(wei)新茶(cha)、甘泉、潔器(qi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)，天(tian)氣好(hao)為(wei)(wei)一(yi)(yi)，風(feng)流儒(ru)雅、氣味相投(tou)的(de)佳(jia)客(ke)為(wei)(wei)一(yi)(yi)；反(fan)之(zhi)，是(shi)為(wei)(wei)“三(san)(san)(san)不點”。明代(dai)為(wei)(wei)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)宜與(yu)七禁(jin)忌。“十(shi)(shi)三(san)(san)(san)宜”為(wei)(wei)一(yi)(yi)無(wu)事、二(er)(er)佳(jia)客(ke)、三(san)(san)(san)獨坐、四詠詩、五(wu)揮翰、六徜徉(yang)、七睡起、八宿(su)醒、九(jiu)清供、十(shi)(shi)精舍(she)、十(shi)(shi)一(yi)(yi)會心(xin)、十(shi)(shi)二(er)(er)鑒賞、十(shi)(shi)三(san)(san)(san)文僮；“七禁(jin)忌”為(wei)(wei)一(yi)(yi)不如(ru)法、二(er)(er)惡具、三(san)(san)(san)主客(ke)不韻、四冠裳苛(ke)禮、五(wu)葷肴雜(za)味、六忙冗、七壁(bi)間案頭多惡趣。

4、茶道分類

煎茶道

把茶(cha)(cha)末(mo)投入壺(hu)中和水(shui)一塊煎(jian)煮。最(zui)早記述于(yu)唐代，有“吃茶(cha)(cha)”之(zhi)說。流行于(yu)宋代。

法門寺出土的金質(zhi)茶具，展現了唐代人“吃茶”的情(qing)形。茶葉經烘干后碾(nian)成粉末，和(he)水一起(qi)煮，在(zai)煮茶時有時會加入(ru)鹽等調料，喝茶時與(yu)茶葉一起(qi)喝下，所以又叫“吃茶”。

唐代的煎茶，是茶的最早藝(yi)術品(pin)嘗(chang)形式。

斗茶道

古(gu)代文人雅士(shi)各攜(xie)帶茶(cha)與水，通過比茶(cha)面(mian)湯(tang)花和品嘗(chang)鑒賞(shang)茶(cha)湯(tang)以定優劣的(de)一種品茶(cha)藝(yi)術。斗(dou)茶(cha)又稱為茗戰(zhan)，興于唐代末，盛于宋代。最(zui)先流行于福建(jian)建(jian)州一帶。斗(dou)茶(cha)是(shi)(shi)古(gu)代品茶(cha)藝(yi)術的(de)最(zui)高(gao)表現形式(shi)。其最(zui)終(zhong)目的(de)是(shi)(shi)品嘗(chang)，特(te)別是(shi)(shi)要吸掉茶(cha)面(mian)上的(de)湯(tang)花，最(zui)后(hou)斗(dou)茶(cha)者還要品茶(cha)湯(tang)，做到色、香、味三(san)者俱佳，才算斗(dou)茶(cha)的(de)最(zui)后(hou)勝利(li)。

工夫茶道

清代至今(jin)某(mou)些(xie)地區流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)是(shi)唐、宋以來品(pin)茶(cha)(cha)藝術的(de)(de)(de)流(liu)風余韻。清代工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)流(liu)行(xing)于福建的(de)(de)(de)汀(ting)州(zhou)(zhou)(zhou)、漳州(zhou)(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)(zhou)和廣東的(de)(de)(de)潮州(zhou)(zhou)(zhou)。后來在安徽祁門地區也有盛行(xing)。工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)講(jiang)究品(pin)飲(yin)工(gong)夫(fu)(fu)。飲(yin)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)，有自(zi)煎自(zi)品(pin)和待(dai)客(ke)兩種(zhong)，特別是(shi)待(dai)客(ke)，更(geng)為講(jiang)究。

5、茶道器具

置茶器

茶(cha)(cha)(cha)則：由茶(cha)(cha)(cha)罐中取(qu)茶(cha)(cha)(cha)置入(ru)茶(cha)(cha)(cha)壺的用具。

