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安溪鐵觀音屬烏龍茶（又稱(cheng)(cheng)(cheng)青茶），以精湛傳統的工藝制作，具有(you)獨特的“觀音韻”而著(zhu)稱(cheng)(cheng)(cheng)于(yu)世，產品色澤烏潤，富有(you)光澤，條索肥壯、卷(juan)曲緊(jin)實、沉重似鐵，具有(you)“青蒂綠(lv)腹蜻蜓(ting)頭”的外形；湯色金黃(huang)或橙黃(huang)明(ming)亮；香(xiang)氣(qi)清香(xiang)悠長；滋(zi)味醇厚甘鮮，飲之(zhi)口中生津、齒頰溢香(xiang)，素(su)有(you)“綠(lv)葉紅鑲邊(bian)，七泡有(you)余香(xiang)”之(zhi)美稱(cheng)(cheng)(cheng)。

歷史發展

安(an)溪產(chan)茶(cha)始于唐末(mo)。宋元時期(qi)，鐵(tie)觀音產(chan)地安(an)溪不(bu)論(lun)是寺觀或農家均(jun)已產(chan)茶(cha)。據《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶(cha)，飽山(shan)嵐之(zhi)氣，沐(mu)日月之(zhi)精，得煙霞(xia)之(zhi)靄，食之(zhi)能療百病。老寮等屬人(ren)家，清香之(zhi)味不(bu)及也。鬼空口有宋植二、三株其(qi)味尤香，其(qi)功益大，飲(yin)之(zhi)不(bu)覺兩腋風生(sheng)，倘遇陸羽，將以補茶(cha)話焉”。

明清時期，是安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)葉走(zou)向鼎盛的一(yi)個(ge)重要(yao)階段。明代，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)業生產的一(yi)個(ge)顯(xian)著特點是飲茶(cha)(cha)(cha)、植茶(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)廣泛傳遍至(zhi)全縣各地，并迅猛發展成(cheng)為農村的一(yi)大產業。明代“常(chang)樂.崇善等里貨（指(zhi)茶(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的記載(zai)。武(wu)夷(yi)從唐朝起生產蒸青團茶(cha)(cha)(cha)，明末罷貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)之后(hou)，福(fu)建省漢族茶(cha)(cha)(cha)農積歷代制茶(cha)(cha)(cha)經驗(yan)的精(jing)髓，創制了(le)武(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)。

清初，安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)業迅速發展(zhan)，相繼發現了黃(huang)金桂.本山.佛(fo)手.毛蟹.梅占.大(da)葉烏(wu)(wu)龍等一大(da)批優良茶(cha)(cha)樹的(de)品種。這些品種發現，使得安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)業步入了鼎盛發展(zhan)階段。清代名僧釋超(chao)全有(you)“溪(xi)茶(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)制，先炒(chao)后焙(bei)不爭差”的(de)詩句，這說(shuo)明清代時(shi)已有(you)溪(xi)茶(cha)(cha)生產，安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)農創制了鐵(tie)觀(guan)音(yin)。鐵(tie)觀(guan)音(yin)屬于烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)介于綠(lv)茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間(jian)，屬于半發酵茶(cha)(cha)類，是中(zhong)國綠(lv)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)六大(da)茶(cha)(cha)類之(zhi)一。烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)采制工藝(yi)的(de)誕生，是對中(zhong)國傳統制茶(cha)(cha)工藝(yi)的(de)又一重大(da)革新。

清光緒二十二年（公元(yuan)1896年），安(an)溪人張(zhang)乃妙.張(zhang)乃乾兄弟將鐵(tie)觀(guan)音傳(chuan)(chuan)至臺(tai)灣木柵(zha)區。并先后(hou)傳(chuan)(chuan)到福(fu)建(jian)省的永春、南安(an)、華(hua)安(an)、平和、福(fu)安(an)、崇安(an)、莆田、仙游(you)等縣和廣(guang)東等省。這一時期，安(an)溪烏龍茶生(sheng)產(chan)技術也(ye)不斷向(xiang)海外廣(guang)泛傳(chuan)(chuan)播(bo)，鐵(tie)觀(guan)音等優質名茶聲(sheng)譽日增。

2014年9月18日，福建(jian)省安溪(xi)縣一(yi)茶廠生產的(de)安溪(xi)鐵觀音(yin)被檢出(chu)稀土超標。

自然地理

鐵觀(guan)音主產區在西(xi)部的“內(nei)安溪”，這里群山(shan)環抱，峰(feng)巒綿延(yan)，云霧繚繞，年(nian)平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年(nian)降雨量1700—1900毫米(mi)，相對濕度78%以上。土(tu)質(zhi)大(da)部分為酸(suan)性(xing)紅壤，PH值(zhi)4.5—5.6，土(tu)層深(shen)厚，特別適宜茶樹生長。

