閩(min)(min)菜(cai)是(shi)中國八大菜(cai)系(xi)之一，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)山(shan)珍海味(wei)見長(chang)，清(qing)鮮(xian)和醇，葷香(xiang)不(bu)膩，具有(you)刀工巧(qiao)妙，湯菜(cai)考究，調味(wei)奇特，烹(peng)(peng)調細膩的特點，其構成可明顯分為福(fu)州、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西三(san)路(lu)菜(cai)別。福(fu)州菜(cai)除盛(sheng)行于福(fu)州外，也(ye)在(zai)閩(min)(min)中、閩(min)(min)東(dong)、閩(min)(min)北(bei)廣(guang)泛流傳，其特點是(shi)清(qing)爽、鮮(xian)嫩、淡(dan)雅，偏于酸甜，湯菜(cai)居多；閩(min)(min)南菜(cai)盛(sheng)行于廈門(men)、泉(quan)州、漳州，東(dong)及(ji)臺灣，具有(you)鮮(xian)醇、香(xiang)嫩、清(qing)淡(dan)的特色(se)，并(bing)以(yi)講究佐(zuo)料(liao)，善(shan)用(yong)香(xiang)辣而著(zhu)稱；閩(min)(min)西菜(cai)盛(sheng)行于客(ke)家地(di)區，鮮(xian)潤、濃香(xiang)、醇厚，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)山(shan)珍野味(wei)見長(chang)，略偏咸、油，在(zai)使(shi)用(yong)香(xiang)辣佐(zuo)料(liao)方(fang)面更為突出。

福(fu)(fu)建的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃，名(ming)目繁多(duo)。各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)精致食品，色(se)味(wei)(wei)芳芬，十分(fen)誘人(ren)。福(fu)(fu)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)清明果、綠豆果、全真魚(yu)丸、燕皮等(deng)(deng)(deng)，閩南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮小烹土筍凍、海(hai)蠣煎(jian)、火燙花(hua)(hua)螺、鱟肉(rou)等(deng)(deng)(deng)，廈門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)慶蘭餡餅(bing)、魚(yu)皮花(hua)(hua)生(sheng)、香菇肉(rou)醬罐頭、花(hua)(hua)生(sheng)酥(su)等(deng)(deng)(deng)，泉州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)粽、石獅甜果、安溪(xi)桔紅糕、清真牛肉(rou)鍋貼(tie)等(deng)(deng)(deng)，漳(zhang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)手抓面(mian)、五香卷等(deng)(deng)(deng)，三明的(de)(de)(de)(de)(de)薰鴨(ya)、蕨須(xu)包、芝麻咸餅(bing)等(deng)(deng)(deng)，南(nan)靖的(de)(de)(de)(de)(de)薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲(qu)果等(deng)(deng)(deng)，龍(long)巖的(de)(de)(de)(de)(de)白斬河田(tian)雞、鹽酥(su)花(hua)(hua)生(sheng)、涮九(jiu)品等(deng)(deng)(deng)，閩西八大干，寧(ning)德的(de)(de)(de)(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)(deng)(deng)，莆田(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)媽祖(zu)糕、興化粉等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；這些獨(du)具福(fu)(fu)建特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃聞名(ming)遐邇，深(shen)受海(hai)內外(wai)游(you)客歡(huan)迎。

福建省位于我國(guo)東南部(bu)，面臨大海(hai)(hai)，地處亞熱帶，光熱資源(yuan)豐富，氣候(hou)溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春(chun)，具有豐富的(de)動植物種(zhong)質資源(yuan)。沿(yan)海(hai)(hai)地區海(hai)(hai)岸線(xian)漫長，淺海(hai)(hai)灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海(hai)(hai)鮮佳(jia)品(pin)常年不(bu)絕。遼闊的(de)江河平原，則盛產(chan)稻米、蔗糖、蔬(shu)菜、花果，尤以荔枝(zhi)、龍眼(yan)、柑橘等佳(jia)果譽滿中外。山林溪間盛產(chan)茶葉、香菇、竹筍(sun)、薏米等美味，美食特產(chan)眾(zhong)多。