芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片(pian)制作(zuo)的主(zhu)要原(yuan)料(liao)有兩種，一是(shi)精(jing)肉(rou)(rou)；二(er)是(shi)淀(dian)粉(最(zui)好(hao)是(shi)地(di)瓜粉，就是(shi)番(fan)薯粉)。肉(rou)(rou)和地(di)瓜粉的比例是(shi)1：0.7。其他原(yuan)料(liao)為蔥，鹽，味精(jing)，小蘇打等(deng)各(ge)少許。肉(rou)(rou)最(zui)好(hao)要取(qu)豬后(hou)腿上的瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，這樣做出(chu)來的肉(rou)(rou)片(pian)才會松而韌，口感特別(bie)好(hao)，其他的瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)品質則要次得多。

特色

福鼎(ding)肉(rou)(rou)片一(yi)定要加酸、辣才(cai)夠味，福鼎(ding)肉(rou)(rou)片配上福鼎(ding)本地(di)的(de)米醋和辣椒才(cai)是(shi)非(fei)常完美的(de)，還須(xu)加上些許香菜(cai)，是(shi)可以(yi)盛湯前直接(jie)加在碗里(li)，或是(shi)盛好肉(rou)(rou)片之后(hou)，再往碗里(li)撒(sa)點，這(zhe)(zhe)樣香菜(cai)不至于太爛，這(zhe)(zhe)時整碗肉(rou)(rou)片的(de)香辣中(zhong)流露出淡淡的(de)香菜(cai)之味，這(zhe)(zhe)才(cai)是(shi)人間美味，絕對讓人流連(lian)忘返！

小吃歷史

福(fu)鼎市管陽(yang)鎮西陽(yang)村(cun)是(shi)(shi)福(fu)鼎肉片正宗的(de)(de)發祥地(di)(di)，這(zhe)里的(de)(de)肉片味道是(shi)(shi)最地(di)(di)道的(de)(de)。相傳，明朝初(chu)期，南京(jing)丹徒縣城郊村(cun)里有(you)位青(qing)年(nian)叫吳(wu)旺三，為人誠(cheng)懇(ken)樸實，勤勞果(guo)(guo)敢(gan)。他于(yu)偶然(ran)中結識了鄰村(cun)一(yi)(yi)位蘇姓姑娘，姑娘漂(piao)亮(liang)聰(cong)穎(ying)，賢淑有(you)德。一(yi)(yi)來(lai)二去(qu)(qu)中，兩人互生(sheng)愛(ai)慕之情。到了婚嫁(jia)年(nian)齡時(shi)(shi)，吳(wu)旺三便請媒人到姑娘家去(qu)(qu)說(shuo)親。不料于(yu)此同(tong)時(shi)(shi)，有(you)個叫董七的(de)(de)青(qing)年(nian)也看上了蘇姓姑娘，并(bing)揚(yang)言非她不娶，董七是(shi)(shi)村(cun)中大戶人家的(de)(de)子弟，在(zai)當(dang)地(di)(di)很有(you)勢(shi)頭。但是(shi)(shi)吳(wu)旺三并(bing)沒有(you)退(tui)縮(suo)。到了訂親那(nei)天(tian)，董七果(guo)(guo)然(ran)也攜(xie)了一(yi)(yi)份比旺三厚十幾倍的(de)(de)聘禮來(lai)了，兩家撞到了一(yi)(yi)塊，互不相讓，形(xing)勢(shi)頓時(shi)(shi)變得緊張起來(lai)。

就在這(zhe)(zhe)(zhe)時，姑(gu)娘站(zhan)出(chu)(chu)來(lai)(lai)解圍(wei)說(shuo)(shuo)，兩(liang)(liang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)都很有情意，她(ta)(ta)哪(na)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)都不愿(yuan)得罪。于(yu)是(shi)(shi)她(ta)(ta)出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)道題，誰完(wan)成(cheng)得好，她(ta)(ta)就嫁給誰。姑(gu)娘的(de)題目很簡(jian)單，她(ta)(ta)從兩(liang)(liang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)送來(lai)(lai)的(de)豬腳(jiao)上(shang)(shang)各一(yi)(yi)(yi)(yi)取(qu)下一(yi)(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)肉(rou)，要(yao)兩(liang)(liang)個人(ren)(ren)現場做出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)道菜來(lai)(lai)，用來(lai)(lai)招待今天(tian)來(lai)(lai)她(ta)(ta)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)里(li)的(de)七八個客(ke)人(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)肉(rou)七八個人(ren)(ren)吃(chi)，就是(shi)(shi)切成(cheng)丁(ding)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)也(ye)只(zhi)能(neng)吃(chi)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊呀，還怎么(me)能(neng)招待客(ke)人(ren)(ren)呢。董(dong)七很聰明(ming)，他二話不說(shuo)(shuo)，將(jiang)瘦(shou)肉(rou)切成(cheng)丁(ding)，先煮(zhu)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)粥。這(zhe)(zhe)(zhe)樣，旺(wang)三便不能(neng)再做這(zhe)(zhe)(zhe)道菜了(le)。但是(shi)(shi)旺(wang)三并不慌張，他將(jiang)瘦(shou)肉(rou)剁得碎碎的(de)，再和(he)上(shang)(shang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)常淀粉，這(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)變成(cheng)了(le)兩(liang)(liang)斤，再用手揪成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊放(fang)在水中(zhong)煮(zhu)熟，加入一(yi)(yi)(yi)(yi)些調料(liao)，用小(xiao)碗，居(ju)然能(neng)夠打上(shang)(shang)十來(lai)(lai)碗。這(zhe)(zhe)(zhe)東西人(ren)(ren)們還是(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)次吃(chi)到，吃(chi)到嘴里(li)嫩(nen)滑爽(shuang)口，都邊吃(chi)邊贊(zan)不絕口，就連(lian)董(dong)七吃(chi)了(le)也(ye)說(shuo)(shuo)不出(chu)(chu)話來(lai)(lai)，最后(hou)只(zhi)好拿上(shang)(shang)聘(pin)禮悻(xing)悻(xing)離去。事(shi)后(hou)人(ren)(ren)們問旺(wang)三這(zhe)(zhe)(zhe)菜叫(jiao)什么(me)名(ming)稱，旺(wang)三想了(le)想說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)叫(jiao)肉(rou)圓，因為(wei)是(shi)(shi)它(ta)圓了(le)他和(he)姑(gu)娘的(de)婚事(shi)。后(hou)來(lai)(lai)，旺(wang)三不幸(xing)早(zao)逝，蘇氏(shi)(shi)為(wei)避戰亂(luan)攜子遷居(ju)到西陽，是(shi)(shi)為(wei)西陽吳氏(shi)(shi)的(de)先祖母。肉(rou)圓的(de)做法也(ye)從蘇氏(shi)(shi)手中(zhong)代(dai)代(dai)傳承下來(lai)(lai)，由于(yu)當地圓與(yu)丸的(de)音(yin)相同，漸漸地人(ren)(ren)們便叫(jiao)為(wei)肉(rou)丸，又稱肉(rou)片。

