【地三鮮怎(zen)么做】地三鮮怎(zen)么做 地三鮮的家常做法
地三鮮的家常做法
方法一
材料:
茄子100克(ke),紅辣(la)椒1/2個,青辣(la)椒3個,土(tu)豆150克(ke),生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉(fen)適量(liang)。
調料:
食用(yong)油(you)500克(ke)(實耗30克(ke)),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:
1.先將土(tu)豆削皮,再把土(tu)豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉(fen)放入碗中(zhong)加適量水調勻(yun)。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸,
4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土(tu)豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油,
5.鍋(guo)內留少許底油,放入辣椒、姜末(mo)拌炒(chao),再往鍋(guo)中倒(dao)入茄子、土豆(dou)和其(qi)他(ta)調味料,出鍋(guo)前放蒜茸,淋入淀(dian)粉,勾芡盛(sheng)起(qi)即可。
特點:
咸(xian)鮮味(wei)美,老幼皆宜(yi)。
廚師一點通:
土豆、茄子可(ke)以同時放入油(you)鍋炸(有的茄子比(bi)較老,可(ke)以先過一遍油(you))。
方法二
材料
主料:土豆(150克(ke)(ke)) 茄子(綠皮)(300克(ke)(ke)) 青椒(100克(ke)(ke))
調(diao)料:色(se)拉油(you)(you)(100克(ke)) 醬油(you)(you)(10克(ke)) 白砂(sha)糖(3克(ke)) 鹽(3克(ke)) 大(da)蔥(cong)(10克(ke)) 大(da)蒜(suan)(10克(ke)) 淀粉(5克(ke))
做法:
1.土豆(dou)一個(ge),茄子一個(ge),青椒一個(ge)半,這個(ge)是首次嘗(chang)試的量,熟(shu)悉了以后可以按比例增(zeng)加。
2.土豆切(qie)塊或者稍厚的(de)片(pian),按喜好,茄子(zi)滾刀(dao)切(qie)塊不要太小,青椒隨(sui)便切(qie),如(ru)果圖美觀(guan),切(qie)菱形片(pian)。
3.下油(you)(you),東北菜一(yi)般油(you)(you)很(hen)大,吃前(qian)考慮好。油(you)(you)是用(yong)來炸(zha)土(tu)豆的,所以熟手(shou)看著下,生手(shou)就約莫著土(tu)豆下鍋以后能漫(man)過(guo)土(tu)豆稍多些,大概就是一(yi)點五個土(tu)豆塊的高度。
4.油(you)溫80℃以后下(xia)(xia)鍋炸土豆,一(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)個(ge)土豆的量是(shi)兩(liang)分(fen)(fen)半到3分(fen)(fen)左右,撈(lao)出來,下(xia)(xia)茄(qie)子(zi),茄(qie)子(zi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)來講(jiang)說是(shi)要(yao)炸到金黃色,不(bu)過個(ge)人認為那樣(yang)茄(qie)子(zi)就太軟了,所以我一(yi)(yi)(yi)般(ban)炸兩(liang)分(fen)(fen)鐘到三(san)分(fen)(fen)鐘之間炸好以后撈(lao)出,下(xia)(xia)青椒,下(xia)(xia)了以后,立馬撈(lao)出來,三(san)個(ge)東西裝(zhuang)成一(yi)(yi)(yi)盤。
5.油(you)(you)瀝出,重新下少許油(you)(you),蔥花,拍好的(de)蒜,有時間的(de)可以倒蒜茸,爆(bao)香。
6.把三鮮倒(dao)進鍋里,然后按日常炒(chao)菜順序下生抽(chou)(醬油(you)),黃(huang)酒(jiu),雞(ji)精(jing),鹽,如果有葷湯(tang)(比如排骨湯(tang),豬(zhu)腳(jiao)湯(tang))可下一勺,別太多猛火煮一分(fen)鐘(zhong),再加少許淀粉(fen)(水淀粉(fen)、芡粉(fen))略(lve)炒(chao),出鍋,開吃。
方法三
做法:
1.茄子(zi)和土豆去皮,切成滾刀塊(kuai);
2.青(qing)椒手(shou)掰成(cheng)小(xiao)塊;
3.鍋(guo)中(zhong)入油,七(qi)成熱時(shi),將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明(ming)時(shi)撈出備用;
4.將茄子倒(dao)入(ru)油鍋,炸至金黃(huang)色,加入(ru)青(qing)椒(jiao)塊即(ji)一起撈起;
5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸(rong),加高湯、生抽、糖(tang)、鹽、茄(qie)子、土(tu)豆和青椒塊,略(lve)燒;
6.加入(ru)水淀粉大(da)火(huo)收汁(zhi)即可。
要點:
1。炸(zha)茄子(zi)時油(you)要(yao)足,油(you)溫要(yao)高(gao),以茄子(zi)下(xia)入時油(you)立即(ji)翻起細小的魚眼(yan)泡為標準。這樣炸(zha)出的茄子(zi)不會吐油(you)。
2. 糖宜多(duo)放,以能吃(chi)出甜味為準。
3.臨出(chu)鍋時加(jia)蒜末有提味提香作用,亦(yi)適用于燒(shao)茄子,醬茄子等。
方法四
