泉州菜系，刀(dao)工(gong)嚴謹，入(ru)趣菜中；湯菜居多，滋(zi)味清鮮；調(diao)味奇異(yi)，甘美(mei)芳(fang)香；烹調(diao)細膩，豐(feng)富多彩。這些特征在烹調(diao)技藝、湯品熬(ao)制上體(ti)現得淋漓(li)盡致。泉州菜的烹調(diao)有蒸(zheng)、炒、炸(zha)、燴(hui)、烤(kao)、鹵(lu)、煨、燉、煎(jian)、淋、燒等法，博采各路菜肴(yao)之精華，并且講究佐料(liao)、擅用香辣，如(ru)“炒沙茶牛肉”、“蔥(cong)燒蹄(ti)筋(jin)”、“永春白鴨湯”等。

泉州風味(wei)小吃蘊含著豐富的歷史文化(hua)內涵，流傳著許多“食(shi)”文化(hua)的故事。其(qi)品(pin)種繁(fan)多，款式新穎，造(zao)型(xing)美觀，美味(wei)可口，一般喜(xi)清淡醇香不(bu)喜(xi)辛辣酸甜(tian)，喜(xi)鮮美嫩爽不(bu)喜(xi)油膩混雜，有小菜(cai)、熱菜(cai)、湯羹、主食(shi)、甜(tian)點、水果六(liu)種類(lei)別(bie)。如桂花蟹、土筍凍、面線糊(hu)、石獅甜(tian)粿(guo)等上(shang)百種特色(se)小吃，琳瑯滿目，獨具特色(se)。

泉州(zhou)地處(chu)山海(hai)之合，大(da)地常綠，四季如春，沿海(hai)地區海(hai)岸線漫長，淺海(hai)灘涂遼(liao)闊(kuo)，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等(deng)海(hai)鮮佳(jia)品常年不絕。并且盛(sheng)(sheng)產稻米、蔗(zhe)糖、蔬菜(cai)、水果、尤以荔枝、龍眼、柑(gan)桔等(deng)佳(jia)果譽(yu)滿中(zhong)外。山林溪間盛(sheng)(sheng)產茶葉、香菇、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚等(deng)山珍野味。