感(gan)德鎮榮(rong)獲中國鐵觀音第一鎮之稱號，海(hai)拔較高(gao)，屬內地帶，高(gao)山地理(li)位置(zhi)及(ji)氣候獨特(te)。

2007年其(qi)，龍涓茶葉崛起，成為安(an)溪(xi)鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鄉土地遼闊，基地可以建設(she)得有規模，便于規范化管(guan)理。龍涓全鄉林(lin)(lin)地面積35.76萬畝，境內有半林(lin)(lin)、水(shui)云波兩大林(lin)(lin)場，森(sen)林(lin)(lin)覆蓋率(lv)68.5%。

品質特征

鐵(tie)觀音是烏(wu)龍茶的(de)(de)極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jie)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形(xing)狀似蜻蜓頭、螺(luo)旋體、青蛙腿(tui)。沖泡(pao)后湯(tang)色金黃(huang)濃艷似琥(hu)珀(po)，有天然馥郁的(de)(de)蘭花香，滋味醇厚(hou)甘鮮(xian)，俗稱有“音韻”。

外(wai)形(xing)：條索(suo)肥壯(zhuang)、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊(qi)，葉(xie)大部分向葉(xie)背卷曲，色澤烏黑(hei)油潤(run)，砂綠明顯（新工(gong)藝中，紅鑲邊大多已經去除(chu)）。

內(nei)質(zhi)：香(xiang)氣濃郁持久，音韻明顯，帶有(you)蘭花(hua)香(xiang)或(huo)者(zhe)生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)仁味(wei)、椰(ye)香(xiang)等(deng)各種清香(xiang)味(wei)；茶湯金黃、橙(cheng)黃，滋(zi)味(wei)醇厚(hou)甘(gan)鮮，稍帶蜜味(wei)，鮮爽回甘(gan)。

葉(xie)底：枝(zhi)身圓(yuan)，梗(geng)皮紅亮，葉(xie)柄寬肥(fei)厚(hou)(hou)（棕(zong)葉(xie)蒂），葉(xie)片肥(fei)厚(hou)(hou)軟(ruan)亮，葉(xie)面呈(cheng)波狀(zhuang)，稱“綢緞(duan)面”。

最核心特征：干茶沉(chen)重，色墨綠；茶湯(tang)香韻明顯，極有層次和(he)厚度(du)；評葉(xie)底(di)應肥(fei)厚軟(ruan)亮。

鑒(jian)別(bie)精(jing)品鐵(tie)觀(guan)(guan)音是一項(xiang)高深的學問，安(an)溪著(zhu)名茶師和老茶民觀(guan)(guan)形聞(wen)香(xiang)即可鑒(jian)別(bie)茶葉優(you)劣，高者(zhe)能品斷(duan)是茶產何(he)(he)地(di)何(he)(he)村，幾年生(sheng)茶樹，特點突出者(zhe)還能品味出自何(he)(he)名茶師之手。外行人(ren)品飲(yin)鐵(tie)觀(guan)(guan)音可從“觀(guan)(guan)形、聽聲(sheng)、察色(se)、聞(wen)香(xiang)、品韻”入手，辨(bian)別(bie)茶葉優(you)劣。

觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青(qing)蒂(di)綠(lv)腹蜻蜒頭狀(zhuang)，色澤鮮潤，砂綠(lv)顯，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲(sheng)：精品茶(cha)葉(xie)較一般茶(cha)葉(xie)緊結，葉(xie)身沉重，取少量(liang)茶(cha)葉(xie)放入茶(cha)壺，可聞“當(dang)當(dang)”之(zhi)聲(sheng)，其聲(sheng)清脆為上，聲(sheng)啞者為次。

察色(se)(se)(se)：湯色(se)(se)(se)金黃，濃艷清澈(che)，茶葉沖泡展開后葉底肥(fei)厚明亮(liang)（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光(guang)澤，此為上(shang)，湯色(se)(se)(se)暗紅者次之。

聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)：精品(pin)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音茶(cha)湯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味鮮(xian)溢，啟蓋端(duan)杯(bei)輕聞，其(qi)獨特香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)即(ji)芬芳撲鼻，且(qie)馥郁持久，令(ling)人心醉神(shen)怡(yi)(yi)。有“七泡有余香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”之譽。國(guo)內(nei)外的(de)試驗研(yan)究表明，安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音所(suo)含的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成(cheng)分種(zhong)類最為豐富，而(er)且(qie)中、低沸點香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)組分所(suo)占(zhan)比(bi)重明顯大于用其(qi)他品(pin)種(zhong)茶(cha)樹(shu)鮮(xian)葉制(zhi)成(cheng)的(de)烏(wu)龍茶(cha)。因而(er)安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音獨特的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)令(ling)人心怡(yi)(yi)神(shen)醉，一(yi)杯(bei)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音，杯(bei)蓋開啟立(li)即(ji)芬芳撲鼻，滿(man)室生香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。

品韻：古(gu)人有“未(wei)嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xi)啜一口，舌根(gen)輕轉(zhuan)，可感茶湯醇(chun)厚甘鮮(xian)；緩慢(man)下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的(de)“觀(guan)音韻”何解(jie)？至今(jin)茶人尚未(wei)能解(jie)說清楚，只得(de)留待后(hou)人品斷，這也(ye)正(zheng)是(shi)安溪鐵觀(guan)音之魅(mei)力所以。

主要功效

鐵觀音中的(de)化(hua)學成分和礦物(wu)元素對人體(ti)健康(kang)有著特(te)殊的(de)功能：

抗衰老作用

通(tong)常，常用的(de)(de)抗氧化劑有維(wei)生素C、維(wei)生素E，它們(men)均能有效地防止不飽和脂(zhi)肪酸的(de)(de)過(guo)度氧化。日本研究人員表明(ming)，鐵(tie)觀音中的(de)(de)多酚類化合物(wu)能防止過(guo)度氧化；嘌呤生物(wu)堿，可間接起(qi)到清除自由基的(de)(de)作(zuo)用，從而達到延(yan)緩衰(shuai)老的(de)(de)目的(de)(de)。

抗癌癥作用

早在(zai)1983年(nian)，日本岡山大學(xue)(xue)奧田拓男(nan)教授就曾對(dui)數(shu)十(shi)種(zhong)植物(wu)(wu)多酚(fen)類化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)進行抗癌(ai)變(bian)(bian)作用(yong)篩選，結果證明(ming)：兒(er)茶(cha)素(su)（EGCG）具有很(hen)強的(de)(de)抗癌(ai)變(bian)(bian)活性。其他科學(xue)(xue)家在(zai)證實鐵(tie)觀(guan)音(yin)抗變(bian)(bian)異(yi)的(de)(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)，認為鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)多酚(fen)是(shi)這(zhe)一作用(yong)的(de)(de)主要(yao)活性成分(fen)； 在(zai)化(hua)(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)質致(zhi)癌(ai)的(de)(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)，肯定了鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)多酚(fen)的(de)(de)防止癌(ai)變(bian)(bian)作用(yong)。此外，鐵(tie)觀(guan)音(yin)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素(su)C和維(wei)生素(su)E能阻斷致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)--亞硝胺的(de)(de)合(he)成，對(dui)防治癌(ai)癥有較大的(de)(de)作用(yong)。

抗動脈硬化作用

研(yan)究證明，鐵(tie)觀音中的茶(cha)(cha)多酚類化合物和維(wei)生素類可(ke)以抑制(zhi)血(xue)中低(di)密度(du)脂蛋白(bai)的氧(yang)化。日本(ben)三井農林研(yan)究所原(yuan)征彥博士，在(zai)多年的研(yan)究中也(ye)確認，茶(cha)(cha)多酚類化合物不(bu)僅可(ke)以降(jiang)低(di)血(xue)液中的膽(dan)固醇，而(er)且可(ke)以明顯改善血(xue)液中高(gao)密度(du)脂蛋白(bai)與低(di)密度(du)脂蛋白(bai)的比值。咖啡堿能舒張血(xue)管，加快(kuai)呼(hu)吸(xi)，降(jiang)低(di)血(xue)脂，對防(fang)治冠心(xin)病、高(gao)血(xue)壓、動脈(mo)硬化等心(xin)腦血(xue)管疾病有(you)一定的作用。

糖尿病作用

日本醫學博(bo)士小川吾七郎等人臨床(chuang)實驗證實，經常飲茶可(ke)以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷(lin)酸、水楊酸甲酯和(he)多酚類，能防止糖(tang)(tang)尿病(bing)的發生。對于中度和(he)輕(qing)度糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者能使血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)減(jian)到很少，或完全正常；對于嚴重糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者，能使血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)降低，各種主要癥狀減(jian)輕(qing)。