茄(qie)(qie)(qie)子(zi)切塊(kuai),土(tu)(tu)豆(dou)(dou)和青(qing)椒(jiao)切片(pian),土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)稍(shao)微厚(hou)一點。鍋(guo)里倒些(xie)油準備炸茄(qie)(qie)(qie)子(zi)和土(tu)(tu)豆(dou)(dou),飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)火大(da)一般油不熱(re)的(de)(de)(de)(de)時候茄(qie)(qie)(qie)子(zi)和土(tu)(tu)豆(dou)(dou)就下鍋(guo)了(le),家里比(bi)不了(le)飯店(dian)所(suo)以油稍(shao)微 熱(re)的(de)(de)(de)(de)時候再放,大(da)約(yue)4,5成熱(re)的(de)(de)(de)(de)時候先下土(tu)(tu)豆(dou)(dou)然后(hou)下茄(qie)(qie)(qie)子(zi),等土(tu)(tu)豆(dou)(dou)中間(jian)鼓(gu)皮兒的(de)(de)(de)(de)時候把青(qing)椒(jiao)放進去,然后(hou)馬上全部撈出來,油找(zhao)個(ge)小盆什么的(de)(de)(de)(de)倒走,茄(qie)(qie)(qie)子(zi)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)青(qing)椒(jiao)控干凈油。
鍋里少留一點油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然后放少許醬油,五香粉,加一(yi)大勺子肉湯或開(kai)水(shui),放鹽,味精,白糖少許(xu),雞精如(ru)果有也(ye)放點,湯開(kai)之后(hou),把炸(zha)(zha)好的茄子土豆青(qing)椒放進去,勾芡翻均(jun)勻就好了(le),最后(hou)少澆一(yi)點剛才炸(zha)(zha)東(dong)西的熱油(you)就可以吃了(le)。
方法五
原料:
長(chang)條茄子1根、土豆1個(ge)、青紅椒各(ge)1根、蔥(cong)末15克(ke)、蒜末30克(ke)
調料:
生抽(chou)2茶(cha)(cha)匙(chi)(10ml)、糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(3克)、鹽1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(1克)、料酒1湯(tang)匙(chi)(15ml)、清水2湯(tang)匙(chi)(30ml)、水淀粉1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香油1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(1ml)
做法:
1) 將(jiang)土(tu)豆去皮切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)0.3cm厚的片(pian)。長茄子(zi)洗(xi)凈后去蒂,帶皮切(qie)滾刀塊兒(er)。青紅(hong)椒去蒂去籽后,切(qie)成(cheng)三(san)角(jiao)形的塊。大蔥和大蒜,都切(qie)成(cheng)末備用。
2)取一只小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清(qing)水(shui)和水(shui)淀粉(fen)做成芡(qian)汁。
3)鍋中多倒一些油(you),大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和(he)茄子塊炸(zha)成金黃色后撈出。
4)鍋(guo)中留一些底(di)油,大(da)火加熱,待油7成熱時,放入蔥末和一半的蒜末,炒(chao)香之后,放入炸(zha)好土豆片,茄子(zi)塊和青紅(hong)椒(jiao)塊,翻炒(chao)半分(fen)鐘。
5)最后,將提前調配好的(de)芡汁倒入(ru),用(yong)大火快速(su)翻(fan)炒1分鐘即可,出鍋前撒入(ru)另一半蒜末即可。
方法六
原料:土(tu)豆(dou)一個(ge),青椒(jiao)一個(ge),茄(qie)子(zi)一根,生抽(chou)一勺,鹽少許,糖少許,水淀粉(fen)適量
做法:
1、土豆(dou)、茄子去(qu)皮切滾刀塊(kuai),青椒切滾刀塊(kuai)。
2、鍋中多放些油,七(qi)成熱(re)時,將(jiang)三種蔬菜分別過油,土(tu)豆和茄子約炸(zha)兩三分鐘(zhong)撈出,青椒過油后立(li)即(ji)撈出。
3、鍋中放少量(liang)油,放蔥(cong)花(hua)、蒜片爆香,將三(san)種蔬菜一起倒入鍋中,加(jia)生抽(chou)、糖、鹽翻炒均勻(yun),酌量(liang)加(jia)高湯大火煮一分鐘。
4、淋上水淀(dian)粉勾芡即可。
方法七
主料(liao):土(tu)豆、茄子、青椒
輔料:蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、鹽、生抽、糖(tang)、淀粉
1. 土(tu)豆,茄子洗凈去皮,蔥姜蒜切碎備(bei)用。
2. 將茄(qie)子(zi),土豆,辣(la)椒均切成大小一致的滾刀塊。
3. 分(fen)別將土(tu)豆和茄(qie)子入(ru)熱油鍋炸至微黃(huang)取出備用。
4. 鍋(guo)內留少(shao)許(xu)熱油爆(bao)香蔥姜末(mo),加(jia)入(ru)生抽,糖(tang),鹽(yan),味精,少(shao)許(xu)濕(shi)淀粉兌成汁,后加(jia)入(ru)主料翻炒均勻后加(jia)入(ru)蒜末(mo)出鍋(guo)即可。
方法八
材料
主(zhu)料:土豆(dou)1個(ge),茄(qie)子(zi)2個(ge),青椒1個(ge),
調料:烹調油,醬油,糖,鹽(yan),蔥花,蒜(suan)蓉,生粉,高(gao)湯各適(shi)量
做法
1、茄(qie)子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手(shou)掰成小塊;
2、鍋中倒入(ru)多一(yi)些的(de)油,七成(cheng)熱時,先將土豆塊放入(ru),炸成(cheng)金黃色,略顯透(tou)明時撈出備用(yong);
3、再將茄子倒入油(you)鍋,炸至金黃色,加入青(qing)椒塊(kuai)即一(yi)起撈起;
4、以少量(liang)熱油爆香蔥花及蒜茸(rong),加(jia)高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水(shui)生粉大火收汁即可(ke)。