芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片制(zhi)作的(de)(de)主要原(yuan)料有兩(liang)種，一是(shi)(shi)精肉(rou)(rou)；二(er)是(shi)(shi)淀粉(最好是(shi)(shi)地(di)瓜粉，就(jiu)是(shi)(shi)番薯粉)。肉(rou)(rou)和地(di)瓜粉的(de)(de)比例(li)是(shi)(shi)1：0.7。其他(ta)原(yuan)料為蔥(cong)，鹽，味精，小蘇打等(deng)各少許。肉(rou)(rou)最好要取豬后腿上的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)肉(rou)(rou)片才會松而韌，口感特別好，其他(ta)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)品(pin)質則要次得多。

特色

福鼎(ding)肉片一定要加酸(suan)、辣才(cai)(cai)夠味(wei)，福鼎(ding)肉片配(pei)上(shang)福鼎(ding)本地的米醋(cu)和辣椒(jiao)才(cai)(cai)是非常(chang)完美的，還須加上(shang)些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里(li)，或是盛好肉片之后(hou)，再往碗里(li)撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡(dan)淡(dan)的香菜之味(wei)，這才(cai)(cai)是人間美味(wei)，絕對(dui)讓人流連忘返(fan)！

小吃歷史

福(fu)鼎市管陽鎮西陽村是福(fu)鼎肉(rou)片正宗的(de)(de)發祥地(di)，這里的(de)(de)肉(rou)片味(wei)道是最地(di)道的(de)(de)。相傳，明朝初期(qi)，南京丹徒縣城郊村里有(you)(you)(you)位青年叫吳(wu)(wu)旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他(ta)于偶然中(zhong)結識了(le)(le)(le)鄰村一(yi)位蘇(su)姓姑娘，姑娘漂(piao)亮聰穎(ying)，賢(xian)淑有(you)(you)(you)德。一(yi)來二去中(zhong)，兩人互(hu)生愛慕之情(qing)。到(dao)了(le)(le)(le)婚嫁年齡時，吳(wu)(wu)旺三便請媒人到(dao)姑娘家(jia)(jia)去說親(qin)。不(bu)料于此(ci)同時，有(you)(you)(you)個(ge)叫董七(qi)的(de)(de)青年也(ye)看上了(le)(le)(le)蘇(su)姓姑娘，并(bing)(bing)揚言非她(ta)不(bu)娶(qu)，董七(qi)是村中(zhong)大戶人家(jia)(jia)的(de)(de)子(zi)弟(di)，在(zai)當地(di)很有(you)(you)(you)勢頭。但(dan)是吳(wu)(wu)旺三并(bing)(bing)沒有(you)(you)(you)退(tui)縮。到(dao)了(le)(le)(le)訂親(qin)那天，董七(qi)果然也(ye)攜了(le)(le)(le)一(yi)份比旺三厚(hou)十幾倍的(de)(de)聘禮(li)來了(le)(le)(le)，兩家(jia)(jia)撞(zhuang)到(dao)了(le)(le)(le)一(yi)塊，互(hu)不(bu)相讓，形(xing)勢頓時變得緊張起來。

就在這(zhe)時，姑(gu)(gu)娘站出(chu)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)解圍說(shuo)，兩(liang)(liang)家(jia)(jia)都(dou)很有情意，她(ta)哪家(jia)(jia)都(dou)不愿得(de)罪。于是她(ta)出(chu)一(yi)(yi)道(dao)題，誰(shui)(shui)完成得(de)好，她(ta)就嫁給誰(shui)(shui)。姑(gu)(gu)娘的(de)(de)(de)題目很簡單，她(ta)從(cong)兩(liang)(liang)家(jia)(jia)送來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)豬腳上各一(yi)(yi)取下一(yi)(yi)斤瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，要兩(liang)(liang)個人現場做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，用(yong)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)招(zhao)待(dai)今天來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)她(ta)家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)七八個客(ke)人。一(yi)(yi)斤瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)七八個人吃(chi)(chi)(chi)，就是切(qie)成丁，一(yi)(yi)個人也只(zhi)能吃(chi)(chi)(chi)上一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)呀，還(huan)怎么能招(zhao)待(dai)客(ke)人呢。董七很聰明，他(ta)二話不說(shuo)，將瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成丁，先(xian)煮了一(yi)(yi)鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)粥。這(zhe)樣，旺(wang)三(san)(san)便(bian)不能再做(zuo)這(zhe)道(dao)菜(cai)了。但是旺(wang)三(san)(san)并不慌張，他(ta)將瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁得(de)碎碎的(de)(de)(de)，再和(he)上家(jia)(jia)常淀(dian)粉，這(zhe)樣一(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)(rou)變成了兩(liang)(liang)斤，再用(yong)手揪成一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)放在水中煮熟，加入(ru)一(yi)(yi)些(xie)調料，用(yong)小(xiao)碗，居(ju)然(ran)能夠打上十(shi)來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)碗。這(zhe)東西(xi)人們還(huan)是第一(yi)(yi)次(ci)吃(chi)(chi)(chi)到，吃(chi)(chi)(chi)到嘴里嫩(nen)滑爽口，都(dou)邊吃(chi)(chi)(chi)邊贊不絕(jue)口，就連董七吃(chi)(chi)(chi)了也說(shuo)不出(chu)話來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，最后只(zhi)好拿上聘(pin)禮悻悻離(li)去。事后人們問旺(wang)三(san)(san)這(zhe)菜(cai)叫什(shen)么名稱(cheng)，旺(wang)三(san)(san)想了想說(shuo)是叫肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓，因為是它圓了他(ta)和(he)姑(gu)(gu)娘的(de)(de)(de)婚事。后來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，旺(wang)三(san)(san)不幸早逝(shi)，蘇(su)氏(shi)為避(bi)戰亂攜(xie)子遷(qian)居(ju)到西(xi)陽(yang)，是為西(xi)陽(yang)吳氏(shi)的(de)(de)(de)先(xian)祖(zu)母。肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓的(de)(de)(de)做(zuo)法也從(cong)蘇(su)氏(shi)手中代代傳承下來(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)，由(you)于當地(di)圓與(yu)丸(wan)的(de)(de)(de)音相(xiang)同，漸漸地(di)人們便(bian)叫為肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)，又稱(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)。