健美作用

福建省泉州市人民(min)醫院采用鐵觀(guan)音減肥(fei)茶對164個(ge)(ge)患肥(fei)胖病(bing)的人進(jin)行治療(liao)，每天服(fu)減肥(fei)茶12～14克，15天為一個(ge)(ge)療(liao)程(cheng)。經過(guo)兩個(ge)(ge)療(liao)程(cheng)的觀(guan)察，患者的血脂、甘油(you)三酯和膽固醇都有明顯下降，體重(zhong)也隨之減少，治療(liao)總有效率達70%以上。

防齲齒作用

飲茶可以保護牙齒，在(zai)中國古代(dai)(dai)早(zao)已應(ying)用。宋代(dai)(dai)的(de)(de)蘇東坡在(zai)《茶說》中云：“濃(nong)茶漱口，既去(qu)煩膩，且能堅(jian)齒、消蠹。”現代(dai)(dai)科(ke)學分析(xi)，鐵(tie)觀音中含(han)有較(jiao)豐富的(de)(de)氟(fu)，而一般食物(wu)中含(han)氟(fu)量(liang)很(hen)少。鐵(tie)觀音中的(de)(de)氟(fu)化物(wu)約有40%～80%溶(rong)解于開水，極易與牙齒中的(de)(de)鈣(gai)質相結合，在(zai)牙齒表面形(xing)成(cheng)一層氟(fu)磷酸鈣(gai)，起到防酸抗齲的(de)(de)作用。

殺菌止痢

在(zai)安(an)溪民(min)間早有采用鐵(tie)觀音治(zhi)療(liao)(liao)痢疾和肚子痛的(de)(de)(de)做法。中國古代醫學(xue)書籍中也有不少利用茶(cha)(cha)葉來治(zhi)療(liao)(liao)細菌(jun)(jun)(jun)性痢疾、赤痢、白(bai)痢、急性腸(chang)炎(yan)、急性胃炎(yan)的(de)(de)(de)記載。鐵(tie)觀音為什(shen)么能(neng)起(qi)到殺菌(jun)(jun)(jun)止痢作(zuo)用呢(ni)？主要是茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)化合(he)物。由于茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)進(jin)入胃腸(chang)道(dao)后，能(neng)使腸(chang)道(dao)的(de)(de)(de)緊張功能(neng)松弛，緩和腸(chang)道(dao)運動；同時(shi)，又能(neng)使腸(chang)道(dao)蛋(dan)白(bai)質凝固，因為細菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)本身是由蛋(dan)白(bai)質構成的(de)(de)(de)，茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)與細菌(jun)(jun)(jun)蛋(dan)白(bai)質相遇后，細菌(jun)(jun)(jun)即行死(si)亡，起(qi)到了保(bao)護腸(chang)胃黏膜的(de)(de)(de)作(zuo)用，所以(yi)有治(zhi)療(liao)(liao)腸(chang)炎(yan)的(de)(de)(de)功效。

清熱降火

茶葉是(shi)防暑降溫的(de)好飲料。這是(shi)因為茶湯中(zhong)含有茶多酚(fen)類、糖類、氨基酸、果(guo)膠、維(wei)生(sheng)素等與口(kou)腔中(zhong)的(de)唾液起了化學反應，滋潤(run)口(kou)腔，所以能(neng)起到生(sheng)津(jin)止渴的(de)作用。同時，由于鐵觀音中(zhong)的(de)咖啡堿作用，促(cu)使大量(liang)的(de)能(neng)量(liang)從(cong)人體(ti)的(de)皮膚毛孔里散出。

提神益思

鐵觀(guan)音可提(ti)神(shen)益思(si)(si)，其(qi)功能主要在于(yu)茶(cha)(cha)葉中(zhong)的咖(ka)啡(fei)堿(jian)。咖(ka)啡(fei)堿(jian)具有興(xing)奮中(zhong)樞神(shen)經、增進(jin)思(si)(si)維、提(ti)高效(xiao)率的功能。因(yin)此，飲茶(cha)(cha)后(hou)能破睡(shui)、提(ti)神(shen)、去煩、解除疲(pi)倦、清醒頭腦(nao)、增進(jin)思(si)(si)維，能顯著地(di)提(ti)高口頭答辯能力及數學思(si)(si)維的反應。同時，由于(yu)鐵觀(guan)音中(zhong)含有多酚(fen)類等化(hua)合物，抵消了(le)純咖(ka)啡(fei)堿(jian)對人體產生的不良(liang)影響。這也是飲茶(cha)(cha)歷史源遠流長、長盛(sheng)不衰、不斷發展(zhan)的重要原因(yin)之一。

