閩(min)菜(cai)是中(zhong)國(guo)八大菜(cai)系之一，以烹制山珍海味見長(chang)，清鮮(xian)(xian)和醇，葷香(xiang)(xiang)不膩，具有刀工(gong)巧妙(miao)，湯菜(cai)考究，調(diao)味奇特，烹調(diao)細膩的特點，其(qi)構成可明顯分為(wei)福州(zhou)(zhou)、閩(min)南、閩(min)西(xi)三路菜(cai)別。福州(zhou)(zhou)菜(cai)除盛行于福州(zhou)(zhou)外，也在(zai)閩(min)中(zhong)、閩(min)東(dong)、閩(min)北廣泛流傳，其(qi)特點是清爽、鮮(xian)(xian)嫩(nen)、淡雅，偏于酸甜(tian)，湯菜(cai)居(ju)多；閩(min)南菜(cai)盛行于廈門(men)、泉州(zhou)(zhou)、漳州(zhou)(zhou)，東(dong)及臺灣，具有鮮(xian)(xian)醇、香(xiang)(xiang)嫩(nen)、清淡的特色，并以講究佐料，善用香(xiang)(xiang)辣而著稱(cheng)；閩(min)西(xi)菜(cai)盛行于客(ke)家地區(qu)，鮮(xian)(xian)潤、濃香(xiang)(xiang)、醇厚，以烹制山珍野味見長(chang)，略偏咸(xian)、油，在(zai)使(shi)用香(xiang)(xiang)辣佐料方面更為(wei)突出。

福建的(de)(de)(de)(de)風味小吃(chi)，名(ming)目繁多。各種各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)精(jing)致食品(pin)(pin)，色味芳芬，十分誘人。福州的(de)(de)(de)(de)清(qing)明果(guo)(guo)、綠豆果(guo)(guo)、全真魚丸、燕皮等(deng)(deng)，閩南的(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)小烹土(tu)筍凍、海蠣煎、火燙花(hua)(hua)螺(luo)、鱟肉(rou)等(deng)(deng)，廈門的(de)(de)(de)(de)慶蘭餡餅(bing)、魚皮花(hua)(hua)生、香菇肉(rou)醬罐頭、花(hua)(hua)生酥等(deng)(deng)，泉(quan)州的(de)(de)(de)(de)肉(rou)粽、石(shi)獅甜(tian)果(guo)(guo)、安溪桔紅(hong)糕(gao)(gao)、清(qing)真牛肉(rou)鍋貼(tie)等(deng)(deng)，漳州的(de)(de)(de)(de)手抓面(mian)、五香卷等(deng)(deng)，三(san)明的(de)(de)(de)(de)薰(xun)鴨、蕨須包、芝麻咸餅(bing)等(deng)(deng)，南靖的(de)(de)(de)(de)薜荔凍、苦(ku)櫧糕(gao)(gao)、鼠(shu)曲果(guo)(guo)等(deng)(deng)，龍巖的(de)(de)(de)(de)白(bai)斬河田雞、鹽酥花(hua)(hua)生、涮九品(pin)(pin)等(deng)(deng)，閩西八大(da)干(gan)，寧德(de)的(de)(de)(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)(deng)，莆田的(de)(de)(de)(de)媽祖糕(gao)(gao)、興化粉等(deng)(deng)等(deng)(deng)；這(zhe)些獨具福建特色的(de)(de)(de)(de)風味小吃(chi)聞名(ming)遐(xia)邇，深受(shou)海內外游客歡(huan)迎。

福建省位于(yu)我國東南部，面(mian)臨大海，地處亞(ya)熱帶，光熱資源豐富(fu)，氣(qi)候溫和(he)，雨(yu)量充沛，大地常綠，四(si)季如春，具有豐富(fu)的動植物種質資源。沿海地區海岸線漫長，淺(qian)海灘涂遼(liao)闊，魚(yu)、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮(xian)佳(jia)品常年不絕。遼(liao)闊的江河(he)平(ping)原，則盛產(chan)稻米(mi)、蔗糖、蔬菜(cai)、花果，尤以(yi)荔枝、龍眼、柑橘等佳(jia)果譽滿中外。山林溪間盛產(chan)茶葉(xie)、香菇、竹筍、薏米(mi)等美味，美食特產(chan)眾多。