怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接將茶放在釜中(zhong)熟煮，是我國唐代以(yi)前最普遍(bian)的(de)飲(yin)茶法。其(qi)過程陸羽在《茶經》中(zhong)已詳(xiang)加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kai)始煮水(shui)。以(yi)精(jing)選佳(jia)水(shui)置釜中(zhong)，以(yi)炭(tan)火燒(shao)開(kai)。但不能(neng)全沸(fei)(fei)，加入(ru)茶末。茶與水(shui)交融，二(er)沸(fei)(fei)時(shi)出現沫(mo)餑，沫(mo)為細(xi)小(xiao)茶花，餑為大花，皆為茶之(zhi)(zhi)精(jing)華。此(ci)時(shi)將沫(mo)餑杓(shao)出，置熟盂之(zhi)(zhi)中(zhong)，以(yi)備用。繼(ji)續燒(shao)煮，茶與水(shui)進一步(bu)融合，波滾浪涌，稱為三沸(fei)(fei)。此(ci)時(shi)將二(er)沸(fei)(fei)時(shi)盛(sheng)出之(zhi)(zhi)沫(mo)餑澆烹茶的(de)水(shui)與茶，視人數多寡而(er)嚴(yan)格量入(ru)。茶湯(tang)煮好，均勻的(de)斟入(ru)各人碗中(zhong)，包含雨露均施，同分甘(gan)苦之(zhi)(zhi)意。

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點茶法

此法(fa)即宋(song)代斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)(yong)(yong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)人自吃亦(yi)用(yong)(yong)(yong)此法(fa)。這時不(bu)再直接將茶(cha)(cha)(cha)(cha)熟煮，而是(shi)先將餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾碎，置碗(wan)中待用(yong)(yong)(yong)。以釜燒水(shui)(shui)(shui)，微沸初漾(yang)時即沖(chong)(chong)點(dian)碗(wan)。但茶(cha)(cha)(cha)(cha)末(mo)與(yu)水(shui)(shui)(shui)亦(yi)同樣需(xu)要交(jiao)融(rong)一(yi)體。于是(shi)發明(ming)一(yi)種工具，稱(cheng)為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)”。茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)是(shi)打茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)工具，有金、銀、鐵制(zhi)，大部分用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)制(zhi)，文(wen)人美其名曰“攪(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)公子”。水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)中，需(xu)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)拼命(ming)用(yong)(yong)(yong)力打擊，這時水(shui)(shui)(shui)乳(ru)交(jiao)融(rong)，浙起沫(mo)餑(bo)，潘(pan)潘(pan)然(ran)如堆(dui)云積(ji)雪。茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)優劣，以餑(bo)沫(mo)出(chu)現是(shi)否快，水(shui)(shui)(shui)紋露出(chu)否慢來評定。沫(mo)餑(bo)潔白，水(shui)(shui)(shui)腳晚露而不(bu)散者(zhe)為(wei)上。因茶(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)融(rong)合，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)濃稠，飲下去盞中膠著(zhu)不(bu)干，自然(ran)稱(cheng)為(wei)“咬盞”。

毛茶法

即在(zai)茶(cha)中加入(ru)干果(guo)，直接以熟(shu)水點(dian)泡(pao)，飲茶(cha)食果(guo)。茶(cha)人自(zi)制(zhi)茶(cha)，自(zi)采果(guo)，別具佳趣。

點花茶法

為明代(dai)朱權(quan)等所創。將梅(mei)花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣蒸騰，使茶(cha)湯催花綻(zhan)放，既觀花開美景，又嗅花香(xiang)、茶(cha)香(xiang)。色、午(wu)味同時(shi)享用，美不勝收。