茶(cha)(cha)匙：將茶(cha)(cha)葉由茶(cha)(cha)則撥入茶(cha)(cha)壺的器(qi)具。

茶漏(lou)（斗）：放于壺口上導茶入壺，防止茶葉散落(luo)壺外。

茶(cha)荷：屬多功(gong)能器具，除兼有(you)前三者作(zuo)用外(wai)，還(huan)可視茶(cha)形、斷多寡(gua)、聞干(gan)香。

茶(cha)擂：用(yong)于(yu)將茶(cha)荷中的長條形茶(cha)葉(xie)壓(ya)斷(duan)，方便(bian)投入壺中。

茶倉：分裝(zhuang)茶葉的小茶罐。

理茶器

茶(cha)夾(jia)：將茶(cha)渣從壺中、杯中夾(jia)出；洗(xi)杯時可夾(jia)杯防手被(bei)燙。

茶(cha)匙：用以置茶(cha)、挖茶(cha)渣。

茶(cha)針：用于通壺內網。

茶槳（簪）：撇去茶沫(mo)的用(yong)具；尖端用(yong)于通(tong)壺嘴。

茶刀：取、倒茶葉。

分茶器

茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)泡好后(hou)可倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)，然后(hou)依人數多寡平均(jun)分配；而(er)人數少時則倒出茶(cha)(cha)(cha)(cha)水可避免因浸泡太久而(er)產生(sheng)苦澀味。茶(cha)(cha)(cha)(cha)海(hai)上放濾網可濾去倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)時隨之流出的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣。

品茗器

茶(cha)(cha)杯（品茗杯）：用于品啜茶(cha)(cha)湯。

聞香杯：借(jie)以保留茶(cha)香用來嗅聞鑒(jian)別。

杯托(tuo)：承(cheng)放茶杯的小托(tuo)盤，可(ke)避免茶湯(tang)燙手，也起美觀作(zuo)用。

滌潔器

茶盤(pan)：用以(yi)盛放茶杯或其他(ta)茶具的盤(pan)子。

茶(cha)(cha)船（茶(cha)(cha)池、茶(cha)(cha)洗、壺(hu)承）：盛(sheng)(sheng)放茶(cha)(cha)壺(hu)的(de)器(qi)具(ju)，也用(yong)于盛(sheng)(sheng)接溢水及淋壺(hu)茶(cha)(cha)湯，是養壺(hu)的(de)必須器(qi)具(ju)。

渣(zha)方：用以盛裝茶渣(zha)。

水(shui)方（茶盂、水(shui)盂）：用于盛接棄置茶水(shui)。

滌方：用于放(fang)置用過(guo)后待洗(xi)的(de)杯、盤。

茶巾：主要用于干(gan)壺，可將茶壺、茶海(hai)底部(bu)殘留的雜水擦干(gan)；其次用于抹凈桌面水滴。

容則：擺放茶則、茶匙(chi)、茶夾等器(qi)具的容器(qi)。

配件

煮水器：種類繁(fan)多主要(yao)(yao)有(you)炭爐(lu)(lu)（潮汕爐(lu)(lu)）+玉(yu)書碨、酒精爐(lu)(lu)+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐(lu)(lu)等。選用要(yao)(yao)點為茶(cha)具配(pei)套和諧(xie)、煮水無異味。

壺墊：紡(fang)織(zhi)品(pin)。用于隔開(kai)壺與茶船(chuan)，避免因碰撞而發(fa)出響聲(sheng)影響氣氛(fen)。

蓋(gai)置：用來(lai)放置茶壺(hu)蓋(gai)、水壺(hu)蓋(gai)的小盤（一般(ban)以茶托代替(ti)）。

奉茶盤：奉茶用(yong)的托盤。

茶(cha)拂：置(zhi)茶(cha)后(hou)用于拂去茶(cha)荷中的(de)殘(can)存(cun)茶(cha)末。

溫度計(ji)：用來(lai)學習判斷水(shui)溫。

茶巾(jin)盤：用(yong)以放置茶巾(jin)、茶拂、溫(wen)度計等。

香(xiang)爐(lu)：喝茶焚香(xiang)可增茶趣。

6、茶道6君子

茶(cha)道六(liu)君(jun)子，又稱茶(cha)道六(liu)用，指的是茶(cha)筒、茶(cha)匙、茶(cha)漏(lou)、茶(cha)則、茶(cha)夾、茶(cha)針。