做法

第一步為取肉(rou)(rou)(rou)，就是把剛買來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)里(li)面的肥肉(rou)(rou)(rou)取干凈，只剩下精(jing)肉(rou)(rou)(rou)。再把精(jing)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)長條或小(xiao)塊，便(bian)于剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)醬則可(ke)(ke)。到(dao)這里(li)還(huan)應該把取出來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)稱一下，以(yi)便(bian)放淀(dian)粉時(shi)(shi)心里(li)有底。接下來(lai)就可(ke)(ke)以(yi)把精(jing)肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)醬，或者也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)。這時(shi)(shi)便(bian)可(ke)(ke)以(yi)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)里(li)加入蔥(cong)鹽等(deng)的調料(liao)。小(xiao)蘇打(da)在(zai)下一步的時(shi)(shi)候放。

第二步搓肉(rou)(rou)(rou)，把肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)放(fang)在案(an)板上，用左(zuo)右手的(de)手腕使勁(jing)地(di)搓。大約十來分鐘左(zuo)右，同時可以往肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)里放(fang)小蘇(su)打和少許的(de)水，然后繼續搓，直(zhi)到肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)粘乎乎地(di)，能自(zi)然地(di)粘手方可。

第(di)三步混合(he)，在搓好的肉(rou)里放入一定比(bi)例的淀粉(fen)，繼續搓，直到淀粉(fen)完(wan)(wan)全和肉(rou)混合(he)在一起為止，這(zhe)時(shi)看上去只有肉(rou)色而看不到粉(fen)白時(shi)，肉(rou)片便完(wan)(wan)成了(le)。

煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)時，先(xian)把水(shui)(shui)燒(shao)開，水(shui)(shui)一定是(shi)要開的，這樣(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)會(hui)還(huan)是(shi)很清的，不然(ran)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)湯(tang)就(jiu)會(hui)渾濁(zhuo)了(le)。把肉(rou)(rou)(rou)片(pian)用(yong)食指和拇指揪成一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)地放(fang)入開著的水(shui)(shui)里(li)(li)，加(jia)(jia)蓋兩三(san)分鐘，可以看到水(shui)(shui)中的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)全部都(dou)浮(fu)起來了(le)，往鍋里(li)(li)加(jia)(jia)入調(diao)(diao)味料，當(dang)然(ran)了(le)，煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)不可缺少(shao)(shao)的幾樣(yang)調(diao)(diao)味料是(shi)：姜絲，醋，辣椒。少(shao)(shao)了(le)它(ta)們，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)的味道會(hui)大打折扣。福鼎地道的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)是(shi)從不會(hui)少(shao)(shao)的這些調(diao)(diao)料味品的。加(jia)(jia)外，你(ni)還(huan)可以在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)里(li)(li)加(jia)(jia)入紫菜(cai)，香菜(cai)等，味道會(hui)更加(jia)(jia)一級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉片(pian)馃(guo)(guo)湯：這個(ge)馃(guo)(guo)叫(jiao)水(shui)馃(guo)(guo)（本地話翻譯過來的(de)(de)），和平時(shi)見的(de)(de)白馃(guo)(guo)完全不同。福鼎的(de)(de)肉片(pian)攤上一(yi)般都會(hui)有切(qie)成小(xiao)塊(kuai)的(de)(de)水(shui)馃(guo)(guo)，客人點肉片(pian)的(de)(de)時(shi)候可以加水(shui)馃(guo)(guo)。

2.“溜(liu)溜(liu)”肉(rou)片(pian)(pian)：“溜(liu)溜(liu)”是(shi)福鼎(ding)方言(yan)的(de)音譯詞，是(shi)一種地瓜粉做成的(de)面(mian)食，福鼎(ding)的(de)肉(rou)片(pian)(pian)攤上除了(le)水馃(guo)之(zhi)外一定會有 的(de)肉(rou)片(pian)(pian)伴侶就是(shi) “溜(liu)溜(liu)”了(le)。

3.三(san)加一(yi)：這個(ge)搭(da)配是指肉片，水馃，“溜(liu)溜(liu)”三(san)種加一(yi)起的(de)吃(chi)法。這個(ge)吃(chi)法最早的(de)開發(fa)者是位(wei)于福(fu)鼎三(san)小（桐(tong)南小學）斜對面(mian)的(de)一(yi)位(wei)中年阿姨(yi)擺(bai)的(de)肉片湯。這家(jia)肉片雖然(ran)不是福(fu)鼎最好吃(chi)的(de)，但勝在價格(ge)便宜量多。

4.肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭(da)配一起。