醒酒敵煙

鐵(tie)觀(guan)音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于(yu)鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)(zhong)含有一種酚(fen)酸(suan)類物(wu)質，能使煙草中(zhong)(zhong)的尼(ni)古(gu)丁沉淀，排出(chu)體外。同時，鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)(zhong)的咖啡(fei)(fei)堿能提高肝臟對藥(yao)物(wu)的代謝能力，促進血(xue)液循環(huan)，把人(ren)體血(xue)液中(zhong)(zhong)的尼(ni)古(gu)丁從小便排泄出(chu)去，減輕和消(xiao)除尼(ni)古(gu)丁帶來的副作(zuo)用。當(dang)然(ran)，這種作(zuo)用不僅僅是(shi)咖啡(fei)(fei)堿的單一功效，而是(shi)與(yu)茶多(duo)酚(fen)、維生素C等多(duo)種成分(fen)協(xie)同配(pei)合的結果。

保健作用

1、治(zhi)腳(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)：殺菌治(zhi)腳(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)。茶(cha)葉(xie)里含有(you)(you)多量(liang)的(de)(de)(de)單寧(ning)酸，具有(you)(you)強烈的(de)(de)(de)殺菌作用(yong)，尤其對致腳(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)絲狀菌特(te)別有(you)(you)效(xiao)。所(suo)以，患腳(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)人，每(mei)晚將(jiang)茶(cha)葉(xie)煮成濃汁(zhi)來洗(xi)腳(jiao)(jiao)，日(ri)久便會不(bu)治(zhi)而愈。不(bu)過煮茶(cha)洗(xi)腳(jiao)(jiao)，要持之以恒，短時間內不(bu)會有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)效(xiao)果。

2、消除口臭：茶有(you)強烈的(de)(de)收斂作用，時常(chang)將(jiang)茶葉含在嘴里，便可消除口臭。常(chang)用濃茶漱口，也有(you)同樣功效。鐵觀音的(de)(de)功效。如果不擅(shan)飲茶，可將(jiang)茶葉泡過之后(hou)，再含在嘴里，可減少苦(ku)澀的(de)(de)滋(zi)味，也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)效果。

3、護發(fa)：茶(cha)(cha)水可以(yi)去垢滌膩，所以(yi)洗過頭發(fa)之后，再用茶(cha)(cha)水洗滌，可以(yi)使(shi)頭發(fa)烏(wu)黑柔軟，富有光澤。而且茶(cha)(cha)水不含化學(xue)劑，不會傷到頭發(fa)和皮(pi)膚(fu)。

食療作用

又稱(cheng)茶(cha)芽(ya)、芽(ya)茶(cha)、細茶(cha)。中國長江流(liu)域及以(yi)南各(ge)地均有栽培。春、夏和秋季采(cai)(cai)收初發的嫩(nen)葉(xie)，以(yi)清明前后采(cai)(cai)收者為好。茶(cha)葉(xie)除可鮮用外，一般是經過加(jia)工精制(zhi)備用。制(zhi)過的茶(cha)有許多品(pin)種(zhong)，通(tong)常有綠(lv)茶(cha)、紅茶(cha)、青茶(cha)等類。結合(he)產地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶(cha)、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠(lv)、旗(qi)槍、云(yun)霧茶(cha)、烏龍茶(cha)等名(ming)茶(cha)，風(feng)味、特色各(ge)異(yi)。

[性能] 味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒(xing)精神(shen)，解煩渴，利小便(bian)，消(xiao)食(shi)積，解毒。

[參考] 含啡咖(ka)因、茶堿(jian)、可可豆堿(jian)、黃嘌呤、胡蘿卜(bu)素、維生素B2、C，氨(an)基酸、鞣(rou)質(zhi)、揮發(fa)油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖(ka)啡堿(jian)在茶葉中大部分與(yu)鞣(rou)質(zhi)結合(he)存在，以春季(ji)的嫩葉中含咖(ka)啡堿(jian)量較高。茶葉經發(fa)酵，可使(shi)游離咖(ka)啡堿(jian)的含量比例增加。

[用途] 用于(yu)風熱(re)上犯，頭暈目昏；暑熱(re)煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神(shen)疲體倦(juan)；小便短(duan)赤不(bu)利，或水腫尿少；油膩(ni)食積(ji)，消化(hua)不(bu)良(liang)；濕熱(re)腹瀉、痢疾。此外(wai)，可用于(yu)誤服金屬鹽(yan)類(lei)或生物堿類(lei)毒(du)物且尚未吸收(shou)者。

[用法] 泡(pao)茶，煎湯，研末(mo)等。

[注意] 失眠(mian)者忌服。