茶筒(tong)：是用來盛放(fang)茶藝用品(pin)的。和我們(men)說的茶盒是一個(ge)，最(zui)為常見的君子之一了(le)。

茶(cha)(cha)(cha)匙：茶(cha)(cha)(cha)匙就是為了(le)方便衛(wei)生的(de)取茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)一個小勺(shao)子，用來把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)荷中撥(bo)到泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)用具里。

茶(cha)(cha)漏(lou)：是放到壺(hu)口便于把(ba)茶(cha)(cha)從(cong)茶(cha)(cha)荷中放入壺(hu)中;這個基本(ben)沒多大用，就(jiu)和我們倒汽油(you)到車里需要用個漏(lou)斗一(yi)樣。

茶(cha)則：是用(yong)來(lai)盛放(fang)茶(cha)葉(xie)，展示給品茶(cha)者(zhe)看(kan)的;這個不(bu)多說了(le)，就是裝(zhuang)茶(cha)葉(xie)的同時讓(rang)大(da)家欣賞茶(cha)葉(xie)外觀的器具。

茶夾(jia)：是用來(lai)夾(jia)品茗杯;方便且衛(wei)生(sheng)，因(yin)為一(yi)般(ban)品茗杯需要用開水消毒顯示衛(wei)生(sheng)的(de)，正好(hao)用茶夾(jia)取出(chu)來(lai)，衛(wei)生(sheng)也好(hao)看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印度人好喝奶茶(cha)(cha)，也(ye)愛(ai)喝一種(zhong)加(jia)入姜或(huo)小(xiao)豆蔻的(de)“薩馬拉茶(cha)(cha)”。印度人傳統飲茶(cha)(cha)方式較特別，把(ba)茶(cha)(cha)倒(dao)在盤(pan)子(zi)里用(yong)舌頭舔飲，另外(wai)，絕不會用(yong)左(zuo)手(shou)遞送(song)茶(cha)(cha)具，因為，左(zuo)手(shou)是用(yong)來(lai)洗澡和上廁(ce)所的(de)。

蒙古

蒙古人(ren)以肉食為(wei)主，幾乎(hu)餐餐都(dou)喝茶(cha)(cha)，喝磚(zhuan)茶(cha)(cha)。這種磚(zhuan)茶(cha)(cha)是(shi)一(yi)種制成塊(kuai)狀的茶(cha)(cha)，沏時敲一(yi)小塊(kuai)放入鍋內加(jia)水(shui)煮開，不能簡單地用開水(shui)沏泡(pao)，這種茶(cha)(cha)加(jia)一(yi)些(xie)鹽和牛奶、羊(yang)奶、奶油(you)，就(jiu)成了奶茶(cha)(cha)。

日本

日本(ben)人飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)”出名，一般家里都設有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室。大多以(yi)蒸青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）為主，近年來也飲(yin)用烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。民間(jian)普(pu)遍用泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法，最不(bu)良的(de)習慣(guan)就是喝(he)冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，與中國所稱忌喝(he)冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)及隔夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有所出入。以(yi)日本(ben)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)基礎(chu)來說，一大篇的(de)繁文褥(ru)節和不(bu)斷重覆的(de)規定動作，賓主間(jian)嚴肅拘謹的(de)心態與寧靜(jing)蕭瑟的(de)氣氛，將(jiang)整個過(guo)程(cheng)禮儀化(hua)。

英國

英(ying)國人喝(he)茶(cha)，已成癖好，也十分隆重。早上一醒來，空(kong)腹(fu)就(jiu)要喝(he)“床茶(cha)”，上午(wu)(wu)11點(dian)再喝(he)一次“晨茶(cha)”，午(wu)(wu)飯后又(you)喝(he)一次“午(wu)(wu)茶(cha)”，晚飯后還要喝(he)一次“晚茶(cha)”。大多(duo)以加味(wei)或(huo)拌(ban)花(hua)的(de)茶(cha)葉(xie)為主。英(ying)國這(zhe)種開放性茶(cha)道，可喜的(de)是有飲茶(cha)的(de)新生命、新傳統作基(ji)礎(chu)，普遍又(you)活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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