泡茶法

此法(fa)時清(qing)以至現(xian)(xian)代(dai)，為(wei)民間(jian)廣泛使(shi)用，自(zi)然(ran)為(wei)人熟(shu)知。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，中國各地(di)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)之法(fa)高(gao)精亦(yi)大有區別。由(you)于現(xian)(xian)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)五(wu)(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡(pao)方法(fa)皆不(bu)(bu)(bu)盡相同(tong)。大體說，以發茶(cha)(cha)(cha)味，顯其色，不(bu)(bu)(bu)失其香(xiang)為(wei)要(yao)(yao)旨(zhi)。濃淡(dan)亦(yi)隨各地(di)所(suo)好。近年來(lai)賓館多用袋裝(zhuang)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，發味快，而又避免渣葉入(ru)口(kou)，也是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)創(chuang)造(zao)。飲(yin)休既是(shi)(shi)(shi)精神活動，也是(shi)(shi)(shi)物(wu)質活動。所(suo)以茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)亦(yi)不(bu)(bu)(bu)可墨守(shou)成(cheng)規，以為(wei)只(zhi)有繁(fan)器古(gu)法(fa)為(wei)美(mei)。但無論如(ru)何變，總要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)失茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)要(yao)(yao)義，即(ji)健(jian)康、友信、美(mei)韻。因此，只(zhi)要(yao)(yao)在健(jian)康思想(xiang)的(de)(de)指導下(xia)，作(zuo)些改進(jin)是(shi)(shi)(shi)應該(gai)的(de)(de)。當代(dai)生(sheng)(sheng)活節(jie)(jie)律不(bu)(bu)(bu)斷(duan)變化，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)之法(fa)也該(gai)越變越合(he)理。法(fa)簡易(yi)行，但過(guo)簡通俗讀物(wu)是(shi)(shi)(shi)韻味佳(jia)趣。古(gu)法(fa)不(bu)(bu)(bu)易(yi)大眾化，但對(dui)現(xian)(xian)代(dai)工業社會過(guo)于緊張的(de)(de)生(sheng)(sheng)活，卻是(shi)(shi)(shi)種(zhong)(zhong)很(hen)好的(de)(de)調節(jie)(jie)。所(suo)以，發掘古(gu)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)，使(shi)再現(xian)(xian)異彩，也是(shi)(shi)(shi)極重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)工作(zuo)。據說福州茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館已(yi)恢復斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)法(fa)，使(shi)沫(mo)餑(bo)、重(zhong)華(hua)再觀，實在是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)雅舉。談飲(yin)法(fa)，不(bu)(bu)(bu)僅講(jiang)如(ru)何烹制茶(cha)(cha)(cha)湯，還要(yao)(yao)講(jiang)如(ru)何“分(fen)茶(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)以釜煮茶(cha)(cha)(cha)湯，湯熟(shu)后以瓢分(fen)茶(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)(yi)(yi)釜之茶(cha)(cha)(cha)分(fen)五(wu)(wu)碗(wan)，分(fen)時沫(mo)餑(bo)要(yao)(yao)均。宋代(dai)用點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)法(fa)，可以一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)的(de)(de)點(dian)(dian)；也可以用大湯缽，大茶(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)(yi)(yi)次點(dian)(dian)就，然(ran)后分(fen)茶(cha)(cha)(cha)，分(fen)茶(cha)(cha)(cha)準則同(tong)于唐代(dai)。明(ming)清(qing)以后，直(zhi)接(jie)沖(chong)泡(pao)為(wei)多，壺(hu)成(cheng)為(wei)得(de)要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)肯。自(zi)泡(pao)自(zi)吃的(de)(de)小壺(hu)固然(ran)不(bu)(bu)(bu)光(guang)，但更我的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)起碼能斟四、五(wu)(wu)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)。所(suo)以，這種(zhong)(zhong)壺(hu)叫作(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)娘式”，而茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)又稱“茶(cha)(cha)(cha)子。五(wu)(wu)杯(bei)(bei)至十(shi)幾(ji)杯(bei)(bei)巡(xun)注幾(ji)周不(bu)(bu)(bu)停(ting)不(bu)(bu)(bu)撒，民間(jian)稱為(wei)“關公跑城”。技術(shu)稍差(cha)難以環(huan)注的(de)(de)也要(yao)(yao)巡(xun)杯(bei)(bei)，但需(xu)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)提(ti)，也是(shi)(shi)(shi)幾(ji)次才均勻茶(cha)(cha)(cha)湯于各碗(wan)，引謂“韓信點(dian)(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總(zong)覺得在家喝茶(cha)(cha)與(yu)在茶(cha)(cha)館里(li)喝滋(zi)味不(bu)同(tong)(tong)，探究原(yuan)因，我以前(qian)總(zong)歸結為家中和茶(cha)(cha)館環境、氛圍不(bu)同(tong)(tong)，因而導致(zhi)(zhi)心情不(bu)同(tong)(tong)，從而影響口腔里(li)、舌尖上的(de)滋(zi)味，但最近一位專(zhuan)業人士相告，其實這(zhe)最大的(de)原(yuan)因很可能是沏茶(cha)(cha)時不(bu)同(tong)(tong)的(de)茶(cha)(cha)水比例(li)所致(zhi)(zhi)。

泡(pao)茶(cha)(cha)有(you)很多講究(jiu)，不同(tong)的地(di)(di)方泡(pao)茶(cha)(cha)的方法(fa)雖有(you)不同(tong)，但基(ji)本要求是一樣的。為了使茶(cha)(cha)葉的色、香、味(wei)充(chong)分(fen)地(di)(di)沖泡(pao)出來，使茶(cha)(cha)葉的營養成(cheng)分(fen)盡(jin)量(liang)地(di)(di)被飲茶(cha)(cha)者利用，其中應注(zhu)意茶(cha)(cha)、水的比例(li)。

一般來說，茶(cha)(cha)、水(shui)(shui)的(de)比(bi)(bi)例隨茶(cha)(cha)葉的(de)種類及嗜茶(cha)(cha)者(zhe)情況(kuang)等有所不同。嫩茶(cha)(cha)、高(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)用(yong)量(liang)可(ke)(ke)少一點(dian)(dian)，粗茶(cha)(cha)應(ying)多(duo)放一點(dian)(dian)，烏龍茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)等的(de)用(yong)量(liang)也(ye)應(ying)多(duo)一點(dian)(dian)。對(dui)嗜茶(cha)(cha)者(zhe)，一般紅、綠茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)、水(shui)(shui)比(bi)(bi)例為1：50至(zhi)1：80，即(ji)茶(cha)(cha)葉若放3克(ke)，沸(fei)水(shui)(shui)應(ying)沖(chong)150至(zhi)240毫升(sheng)(sheng)；對(dui)于一般飲茶(cha)(cha)的(de)人，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)的(de)比(bi)(bi)例可(ke)(ke)為1：80至(zhi)1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)者(zhe)，茶(cha)(cha)葉用(yong)量(liang)應(ying)增加，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)的(de)比(bi)(bi)例以1：30為宜(yi)。家庭中常用(yong)的(de)白瓷(ci)杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)(ke)投茶(cha)(cha)葉3克(ke)沖(chong)開水(shui)(shui)250毫升(sheng)(sheng)；一般的(de)玻璃杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)(ke)投放茶(cha)(cha)2克(ke)，沖(chong)開水(shui)(shui)150毫升(sheng)(sheng)。