做法

第一步為(wei)取(qu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就是把剛買來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里面的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)取(qu)干凈，只剩下(xia)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)。再把精肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成小(xiao)長(chang)條或小(xiao)塊，便(bian)于剁(duo)成肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬則可(ke)(ke)(ke)。到這里還(huan)應該把取(qu)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱一下(xia)，以便(bian)放淀(dian)粉時(shi)心里有底。接下(xia)來(lai)就可(ke)(ke)(ke)以把精肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬，或者也可(ke)(ke)(ke)以用絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)。這時(shi)便(bian)可(ke)(ke)(ke)以在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里加入蔥鹽等的(de)(de)調料。小(xiao)蘇打在(zai)下(xia)一步的(de)(de)時(shi)候放。

第二步搓(cuo)肉，把(ba)肉醬(jiang)放在案板(ban)上，用左右手(shou)的(de)手(shou)腕使勁地搓(cuo)。大約十來分(fen)鐘(zhong)左右，同時可以往(wang)肉醬(jiang)里放小(xiao)蘇打和少許的(de)水，然后繼續搓(cuo)，直到(dao)肉醬(jiang)粘(zhan)乎乎地，能自然地粘(zhan)手(shou)方可。

第三步混合(he)，在(zai)搓好的(de)肉里放入一定比例的(de)淀粉，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合(he)在(zai)一起為止，這時看上去只(zhi)有肉色而看不(bu)到粉白(bai)時，肉片便完成了。

煮(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)時，先把水燒開，水一(yi)(yi)定(ding)是(shi)要(yao)開的(de)，這樣肉(rou)(rou)片(pian)(pian)會(hui)還是(shi)很清的(de)，不然肉(rou)(rou)片(pian)(pian)湯就會(hui)渾濁了(le)(le)(le)。把肉(rou)(rou)片(pian)(pian)用食指和(he)拇指揪成一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊地放入開著的(de)水里(li)，加蓋兩三分鐘(zhong)，可(ke)以看到水中(zhong)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)全部都浮起(qi)來了(le)(le)(le)，往鍋里(li)加入調味料(liao)，當然了(le)(le)(le)，煮(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)不可(ke)缺少的(de)幾樣調味料(liao)是(shi)：姜(jiang)絲(si)，醋，辣椒。少了(le)(le)(le)它(ta)們，肉(rou)(rou)片(pian)(pian)的(de)味道會(hui)大打折扣。福(fu)鼎地道的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)是(shi)從不會(hui)少的(de)這些調料(liao)味品的(de)。加外，你還可(ke)以在肉(rou)(rou)片(pian)(pian)里(li)加入紫(zi)菜，香(xiang)菜等，味道會(hui)更(geng)加一(yi)(yi)級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)片(pian)(pian)馃(guo)湯(tang)：這個馃(guo)叫(jiao)水馃(guo)（本(ben)地話翻譯過來的(de)(de)(de)(de)），和(he)平時見的(de)(de)(de)(de)白(bai)馃(guo)完全不同。福(fu)鼎的(de)(de)(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)攤上(shang)一般都(dou)會有切(qie)成小塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)水馃(guo)，客人點肉(rou)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)時候可(ke)以加水馃(guo)。

2.“溜溜”肉(rou)(rou)片(pian)：“溜溜”是福鼎方言的(de)音譯詞，是一(yi)種(zhong)地瓜粉做成(cheng)的(de)面食，福鼎的(de)肉(rou)(rou)片(pian)攤上(shang)除(chu)了水馃之(zhi)外一(yi)定會(hui)有 的(de)肉(rou)(rou)片(pian)伴侶就是 “溜溜”了。

3.三加(jia)一：這個搭(da)配是指肉(rou)(rou)片(pian)，水馃，“溜溜”三種加(jia)一起的吃(chi)法(fa)。這個吃(chi)法(fa)最(zui)早的開(kai)發者是位于福鼎三小（桐南小學）斜(xie)對面的一位中年阿(a)姨(yi)擺(bai)的肉(rou)(rou)片(pian)湯。這家(jia)肉(rou)(rou)片(pian)雖然(ran)不是福鼎最(zui)好(hao)吃(chi)的，但勝在價格便宜量多。

4.肉片(pian)肉燕：有些攤位的老(lao)板還可以(yi)將肉燕肉片(pian)搭配(pei)一起。